“Modelo de Calidad Para Procesos de Diagnóstico Avícolas"

Presentado Por:

Amézquita Contreras Felipe (1631153) - Quinto Semestre

felipe.amezquita@correounivalle.edu.co

Montenegro Noriega Yerson (1532313) - Quinto Semestre

yerson.montenegro@correounivalle.edu.co

Hernández Vargas Daniel Alejandro (1628954) - Quinto Semestre

daniel.hernandez@correounivalle.edu.co

Escuela de Ingeniería de Alimentos:

Tecnología en Alimentos

Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos

Docente Titular:

Harold Acosta Zuleta

Santiago de Cali, Mayo 26 de 2018

RESUMEN
Hoy en día la gestión de los procesos es uno de los enfoques más sólidos para alcanzar objetivos
de negocio, ser más productivo, ser más competitivo; también establece estrategias que permitan
crecer y aumentar la rentabilidad dándole valor agregado a las compañías. La presente
monografía explicará y busca diseñar un modelo de calidad, aplicándose en la industria avícola
para diagnósticos que contribuyan a la calidad, se describirán los componentes para la
implementación de un modelo de calidad, lo cual requiere conocimiento de cada parte del
proceso de la empresa que deben llevar a cabo los directivos. El modelo contribuye al
perfeccionamiento de la calidad, priorizando a los procesos de trabajo y resultados. Para este
caso, los diagnósticos evalúan la información recopilada para conocer si los productos avícolas
son seguros y en base a ello se establece un modelo de calidad.

La monografía plantea algunos supuestos como: Estructura organizativa (Política y Estrategia),

Previsión de recursos (Presupuesto, Equipos, Materia Prima), Gestión de Calidad (Control y
Reglamentación), Satisfacción al cliente y al personal institucional, Impacto Social.

Palabras clave: Calidad, procesos, avícola.

ABSTRACT

Nowadays the quality management is one of the solid approaches to reach business goals, be
most productive, competitive; it also establishes strategies allowing grown and increase
profitability assigning an added value to the companies. The present monograph will explain what
is a quality model, applying in the poultry industry to diagnostic that contribute to quality, which
require knowledge of each part of the company process that the managers must carry out. The
model contribute prioritizing work processes and results. For this case, the diagnostics evaluate
the compiled information to know if poultry products are safety and based on this, a quality model
is established.

The monograph presents some elements for the model like: Organizational structure (Policy and
Strategy), Forecasting of resources (Budget, Equipment, Raw Material), Quality Management
(Control and Regulation), Customer and institutional staff satisfaction, Social Impact.

Keywords: Quality, process,poultry

INTRODUCCIÓN

La industria avícola es una de las principales industrias agropecuarias con mayor crecimiento en
los últimos años en muchos países; que abarca todas las actividades que relacionan la crianza
de aves de corral, los cuidados durante el crecimiento hasta la producción carne, producción de
huevos y subproductos para el consumo.
 La aplicación de la metodología de modelos de calidad en instituciones u organizaciones permite
que los directivos realicen autodiagnósticos de las todas prácticas que se llevan a cabo para el
mejoramiento del desempeño de procesos dentro institución u organización (10).

Aplicando un modelo de calidad en la industria avícola, se implementan estrategias para

mejoramiento de las condiciones de sanidad aviar, inocuidad de los productos con el fin de
proteger la salud y vida del consumidor y de los animales y a su vez fortalecer la capacidad,
también va a permitir un mejoramiento en lo organizativo e incidir en la estrategia global de
institución, influyendo en el sentido de misión, la estructura organizativa, los principios de
funcionamiento y la planificación(8). Se realizan diagnósticos con información completa y precisa
para el control de la sanidad en la producción, debido a que los productos como carnes de pollos
son susceptibles a contaminación, y esto puede producir enfermedades como la influenza aviar,
enfermedades endémicas que pueden llegar al consumidor.

OBJETIVOS

● OBJETIVO GENERAL

Mostrar un modelo de calidad que se oriente a la ejecución de los procesos de diagnóstico

avícola.

● OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diseñar un modelo de calidad mediante métodos teóricos tales como:

Método Empírico: Análisis documental para el estudio de los diferentes modelos de calidad.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS DOCUMENTALES

Antes de empezar con la discusión en sí, es importante definir algunos conceptos como modelos
de calidad o diagnóstico, Los modelos de calidad son referencias que las organizaciones utilizan
para mejorar su gestión. Los modelos, a diferencia de las normas, no contienen requisitos que
deben cumplir los sistemas de gestión de la calidad sino directrices para la mejora.

Existen modelos de calidad orientados a la calidad total y la excelencia, modelos orientados a

la mejora, modelos propios de determinados sectores e incluso modelos de calidad que
desarrollan las propias organizaciones y el diagnostico seria como el análisis que se realiza para
determinar cualquier situación y cuáles son las tendencias, partiendo de esto si se desea obtener
un modelo de calidad para procesos de diagnósticos avícolas, primero se debe conocer bien los
componentes del proceso (Palacios 2000).

Para que se lleven a cabo mejoras en el proceso, es necesario conocer primero la situación
actual y para ello es útil tener una guía que lleve a examinar de forma sistemática todos los
aspectos del funcionamiento de la organización. A estos aspectos se les denominará criterios.
Los criterios son, liderazgo, política y estrategia, gestión, planificación, organización del trabajo,
control, recursos (materiales, financieros, tecnológicos), resultados, cumplimiento de los
protocolos en los procesos de diagnósticos, satisfacción del personal, satisfacción de los clientes,
impacto social. Cada criterio tiene un análisis el cual se explicará a continuación (9):
LIDERAZGO

Refiriéndose al comportamiento de todos los líderes para guiar hacia la calidad total en la gestión,
su valoración se hará sobre la base de la apreciación de cómo todos los que tienen alguna
responsabilidad y cualquier nivel estimula, dirigen, reflejan la calidad total en la gestión como el
proceso fundamental, el modelo europeo o modelo EFQM se caracteriza porque un equipo
(liderazgo) actúa sobre unos agentes facilitadores para generar unos procesos cuyos resultados
se reflejarán en las personas de la organización, en los clientes y en la sociedad en general.(2)

POLÍTICA Y ESTRATEGIA

Se refiere a cómo la política y estrategias del centro reflejan el concepto de calidad en la gestión
y como los principios de calidad total en la gestión se utilizan en la formulación, revisión y mejora
de la política y estrategia. La estrategia es la determinación del propósito o misión y de los
objetivos básicos a largo plazo de una empresa, así como la adopción de los cursos de acción y
de la asignación de recursos necesarios para cumplirlos. Por lo tanto, los objetivos son parte de
la formulación de la estrategia. Las políticas son enunciados o interpretaciones generales que
orientan el pensamiento de los administradores en la toma de decisiones. Su propósito es
asegurar que las decisiones no rebasen ciertos límites. La esencia de las políticas es la
discrecionalidad. Por su parte, las estrategias se refieren a la dirección en que se encauzan
recursos humanos y materiales a fin de acrecentar la posibilidad de cumplir los objetivos elegidos.
(3)

GESTIÓN

Muestra cómo actúa el centro para mejorar las condiciones de su personal y como realiza su
gestión para la mejora continua del centro y del producto investigativo

PLANIFICACIÓN

Implica diseño y revisión constante de la misión, visión, valores, objetivos y estrategias de la

organización, es identificar qué normas han de cumplimentarse y cómo satisfacerla.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

La organización del trabajo en las entidades laborales integra a los recursos humanos con la
tecnología, los medios de trabajo y los materiales, mediante el conjunto de métodos y
procedimientos que se aplican para trabajar con niveles adecuados de seguridad y salud,
asegurar la calidad del producto o del servicio prestado y el cumplimiento de los requisitos
ergonómicos y ambientales establecidos.(1), cabe decir que la organización del trabajo es la
base que sustenta el incremento de la productividad en los centros laborales.

CONTROL

Implica supervisar los resultados específicos para cada área, así como también en los procesos
de diagnóstico investigativos, para determinar si cumplen con las normas de calidad relevantes
e identificar los modos de eliminar las causas de resultados insatisfactorios. Las normas de
calidad incluyen los objetivos de los procesos y productos.

RECURSOS (MATERIALES, FINANCIEROS, TECNOLÓGICOS)

Los recursos son muy importantes para que la empresa pueda lograr su objetivo, se clasifican
en:

Recursos financieros: Son los recursos, propios y ajenos, de carácter económico y monetario
que la empresa requiere para el desarrollo de sus actividades, dinero en efectivo, aportaciones
de los socios (acciones), utilidades.
Recursos materiales: son los medios físicos y concretos que ayudan a conseguir algún objetivo,
instalaciones, equipos, materia prima, materias auxiliares que forman parte del producto,
productos en proceso, productos terminados.
recursos tecnológicos: Aquellos que sirve como herramientas e instrumentos auxiliares en la
coordinación de los otros recursos, sistemas de producción, sistemas de ventas, sistemas de
finanzas, sistemas administrativos, fórmulas, patentes, adquisición de tecnología, desarrollo de
tecnología propia, capacitación y desarrollo de personal.

Cumplimiento de los protocolos en los procesos de diagnósticos

Se refiere a la correcta ejecución de las normas a cumplimentar en los diagnósticos, respetando

las regulaciones que se plantea para cada fase del procedimiento :

Uso del laboratorio del diagnostico

Para que los estudios de laboratorio sean útiles, los análisis deben estar incluidos dentro de un
programa de trabajo constante y permanente como parte del sistema de producción. El uso
constante del laboratorio permite crear un historial de pruebas y resultados cuya interpretación
es más fácil y adecuada; la interpretación de un solo grupo de resultados es difícil y puede
conducir a conclusiones erróneas. Es preferible usar el mismo laboratorio y que se usen las
mismas técnicas, los mismos reactivos y personal constante para minimizar los errores atribuidos
a los procedimientos utilizados. Las técnicas usadas deben estar estandarizadas (científicamente
validadas y universalmente aceptadas), considerando su sensibilidad, especificidad, repetibilidad
y reproducibilidad.

Clasificación de las enfermedades de las aves

La Organización Mundial de Salud Animal (OIE) clasifica a las enfermedades en dos listas; la
lista A, que incluye enfermedades transmisibles con un gran potencial de rápida diseminación
internacional, consecuencias graves de tipo socio económico y/o de salud pública y/o en el
comercio internacionales de animales y sus productos, en aves las enfermedades son la
Influenza Aviar Altamente Patógena y la Enfermedad de Newcastle. La Lista B, incluye
enfermedades transmisibles que tienen efectos considerables de tipo socio económico y/o de
salud pública dentro de los países y que pueden ser importantes para el comercio internacional
de animales y sus productos.
Tabla 1. Clasificación de las enfermedades de las aves en Colombia

COLOMBIA

GRUPO 1. Enf. Exóticas

Bronquitis infecciosa aviar

Clamidiosis aviar
Infección por el virus de influenza aviar

GRUPO 2. Enf . enzooticas graves

Salmonelosis
aviar(S.gallinarum.S.pullorum)
Enfermedad de Newcastle.

GRUPO 3 Enf. Enzooticas graves

Anemia infecciosa aviar, Enfermedad de

gumboro, Enfermedad de marek, Leucosis
aviar, Micoplasmosis Aviar, Viruela aviar,
Coriza.

Vigilancia epidemiológica e infraestructuras diagnósticas

1. Enfermedades bajo control oficial

Son aquellas que se presentan en animales y se pueden transmitir a los seres humanos, tienen
un alto impacto económico en los sistemas productivos y de acuerdo al ICA se debe informar en
cuanto se detecta o sospechas su presencia en la finca, una de esas es la enfermedad de
Newcastle que se presenta solamente en las aves, El ICA realizará la vigilancia pasiva de la
enfermedad de Newcastle bajo el enfoque de cuadros clínicos con las siguientes características:

 Asume que todo cuadro clínico, verificado y compatible con la enfermedad que se vigila
corresponde a esta y por lo tanto deben tomarse oportunamente acciones generales de
control.
 Ante toda notificación se debe realizar la atención y toma de muestras para descartar la
presencia de enfermedades de control oficial en aves.
 Solo se puede descartar la enfermedad mediante el diagnóstico de laboratorio.
 Solo se podrán levantar las medidas de control cuando se descarte la presencia de la
enfermedad o se controle el foco y se haya demostrado el cese de circulación viral.
Tabla 2. Zona de erradicación de la enfermedad de Newcastle notificable

DEPARTAMENTO MUNICIPIO

Abejorral, Abriaquí, Alejandría, Amagá, Amalfi, Andes,

Angelópolis, Angostura, Anorí, Anzá, Argelia, Armenia,
Barbosa, Bello, Belmira, Betania, Betu-lia, Briceflo, Buriticá,
Caicedo, Caldas, Campamento, Caflasgordas, Caracoli,
Caramanta, Carolina del Príncipe, Cisneros, Ciudad Bolívar,
Cocorná, Concepción, Concordia, Copacabana, Dabeiba,
Donmatías, Ebéjico, El Carmen de Viboral, El Peñol, El
Retiro, El Santuario, Entremos, Envigado, Fredo-nia,
ANTIOQUIA Frontino, Giraldo, Girardota, Gómez Plata, Granada,
Guadalupe, Guarne, Guatapé, Heliconia, Hispania, Itagüí,
Ituango, Jardín, Jericó, La Ceja, La Estrella, La Pintada, La
Unión, Liborina, Maceo, Marinilla, Medellín, Montebe-11o,
Olaya, Peque, Pueblorrico, Remedios, Rionegro,
Sabanalarga, Sabaneta, Salgar, San Andrés de Cuerquia,
San Carlos, San Francisco, San Jerónimo, San José de la
Montaña, San Luis, San Pedro de los Milagros, San Rafael,
San Roque, San Vicente, Santa Bárbara, Santa Rosa de
Osos, Santa Fe de An-tioquia, Santo Domingo, Segovia,
Sonsón, Sopetrán, Támesis, Tarso, Titiribí, Toledo, Uramita,
Urrao, Valdivia, Valparaíso, Vegachí, Venecia, Yalí, Yarumal,
Yolombó, Zaragoza.

Aguadas, Anserma, Aranzazu, Belalcázar, Chinchiná,

CALDAS Filadelfia, La Merced, Manizales, Marmato, Marulanda, Neira,
Pácora, Palestina, Riosucio, Risaral-da, Salamina, Supía,
San José, Villamaría, Viterbo.
 Buenos Aires, Caloto, Corinto, Caldono, Jambaló, López de
Micay, Miranda, Guachené, Morales, Padilla, Puerto Tejada,
Santander de Quilichao, Suárez, Toribio, Villa Rica, las
veredas: Salinas, Caña Dulce, Matecaña, San Pedro, La
Independencia, Los Pinos, El Mango, California, Betania,
Campo Alegre, Los Uvales, Melcho, Camilo Torres, La María,
La Puentecita, resguardo La Maria, El Diviso, Matarredonda,
San José, Octavio, El Arrayán, El Hogar, Los Naranjos, Los
CAUCA Arados, La Esmeralda, Guaico Seco, Valparaíso, Santa
Elena, La Unión, La Vega Núñez, Nuevo Porvenir, Loma
Corta, San Miguel, La Lo-rena, Villa Nueva, El Carmen, La
Esperanza, Once de Noviembre, San Isidro, Corrales, Villa
Mercedes, La Florida, Alto Piendamó, quebrada Grande,
Media Loma, La Palomera, El Pinar, Vivas Balcázar, Centro
de Tunia, Bella Vista, Farallones, Altamira, Nueva Primavera,
Los Alpes, Bello Horizonte, La Primavera del municipio de
Piendamó y las veredas: Calambas, Mariposa, Caporosa, La
Palma, Nazareth, Ovejera, Taguengo, Amoladero, Ulquinto,
Gargantilla, Asnenga, Altamira, Cabuyal, Quinchaya,
Golindrina, Buenavista, Pitayó, La Esperanza, Méndez, El
Palmar, Las Dantas, Juanambú, Manchay, Los Alpes, El
Tranal, Chuluambo, El Cacique, Laguna Seca, Loma
Amarilla, Loma del Carmen, Tumburao, Valle Nuevo, La
Aguada, La Palma, San Antonio Loma Quintana, Alto del
Calvario, La Tadea, Penebio, El Roblar, Quizgo, Usenda, Alto
Grande, La Estrella, El Jardín, Camojo, Peña Chero, Tejar,
Ambalo, Guenje, Guarangal, Puerta Hierro, El Salado, Villa
Nueva, Guambia, Manzanal, Bujios, San Antonio, Las Tres
Cruces, El Tengo, Las Tapias, Las Delicias, Las Cruces,
Marquesa Chiman, Colonos del Chimán, Media Loma,
Santiago, Mischambe, Pueblito, Santa Clara, Agoyán, El
Trébol, Miradores, Peña Chero, Tulcán, Media Loma Dos,
San Pedro del Bosque, Santa Lucía, El Cofre, Piendamó
Arriba, El Nimbe, La Campana, San Pedro, Cumbre H,
Puente Real, Cumbre Nueva, Alto Los Tróchez, Peña del
Corazón del municipio de Silvia.

CHOCÓ Alto Baudó, Atrato, Belén de Bajirá, Bagado, Bahía Solano,

Bajo Baudó, Bo-jayá, Cértegui, Condoto, El Cantón del San
Pablo, El Carmen de Atrato, El Litoral del San Juan, Istmina,
Jurado, Lloró, Medio Atrato, Medio Baudó, Medio San Juan,
Novita, Nuquí, Quibdó, río Iró, río Quitó, San José del
Palmar, Sipí, Tadó, Unión Panamericana.

Todo el departamento
QUINDÍO

Todo el departamento
RISARALDA
 Cajamarca
TOLIMA

VALLE DEL Todo el departamento

CAUCA

2. Enfermedades sin control oficial

El resto de las enfermedades de las aves no están sujetas a alguna normatividad que regule la
metodología de diagnóstico, En general la infraestructura diagnóstica es similar entre los
laboratorios y las pruebas realizadas rutinariamente son de patología (necropsias e
histopatología), serología, parasitología, microbiología (bacteriología, micología, virología) y
análisis químicos. En Histopatología se busca estandarizar técnicas inmuno histoquímicas, que
permitan la detección específica del agente al mismo tiempo que se evalúan las lesiones
microscópicas.(5)(8)

En el caso de Serología, las perspectivas incluyen el desarrollo de antígenos nuevos que

permitan una mayor especificidad de las pruebas, particularmente en los casos en los que los
agentes están sufriendo mutaciones o modificaciones constantes (BI, IA) y el desarrollo de
sistemas tipo "DIVA" para la diferenciación de animales infectados de animales vacunados.(4)

En el caso de Parasitología, el desarrollo está orientado a detectar los patrones de resistencia

hacia los agentes anticoccidianos y las diferencias antigénicas entre las coccidias. En las pruebas
de Microbiología, la tendencia del desarrollo es establecer una metodología que incremente la
sensibilidad de las pruebas, que tipifique con mayor exactitud al agente y que detecte marcadores
de virulencia. Las pruebas rápidas en placas y los estuches automatizados de identificación para
bacterias y hongos reducen sustancialmente los tiempos de análisis. (5)

Los métodos más modernos para la detección de patógenos aviares utilizan la tecnología de la
biología molecular y se basan en la detección del material genético (DNA o RNA) del agente.
Para poder realizar la identificación se requiere tener una cantidad suficiente de material
genético, la reacción en cadena de la polimerasa (PCR por sus siglas en inglés) permite
amplificar la cantidad de DNA hasta niveles detectables, posteriormente la identificación
específica del material genético se puede realizar por diferentes técnicas. Estas técnicas se
basan en la detección de una porción altamente específica del genoma de los microorganismos.
Las ventajas de estas técnicas incluyen su rapidez, su alta sensibilidad y la posibilidad de
tipificación de los microorganismos. Las desventajas de estas técnicas incluyen su costo, su
elevado nivel de tecnología, la complejidad en la conservación de las muestras, y el requerir del
conocimiento del material genético de los microorganismos; estas técnicas no pueden determinar
la viabilidad del microorganismo detectado. (4)

Satisfacción Personal

Se entiende por personal del centro a cualquier persona empleada en el centro o por la
organización de la que éste depende. La satisfacción de dicho personal se mide de dos formas:
directa a través de la manifestación de las propias personas o indirecta mediante datos que la
ponen de relieve, cómo las ausencias al trabajo.
 Satisfacción de los clientes

Se define el cliente como aquella persona o instituciones que se benefician directamente de las
actividades del centro. La satisfacción del cliente se mide a través de manifestaciones directas
del propio cliente indirectas por medio de quejas y sugerencias

Impacto social

Para el modelo es necesario ver el impacto social derivado del desarrollo de los proyectos y
servicios en la comunidad, entendiendo la gestión del impacto social como un proceso de análisis
y tratamiento de las consecuencias sociales, tanto negativa como positiva.

GESTIÓN DE LA CALIDAD

Implementa el sistema de gestión de calidad a través de la política, los procedimientos y los

procesos de planificación de calidad, aseguramiento de calidad y control de calidad, con
actividades de mejora continua de los procesos que se realizan durante todo el proyecto, según
corresponda. La gestión de calidad se centra no solo en la calidad de un producto, servicio o la
satisfacción de sus clientes, sino en los medios para obtenerla (6). Por lo tanto, la gestión de
calidad utiliza al aseguramiento de la calidad y el control de los procesos para obtener una calidad
más consistente, los procesos de gestión de calidad incluyen lo siguiente:

1. Planificación de calidad
2. Aseguramiento de la calidad
3. Control de calidad

1. Planificación de calidad

Lo primero que debemos tener claro es que significa la planificación según la norma ISO 9001
por lo que vamos a explicarlo. La organización tiene que establecer, implantar, mantener y
mejorar de forma continua su Sistema de Gestión de Calidad, en el que se deben incluir todos
los procesos necesarios para ello, así como las interacciones necesarias según los requisitos
que establece la norma ISO 9001. Debemos tener en cuenta los procesos que se realizan en la
organización, ya que ésta debe identificar y determinar todos los procesos que sean necesarios
para desarrollar las actividades que lleva a cabo definiendo todos los criterios y métodos para
realizar su ejecución y controlar su eficacia, además de las medidas, análisis y mejora
continua(7).

Para poder realizar una planificación primero debemos identificar todos los procesos de la
organización, ya sean internos o externos, además de las interacciones que existen entre ellos
(7). Para ellos se suelen utilizar los mapas de procesos. Las herramientas y técnicas que se
suelen utilizar son: Análisis costo-beneficio. Estudios comparativos, Costo de calidad (COQ),
Diseño de experimentos, Herramientas adicionales de planificación de calidad.
2. Aseguramiento de la calidad

Según la norma ISO 9000 el aseguramiento de la calidad, son prácticas planificadas y

sistemáticas que se incluyen dentro de la Gestión de Calidad. Su objetivo no es otro que
garantizar la permanencia en el tiempo de los logros obtenidos. Al ser un complemento del
Sistema de Gestión de Calidad, el proceso de Aseguramiento de la Calidad puede definirse como
un análisis elaborado sobre los resultados que han arrojado las primeras medidas del
mejoramiento de la calidad. De hecho, en algunos casos ni siquiera pueda hablarse de un
proceso independiente de implementación, pues el sistema de aseguramiento trabaja en el
mismo sentido que el de la Gestión de Calidad. Actúa, por tanto, como un refuerzo. Esto es
especialmente útil para las empresas cuya actividad requiera una evaluación permanente de la
calidad de sus productos, como por ejemplo aquellas que pertenezcan a sectores como la
alimentación.

El aseguramiento de la calidad basado en las directrices de la norma ISO 9001 tiene ciertos
beneficios como: Refuerza la coordinación de tareas, Confianza y seguridad, Disminuye el riesgo
de fallos.

Las herramientas y técnicas que se utilizan en el aseguramiento de la calidad: Herramientas y

técnicas para la planificación de calidad, Auditorías de calidad, Análisis del proceso,
Herramientas y Técnicas para el control de calidad

3. Control de calidad

La definición de la norma ISO 9000 establece que el control de calidad es parte de la gestión de
la calidad centrado en el cumplimiento de los requisitos. Lo que la definición no menciona a que
hace referencia regular los controles de rendimiento. Al hablar control de calidad también se hace
referencia a cómo controlar los procesos, el cual trata de mantener las variables que están
inmersas en ellos con un comportamiento esperado, mientras que el control de calidad es todo
lo que hacemos para detectar la presencia de errores. Cuanto más controles es más seguro de
que la producción de productos de calidad consistente, pero más de control no significa más de
inspección ni tampoco significa que el control de los trabajos tiene que ser realizado por personal
de distintas de las que llevaron a cabo los trabajos. El trabajo, controles, medidas correctivas y
las medidas correctivas pueden ser desempeñados por la misma persona.

El control de la calidad se hace para conseguir los resultados esperados, para esto, controlamos
para evitar los defectos o no conformidades. Desde la ISO 9001,2015, controlar los procesos
tiene que ver con algunos términos que suelen crear confusión en su interpretación. Revisión,
verificación y validación; conveniente, adecuado y eficaz; inspección, ensayo y prueba;
necesidades, expectativas y requisitos; todos son acciones asociadas al control de procesos.

En el control de la calidad se utilizan herramientas y técnicas como: Diagrama de causa y efecto,

Diagrama de control, Diagrama de flujo, Histograma, Diagrama de Paretto, Diagrama de
comportamiento, Diagrama de dispersión, Muestreo estadístico, Inspección, Revisión de
reparación de defectos.
 CRÍTICA CIENTÍFICA

La ejecución de las investigación en la parte de microbiología(bacteriología, micología, virología)

en cuanto al diagnóstico avícola carece de información, falta completar y argumentar lo que se
quiere explicar también falta información en la parte de enfermedades bajo control oficial
posiblemente haya más enfermedades controladas no solamente la enfermedad de Newcastle,
la información sobre gestión de calidad parece estar completa ya que está basada en las
directrices de la norma ISO 9001, aunque se requiere completar algunos conceptos como las
herramientas y actividades dadas planeación de calidad, control de calidad y aseguramiento de
la calidad, en general el objetivo general de acuerdo al orden de los procesos se cumplió tan solo
es corregir los fallos ya mencionados.

CONCLUSIONES

● El modelo puede contribuir a mejorar de manera integral todos los procesos de gestión,
la capacidad de respuesta del centro ante las exigencias de sus clientes, anticipar los
cambios, mejorar la adaptación de la organización ante su entorno.
● Los diagnósticos entran a ser parte de los proceso para establecer modelos de calidad
en un organización, ya que se llevan estudios la línea de proceso brindando información
precisa de los controles, puntos críticos a mejorar para obtención de productos en estos
casos avícolas inocuos.

REFERENCIAS

1. Alfredo Morales Cartaya (Año),(Artículo),Contribución para un modelo cubano de gestión

integrada de los recursos humanas en su Tesis en opción al grado científico de doctor en ciencias
técnicas en el Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. Ciudad de La Habana.2006
2. Rafael López Cubino(Año) , modelos de gestión de calidad
3. Dolande Fernando. (2001). Estrategias, políticas y premisas de planeación.
4. A Laboratory Manual for the Isolation and Identification of Avian Pathogens, Fourth Edition,
(1998). Published by The American Association of Avian Pathologist, University of Pennsylvania,
USA.
5. C. Riddell: Avian Histopathology, Published by The American Association of Avian Pathologist,
University of Pennsylvania, USA, 198
6. Aguilar, Carlos (2016),«¿Qué herramientas utilizó? : 5s, TPM, Kaizen, 6-Sigma, JIT»
7. norma ISO 9001 versión 2015
8. Documento Conpes 3468 (2007) Consejo Nacional de Política Económica y Social - República
de Colombia, Departamento Nacional de Planeación - Política Nacional de sanidad e inocuidad
para la cadena avícola.
9. García P. Manuel, Quispe A. Carlos, Raez Luis (2003) Mejora continua de la calidad en los
procesos - Industrial Data vol.6 No.1
10. Edelman Adrian (2001) - Modelos de excelencia en la gestión -Memoria de trabajos de difusión
científica y técnica No.1