I.

RESULTADO

Figura N°1- Leche previamente tratada con azul de metileno, donde

se observa una decoloración luego de transcurrir un tiempo de
2horas 13 min.

Observación e Interpretación

La presencia de microorganismos en la leche y por su acción reductora, se produce una

modificación del color del azul de metileno, pasando de color azul intenso a azul claro,
pudiendo desaparece totalmente de acurdo a la carga microbiana presente. Una leche
con un contenido bajo en microorganismos, no modifica el tinte azul del colorante o tarda
mucho tiempo en modificarlo. Se pueden calcular aproximadamente los resultados de la
prueba del azul de metileno según la Tabla 1.

Ser considera que en la leche natural fresca el tiempo de decoloración del colorante en la
prueba de la reductasimetría debe ser superior a las dos horas, mientras que en la
certificada debe ser superior a las cinco horas, dada la mayor calidad higiénica de los
productos obtenidos en las granjas diplomadas.
II. DISCUSION

- El verdadero principio para que el azul de metileno se descolore es lo

siguiente: el potencial de óxido-reducción (Eh) de la fresca aireada es de
+0,35 a + 0,40 voltios (350 a 450 milivoltios), el cual se debe principalmente
al contenido de oxígeno disuelto en el producto. Si por cualquier causa ese
oxígeno es separado, el Eh disminuye Esto ocurre cuando los
microorganismos crecen en la leche y disminuyen el oxígeno. Si el número
de microorganismos es muy elevado, el consumo de oxígeno será muy
elevado y por consiguiente el Eh caerá rápidamente; si por lo contrario los
microorganismos son pocos, el Eh disminuirá lentamente.

- También se debe tenerse en cuenta es que las clasificaciones dadas no

siempre son apropiadas ya que existen otros factores que pueden afectar al
tiempo de reducción, entre ellos, el tipo de microorganismos, el numero de
leucocitos, el tiempo de exposición a la luz, la cantidad de oxigeno disuelto
y la tendencia de la leche a elevar los microorganismos hacia la superficie a
medida que se va separando la crema del tubo de prueba. Así es como
ciertos microorganismos ( lactococcus lactis) son más activos en su
capacidad reductoras que otros, mientras que existen especies que son
menos activas en ese sentido (streptococcus agalactiae, bacillus subtilis,
microorganismos termodúricos)
 III. CONCLUSION

- Mediante nuestra práctica realizada para lograr una coloración demoro más
de 1h a 2h; para virar del color azul al blanco, lo cual esto nos da a conocer
que nuestra leche analizada está dentro del rango permitido y lo cual si está
apto para el consumo humano.

- Logramos determinar una cantidad aproximada de microorganismos

existente en nuestra leche, lo cual nos permite garantizar que nuestro
producto está apto para el consumo humano.

Nota:

La calidad higiénica de la leche ocupa en estos momentos una gran prioridad, para las
industrias lácticas, es por eso los productores deben de producir su producto con el más
riguroso cuidado.

La utilización del TRAM, tiempo de reducción del Azul de metileno, es un método practico
de los tantos existentes y que nos facilitan para analizar la calidad microbiológica de
nuestra leche.