CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE PERMITA LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE

PLÁTANO

FIORELA ANGELLI PARRADO GARIBELLO

LEYS LUGER JARA HERNANADEZ

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE NARIÑO

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
VILLAVICENCIO - META
2018
CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE PERMITA LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE
PLÁTANO

FIORELA ANGELLI PARRADO GARIBELLO

LEYS LUGER JARA HERNANADEZ

Docente
VICTOR ALFONSO GOMEZ GRACIA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
VILLAVICENCIO - META
2018
1. Contenido

Planteamiento o descripción del problema ............................................................................... 75

1.1 Formulación del problema. ............................................................................................ 86

2. Objetivos ............................................................................................................................... 97

Objetivo General ....................................................................................................................... 97

Objetivos específicos ................................................................................................................ 97

3. Justificación ........................................................................................................................ 108

4. Desarrollo del Organizacional .......................................................................................... 1210

4.1 Diagnóstico y concepto para la creación de una empresa que permita la producción y

comercialización de harina de plátano .................................................................................. 1210

4.2 MARCO INSTITUCIONAL .......................................................................................... 1512

Análisis interno. ................................................................................................................ 1512

4.3. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................. 1715

4.4 MARCO LEGAL ............................................................Error! Bookmark not defined.15

5. Desarrollo de los Resultados ............................................................................................. 1820

5.1 Propuesta de resultado del estudio de mercado en Villavicencio (Meta) Barrió san

Antonio ......................................................................................Error! Bookmark not defined.20

5.2 Elaboración de un estudio técnico y operativo para el proceso de Transformación del Plátano

hartón (Musa paradisiaca) en harina, como materia prima ...................................................... 2827

 5.2.1 Proceso de Transformación del plátano hartón (Musa paradisiaca), en harina como

materia prima. ....................................................................................................................... 3228

A.........................................................................................Error! Bookmark not defined.29

5.2.2 Diseño de planta ...........................................................Error! Bookmark not defined.34

5.2.3 Plan de negocio .............................................................Error! Bookmark not defined.35

5.3 Desarrollo del costo de producción de una planta para transformar plátano en harina, como

materia prima ............................................................................................................................ 4436

Recomendaciones ..................................................................................................................... 4737

Bibliografía ............................................................................................................................... 5738

TABLA DE GRAFICOS

Grafico 1 ¿Ha utilizado la harina de plátano? ........................................................................... 2220

Grafico 2¿Estaría dispuesto a utilizarla y probarla para conocer su sabor? ............................. 2220

Grafico 3¿Le gustaría utilizar la harina de plátano hartón con frecuencia? ............................ 2321

Grafico 4Promedio de consumo de la harina de plátano en el barrio san Antonio ................... 2422

Grafico 5Conocimiento de las bondades y beneficios de la harina de plátano en la salud de los

consumidores. ........................................................................................................................... 2423

Grafico 6¿Conoce la composición de la harina de plátano hartón? .......................................... 2523

Grafico 7Le gustaría que la harina de plátano se vendiera transformado en otros productos .. 2624

Grafico 8. Disposición para consumir harina de plátano hartón ............................................... 2624

Grafico 9 Si existiera una planta procesadora de plátano hartón, ¿estarían dispuesto a consumir

el producto? ............................................................................................................................... 2725

LISTA DE ILUSTRACIÓN DE LA EMPRESAS

Ilustración 1 Logotipo ................................................................................................................... 15

Ilustración 2Estructura organizacional ......................................................................................... 17

Ilustración 3. Segmentación de mercado. ..................................................................................... 18

Ilustración 4 Composición de la harina de plátano hartón (Musa paradisiaca). ........................... 30

Ilustración 5 Imagen de la Harina de Plátano ............................................................................... 31

Ilustración 6 Flujograma: Elaboración de harina de plátano ........................................................ 33

Ilustración 7 Diseño de la Planta Procesadora para Plátano ................................................ 3938

Ilustración 8 Ubicación de Puerto Rico (Meta) con detalle en el país. ..................................... 4140

Tabla 1 Muebles enseres .......................................................................................................... 4543

Tabla 2 Equipo de computación. .............................................................................................. 4543

Tabla 3 Costos anuales personal. .............................................................................................. 4644

Tabla 4 Costos de constitución ................................................................................................. 4644

Tabla 5 Costo de publicidad. .....................................................Error! Bookmark not defined.44

Tabla 6 Costo de publicidad. .................................................................................................... 4644

Tabla 7 Inversión total. ............................................................................................................. 4745

Tabla 8 Costos fijos anuales. .................................................................................................... 4745

Tabla 9 Costos variables anuales .............................................................................................. 4846

Tabla 10 Rango de precios en el plátano en el mercado. .......................................................... 4846

Tabla 11 Proyección de ventas ................................................................................................. 4947

Tabla 12 Flujo de caja proyectado para el año. ........................................................................ 5048

Tabla 13 Egresos proyectados. ................................................................................................. 5048

Problematización

1. Planteamiento o descripción del problema

Con la firma que realizo Colombia en los diferentes países del mundo, llamado tratado de libre

comercio, la economía Colombiana de los diferentes sectores productores decayó pese a que los

diferentes productos que ingresan a nuestro país a un precio mucho más bajo que al de

producción de nuestros cultivadores.

Con esta decisión de globalizar la economía colombiana, muchos campesinos y cultivadores

dejaron de realizar sus actividades principales a las cuales se dedicaban e iniciaron a buscar una

nueva idea de negocio agrícola que no generara mayores gastos de producción, que no tenga

mayor cuidado y riesgo de pérdida, por tal razón empezaron a cultivar diferentes productos entre

ellos el plátano.

Esto hizo que la oferta de plátano en Colombia aumentara y la demanda no fuera superior,

generando grandes pérdidas por descomposición de muchas cosechas a todos nuestros

cultivadores colombianos. (La Crónica del Quindío, febrero 6 de 2018)

Actualmente el departamento del Meta cultiva 19.890 hectáreas, este departamento junto con

Quindío y Antioquia cubren el 39% de la producción Nacional, lo que ubica al Meta en el cuarto

puesto con 7.4% de la producción total de Colombia (Ministerio de Agricultura, 2017). Teniendo

en cuenta estas cifras se podría comprobar que la transformación del plátano es una gran

oportunidad de negocio para la creación de una empresas de producción y comercialización de

harina de plátano, esta gran producción departamental brinda la oportunidad de que los gastos de
producción y la adquisición del producto base sean más económicos, ofreciendo mayor

posibilidad de introducir la harina de planta al mercado a un precio más asequible y permitiendo

un incremento automático en la demanda, de lo contrario si no se llevara a cabo ese proyector,

estaríamos perdiendo la posibilidad de transformar 7.4% de la producción total nacional,

disminuyendo la oportunidad laboral, dejando de aportar impuestos a nuestra nación y afectando

directamente al desarrollo agroindustrial de Colombia.

A lo anterior, podemos decir que unos de los problemas es la no transformación de dicho

producto por falta de conocimientos operativos y técnicos al momento de procesar el plátano,

llevándo a grandes pérdidas económicas para campesinos cultivadores.

1.1 Formulación del problema.

¿Cuál es la factibilidad operativa y técnica para la creación de una empresa de producción de

harina de plátano en el Municipio de Puerto Rico Meta?

2. Objetivos

2.1 Objetivo General

Elaborar un estudio de factibilidad operativa y técnica para la creación de una empresa de

producción de harina de Plátano en Puerto Rico Meta, Colombia, en Mayo del año 2018.

2.2 Objetivos específicos

1. Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda insatisfecha de la harina de

plátano para conocer los potenciales clientes en el Municipio de Villavicencio (Meta).

2. Elaborar el estudio de factibilidad operativa para una empresa productora de harina de

plátano.

3. Elaborar el estudio de factibilidad técnica para una empresa productora de harina de

plátano.

4. Determinar el costo de producción y operación de la harina de Plátano.

3. Justificación

La creación de una empresa procesadora de harina de plátano, se proyecta a realizar en el

municipio de Puerto Rico Meta, Colombia, se quiere transformar el plátano en harina como

materia prima, como alimento balanceado para el consumidor y por ende para su mejor salud y

bienestar. Aprovechando los frutos que quedan en la cosecha de plátano como el proceso de

descarte, sometiéndola a un proceso de transformación mecanizada con tecnología moderna por

la empresa y que no tenga perdidas, esta idea de negocio aportar como desarrollo en la economía

al Municipio de puerto rico meta.

Permitiendo con este proyecto acceder a encontrar opciones en el mercado, de crear una receta

innovadora al alcance de un nuevo producto en el mercado colombiano y posteriormente al

internacional; el cual se debe manejar cuidadosamente con su normatividad y no permitir que

existan anomalías que compliquen al proyecto, excepto por los cuidados normales en el manejo

de alimento y permisos de INVIMA a nivel técnico. Se considera desarrollarlo en el Municipio

de Puerto Rico - Meta por ser uno de los Municipios productores de plátano, comúnmente

llamado dominico hartón; nos facilita la siembra de esta planta para extraer el fruto como materia

prima para la transformación de plátano hartón en harina, como materia prima.

En relación a lo anterior, la transformación del plátano hartón en harina es un producto antiguo

pero sin ser visto como unos de los más importante para nuestro consumo humano, por esto es

importante que se permita el diseño adecuado de asegurar un proceso controlado y eficaz

en todas sus etapas, logrando un producto en óptima calidad nutritivo e higiénico, siempre

cumpliendo y superando los estándares de calidad nacional; consiguiendo una buena harina

precocida con el propósito de alínear la fabricación que incluirá todo lo necesario desde la

recepción de la fruta hasta la entrega del producto terminado.

Hasta hoy no se registran estadísticas de producción de harina de plátano en la ciudad

Villavicencio (Meta), , se presenta la intención de transformar productos derivados del plátano

dominico, con base en la creación de una empresa productora de harina de plátano, la que se

convertirá en una oportunidad de desarrollo para el Municipio de Puerto Rico (Meta); Aunque,

se observa con ventaja que en Colombia se produce plátano durante todo el año, sin embargo, la

producción regional se presenta un comportamiento estacional. Así, en la región andina se

presentan incrementos en la oferta entre mayo y junio, y entre octubre y enero; en la Costa

Atlántica, la mayor parte de la producción se concentra entre abril y septiembre y, en los Llanos

orientales, entre mayo a septiembre y de diciembre a febrero. (Garcia, 2015)

Este proyecto se pretende realizar con el fin de darle repuesta a la asignatura práctica

empresarial y obtener una excelente calificación por los conocimientos adquirido en la formación

y determinar que el plátano es un componente básico en la alimentación diaria en todo

Colombia, en los Departamentos y Municipios, además, constituye la base para el proyecto y

creación de la empresa PAPFCOL como procesadora de harina de plátano que será la primera

empresa de este tipo en la región.

4. Desarrollo organizacional

4.1 Concepto para la creación de una empresa que permita la producción de plátano

Estudio de Factibilidad Operativa: Comprende una determinación de la probabilidad de que

un proyecto se realice o funcione como se supone. Consiste en la creación de métodos y

procedimientos que permitan que el personal involucrado en el sistema identifique su función y

se comprometa con la misma de forma que prevalezca el objetivo global sobre los particulares.

Parte de un estudio de la rama productiva en la que se desarrollará el proyecto, continuando con

una evaluación de las costumbres de la población, para finalmente crear los procedimientos de

ejecución y de evaluación de rendimiento. Es posible que durante el estudio de factibilidad

operacional se recomienden cambios sobre los procesos desarrollados en la Factibilidad Técnica,

por lo que el desarrollo de los estudios de factibilidad técnica y operacional, no son lineales en el

tiempo sino que por el contrario corresponde a procesos cíclicos de avance continuo, donde

producto del desarrollo de un paso, se revisa y se mejora el anterior (Factibilidad Tecnica y

Operacional, 2018)

Estudio de Factibilidad Técnica: estudia la posibilidad tecnológica (existencia de los equipos

para llevar a cabo los procesos), de infraestructura (existencia de instalaciones para los equipos),

legal (existencia de regulaciones), ambiental (evaluación del impacto) y geográfica (existencia

de espacios y vías de acceso suficientes) que el proyecto pueda ser llevado a cabo

satisfactoriamente con el menor riesgo posible. Puede ser aplicada a proyectos nuevos o en la

restructuración o modernización de ya existentes y por tanto es útil para cualquier tipo de

actividad humana. Se basa en la evaluación de los recursos disponibles y en el arreglo lógico de

los procesos que permitan la transformación de una situación actual en una mejor situación en el
futuro, emplea para ello el conocimiento y experiencia del proyectista y de los recursos

financieros del inversionista.

Administración: la administración es la ciencia social que tiene por objeto el estudio de las

organizaciones y la técnica encargada de la planificación, organización, dirección y control de

los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, del conocimiento, etc.) de

una organización, con el fin de obtener el máximo beneficio posible; este beneficio puede

ser social, económico, dependiendo de los fines perseguidos por la organización. (definición de,

2017)

Canales de distribución: los canales de distribución están definidos por las diferentes fases o

etapas por las que un producto pasa, de modo que su propiedad va pasando de manos: desde el

fabricante al consumidor o usuario final (economipedia.com, 2017).

Comercialización: comercialización es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta

un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su venta). La noción de

comercialización tiene distintos usos según el contexto. Es posible asociar la comercialización a

la distribución o logística, que se encarga de hacer llegar físicamente el producto o el servicio al

consumidor final (definición.de, 2013).

Cadena Productiva: Es un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado

desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta el

consumidor final. (blogspot, 2008)

Demanda: la ley de demanda refleja la relación entre la demanda que existe de un bien en el

mercado y la cantidad del mismo que es ofrecido en base al precio que se establezca. Por lo

general, esta relación entre precio y cantidad es inversamente proporcional (economipedia.com,

2017).

Emprendedor: se denomina emprendedor a aquella persona que sabe descubrir, identificar una

oportunidad de negocios en concreto y entonces se dispondrá a organizar o conseguir los

recursos necesarios para comenzarla y más luego llevarla a buen puerto. Generalmente, este

término, se aplica para designar a las personas que de la nada, solamente, con el capital de la

idea, logran crear o fundar una empresa o ayudan a otro a realizarlo. (definición ABC, 2017)

Mercadeo: el marketing, mercadeo o mercadotecnia es una disciplina dedicada al análisis del

comportamiento de los mercados y de los consumidores. A través del estudio de la gestión

comercial, se busca retener y fidelizar a los clientes mediante la satisfacción de sus necesidades

(definición, de, 2017).

Oportunidad: hace referencia a lo conveniente, del estado actual de algo, con el fin de sacarle

provecho o cumplir un objetivo (definición. de, 2017).

Plan de negocio: es un documento que describe, de manera general, un negocio y el conjunto de

estrategias que se implementarán para su éxito. En este sentido, el plan de negocios presenta un

análisis del mercado y establece el plan de acción que seguirá para alcanzar el conjunto de

objetivos que se ha propuesto (significados.com, 2017).

Rentabilidad: capacidad de generar ganancias, a partir de una cierta inversión (definición. de,

2017).
4.2 Marco Institucional

4.2.1 Logótico.

Ilustración 1 Logotipo

Fuente: propia

5. Análisis interno.

5.1 Origen de la empresa. PAFCOL., será una empresa que se constituirá en el municipio

de Puerto Rico (Meta), se encargara de producir harina de Plátano hartón; la cual

será distribuida a nivel local, nacional y más adelante, internacional. Compitiendo

con otras productoras nacionales con eficacia, eficiencia e innovación en cuanto a la

forma de familiarizar a los clientes con el producto que se distribuye, para lograr su

fidelización a través de capacitaciones sobre las bondades de la harina de plátano

hartón, especialmente en niños y adultos mayores; de igual manera en empresas que

se dediquen a la producción de pasta, panadería, postres, concentrados para

animales, entre otros.

Misión

PAPFCOL, será una procesadora de plátano hartón en harina, para la venta a nivel local,

departamental, nacional y con proyección a nivel internacional, la cual pretende satisfacer las

necesidades de los clientes con nuestro producto, dirigiendo todo nuestro empeño y dedicación

hacia la calidad y entrega oportuna del producto, en excelentes condiciones.

Visión.

PAPFCOL, es un modelo de producción de harina de plátano hartón, líder en calidad, en el 2025

será reconocida por su portafolio de productos todos a base de plátano hartón orgánico de la

región del Ariari, en el creciente mercado potencial de quienes buscan una alimentación sana.

Valores Corporativos.

Buen trato: satisfacer las expectativas del consumidor con un excelente servicio al cliente.

Honestidad: Un producto decente, consiente de los beneficios que le aporta sus clientes, digno

de consumir.

Responsabilidad: Consiente con la responsabilidad social y el desarrollo nutricional de sus

consumidores.

Calidad: comprometidos con la excelente proveniencia de nuestros productos seleccionados,

para la fabricación de un producto que garantice la calidad de nuestro producto.

Salud: pensando siempre en la salud, el bienestar físico y mental de nuestros consumidores

aportando nutrientes a nuestro organismo.

Objetivos Estratégicos.

A. Competir con los mejores productos de plátano hartón orgánico a nivel nacional e

internacional.

B. Responder a nuestros clientes de manera oportuna y ágil.

C. Entregar oportunamente los productos.

D. Mantener contacto permanente con los clientes.

E. Evitar quejas y reclamos.

F. Garantizar una atención personalizada.

G. Diseñar y mantener estrategias para el control de calidad.

H. Fidelizar a nuestros clientes a través de una correcta atención.

I. Innovar constantemente nuestros productos.

J. Brindar una mejor calidad de vida a los habitantes de Puerto Rico (Meta).

5.2 Tabla 1. Estructura organizacional

Ilustración 2Estructura organizacional

 Fuente: propia.

6. Desarrollo de los Resultados

Análisis de la demanda
El proyecto considera el mercado de Villavicencio (Meta) como unos de los más importantes

para la distribución de la harina de plátano hartón PAPFCOL, enfocando inicialmente dos

segmentos diferentes, empresa y familia. Se busca generar estrategias de posicionamiento en el

mercado ubicándo nuestro producto en almacenes de cadena exponiendo las bondades y

diferentes usos del mismo, que incluyen la preparación de concentrado para animales.

El posicionamiento de PAPFCOL se pretende realizar por los diferentes medios de comunicación

como son radio, prensa, pagina web, correos electrónicos, llamadas telefónicas e impulsando

nuestro producto directamente con el consumidor final, (panaderías, restaurantes, entre otras),

Ilustración 3. Segmentación de mercado.

De Puerto Rico (Meta) hasta Villavicencio

Geográfica
Región: (Meta)
 Densidad del Área: Urbana y rural.
Clima: Cálido.
Sector: Industrial.
Edad: 1 año en adelante
Sexo: Masculino y femenino.
Demográfico Ingresos: 1 SLMV en adelante.
Mamás, estudiantes, universitarios, personas con
Ocupación:
obesidad etc.
Cultura: Mestizos, blancos, negros etc.
Sociocultural Religión: Católica, cristiana, evangélica, etc.
Clase social: Todas las clases sociales
Fuente: propia.

Demanda Actual:

Nuestro producto es conocido por las generaciones antiguas, especialmente por las madres
del hogar, quienes utilizaban el plátano para la creación de harina y preparación de coladas
que servían de alimento nutricional para niños, de acuerdo a la investigación realizada en las
encuestas un 90% de la población encuestada indica que si le gustaría probar la harina de
plátano, generando para PAPFCOL una gran oportunidad en el mercado de Villavicencio.

6.1 Estudio de mercado

Muestra

Para el evento de la muestra es necesario conocer la población urbana del Villavicencio (Meta)

que corresponde a 18.626 personas (Alcaldía de Villavicencio (Meta), 2015).

Cálculo de la muestra

Para conocer el número de personas a quienes se les aplicó la encuesta se utilizó la siguiente

fórmula extractada de Feedback Networks (2013):

 n= (k)2 x N x p x q =

(e)2 (N-1) + k2 x p x q

Donde:

N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).

k: es una constante que depende del nivel de confianza que se asigne. El nivel de confianza

indica la probabilidad de que los resultados de la investigación sean ciertos: un 95,5 % de

confianza es lo mismo que decir que la investigación se puede equivocar con una probabilidad

del 4,5%.

e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el

resultado que se puede obtener preguntando a una muestra de la población y el que se obtendría

si se preguntara al total de ella.

p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este

dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura.

q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.

n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que se hicieron).

N: es el tamaño de la población = 18.626 habitantes.

e: error muestral 10% = 0, 1.

k: nivel de confianza (95%)  1,96.

p: probabilidad de éxito 5%  0,5

q: probabilidad de fracaso  5% 0,5.

 n= (1,96)2 x 18.626 x 0,5 x 0,5 ______
(0,1)2 (18.626-1) + (1,96)2 x 0,5 x 0,5

n= 3,8416 x 18.626 x 0,5 x 0,5 _____ = 17.888,4104 = 376,4

(0,01) (18.625) + 3,8416 x 0,5 x 0,5 47,5229

n = 376 realizando la aproximación

6.2 Instrumentos de recolección de información

Para este evento se hizo necesario utilizar una encuesta que fue aplicada a los productores de

plátano hartón (Musa paradisiaca), con el fin de conocer e incentivar la producción de este

producto y tener asegurada la materia prima con el que se prepara la harina de plátano hartón;

esta encuesta se le ejecutó a 376 los consumidores finales se les realizó una encuesta, para ello el

proyecto se apoyó en la fórmula mencionada en el cálculo de la muestra, con el fin de calcular la

demanda y de esta forma analizar el mercado.

Encuesta 1. Consumidores finales

Se ejecutó el proceso de levantamiento de información mediante encuesta a las Madres Cabeza

de hogar del Municipio de Villavicencio (Meta), con el fin de estimularlos, socializándoles la

idea u objetivo que tiene la planta productora de harina, estableciendo criterios que permita la

viabilidad del proyecto asegurando la venta de la harina de plátano, para conocer los gustos y

preferencias alimenticias de los consumidores finales y de esta forma calcular tentativamente la

demanda de la harina de plátano hartón, se realizó dicha encuesta a una muestra poblacional de

376 personas.
Grafico 1 ¿Ha utilizado la harina de plátano?

40%
SI
60%
NO

Fuente: propia.

A esta pregunta el 60% de los encuestados respondió que sí, lo que favorece la producción de

harina de plátano en la planta procesadora del producto; por su parte el 40% respondió que no;

esto hace que la socialización de las bondades y beneficios del producto deberán ser ampliados

por la empresa, incentivando las estrategias de publicidad y estimulando la clientela potencial.

Grafico 2¿Estaría dispuesto a utilizarla y probarla para conocer su sabor?

10%

SI

90% NO
 Fuente: propia.

A esta pregunta el 90% respondió que si están dispuesto a utilizar el producto esto favorece el

proyecto, pues la demanda estaría asegurado; el 10% definitivamente no la consumiría,

porcentaje que se realizaría estrategia para atraer esos consumidores

Grafico 3¿Le gustaría utilizar la harina de plátano hartón con frecuencia?

15%
SI
5%

NO
80%

TAL VEZ

Fuente: propia.

A esta pregunta el 80% respondió que si lo que favorece el proyecto, pues la demanda estaría

asegurado; por su parte el 15% respondió dubitativamente con un “tal vez” y el 5%

definitivamente no la consumiría.
Grafico 4Promedio de consumo de la harina de plátano en el barrio san Antonio

A diario
5%
20%

Una vez a la
15%
semana
60%
De 2 a 3
veces

No la utiliza

Fuente: propia.

A esta pregunta el 60% respondió que 2 ó 3 veces por semana utiliza la harina de plátano en sus

casas, especialmente se la suministran en coladas a los niños; el 20% respondió que diariamente;

un 15% respondió que una vez a la semana y un 5% que no utiliza esta clase de productos para la

preparación de coladas; estas respuestas favorecen la demanda del producto, por su calidad

propiedades nutritivas y beneficios para la salud.

Grafico 5Conocimiento de las bondades y beneficios de la harina de plátano en la salud de los consumidores.
 30%
SI

70%

NO

Fuente: propia.

Plátano en sus casas, especialmente se la suministran en coladas a los niños; el 20% respondió

que diariamente; un 15% respondió que una vez a la semana y un 5% que no toman esta clase de

coladas; estas respuestas favorecen la demanda del producto, por su calidad propiedades

nutritivas y beneficios para la salud.

Grafico 6¿Conoce la composición de la harina de plátano hartón?

20%

NO
80%

SI

Fuente: propia.
Un 80% respondió que no y un 20% respondió que sí; lo que hace que en este evento la empresa

socialice estratégicamente la composición del producto para de esta forma sensibilizar a la

población para que tomen la decisión de nutrirse con harina de plátano, convirtiéndolos en sus

primeros compradores.

Grafico 7Le gustaría que la harina de plátano se vendiera transformado en otros productos

30%

SI

70%

NO

Fuente: propia.

A esta pregunta el 70% respondió que si, los consumidores están de acuerdo con que se vendiera

la harina de plátano por sabores, permitiendo ser más variada por su sabor; el 30% respondió que

no ya se perdería su sabor tradicional.

Grafico 8. Disposición para consumir harina de plátano hartón

 5%
SI

95%

NO

Fuente: propia.

A esta pregunta el 95% respondió que sí, al presentarles las bondades, ventajas y beneficios del

producto, lo que estimula la viabilidad y puesta en marcha del proyecto; por su parte el 5%

respondió que no, por diversos razones, entre ellas: desconocimiento del producto, costumbre,

tradición y no se ve en el mercado etc.

Grafico 9 Si existiera una planta procesadora de plátano hartón, ¿estarían dispuesto a consumir el producto?

5%
15%
SI

NO
80% TAL VEZ

Fuente: propia.
A esta pregunta el 80% respondió que sí les gustaría que existiera una planta Transformadora

para darle un valor agregado al plátano y serviría como un medio más seguro para que

agricultores no tengan grandes pérdidas en sus cultivos y en la utilidad de ganancia para el

agricultor; por otra parte el otro 15% respondió que no ya que desconocía de lo que estaba

pasando en el Municipio de Puerto Rico (Meta); y el 5% restante definitivamente no mostro

interés por lo que le pase a los agricultores

7. Elaboración de un estudio técnico y operativo para el proceso de Transformación del

Plátano hartón (Musa paradisiaca) en harina.

7.1 Producción de plátano hartón (Musa paradisiaca) en Puerto Rico (Meta)

El municipio de Puerto Rico (Meta), ha venido evolucionando favorablemente en la producción

de plátano hartón (Musa paradisiaca), como se refleja en las estadísticas de la Alcaldía de puerto

Rico Meta,Municipal, las hectáreas de este cultivo han venido creciendo:

A. En los años 2008 y 2009, su área cultivada estaba entre 310 y 670 hectáreas

(Secretaría de Planeación Puerto Rico , 2008).

B. En el año 2012 las hectáreas cultivadas llegaron a 905, produciendo 2.187 toneladas

(Alcaldía de Puerto Rico, 2012).

C. En el Plan de Desarrollo Territorial Puerto Rico Meta: Lucho por Puerto Rico, da a

conocer que el área cultivada en plátano hartón asciende a 1.250 hectáreas, donde se

cultivan 24.000 toneladas, su rendimiento 20 t/ha (Alcaldía de Villavicencio (Meta),

2015).
Estas cifras de crecimiento de producción de plátano hartón en el Municipio, son una buena

alternativa para cumplir con los Objetivos de Desarrollo del Milenio a nivel local, porque se

puede tomar como base para apoyar la creación de industria en la región, generar empleo, ofrecer

mejores condiciones de vida a aquellas personas que viven en pobreza extrema ante la falta de

oportunidades, educarlos para trabajar en otros frentes, como por ejemplo en una planta

procesadora de harina de plátano, uno de los cultivos estrellas de Puerto Rico (Meta), donde se

carece de oportunidades de empleo y a la vez por falta de infraestructura vial, no se puede llegar

al mercado nacional con un plátano de excelente calidad que se produce en la zona y se pierde

por falta de oportunidades.

Mirar hacia la agroindustria permitirá a los municipios del departamento del Meta, salir de la

crisis económica en que los sumergió una economía que durante los últimos años tuvo como

soporte para el financiamiento de sus programas, la producción de hidrocarburos, tal como lo da

a conocer la Contraloría General de la República

Dado que los ingresos del Gobierno Nacional GNC en los últimos años han dependido en más de

15% del sector petrolero, la perspectiva en el mediano plazo no es tan alentadora, debido a que la

caída de los recursos generados por este sector al Gobierno no será fácil de reemplazar

inmediatamente. En tal sentido, el Gobierno deberá buscar fuentes alternativas y estables de

ingresos que le permitan superar la dependencia actual de esta rama de la actividad de la

economía. (p. 1)

Para generar nuevas oportunidades de empleo en el municipio de Puerto Rico (Meta), se puede

también trabajar de la mano con la Gobernación del Meta, que busca fortalecer la economía del

Departamento a través de su potencial agrícola y pecuario, aprovechando el liderazgo de la

región en muchos productos alimenticios a nivel nacional. En el Plan de Desarrollo

Departamental 2016 – 2019 El Meta Tierra de Oportunidades. Inclusión, Reconciliación,

Equidad, se da a conocer que: “Lo importante es ampliar los mercados, mejorar la productividad

y desarrollar valores agregados a través de una agroindustria dinámica e innovadora” (Asamblea

Departamental del Meta, 2016, pág. 87).

Esta es un región donde se puede fortalecer la economía del sector desde la agroindustria, porque

su clima y sus tierras fértiles y aptas para la producción en un 51.02%, la proyectan como uno de

las más fuertes económicamente, en contraste con ciencia y tecnología, gestión empresarial y

medio ambiente (León, 2005).

Beneficios de la harina de Plátano.

La harina de Plátano es un producto 100% natural, elaborado a base de plátano orgánico, una

fuente barata de nutrientes y de fácil producción de energía, su color es blanco parduzco, fácil de

digerir, susceptible a la humedad, fácil cocción en sus diferentes preparaciones.

Además, es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como: calcio orgánico, potasio,

fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la

tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina, convirtiéndola en un producto nutritivo para

el ser humano.

Por lo anterior, se recomienda la harina de plátano, no sólo en la dieta de los niños, sino también

de las personas de la tercera edad; mucho más si se adicionan otros componentes como la soya,

su valor nutritivo aumenta. En la Tabla 1 se aprecian las diferentes especificaciones nutritivas de

la harina de plátano.

Ilustración 4 Composición de la harina de plátano hartón (Musa paradisiaca).

 Nutrientes
Proteínas 3,1 grs
Grasas 0,4 grs
Carbohidratos 9,6 grs
Ceniza 2,5 grs
Humedad 10,4 grs
Minerales
Calcio 29,0 mg
Fósforo 104,0 mg
Hierro 3,9 mg
Vitaminas
Retinol 100,0 mg
Tiamina 0,11 mg
Riboflavina 0,12 mg
Niacina 1,57 mg

Fuente:
Banafit Perú SAC. (2012). Harina de plátano. Recuperado el 27 de septiembre del 2017, de:
http://harinadeplatanoperu.blogspot.com.co/

Ilustración 5 Imagen de la Harina de Plátano

7.2 Proceso de Transformación del plátano hartón (Musa paradisiaca), en harina como

materia prima.

El procesos se realiza de una manera óptima dando como valor agregado al plátano y

transformándolo en harina, dicho proceso se realizaba antiguamente de una manera artesanal

mediante el secado, simplemente se trozaba en rebanadas muy delgadas el fruto y se colocaba al

sol hasta que se secara y luego se procedía a molerlo y obtener la harina que era utilizada

especialmente en la preparación de coladas con un alto valor nutritivo para los niños.

Hoy día, ante las exigencias de producir alimentos que cumplan con determinados requisitos para

ser consumidos por el ser humano y evitar contaminación que perjudiquen su salud, es que se

llevan a cabo procesos industriales que responden a estos controles alimentarios y a prevenir la

ingesta de productos que no cumplen con los requisitos del Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos (INVIMA).

En cumplimiento de las normas, en el proceso de la transformación del plátano hartón (verde) se

utilizan máquinas de acero inoxidable, donde por arrastre con aire caliente, se purifica la materia

prima, se produce la harina y se le da un valor agregado al plátano hartón que se produce en el

municipio de Puerto Rico (Meta) y que en la actualidad se desaprovecha parte de su producción,

porque no se cuenta con una infraestructura vial que permita llevarlo a los centros de acopio.

Es más factible llegar a otros mercados con el plátano hartón, transformando la materia prima

que se produce en Puerto Rico (Meta) y otros municipios de la región del Ariari, en harina

debidamente empacada y lista para su comercialización; porque su transformación no solo le da

un valor agregado en su costo, sino que se convierte en un producto más resistente en cuanto al

tiempo de espera para su comercialización; mejoran sus condiciones de transporte, lo que

disminuye el valor de su transporte, porque se requiere menos espacio de almacenamiento en los

vehículos (Flores, 2012). En la Figura 10 se observan los pasos que deben seguirse para su

correcto procesamiento.

7.3 Descripción del Proceso

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE HARINA DE PLATANO

Ilustración 6 Flujograma: Elaboración de harina de plátano

 FUENTE: Fierro Norma y García Diana Año 2010.

Ingreso y Recepción de la Materia Prima:

Inicialmente la materia prima es seleccionada y clasificada, para hacer el reconocimiento de la

calidad del producto, acto seguido se procede a pesarlo y cancelar o retirar lo que no cumpla con

los requisitos exigidos.

Análisis y Control

El encargado de la recepción del plátano, una vez que recepte procederá a clasificar por color del

producto y demás datos técnicos, se determinará las manos que tienen el racimo y la altura del

mismo.
Cortado

El racimo del plátano, es cortado en manos y dedos y se lo coloca en las mesas de trabajo para

proceder al proceso de pelado, los plátanos se lavan para retirar el sucio que puede más tarde

contaminar el producto.

Pelado

El pelado que se lo realiza de forma manual. Para ello los peladores separaran la corteza verde de

la blanca para preparar la materia prima.

Inmersión

El plátano es introducido en un tanque de agua que tiene una solución de dióxido de azufre al

1%, por cinco minutos, a fin de que se concentre en el producto y evitar la oxidación y los

posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar en el proceso productivo.

Escurrido

Luego que transcurre el tiempo de inmersión, se realiza el escurrido de los plátanos para el

proceso de cubileteado.

Racionado

Los plátanos pelados se cortan con la máquina troceadora para obtener trozos más pequeños que

pueden ser en forma de cubos o rodajas, este paso es necesario para aligerar el proceso de

deshidratación.

Secado

Reducidos en rodajas, serán colocados en las bandejas al nivel, para ser trasladados a la

deshidratadora o secadora con el fin de extraer la humedad y someterlo a un secado a

temperaturas menores a 65◦C hasta que el producto tenga un contenido de humedad aproximado
al 5%, se realiza colocando las tajadas en un deshidratador fabricado en acero inoxidable, el

cual está dividido en dos carros, cada uno tiene 15 bandejas de 0.85 m x 0.85 cada una. Esta

máquina permite deshidratar 200 kilos en 6 horas y 400 kilos en 12 horas, transformando un 35%

de harina diario. Su fuente de calor es un quemador para gas natural o propano, viene con control

de temperatura automatizado e higrómetro digital.

Molido

El producto seco será trasladado al cuarto de molido que estará completamente aislado con el fin

de evitar el contagio del producto hasta que se enfríe por el cual se pasan los trozos de producto

seco para obtener una harina con una textura fina y sea agradable para los clientes al momento de

utilizarla Además, la vida útil del producto se prolonga por más tiempo, ya que en una harina

húmeda hay crecimiento de hongos.

Tamizado

El tamizado se hace con el fin de retirar partículas gruesas y obtener una harina muy fina. Los

residuos que quedan en esta etapa (partículas gruesas) se adicionan a la harina de consumo

animal.

Pesado - Empacado

Una vez que el producto es cernido y tamizado, el siguiente paso es pesarlo - empacado en

bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofán que tendrán la cantidad de producto requerido

y tendrá el logotipo de la empresa, indicando toda la información posible del producto obtenido,

este proceso será con la ayuda de una balanza electrónica.

Sellado

Las fundas con la cantidad de producto requerido de 500 gramos y 1 kg, pasarán a la selladora al

vacío, que absorberá el aire y la sellará herméticamente la funda.

Almacenado:

Una vez listas las fundas con la harina de plátano, serán trasladadas a los gabinetes o perchas

para su almacenamiento y posterior comercialización y distribución tanto en Puerto Rico (Meta)

como en los sectores aledaños, en esta etapa del proceso, la harina al momento de almacenarse

debe venir sellada adecuadamente para evitar la entrada de humedad y microorganismos que

puedan afectar la vida útil del producto que permitirá la creación de uno nuevo.

Consumo

La harina de plátano procesada, será comercializada de acuerdo a los canales previstos para el

efecto y su posterior consumo por parte de la población.

7.4 Diseño de la Planta Procesadora para Plátano

Ilustración 7 Diseño de la Planta Procesadora para Plátano

7.5 Descripción del Tamaño e infraestructura

Considerando los resultados de la encuesta, permitiendo establecer la capacidad de producción

de la planta, estará hubicado en las afuera del Municipio de Puerto Rico (Meta), con un área de

500 m2, con un costo de $30.000.000 millones de pesos colombianos aproximado, la

infraestructura estaría distribuida en área de recepción de la Materia prima, Área de pelado, Área

de Deshidratado, área de Molido, Área de sellado y empacado, Área de almacenamiento o

Bodega, Gerencia, Administración y Contabilidad, Baños, Parqueadero, Otras áreas, y contando

con servicios básicos a las 24 horas del día como: agua, alcantarillado, Energía Eléctrica,

Telecomunicaciones: Teléfono, Fax y Logística,

7.6 Localización

La planta productora de harina de plátano hartón se tiene proyectado en Puerto Rico (Meta) (ver

ilustración 8), el cual es uno de los municipios más extensos de Colombia, con un área de 85.770

km² que equivalen al 7,5% del territorio nacional, su crecimiento económico está en constante

incremento, esto hace aún más atractivo llevar a cabo este tipo de negocios y en especial en

zonas donde el conflicto armado tuvo gran incidencia, por lo que el Gobierno Nacional viene

desarrollando programas de apoyo e incentivando la creación e empresa que genere mejores

condiciones de vida para sus habitantes.

La característica principal de Puerto Rico (Meta) es su economía agropecuaria es: esta región no

presenta actividad industrial o minera, de ahí que el empleo dependa de los cultivos agrícolas y

la ganadería. Por esta razón es preocupante el índice de desempleo que allí se presenta. Esta sería

una buena oportunidad para promover la actividad productiva dirigida a un renglón de la

economía la cual generará una buena rentabilidad gracias a su gran existencia de producción de

plátano.
 Ilustración 8 Ubicación de Puerto Rico (Meta) con detalle en el país.

Fuente: Alcaldía de Puerto Rico (Meta). Nuestro Municipio. Recuperado el 27 de septiembre del 2017de
http://www.puertorico-meta.gov.co/mapas_municipio.shtml?apc=bcxx-1-&x=2780731.

7.7 Propuesta de Valor

Al desarrollar el proyecto PAPFCOL, empresa productora de harina de plátano, en el municipio

de puerto rico meta, se estará ofreciendo a Colombia la oportunidad de acceder inicialmente a un

producto natural, con excelentes cualidades nutritivas benéficas para la salud, disminuyendo

costos de producción gracias a su crecimiento en la zona

Este negocio se sustenta en tres pilares fundamentales:

a. Atención personalizada a los clientes.

b. Comercialización con promoción de las ventajas de su producto, enseñando a través de

representantes su uso y aplicación para que el comprador obtenga las máximas ventajas del
producto.

c. Fidelización del cliente a través de asistencia durante la preventa, en el momento de la venta y

tras la post-venta, atendiendo sus dudas, ofreciendo una buena variedad de recetas donde se

utilice la harina de plátano.

7.8 Canales de Distribución

La atención para los procesos de preventa y distribución de la harina de plátano se brindará a

través del sitio web de PAPFCOL, contacto personalizado, vía telefónica, whatsApp, correo

electrónico, incluso para quienes deseen llegar hasta las instalaciones de la procesadora, podrán

hacerlo y encontrar solución a cada una de sus inquietudes.

Con el uso del servicio de Internet en la actualidad los costos de distribución disminuyen, porque

se evita el continuo desplazamiento de los asesores comerciales de las empresas hasta donde el

cliente para la solución de cualquier inquietud; esto se hace ya en gran parte por este medio,

incluso se toman los pedidos, se agiliza la entrega de los mismos y se controla su reparto

haciendo preguntas directas sobre el grado de satisfacción por el servicio que se les ha prestado;

es muy similar el trato para personas jurídicas o naturales porque el acceso a las páginas web y

correos se ha generalizado, esto contribuye a la sostenibilidad de la organización.

De esta manera se ayuda al cliente para que tome la decisión acertada; sin embargo, cuando es

indispensable o se quiere ofrecer nuevos productos tendrá que hacerse de manera directa.
7.9 Estudio de Factibilidad Operativa en la creación de una planta procesadora de

harina de plátano

Para tener viabilidad en el proceso operativo en la producción de harina de plátano se requiere el

siguiente paso a paso:

Para el desarrollo de estas funciones se requiere contar con personal que cuentes con

conocimientos básicos en el manejo de plátano, sin importar su nivel de formación.

 Ingreso y recepción de materia prima  Secado

 Análisis y control.  Molido

 Cortado  Tamizado

 Pelado  Pesado

 Inmunizado  Empacado

 Escurrido  Sellado

 Racionado  Almacenado
7.10 Estudio de Factibilidad Técnica para la creación de una planta procesadora de

harina de plátano

Area Administrativa Area Operativa Area Alcenado

 Muebles.
 Molino de Martillo.
 Escritorio.  Canastillas.
 Deshidratador Semi-
 Impresora
Industrial.
 Computador
 Selladora
 Software

 Silla Gerente.

 SillaVisitante.

 Archivador

 Equipos de SST

8. Papeleria
Desarrollo del costo de producción de una planta para transformar plátano en harina

Para el desarrollo de los costos es muy importantes para construir el proyecto, ya se analiza las

fuentes de ingreso, recursos claves y la estructura de Costos de producción.

8.1 Fuente de ingresos

Los ingresos a PAFCOL, llegarán a través de la comercialización y venta de la harina de plátano

hartón deshidratada, la cual tiene precios fijos de acuerdo con las cantidades solicitadas, dineros

que serán consignados a la cuenta bancaria de la procesadora o en el área de caja de sus

instalaciones, si se trata de pago contra-entrega.

Esta retribución será la forma como PAFCOL se verá compensada por entregar un producto de

buena calidad, mediante un servicio excelente; obteniendo un flujo de dinero diario o mensual,

de acuerdo con los plazos que se concedan a los clientes. En consecuencia el flujo será en una

sola dirección inicialmente, porque no hay intermediarios entre los compradores y la empresa.

8.2 Recursos claves

Tabla 1 Muebles enseres

INVERSIÓN EN EQUIPO DE OFICINA, MUEBLES Y ENSERES

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Muebles 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Escritorios 1 $ 350.000 $ 350.000
Sillas oficina ergonométrica mediana 1 $ 250.000 $ 250.000
Silla oficina para visitante 4 $ 120.000 $ 480.000
Archivador 1 $ 400.000 $ 400.000
Equipos de SST 1 $ 950.000 $ 950.000
Papelería 1 $ 15.000 $ 15.000
$ 3.085.000 $ 3.445.000
TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES

Tabla 2 Equipo de computación.

 INVERSIÓN EN EQUIPO DE COMPUTO

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

UNITARIO

Impresora multifuncional 1 $ 250.000 $ 250.000

Computador 1 $ 750.000 $ 750.000

Software contable Mónica 9 NIIF para 1 $ 409.900 $ 409.900

PYME

TOTAL DE EQUIPO DE COMPUTO $ 1.409.900 $ 1.409.900

Fuente: propia.

Tabla 3 Costos anuales personal.

Ítem Valor mensual ($) Valor 12 meses ($)

1 asesores comerciales 2.065.223 24.782.676

2 operarios (cada uno: $781.242) 2.564-406 30.772.868

Subtotal 55.555.543

Fuente: propia.

Tabla 4 Costos de constitución

INVERSION DE CONSTITUCIÓN
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Registro :CAMARA DE $ 700.000 $ 700.000
1
COMERCIO
INVIMA 1 $ 2.800.000 $ 2.800.000
TOTAL $ 3.500.000
Fuente: propia.

Fuente: el autor.

Tabla 56 Costo de publicidad.

COSTOS DE PUBLICIDAD
DETALLE COSTO COSTO TOTAL
Publicidad $ 1.000.000 $ 1.000.000
 TOTAL $ 1.000.000

Fuente: propia.

Tabla 67 Inversión total.

Detalle Valor ($)

Inversion en Maquinaria +Muebles y enseres + Equipo

29.024.900
computación + constitución + publicidad

Inversión capital de trabajo

(costo materia prima, arriendo, 11.052.400
servicios publicos, depreciación)
Total 40.077.300
Fuente: propia.

El proyecto se financiará por parte de los dos socios inicialmente, en su totalidad con recursos

propios y cada uno aportará el 50% de la inversión, es decir que les corresponde $ 20.038.000

cada uno, para un total de $.40.077.300

8.3 Actividades claves

Dentro de las actividades claves para PAFCOL, está mantener un buen stop de harina de plátano

hartón, para evitar que al momento de formalizar los pedidos no se pueda cumplir con lo

solicitado por los clientes, garantizando el cumplimiento y la satisfacción de sus necesidades.

8.4 Estructura de costos

Tabla 78 Costos fijos anuales.

Detalle Valor ($)

Vendedor $ 2.065.000
Operarios *2 $ 2.564.406
 Total $ 4.624.629
Fuente: propia.

Tabla 89 Costos variables anuales

Detalle Valor mensual Valor anual ($)

($)
Compra de matéria prima e insumos 950.0000 6.650.000
Flete 300.000 6.950.000
TOTAL
Fuente: propia.

5.2.15.1 Proyecciones financieras. Para la proyección de ingresos y egresos se tendrá en cuenta

los últimos cuatro años, esto muestra un crecimiento proporcional y paralelo con los indicadores

económicos que más significado tienen para estas proyecciones en particular en lo relativo al

crecimiento durante un lustro que sería el tiempo de vida útil del proyecto.

En cuanto al volumen de ventas se tomó tentativamente que un 50% de la población del

departamento del Meta, compre un mensual para su consumo mensual, el cual tendría un costo

de producción de $2.700 la lb al público. Este porcentaje obedece a la disposición para consumir

la harina de plátano hartón que mostró el 95% de los habitantes de Villavicencio (Meta), una vez

tuvieron conocimiento de sus beneficios frente al alto contenido proteico para el ser humano y el

precio frente a otras harinas de ($3.800 LB.).

Tabla 910 Rango de precios en el plátano en el mercado.

RANGO DE PRECIOS EN EL PLÁTANO EN EL MERCADO

PORCENTAJE DE PRECIO DE VENTA DETALLE

UTLIDAD
 LB $ 2.700 Precio de venta de nutrí plátano
$ 1.000 $ 3.800 Precio de venta en viva de la harina de
plátano
$ 2.700 PAFCOL

PROYECCION DE VENTAS
PRE
DE
N CO MA CIO ME ME ME TO
TA ME ME ME ME ME ME ME ME ME
o ST RG UNI S S S TA
LL S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9
. O EN TA 10 11 12 L
E
RIO
1 $ 198 $15. Cant 8.00 8.00 8.00 8.00 9.00 9.00 9.00 10.0 10.0 11.0 11.0 11.0 112.
8.0 % 840 idad 0 0 0 0 0 0 0 00 00 00 00 00 000
00
306.
Val 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73 2.73
372.
or 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
528
TOTAL 21.8 21.8 21.8 21.8 24.6 24.6 24.6 27.3 27.3 30.0 30.0 30.0
83.7 83.7 83.7 83.7 19.2 19.2 19.2 54.6 54.6 90.1 90.1 90.1
52 52 52 52 21 21 21 90 90 59 59 59

Tabla 1011 Proyección de ventas

Fuente: propia.

8.5 Evaluación de la propuesta.

Es un medio para optimizar la gestión de dicho proyecto. En una evaluación de proyectos,

siempre es conveniente analizar la información para la toma de decisiones, por lo que se le puede

considerar como una actividad orientada a mejorar la eficacia de los proyectos en relación con

sus fines; además de promover mayor eficiencia en la asignación de recursos.

Tabla 1112 Flujo de caja proyectado para el año.

FLUJO DE CAJA
DETA

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
LLE

OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

TOTAL
MAYO
ABRIL

JUNIO

JULIO
año 0

ENTR
ADAS
DE
EFEC
TIVO
Valor 21.88 21.88 21.88 21.88 21.88 24.61 24.61 24.61 27.35 27.35 30.09 30.09 30.09 306.37
de las 3.752 3.752 3.752 3.752 3.752 9.221 9.221 9.221 4.690 4.690 0.159 0.159 0.159 2.528
ventas
de
contado
TOTA 21.88 21.88 21.88 21.88 24.61 24.61 24.61 27.35 27.35 30.09 30.09 30.09 306.37
L 3.752 3.752 3.752 3.752 9.221 9.221 9.221 4.690 4.690 0.159 0.159 0.159 2.528
INGRE
SOS
BRUT
OS
Fuente: propia.

Tabla 1213 Egresos proyectados.

EGRESOS PROYECTADOS

- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Pago
3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.77 3.7
de 3.770 49.01
0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 70.
nómi .254 3.298
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 254
na
Pago
de 601
601. 601. 601. 601. 601. 601. 601. 601. 601. 601. 601. 601.7
aport .75
751 751 751 751 751 751 751 751 751 751 751 51
es a 1
la
segur
idad
social
y
paraf
iscale
s
Pago
de
prest
acion
es
257
social 257. 257. 257. 257. 257. 257. 257. 257. 257. 257. 257. 257.6
.62
es 624 624 624 624 624 624 624 624 624 624 624 24
4
(prim
as,
vacac
iones
, etc.)

Inver 29.0
sión 24.9
inicia 00
l-
pago
de
impu
esto

Costo 11.
s fijos 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 143.6
11.05 052
52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 52.4 81.20
2.400 .40
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 0
0

Total 15.
44.7 15.6 15.6 15.6 15.6 15.6 15.6 15.6 15.6 15.6 15.6 192.6
EGRE 15.68 682
06.9 82.0 82.0 82.0 82.0 82.0 82.0 82.0 82.0 82.0 82.0 94.49
SO 2.029 .02
29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 8
9

Fuente: propia.
Se logra determinar que con 8.000 toneladas de plátano hartón se producirá 8.000 LB de harina

de plátano, producto terminado, más el costo unitario de la bolsa en donde será empacado.

El valor unitario del producto terminado y empacado de producción es de 1.350 pesos, el cual

será comercializado 2.700, dejando una utilidad neta de 1.381 por producto unitario, con un

margen equivalente del 200%.

8.6 Rentabilidad y sostenibilidad de PAFPCOL

De acuerdo con la información obtenida en el estudio de mercadeo, se encuentra que si es

factible producir y comercializar harina de plátano en Puerto Rico (Meta); además porque es una

propuesta innovadora con la que se puede demostrar que si es posible implementar industria en

este Municipio, contar con el apoyo de la población y beneficiar a la región con la compra de una

cosecha que se pierde en gran parte por dificultades para comercializarla, se genera empleo a una

comunidad con altos índices de pobreza y además, se fortalece al ente municipal con ingresos

por impuestos, que redundan en el bienestar común de la comunidad en general

De igual manera, la empresa quiere capacitar mano de obra para trabajar en industria, y ofrecer

las plazas especialmente a personas vulnerables, víctimas del conflicto armado y a la comunidad

en general, para que incluyan en su alimentación la harina de plátano hartón, una vez conozca los

beneficios que tiene para la salud y por su costo.

Por lo anterior, la investigadora se atreve a apostarle al proyecto de la planta procesadora de

harina deshidratada de plátano hartón (Musa paradisiaca) PAFCOL, como un proyecto

financieramente viable y rentable con condiciones atractivas para sus propietarios y como una

nueva posibilidad para los empresarios y hogares de la región.

8.7 Estudio ambiental

En la presente idea de negocio, se quiere implementar el estudio técnico, como impacto

ambiental se pretende adelantar un proceso de aprovechamiento de los subproductos como son

los residuos que quedan: vástago de la planta y cáscara del plátano, se busca convertirlos en

abonos orgánicos para aportarles al suelo y volver tener una cosecha prospera, reduciendo

problemas fitosanitarios y disminuir el manejo de productos químicos, para control de

enfermedades y abono. Para aprovechar las hojas de las plantas, será un proyecto a mediano

plazo, implementar su tratamiento para comercializarlas entre las empresas que se dedican a la

producción de hayacas y/o tamales.

9. Conclusiones

Desde la perspectiva de la innovación, se demuestra la factibilidad del proyecto pues hasta la

fecha no hay una empresa en el departamento del Meta, productora de harina de plátano hartón

por lo que los cultivadores mostraron su interés en que se implemente en esta zona y así poder

vender su cosecha a mejor precio; entre la población no se encontró restricciones al producto, ni

a su consumo, antes por el contrario, se dio una acogida del 95% entre los habitantes de Puerto

Rico (Meta) para incluirla dentro de su alimentación.

Los futuros propietarios de la mipyme PAFCOL., están dispuestos a cumplir con todos los

requisitos de tipo legal, tributario, financiero y contable, es decir lo exigido por la ley;

contribuyendo además con el sector económico del Municipio por sus contribuciones en

impuestos como industria y al reconocimiento de Puerto Rico (Meta), al distribuir productos de

una empresa radicada en la región y generar empleo.

Desde el punto de vista financiero, el proyecto es factible, toda vez que los socios cuentan con

los recursos económicos propios para poner a funcionar la empresa; y tienen la oportunidad de

fortalecerla con los programas del Estado mediante los cuales apoya las zonas que han sido más

vulnerables al conflicto armado, mejorando las condiciones de vida de sus habitantes.

De otra parte, el período de recuperación de los recursos invertidos es a mediano plazo y el nivel

de ingresos, según el estudio, permite que el flujo de dinero sea positivo y constante, para el

éxito económico y social de la empresa, como lo demuestran los indicadores (VPN, TIR, TIO y

PE).
El proyecto además, cumple con la contribución a la protección y cuidado del medio ambiente,

porque se van a utilizar todos y cada uno de los subproductos de la planta. Por estas razones, se

concluye finalmente que este proyecto es factible y viable por el éxito económico, por la

demanda misma, por ser innovador, su legalidad administrativa y financiera, por la generación de

empleo y por la incentivación económica que le prestará a la necesidad de la población

demandante.
10. Recomendaciones

Buscar nuevos mercados para la distribución de la harina de plátano a nivel nacional e

internacional, teniendo en cuenta que es un producto orgánico, característica que contribuye a su

aceptación en mercados.

Capacitar en todos los puestos de trabajo a los operarios para evitar que se interrumpa el proceso

de producción y se paralice la planta.

Incentivar en el municipio de Puerto Rico (Meta), el desarrollo de nuevos proyectos de

industrialización, aprovechando los cultivos y la producción pecuaria.

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12. Anexos

12.1 Maquinarias para el proceso operativo