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Extracción de la caseína
DISCUSIONES
En la caseína la mayoría de los grupos fosfatos están unidos por los grupos
hidroxilos de los aminoácidos serina y treonina.
La caseína está formada por alpha (s1), alpha (s2)- caseína B-caseína, y kappa
caseína formando una miscela o unidad soluble.
Ni la alfa ni la beta caseína a las dos anteriores o a cada una de ellas por
separado se forma complejo de caseína que es solubilizado en forma de micela.
Esta micela está estabilizada por la kappa caseína
Las proteínas son sustancias orgánicas muy compleja presente en toda la materia
viva. Todas las proteínas contienen además de carbono, hidrógenos, también
nitrógeno y a menudo azufre y fósforo. Todas las proteínas se componen
básicamente de 20 unidades estructurales denominadas aminoácidos unidos por
enlaces péptidos provocando características específicas en cada una. Las
propiedades de las proteínas se ven afectadas por modificaciones en pH, la
absorción de proteínas mediante intercambio iónico depende del pH, es decir de
valores de pH por debajo del punto isoeléctrico