Práctica seca: Destilación Simple y Fraccionada

Definición de azeótropos y su importancia y destilación de bebidas

alcohólicas.

Introducción:
Para lograr comprender la definición de un azeótropo se necesita conocer
conceptos; uno de ellos son las soluciones ideales la cual es un sistema modelo que
permite comparar con otras soluciones reales, en este modelo se asume que todas las
fuerzas intermoleculares tienen la misma intensidad, por consiguiente, las
interacciones entre el disolvente-disolvente, soluto-disolvente y soluto-soluto, serían
iguales e idénticas a las interacciones intermoleculares del soluto o disolvente puro.
Debido a esta igualdad, las tendencias relativas de las moléculas de soluto y disolvente
a escapar de la superficie de la solución dependerán únicamente de sus cantidades
relativas de la superficie1.
Otro concepto importante es la ley de Raoult la cual se relaciona con la presión de
vapor en una solución ideal, estableciendo que si una solución obedece a la ley de
Raoult, la presión parcial de cualquier componente dependerá de su volatilidad y
segundo de la cantidad presente en la solución. La presión de vapor del componente
mide la primera prioridad mientras que la fracción molar mide la segunda2.
Pa=XA PA
Ecuación 1. Expresión matemática de la ley de Raoult2.
En donde Pa es la presión parcial del componente en equilibrio con la solución, PA
presión de vapor de la sustancia pura a la temperatura de la solución y XA fracción
molar del componente en la solución2.
La ley de Raoult es solo aproximación tal como sucede con las leyes del gas ideal,
la solución ideal es la que cumpliría exactamente esta ley. Las desviaciones del
comportamiento de una solución ideal son expuestas cuando hay interacciones entre
las moléculas de soluto y disolvente cuando las moléculas del soluto se disocian o
cuando ocurren reacciones químicas en la disolución. Cuando no ocurren las
situaciones dichas anteriormente y las soluciones son diluidas, estás se aproximan al
comportamiento ideal3.
Como la mayoría de las mezclas líquidas no son ideales y por lo tanto no siguen la
ley de Raoult, la dirección de una desviación de la ley de Raoult puede corresponder
con la entalpía de la mezcla, la diferencia de entalpías entre la mezcla y los
componentes puros. Un ejemplo de una desviación positiva es la mezcla de etanol y
benceno el proceso es endotérmico y esta mezcla tiene una presión de vapor superior
a la predicha por la ley de Raoult, al contrario la mezcla de acetona y cloroformo tiene
desviación negativa, el proceso es exotérmico y una presión de vapor más baja que la
predicha en la ley de Raoult.
Ocasionalmente, una mezcla de dos o más líquidos da un vapor que está en
equilibrio con la fase líquida y que tiene la misma composición que el líquido. Cuando
se establece un equilibrio entre las fases líquidas y el vapor de la misma composición
se dice que se ha formado un azeótropo5.
Las desviaciones de la ley de Raoult pueden dificultar la separación de líquidos por
destilación. Una desviación positiva significa que el punto de ebullición de la mezcla,
una mezcla para el cual el punto de ebullición más bajo está por debajo de los
componentes puros se denomina azeótropo de ebullición mínima y los componentes
no pueden separarse por destilación, en una destilación fraccionada una mezcla con
una composición azeatrópica hierve primero. Al contrario una con desviación
negativa, este azeótropo de ebullición máxima hierve a una temperatura mayor que
cualquier constituyente y es la última fracción en ser recogida4.Un ejemplo es el etanol
puro que no se puede obtener de disoluciones acuosas en cámaras de fermentación,
ya que forma un azeótropo con el agua esta mezcla tiene 95% etanol y 5% de agua
puesto que la concentración de agua es tan pequeña es inútil destilar el etanol hasta
que se hubiera terminado todo el agua5.
El punto eutéctico es cuando en una mezcla eutéctica la cual es una mezcla de 2 o más
sólidos en la cual el punto de fusión es el más bajo posible y todos sus constituyentes se
cristalizan simultáneamente a partir del líquido. Una de las mezclas eutécticas más
conocida es la soldadura para componentes electrónicos, hecha de estaño y plomo,
donde el punto de fusión de esta es menor que el de sus componentes aislados (183 °C,
contra 232 °C y 327 °C, respectivamente), y siendo por ello llamado Punto Eutéctico.
Existen también otras mezclas eutécticas usadas en metalúrgica, a pesar de no
metálicas en la industria del vidrio6.
Discusión
Un método para determinar un azeotropodo se puede medir el punto de ebullición
experimentalmente y comprobándolo tratándolo de destilar. Un ejemplo es tratar de
destilar una mezcla de alcochol 95.6% en agua y afirmar que después de destilar todo
el alcohol en la muestra estará en el condensado hidroalcohólico7. Y un método para
determinar y observar el punto eutéctico es cuando se fabrica el hielo, cuando se
empieza a formar los cristales de hielo el punto eutéctico se alcanza a -0,0024 grados
Celsius en el cual se tiene 20% hielo y 80% líquido8.
El vodka es un aguardiente incoloro, se obtiene de fermentar, destilación
fraccionada y rectificar cereales como el centeno, la cebada malteada, el trigo, el maíz
o la patata. El vodka se destila y una vez destilado sufre más filtraciones atreves de
aparatos que contienen carbón vegetal de árboles frutales, sobre todo del manzano9.
Los pasos de la elaboración de vodka son: primero, debe prepararse el jugo vegetal.
Para ello, se prensa la materia prima: trigo, centeno, papa u otro producto con agua. Se
calienta para convertir su fécula en azúcar y dar lugar a un líquido espeso llamado
mosto. Se agrega levadura para que se produzca la fermentación y para que mediante
la destilación se obtenga el aguardiente base, después de que se han separado sus
componentes básicos agua, alcohol, metanol y fusenol.
Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el
rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que
asciende por los compartimientos, calentándolos a su paso. También, se introduce, por
vía del rectificador, una pequeña cantidad de líquido fermentado en la parte superior,
que cae por las planchas que el vapor ha calentado a su vez.
De esta manera, se calienta el líquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el
líquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su alcohol
mediante un sifón. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte
superior de la columna a través de un conducto que los lleva al rectificador. Tras la
destilación y la rectificación, el vodka se reduce a la graduación requerida,
añadiéndole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los
elementos aromáticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se emplea carbón
vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para producirlo. Cuando
se calienta el carbón, da el aspecto de una esponja. Se introduce en los filtros y luego
se bombea el vodka. La filtración mediante carbón vegetal debe controlarse, porque
cuando el material se satura con las impurezas, pierde sus cualidades absorbentes10.

El tequila es un licor obtenido de la destilación de los jugos fermentados de un tipo de

cactus llamado agave, el líquido que contiene las hojas llamado aguamiel, cuando
fermenta produce el pulpe, la destilación forma parte fundamental, se destilan
doblemente por el sistema simple cuyo producto se utiliza solo el corazón y se
desprecia el resto de la planta9.

De acuerdo con el articulo de “Wan, H.; Djokic, N.; Brown, B.; Kwon, Y. “Using Whiskey-
Flavoring Compounds to teach distillation and IR spectroscopy to first-semester organic
chemistry students”. J. Chem. Ed. 2014, 91, 123-125.” Si es útil, pero no es tan preciso y
confiable como el punto de ebullición y el índice de refracción para identificar
componentes pero si es útil.

Conclusiones:
 Los azeótropos son importantes y no solo un impedimento en la destilación.
 La ley de Raoult logra definir cuando una solución se comporta de forma ideal.
 La destilación es importante en la producción de bebidas como el tequila y el
vodka.
 El punto eutéctico puede ser de útilidad en los procesos químicos.
 Se utiliza destilación fraccionada en la elaboración del vodka y simple en del
tequila.
Bibliografía:
1)
Aulton, Michael., Farmacia: la ciencia del diseño de las formas farmacéuticas, Elsevier
España, 2004, página 34.

2)
Glynn, Henry., Heinke, Gary., Ingeniería ambiental, Pearson Educación, 1999, página
175.
3)
Daley, Henry., Omalley, Robert., Problemas de química, Reverte, 1990, página 152.
4) Atkins, Peter., Jones, Loretta., Principios de química: los caminos del descubrimiento,
Ed. Médica Panamericana, 2006, página 316.

5)
Dupont, Durst., Gokel, George.,Química orgánica experimental, Reverte, 1985, página 47.

6) http://quimica.laguia2000.com/general/punto-eutectico
(Ingresado el 9/05/2016)
7) Narros, Adolfo., Lorente, Victor., Experimentación en química general, Editorial
Paraninfo, 2006, página 135.

8)
Ashby, Michael., Jones, David., Materiales para ingeniería 2: Introducción a la
microestructura, el procesamiento y el diseño, Reverte, 2009, página 49.

9)
Equipo Vértice, Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, Editorial
Vértice, 2010, páginas 40, 41,42.
10)
http://www.coctelesycopas.com/elaboracion-vodka.htm (Ingresado el 9/5/2016).