CUESTIONARIO – PRÁCTICA 3 – CARBOHIDRATOS

1. Explique el fundamento de la Reacción de Molish.

El reactico de molish sirve para teñir cualquier carbohidrato presente en una
disolución.

Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo

utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de
ensayo se debe colocar la muestra o solución problema más el reactivo de Molish
posteriormente se adiciona ácido sulfúrico (H2SO4)

El proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en

presencia de ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico y el ácido clorhídrico.
Después de deshidratado el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo
carbonilo, del carbohidrato, se polariza produciendo un carbocatiòn que se estabiliza con
los pares electrónicos libres del oxigeno del -naftol.

Posteriormente estos derivados formaran un anillo de color purpura-violeta en la

interfase dando positivo a la reacción

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/45190/mod_resource/
content/0/REACCIONES_DE_LOS_CARBOHIDRATOS-2008.pdf

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-molisch.html

2. Explique el fundamento de la Reacción de Benedict.

En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores(aquellos que
tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+ que tiene color azul, a Cu +, que precipita de la
solución alcalina comoCu2O de color rojo-naranja.-

El reactivo consta de:

Sulfato cúprico-

Citrato de sodio-

Carbonato anhidro de sodio

El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato
anhídrido de sodio), el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-de-benedict

3. Qué es un azúcar reductor?

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la
reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y
β (beta)), o decir que forma osazonas.

https://prezi.com/ki6shjmpxdcw/los-azucares-reductores-
son-aquellos-azucares-que-poseen-su/

4. Explique el fundamento de la Reacción de Seliwanoff.

El resorcinol contenido en el reactivo de seliwanoff, reacciona con altas
concentraciones de
furfural y derivados en caliente para dar un compuesto de color rojo cereza. Las
cetosas se
deshidratan más rápidamente que las aldosas

5. Qué son aldosas y cetosas?

Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un
grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula
química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído
 (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono,
el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.

Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula.

Con tres átomos de carbono, la dihidroxiacetona es la más simple de todas las cetosas, y
es el único que no tiene actividad óptica. Las cetosas
pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la
molécula. Este tipo de moléculas se denominan azúcares reducidos.
Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo de las cetosas o de las
aldosas se suele llevar a cabo una reacción química denominada test de Seliwanoff.

6. Explique el fundamento de la reacción del almidón con

el lugol.

El almidón es una mezcla (en diferentes proporciones según las especies) de los
polisacáridos
amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). El almidón en solución acuosa la amilosa
forma
estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de
puentes de
H entre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H2O.
El Lugol (yodo en yoduro de potasio) colorea el almidón de color azul negruzco, debido
a una
adsorción o fijación del yodo sobre las unidades de glucosa de la amilosa, y ayuda a
mantener su
estructura. Al calentar hasta ebullición, desaparece la estructura ternaria (incoloro) y
reaparece al
enfriar (azul-violeta).

7. Cuál es la composición química del almidón?

Químicamente podemos decir, que el almidón es un polisacárido de glucosa con
dos fracciones, por un lado la amilosa que constituye un 20% y la amilopectina que
conforma el 80% restante. La amilosa es una cadena de tipo lineal de glucosas con
uniones alfa de tipo 1→ 4. La amilopectina tiene una estructura en forma
ramificada que se encuentra constituida por glucosas con uniones alfa 1→ 4 que
se encuentran unidas entre sí por puentes alfa 1→6. Las ramificaciones que tiene
la amilopectina conforman de entre un 5 y un 10 %. A través de hidrólisis, el
almidón da glucosa, y seguidamente por acción de enzimas (la enzima amilasa
concretamente), da maltosa, el cual es un disacárido de la glucosa que a su vez,
por la acción que ejerce la maltasa, termina produciendo también la glucosa.

https://quimica.laguia2000.com/compuestos-
quimicos/el-almidon-y-su-quimica