UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

DISCIPLINA DE QUÍMICA ANALÍTICA CLÁSSICA

Bruna Dias e Mayara Klein

Determinação de sacarina em adoçantes artificias pelo método de Volhard

1. Introdução

Adoçante artificial é uma mistura de um ou mais edulcorantes capaz de

conferir sabor doce aos alimentos. Os edulcorantes artificiais ou adoçantes têm
a função de substituir o açúcar convencional e reduzir, ou retirar, o valor
calórico dos alimentos, mantendo o sabor doce dos mesmos. A sacarina é o
adoçante artificial não calórico mais usado no mundo, comercialmente usada
na forma sódica, em diversos produtos alimentícios, na composição de
medicamentos, cremes dentais, antissépticos bucais, fios dentais e produtos
cosméticos. Discussões no meio científico sobre a possibilidade da sacarina
provocar câncer de bexiga têm sido feitas desde a década de 1970.
Considerando estes possíveis riscos para a saúde, a ANVISA decidiu reduzir o
limite a fim de proteger os usuários. Atualmente o limite máximo de sacarina
aceitável em adoçantes foi reduzido de 22 a 30 mg para 10 a 15 mg por 100g
ou 100 mL de adoçante (RDC 18, 25/03/2008).

O teor de sacarina pode ser determinado através do Método de Volhard,

que consiste na obtenção de sacarinato de prata e posterior titulação deste sal
com solução de KSCN 0,1mol/L.

2. Material e métodos

A um volume de 1,0 mL do adoçante são adicionados 10 mL de água

destilada. Em seguida, sob agitação branda, são adicionados 10 mL de solução
padrão de nitrato de prata 0,1 mol/L, ocorrendo a formação do precipitado de
sacarinato de prata, AgSac. A mistura é filtrada em papel de filtro quantitativo,
onde o precipitado de AgSac é lavado com água destilada. Ao filtrado contendo
o excesso de AgNO3 são adicionados 1,0 mL de solução indicadora de sulfato
férrico amoniacal e 1,0 mL de ácido nítrico 6,0 mol/L, sendo titulado logo em
seguida com solução padrão de tiocianato de potássio 0,1 mol/L.

As reações envolvidas nos processos são:

1º Etapa: Reação de precipitação:

NaSac + AgNO3 → Ag(Sac) + NaNO3

 2º Etapa: Reações de titulação:

(Ag) +〖SCN〗^-→〖AgSCN〗_((s)) 〖Fe〗3+ + 〖SCN〗^-→FeSCN

3. Lista de matérias e reagentes necessários para execução do

método:

2 Pipetas graduadas de 1,0mL

3 Erlenmeyer de 250 mL
1 Proveta de 50 mL
3 Béquer 50 mL
2 Béquer 100 mL
1 Pipeta volumétrica de 1 mL
1 Pipeta volumétrica de 10 mL
1 Bureta de 50 mL
3 Funil de vidro (simples)
3 Vidro de relógio
Papel Filtro quantitativo
Frasco lavador com água destilada
1 Bastão de Vidro
100mL solução padrão AgNO3 0,1 mol/L
10mL sulfato férrico amoniacal (H4NFeO8S2 * 12H2O)
10 mL HNO3 6,0 mol/L
1L solução padrão de KSCN 0,1 mol/L

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Luisa Silva Brito Santos, L. (UEMA) ; Hellmann, T. (UEMA) ; Correa, M.J.C.C.

(UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO-UEMA) ; Lourenço, M.S.N.L.
(UEMA). Disponível em <http://www.abq.org.br/cbq/2014/trabalhos/4/4101-
17477.html>. Acesso em 01/06/2018.

ANVISA. RDC 18.