Foro Internacional de Investigación e

Innovación para el sector cafetalero

«La Cafeticultura Mexicana»

Dr. Esteban Escamilla Prado

Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero

Córdoba, Ver. Marzo 2017

Origen del café en México
 El contexto nacional:
Importancia económica

 México fue tercer y cuarto

productor de café en el mundo
(Siglo XX).

 Segundo generador de divisas,

después del petróleo

AÑO PRODUCCIÓN POSICIÓN

Millones de sacos MUNDIAL

2013 3.9 9
2014 3.6 9
2015 2.8 11
2016 3.1 11
 El contexto nacional
Importancia económica
CICLO EXPORTACIÓN GENERACIÓN
CAFETALERO DE CAFÉ DE DIVISAS
(millones de (millones de
sacos) dólares)
2011-2012 2.7 728.1
2012-2013 2.9 601.7
2013-2014 2.5 659.2
2014-2015 2.5 663.0

 Hasta 2010 aportó alrededor de

US$900 millones de dólares.

 En 2015 ocupó la cuarta posición

en el sector agropecuario.

 2017: 3.5 MS (agroindustria tercer

generador de divisas)
 El contexto nacional
Importancia económica

La exportación representó el 62 % se envío a 45

países
 El contexto nacional
Importancia social
 En 2014/15 se produjo café en 16
entidades.
 Se concentró el 93.6 por ciento de la oferta
nacional: Chiapas (36.9 %), Veracruz (26.9
%), Puebla (17.5 %), Oaxaca (8.0 %) y
Guerrero (4.4 %).
 58 regiones cafetaleras
 400 municipios y 4 500 localidades
 El contexto nacional
Importancia social
•Productores: 481,084
•Superficie: 727,000 ha (FIRA, 2015)
•92% con menos de 5 ha y 62 % < 1
ha
•3 millones de mexicanos dependen
del café
El contexto nacional:
importancia cultural
 El contexto nacional
Importancia ambiental

Cultivo con sombra diversificada

OAXACA CHIAPAS

El contexto nacional

Patrimonio Bio-cultural de México

Ubicación en regiones montañosas
Dispersión de los cafetales
Difícil acceso a las comunidades
Altos niveles de marginación y pobreza
Predominio de cultivo con sombra
Heterogeneidad de productores de 200
plantas a 1500 ha

GUERRERO PUEBLA
Crisis recurrentes
La edad de los productores y la falta de
relevo generacional
Cambio Climático en la cafeticultura
Tendencias y efectos en México

Desde 1998, el cambio

climático se ha
acentuado y su efecto
en las regiones
cafetaleras es mayor
en diferentes eventos e
intensidad. Los efectos
de "El Niño (a)" son
importantes
en México.

Heladas 2013 Granizadas Vientos 2017

 Productividad - Cosecha 1987-88
(Delegaciones del INMECAFÉ)
DELEGACION
RENDIMIENTO Qq/ha
Tapachula, Chis. 13.7
Tuxtla Gutiérrez, Chis. 14.5
Córdoba, Ver. 23.3
Coatepec, Ver. 20.4
Huatusco, Ver. 29.6
Tlapacoyan, Ver. 31.6
Oaxaca, Oax. 8.8
Huautla, Oax. 7.4
Tuxtepec, Oax. 14.2
Xicotepec, Pue. 35.4
Zacapoaxtla, Pue. 14.7
Atoyac de Álvarez, Gro. 6.2
Huejutla, Hgo. 7.1
Tamazunchale, S.L.P. 6.4
Tepic, Nay. 9.4
Colima, Col. 2.4
Promedio Nacional 14.1
Productividad a la baja
Disminución de la
productividad
Regresión tecnológica
Abandono de cafetales
Roya: ¿la puntilla al
sector ó una oportunidad?

CICLO PRODUCCIÓN
CAFETALERO qq/ha
1976 16
1987-88 14.1
1989 12
2004-2008 8.63
2011-12 7.06
2012-13 <8
2013-14 7.7
2014-15 7.5
2015-16 4
 Productividad estatal
y producción nacional (2015)
No Estado Qq/Ha CICLO MILLONES
1 Chiapas 8.45 DE SACOS
2 Oaxaca 6.84 2011-12 4.7
3 Veracruz 10.61
4 Puebla 11.68
2012-13 5.1
5 Hidalgo 9.92
6 Guerrero 8.78
7 San Luis 7.40 2013-14 3.1
Potosí
8 Nayarit 5.75 2014-15 3.6
9 Jalisco 6.96
10 Colima 8.87 2015-16 2.4
11 Tabasco 2.00
12 Querétaro 2.40
2016-17 3.5
Nacional 7.47

Fuente: CRUO-UACH
Sistemas de cultivo de café en México

Policultivo
Montaña Tradicional

Especializado

Policultivo
Comercial A pleno sol
Sistemas de cultivo de café en México (2005)

Fuente: UACH. 2005. Evaluación Nacional Externa. Acciones de Fomento

Productivo y mejoramiento de la calidad del café de México. 2004. Huatusco,
Veracruz.
 Sistemas de Cultivo:
conservación-productividad-sustentabilidad

SISTEMA DE POLICULTIVO POLICULTIVO ESPECIALIZADO A PLENO SOL

MONTAÑA TRADICIONAL COMERCIAL
- Productividad del café
+
+ Producción de materia orgánica
-
- Calidad del grano y de la taza
-
+ Conservación de suelos
-
+
Preservación de la biodiversidad
-
+
Servicios ambientales
-
+ -
Longevidad

-
Requerimiento de insumos
+
-
Sostenibilidad económica
-
+
Seguridad alimentaria

-
Sistemas de cultivo de café en Chiapas
Trabajo de campo (2017)
SISTEMA %

POLICULTIVO 62.3
TRADICIONAL
ESPECIALIZADO 30.4
POLICULTIVO 3.3
COMERCIAL
MONTAÑA 2.1
A SOL 1.8
Sistemas de cultivo de café en Veracruz

conservación- seguridad alimentaria – diversificación - productividad

Diagnóstico Estructura Productiva (DEP)
Plan de Innovación de la Cafeticultura en México (2011)
CATEGORIAS1
ESTADOS TOTAL

I II III IV V VI
Chiapas 142608 69403 38543 29227 40293 18737 338811
% 42 20 11 9 12 6
Colima 787 587 851 50 92 177 2544
% 31 23 33 2 4 7
Guerrero 9336 10472 12239 11760 4766 4029 52602
% 18 20 23 22 9 8
Hidalgo 2412 2112 1815 2987 1147 868 11341
% 21 19 16 26 10 8
Jalisco 528 1027 1411 589 239 311 4105
% 13 25 34 14 6 8
Nayarit 3460 1374 351 503 373 695 6786
% 51 20 6 7 5 10
Oaxaca 18348 14293 14589 20207 8397 4128 79962
% 23 18 18 25 11 5
Puebla 33739 20581 11776 14288 19066 8738 108188
% 31 19 11 13 18 8
San Luis 2082 3653 5399 4196 6141 1640 23111
Potosí
% 9 16 23 18 27 7
Veracruz 45062 21445 17719 26228 22500 9043 141997
% 32 15 12 18 16 6
Totales 258362 144947 104723 110035 103014 48366 769447
% 34 19 14 14 13 6 100
Efectos de la roya en México: 2012-2017

CHIAPAS VERACRUZ

PUEBLA OAXACA
Diagnóstico Estructura Productiva (DEP)
Trabajo de campo Chiapas (2017)

Normales

9% 2% Poda

32%
Recepa (Poda
profundal)
29% Renovación

9% 19%
Preproductivos
VI
Fallas

III V

II IV
Especies cultivadas en México

Coffea arabica L. Coffea canephora P.

95 % Robusta 5 %
Variedades cultivadas en México

Variedades susceptibles a la roya

 Variedades tolerantes a la roya
En México se cultivan, desde 1995, materiales
“resistentes” a este hongo, provenientes de los
híbridos denominados CATIMORES.

Costa Rica 95
 VARIEDADES DE CAFÉ INSCRITAS Y REGISTRADAS CÓMO
DOMINIO PÚBLICO, EN EL CATÁLOGO NACIONAL DE
VARIEDADES VEGETALES (CNVV) DEL SISTEMA NACIONAL DE
INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS (SNICS). 2016.
No. Denominación CNVV No. Exp. Número de Registro
Definitivo CNVV
1 Blue Mountain 2899 CAF-007-170616
2 Bourbón Amarillo 2903 CAF-011-170616
3 Bourbón rojo 2897 CAF-005-170616
4 Bourbón Salvadoreño 2902 CAF-010-170616
5 Catuaí amarillo 2905 CAF-013-170616
6 Catuaí rojo 2904 CAF-012-170616
7 Catucaí rojo 2910 CAF-018-170616
8 Caturra rojo 2906 CAF-014-170616
9 Colombia Brote Café 2898 CAF-006-170616
10 Costa Rica 95 2909 CAF-017-170616
11 Geisha 2911 CAF-019-170616
12 Iapar 59 2907 CAF-015-170616
13 Maracatú 2901 CAF-009-170616
14 Maragogipe 2908 CAF-016-170616
15 Mundo nuevo 2913 CAF-021-170616
16 Pacamara 2896 CAF-004-170616
17 Pluma Hidalgo 2912 CAF-020-170616
18 Garnica rojo 2900 CAF-008-170616
19 Typica 2933 CAF-022-170616
20 Sarchimor 2934 CAF-023-170616
 VARIEDADES DE CAFÉ INSCRITAS Y REGISTRADAS CÓMO
OBTENTOR (PROPIEDAD INTELECTUAL), EN EL CATÁLOGO
NACIONAL DE VARIEDADES VEGETALES (CNVV) DEL SISTEMA
NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS
(SNICS). Gaceta Junio 2016.

EXP DENOMINACION FECHA PAIS SOLICITANTE TÍTULO STATUS

SOLICITUD OBTENTOR

1610 MARSELL 150513 MX/FR 144 1233 TITULO

AMSA-CIRAD OBTENTOR
0259 ORO AZTECA 250599 MX 001 046 TITULO
INIFAP OBTENTOR
1878 QUESTLANSASE 051214 MX 007 1414 TITULO
UACh OBTENTOR
 Híbridos CIRAD -AMSA
NOMBRE ALTITUD PRODUCTIVIDAD CALIDAD ROYA
msnm
CASIOPEA 1200 ALTA EXCEPCIONAL SUSCEPTIBLE

H3 1200 ALTA MUY BUENA SUSCEPTIBLE

CENTROAMERI 800-1500 MUY ALTA MUY BUENA RESISTENTE

CANO
H1

EVALUNA 1200 ALTA MUY BUENA SUSCEPTIBLE

EC 18
MILENIO 800-1500 ALTA MUY BUENA RESISTENTE
H10
MUNDO MAYA 800-1500 ALTA MUY BUENA RESISTENTE
EC 16
NAYARITA 1200 ALTA MUY BUENA SUSCEPTIBLE
EC 19
Nuevas variedades de Brasil
Selección de clones de robusta

Productividad, calidad y portainjertos

tolerantes a los nematodos.
 Incremento a la productividad
Prácticas de mejoramiento de cafetales

 Regulación de la sombra

 Podas de cafetos

 Control de hierbas

 Fertilización
Incremento a la productividad
Manejo de la nutrición
 Alerta sobre otros
problemas fitosanitarios

Barrenador Minador de la
del tallo hoja

Araña Roja
 Cafés diferenciados y de especialidad
Tendencia al incremento
del consumo en el
mercado internacional de CAFES
ESPECIALES
cafés de especialidades
específicos CAFES
denominados DIFERENCIADOS
sustentables Orgánicos,
(Giovannucci, 2006) Comercio Justo,
Sombra,
americana,
Europea Gourmet,
etc

CAFÉ CONVENCIONAL: CAFÉ COMERCIAL

Y CONSUMO NACIONAL, sin restricciones

Clasificación desarrollada: a partir de 1978

 IMPORTANCIA DEL CAFÉ ORGANICO

Los países con mayor superficie cultivada son:

1) México - 185 mil ha

2) Etiopía - 122 mil ha
3) Perú - 96 mil ha

En relación a la superficie
cultivada de café:

Bolivia - 51 %
Perú - 27 %
Tanzania - 26 %
México - 25 %

IFOAM-IFBL (2013) 10.2 M ha

600 mil ha (6%)
CaféMANEJO ORGÁNICO
orgánico en México
Café orgánico en México

 IFOAM: 185 mil ha (600 mil ha)

 El 22.4 % de la superficie se
cultiva de forma orgánica.

 Crecimiento de la superficie: 20
% entre 2004 y 2008.

 Más 95 % superficie: pequeños

productores indígenas y
campesinos.

 Exportación. UE, USA y Japón.

 Café comercio justo en México
 30 % del café orgánico esta
ligado al Mercado Justo (Fair
Trade).
 Producido por organizaciones de
pequeños productores
 Comercialización más directa
 Garantiza un precio mínimo
 Inspección y certificación con
criterios sociales
 Max Haavelar, Transfair
 FLO -SPP
Café de Sombra
Biodiversidad
 Café de Sombra
Servicios ambientales

•Biodiversidad
•Recursos naturales: suelo y
cuencas hidrográficas
•Aire: producción de oxígeno y
secuestro de CO2
•Paisaje: valor escénico
•Estabilidad ambiental
•Vulnerabilidad y riesgo
Impulso a la transformación agroindustrial e
integración vertical del café
 La Integración Vertical como Base para
Capturar más Valor.
500

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0
CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ TOSTADO CAFÉ MOLIDO CAFÉ EN TAZA

*Todos los precios están referenciados a una bolsa de Kg. y el precio del producto más barato fue
convertido a 100 para fines de comparación. Fuente: FIRA
 La organización y la agricultura orgánica
han sido la base para avanzar en la
diferenciación y capturar más valor.
200

180

160

140

120

100

80

60

40

20

0
CONVENCIONAL GOURMET ORGÁNICO GOURMET G. O. Y COMER.
ORGÁNICO JUSTO

*Todos los precios están referenciados a una bolsa de Kg. y el precio del producto más
barato fue convertido a 100 para fines de comparación. Fuente: FIRA
Organización de productores
ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES
Consolidación de las organizaciones
Experiencias en cafeterías y venta de
café molido y soluble
Cafés de especialidad en México
Reconocida calidad de algunas regiones:
Coatepec, Pluma Hidalgo y Jaltenango
 Cafés de especialidad en México:
la experiencia en Veracruz
Taza de excelencia 2011-12 Pacho Viejo Sr. Artemio Zapata

Taza de excelencia 2012-13 Coatepec. Ing Roberto Licona Franco (90.4

puntos) 61 dólares/kg café verde. El Salvador, Guatemala y México.

Taza de excelencia 2013-2014: Sr. Adán Altamirano Domínguez. “Finca

El Estribo”. Nepopoalco, Zongolica.

Taza de excelencia 2014-15: Coordinadora de pequeños productores de

Huatusco y Finca Kassandra. Huatusco.
Cafés de especialidad en México:
la experiencia en Oaxaca
Cafés de especialidad en México:
la experiencia en Chiapas

PROYECTO “POTENCIAL DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD EN

LAS REGIONES CAFETALERAS DE CHIAPAS”
UACh-INCAFECH-CONCAYT
 Capacitación integral
Cadena agroindustrial (de la mata a la taza)

Cursos, talleres, recorridos, giras de intercambio

 Cursos de café para niñ@s.
educación vivencial (2009-2016)
Chocamán, Veracruz.
.
Consumo de café en México
•Consumo nacional: 1 MS A 2.6 MS (15 años)

AÑO SACOS CONSUMO

(MILLONES) PER CAPITA
2005 2 1.16
2010 2.7 1.43
2015 3.6 1.85

AÑO VALOR DEL CONSUMO GASTO EN

MERCADO DE CAFÉ CONSUMO
(millones de toneladas) DE CAFÉ
dólares) (Dólares per
cápita)
2007 789 69,398.2
2012 1,085.6 80,051.2 9.8
2017 1,679.6 99,158.6
 Consumo de café en México

 El aumento del consumo interno de café de calidad y el posicionamiento en

el mercado de cafés especiales y de calidad diferenciada, son alternativas de
mediano plazo que ayudan a sortear contingencias de precios en el café oro.

 Integración de los productores, sobre todo al mercado de café tostado y

molido.

 Algunas organizaciones maquilan el descafeinado y solubilizan una parte de

su producto, otras establecen cafeterías.
La Comisión Nacional del Café: 1949
El Instituto Mexicano del Café
INMECAFÉ: 1958-1993
 Políticas públicas (2000-2012)
 Padrón Nacional Cafetalero y Sistema Informático de la
Cafeticultura Nacional
 Fondo de Estabilización,
 Fortalecimiento y Reordenamiento de la Cafeticultura
 Fomento Productivo y Mejoramiento de la Calidad del
Café de México
 Fondos Concursables para Proyectos de Desarrollo
Rural, Retiro de Café de Calidades Inferiores
 Promoción del Consumo del Café de México
 Estrategia de Capacitación al Sector Cafetalero
Combate a la broca del café
 Programa de fomento agrícola
 Estrategia de Innovación en la producción.
 Políticas públicas (2013-2015)

 Padrón cafetalero
 Impulso productivo
 Compra de planta
 Viveros tecnificados
 Asistencia Técnica PROCAFÉ.

Los programas oficiales en México, han buscado paliar los

efectos de las crisis de precios y afectaciones fitosanitarias; pero
dada su aplicación desarticulada, no han revertido la tendencia
de deterioro de las plantaciones y logrado un mejor
posicionamiento del café mexicano en los mercados.
 Problemática
 Falta de innovación y transferencia de tecnología al pequeño
productor procurando la adopción de Buenas Prácticas
Agrícolas.

 Falta de Asistencia Técnica especializada, con inclusión social

y orientada a resultados: Maximizar Productividad, Calidad,
Trazabilidad, Inocuidad y Diversificación Productiva.

 Poca inversión en activos productivos en los últimos 15 años

cuando menos.

 Falta de herramientas financieras para capitalizar al pequeño

productor principalmente y bajo un programa de Educación
Financiera.

 Falta de un arreglo institucional efectivo que garantice la

continuidad y retorno de las inversiones en el mediano y largo
plazo (Transexenal).
 Objetivo General PIAC
Incrementar la productividad de manera
competitiva y sustentable del sector
Cafetalero (a 4.5 MS para la cosecha
2018-2019).

Promedio histórico en los últimos15 años y dejar las bases para su

incremento anual y en 10 años superar los 10 millones de sacos (2028-
2029).
4.5
5
4 3.2 3
2.7
3 2.3 2.3
2
1
0
2013 - 2014 - 2015 - 2016 - 2017 - 2018 -
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Objetivos específicos PIAC
 Procafé – PIAC
Estrategia de atención técnica 2016
“Apoyos para la productividad basados
en la innovación con enfoque sustentable”
APOYO INTERINSTITUCIONAL Y DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ

Renovación de cafetales

Semilla Viveros Asistencia Variedades

certificada verificados técnica mejoradas

Mejora de la productividad, del nivel de

ingreso y de la resiliencia de la cadena
productiva del café

“Respetando Sistemas de Producción Orgánica y Convencional”

 Avances PIAC: semilla certificada
CONCEPTO 2016 2015 Porcentaje

Dispersión de Semilla Certificada 60 Ton 0 Innovación

Número de variedades registradas (SNICS) 5 variedades 0 Innovación

Utilizadas en PROCAFE / PIAC mejoradas

Número de plantas estimadas a sembrar 150 millones 41 millones 266%

Numero de lotes de producción de semilla 7 0 Innovación

registrados
Avances PIAC: semilla certificada
Avances PIAC: semilla certificada
Demanda de variedades
Variedades

Costa Rica Marsellesa

Geisha

Iapar Oro Azteca

Sarchimor

Marsellesa Oro Azteca Sarchimor Iapar Geisha Costa Rica

Avances PIAC: variedades
Oro Azteca PIAC
Marsell - Marsellesa PIAC
Geisha
PIAC
Avances PIAC: verificación de viveros
Avances PIAC: verificación de viveros
Viveros supervisados y disponibilidad de planta
(Diciembre, 2016)

Cantidad de Planta
Estado No. Viveros Supervisados
Autorizada
Chiapas 72 58,024,779

Veracruz 733 23,458,050

Guerrero 69 3,590,499

Puebla 14 4,500,000

Oaxaca 7 1,310,006

Nayarit 19 192,870

Hidalgo 3 39,000

Total 917 91,115,204

Avances PIAC: asistencia técnica
 Avances PIAC: asistencia técnica
CONCEPTO 2016 2015 Porcentaje
Número de Técnicos 346 400 86%
especializados
Número de Técnicos Comunitarios 114 0 Innovación
Porcentaje de Técnicos sugeridos 53 % 0 Innovación
por organizaciones

• ACOMPAÑAMIENTO
TÉCNICO DE LA UACh
- CIESTAM.

• Diseño del Modelo de

Asistencia técnica,
basado en escuelas de
campo, orientado al
desarrollo de
capacidades de
Innovación.
 Avances PIAC: colaboración y
alianzas (entre otros)
Institutos Institutos ONG’s
Gubernamentales Financieros

Institutos
Academicos
¡Muchas gracias!