Capitulo I

Descripción de la Empresa
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:

 MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC

2.2 INICIATIVA EMPRESARIAL:

El presente estudio tiene como finalidad implementar e iniciar las operaciones de

producción y comercialización de mermelada a base de productos e insumos
orgánicos como el aguaymanto y el sauco, provenientes de los valles andinos del
Perú, para su comercialización en el condado de “Los Ángeles”, estado de California
- Estados Unidos, esta idea de negocio se basa en aprovechar los beneficios de estos
recursos naturales peruanos poco explotados, favorecernos del tratado Perú -
Estados Unidos y la demanda creciente a una tendencia de consumo de productos
naturales con bajos insumos químicos.
2.2.1 OBJETIVO GENERAL:
Determinar la viabilidad técnica, legal, económica y tecnológica, para las
operaciones de producción y comercialización de la mermelada de
aguaymanto y sauco, para su exportación, promocionando de manera
eficaz y eficiente un producto tradicional, milenario y versátil con grandes
beneficios para la salud, enfocado al mercado estadounidense
específicamente el condado de Los Ángeles.
2.3 LA EMPRESA:

MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC, es una MYPE manufacturera peruana

dedicada a la producción y exportación de mermelada de alta calidad de frutos
orgánicos provenientes de la sierra peruana, para el condado de Los Ángeles (LA),
 estado de California – Estados Unidos, la competencia distintiva se basará en la
calidad del producto el cual cumple con todos requisitos fitosanitarios requeridos
por el mercado destino, en principio la salida al mercado de nuestro producto
responde una necesidad del consumidor por un producto nuevo, exótico y natural,
de características agradables y cualidades beneficiosas para la salud, cumpliendo
con las exigencias del mercado ecológico que es la tendencia actual.
2.3.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA:
 Tipo de Sociedad : SAC - Sociedad Anónima Cerrada
 Razón Social : MANUFACTURED FOODS &EXPORT SAC
 Sector Económico : Industrial
 Tipo de empresa : MYPE
 Actividad Económica : Producción y exportación
 Régimen Tributario : Régimen general (Ley MYPE)
 Tramites de constitución, ANEXO 01.
 ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES:

MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC, realiza la elección de los proveedores

considerando los siguientes puntos:

Se evalúa las cotizaciones de acuerdo al

PRECIO
mercado.
Cumplimiento de características específicas
CALIDAD
requeridas por el mercado.
TIEMPO DE ENTREGA Se evalúa el grado de compromiso de entrega.
Cumplimiento de normas nacionales e
CERTIFICACIÓN
internacionales de dicho producto.
).- PROVEEDORES AGUAYMANTO:

 Razón social : BELLO HORIZONTE

RUC : 20492103536
Dirección : Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco - Lima 33
 Contacto : Luis Nacarino
Teléfono : (+51 1) 372-0839 / 9996-70547 / 9979-22176
E-mail : inneco@terra.com.pe / bellohorizonte@terra.com.pe
Certificación : USDA

 Razón social : ECOANDINO SAC

RUC : 20419184111
Dirección : Calle los tulipanes 188 interior 402 el polo, Surco, Lima
Contacto : Carlos Gerónimo Samaniego López
Teléfono : (+07 1) 275 1647- Lima 6527823
E-mail : ecoandino@ecoandino.com / exportaciones@ecoandino.com
Sitio Web : www.ecoandino.com
Productos : Aguaymanto, lúcuma, y sus derivados
Certificación : - USDA / Organic Production Methods (JAS)
 PLAN DE CONTINGENCIA PARA LOS PROVEEDORES:
Por motivo de problemas de paralización de la región de Cajamarca por el tema
minero durante la elaboración de este proyecto como medida preventiva se
estableció contacto con proveedores de diversas regiones del Perú para evitar
contratiempos y los incumplimientos de entrega, el cual no afecta el precio final
del producto ya que los precios ofertados por estos proveedores no es
considerable pudiendo ser negociable.
A) COMPETENCIA NACIONAL:

Dentro de las principales empresas exportadoras peruanas de mermeladas a

diferentes destinos de acuerdo las aduanas del Perú son los siguientes.
 Selva Industrial SA
 Industrias alimenticias Cusco SA
 Productos Alimentarios Misky SAC

3 ESTUDIO DE MERCADO:
3.1 MERCADO AMERICANO:
  OBJETIVO GENERAL:
Tener conocimiento de las tendencias del mercado destino, conocer a
nuestros principales competidores internacionales, cumplir con las normas
requeridas para la exportación e ingreso al condado de Los Ángeles - USA, obtener
la segmentación de los clientes para saber cuáles van a ser las estrategias de canales
de distribución, definir claramente la oferta y la demanda del producto.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Determinar y establecer las principales características de nuestro
producto.
- Identificar el mercado meta y sus características.
- Cumplimiento de Normas y Certificaciones nacionales e internacionales.
- Identificar las barreras de ingreso al mercado.
5 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA:
5.1 PRODUCTOS ORGÁNICOS:
 Los consumidores han generado una tendencia creciente al consumo de
productos orgánicos, por lo cual la oferta y demanda están en ascenso el cual
permite el ingreso a diferentes mercados internacionales.
 La producción orgánica en el Perú es uno de los segmentos más importantes
de la agricultura donde generaron en sus exportaciones U$ 2.1 millones de
dólares en el 2010, generaron 600.000 empleos aproximados, los principales
fueron de cultivo para la exportación no tradicional un ejemplo en la costa
peruana el producto es el esparrago (11)
En el país se genera una barrera para muchos grupos de productores, como la
certificación que tiene un costo elevado y el tiempo aproximado es de 3 años, y otra
dificultad

6.- PLAN ESTRATÉGICO:

6.1 VISIÓN:
 Ser una organización internacional líder, innovadora y rentable en el mercado de
alimentos con productos orgánicos de alta calidad.

6.2 MISIÓN:
Elaborar productos naturales, libre de agroquímicos y persevantes, además de
rescatar y fomentar las raíces milenarias del país, aprovechando al máximo los
recursos que nos brinda la naturaleza.

6.3 VALORES CORPORATIVOS:

7 TRABAJO EN EQUIPO: Lograr una mayor integración entre los colaboradores para crear
un buen clima laboral.

8 DEMOCRACIA PARTICIPATIVA: Para la toma correcta de decisiones en conjunto lo que

ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.

9 HONESTIDAD: Basada en la confianza y la franqueza como elemento de

retroalimentación.

10 CALIDAD: Estar comprometidos en brindar productos y servicios logrando superar las

expectativas de nuestros clientes.
 FODA
FACTORES
INTERNOS
FACTORES
EXTERNOS
OPORTUNIDAD
1. Creciente demanda mundial a favor de
productos alimenticios saludables y
naturales.
2. Tendencia creciente por consumir
productos de rápida preparación, uso o
consumo.
3. Firma de Tratados comerciales por el
gobierno peruano aprovechando los
beneficios del TLC Perú – Usa y el.
ATPDA.
4. Alto índice de promoción por parte del
gobierno de la marca Perú,
5. El gobierno del Perú promueve el
desarrollo de las Pymes.
6. Diversidad Micro-climática que permite
abastecimiento continuo de la materia
prima (6 a 8 meses en el año).
7. Rendimientos en cultivos superiores al
promedio mundial.
8. Aprovechamiento de las ventanas
comerciales.
AMENAZAS
A. ESTRATEGIAS ESPECÍFICOS
 MARKETING:
o Brindar información a los consumidores de las cualidades
proteicas, nutritivas de nuestros productos de manera constante.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Poco grado de adquisición préstamo
1. Producto natural. de entidades financieras.
2. Cumplimiento y aplicación de buenas 2. Carencias en la cadena logística
practicas de manufactura – BPM en el local: movilidad no propia.
proceso de producción (FDA / DIGESA).
3. Conocimiento técnico y administrativo de
todos los procesos producción y
exportación..
4. Elevado nivel de industrialización
5. Capacidad de Flexibilidad del producto..
6. Contamos con varios proveedores de
distintas regiones con calidad estándar.
7. Contamos con un representante en Usa.
ESTRATEGIAS F O ESTRATREGIAS D O
 Inversión en marketing del producto  Aprovechamiento de KnowHowde
(pagina web, redes sociales, revistas, empresas exportadores exitosas
Participación en ferias internacionales y aplicando el benchmarking.
otros que nos permita posicionamiento en  Participación en clusters de nuestra
el consumidor)} industria,
 Brindar información clara y precisa de los  Asociarnos en ADEX, PromPeru,
usos y beneficios del producto. participar constantemente en
 Penetración al mercado Americano a Ministerio de Comercio
través de un bróker  Pertenecen y participar activamente
(O 3-4-5 / F 3-4) en consorcios de exportadores.
 Estricto control, evaluación y cumplimiento  Importar algunos insumos naturales,
constante de normas y leyes. SENASA / envases /embalaje para
FDAy otros. beneficiarnos con el drawback.
(O 6-7-8 / F 5-6-7)  Búsqueda de socio extranjero para
 Contratación de personal altamente invertir en nuestra empresa.
calificado, capacitación constante.
 Control constante de higiene y salud del
personal.
 Exigir y controlar a los proveedores de
envase y embalaje que cumplan los
requisitos de salubridad internacional.
 Estricto control de Suply Chain
Management.
ESTRATEGIAS F A ESTRATEGIAS D A
 o Aprovechar la publicidad de las maravillas naturales que se
encuentra en el Perú, para promocionar la potencialidad nutritiva
de los productos.
 PRODUCCIÓN:
o Desarrollo de productos alternativos dietéticos.
o Investigar nuevos frutos con sabores exóticos.
6. PLAN DE MARKETING OBJETIVO DE MARKETING:

El producto fue escogido por un estudio intensivo el cual identifico un nicho de

mercado, al cual consideramos un océano azul de posibilidades aceptables, el
producto cumple con características logrando satisfacer las necesidades de los
consumidores, para lo cual vamos a establecer estrategias de producto, precios,
distribución y promoción:

 El mercado a cual nos dirigimos es el condado de Los Ángeles del estado de

California – Estados Unidos, segmento del mercado identifica al consumidor que
gustan de sabores de frutos tropicales exóticos transformados en mermeladas
que motiven su consumo sano y natural, con bajo contenido en persevantes
químicos.

 Las propiedades de nuestro producto con características nutricionales por su

elaboración directa de pura pulpa de fruta, según estudios, disminuye deuna
manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros
gracias a su actividad antioxidante, por lo que el mercado al cual nos dirigimos,
tiene necesidades de productos que contribuyan con su salud ya que en los
Estados Unidos existe un alto índice de consumo de productos con alto
contenido de grasa.
 Imagen 05: Diseño Propio

7.2.5.1. SIGNIFICADO DE LA MARCA:

“The Secret of The Inkas” o El Secreto de los incas, nombre que

deviene por las descripciones y atributos del producto estrella, el
aguaymanto, al cual se le atribuye un legado místico y milenario de los pueblos
incas, el mismo revalora el sentido histórico de nuestro país, subsecuente se
apoya en la marca Perú con un enfoque más autóctono, provoca atención ante
el público espectador, lleva en si un legado cultural, la imagen nos muestra
una historia viva, y aun presente en nuestros días. La hoja donde está escrito
el nombre indica naturaleza, salud, pureza y frescura y sentido ecológico.

7.1.1 ANÁLISIS DEL LOGOTIPO ISOTIPO:

El fondo de la etiqueta muestra al fruto en todo su esplendor y color,
provocador, apetecible y saludable, contiene el logo USDA que certifica al
producto como 100% orgánico, se indica la cantidad de mermelada que
contiene el envase.

7.1.2 PRESENTACIÓN Y ETIQUETA

La presentación de las etiquetas que se colocaran en los envases de 250 gr de
mermelada de aguaymanto y sauco, el cual tiene como fondo a los frutos de
cada producto en su estado más apetecible publicitariamente, los cuales
demuestran las cualidad organolépticas en un enfoque provocador,
demuestran una simbiosis con la naturaleza de perfecta apreciación.
Se incluye las cualidades naturales del producto, los ingredientes y contenido
nutricional en respectivos cuadros de color blanco transparente que no
opacan al fondo de la etiqueta, se incluye el código de barras para la
identificación de la trazabilidad el diseño de la etiqueta contiene dos cuerpos
rectangular fusionando con cuadrado de bordes circulares que le dan al
producto una presentación de fácil atracción para el cliente final.

DETALLE CANTIDAD
- Cocina Semi Industrial. (2 hornillas) 2
- Balanza. (0 – 50 kg) 1
- Balanza. (0 – 2,000 gr.) 1
- Licuadora Industrial. (20 lt) 1
- Exprimidor de Cítricos. 1
- Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 1
- pH metro. 1
- Termómetro. 1
- Mesa de Trabajo. 2
- Ollas. 5
- Tinas Plásticas. (150 lt) 5
- Cuchillos. 5
- Paletas. 4
- Jarras Plásticas. (2 lt) 5
- Juego de Cucharas Medidoras. 2
- Coladores. 2
 - Espumadera. 2
- Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 6
- Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 4
- Utensilios de Limpieza y Desinfección 3

 MATERIALES A EMPLEAR:
Tabla 24: Fuente Elaboración propia

8.1.1 MATERIA PRIMA:

1. FRUTAS:
Se emplea frutas frescas y orgánicas, Aguaymanto y sauco, cumpliendo las
normas de fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado destino.

ESTRATEGIA

Tiempo

Entrega Costo

Precio Calidad

Documentos Logistica

Emp. y
embalaje
1.- Selección o elección de semilla : Emplear semilla de alta calidad,
adaptada a las condiciones locales, disponibles y de probada germinación y
rendimiento. Se debe eliminar la semilla que esté quebrada podrida con alguna
mancha negra o punto negro en su centro.
No omitan este paso! :la selección de semilla, ya que aunque crean que viene
escogida puede ser que una venga dañada y esa cause que al sembrarla en bandejas
dañe otras semillas y proliferen hongos y eso pasa al sistema digestivo de sus
animales y los daña.

2.- Lavado y desinfección de semillas. Se dejan las semillas máximo 15 min

cloro (10 ml.) por cada litro de agua; para eliminar hongos y bacterias, luego enjuagar
dos veces mas para eliminar restos de cloro.

3.- Pre-germinación. Sumergirlas en agua, que todas queden tapadas por

agua durante 24 horas pero a las 12 horas de estar sumergidas, escurrirlas durante
1 hora. Sumergirlas nuevamente 12 horas. Esto hará que se inflen y les sea mas fácil
reventar e induce la rápida germinación de la semilla. (nota : también se puede dejar
en agua con cal pero darles un tiempo distinto de remojo de 6 – 1 – 6 para que no se
dañe la semilla debido a lo fuerte que es la cal, y si hacen este paso omitan el del
cloro ya que la cal tambien funciona como desinfectante.

4.- Siembra y densidad. Se distribuirá una delgada capa de semillas pre-

germinadas, la cual no debe ser mayor a 1.5 cm de altura o espesor. Vigilar que
queden arrecostadas pero nunca una encima de otra ya que se pudren las de abajo.

5.- Germinación. Después de la siembra, dejar máximo 5 días de oscuridad,

ya sea apagar la luz o taparlas con algo pero dejarlas respirar con algunos agujeros,
regar solo con agua de 4 a 8 veces pero la ultima vez regar con cal para esta actúe
por la noche y no deje que se hagan hongos. Se supone que al 5to día ya están el
80% con raíz y así se puede sacar, las demás semillas que no han germinado
germinarán en algún momento, si ninguna germinó el proceso ya no funcionará.
(cambiar de proveedor de semilla)

6.- Crecimiento desarrollo y riego. Luego de los días de oscuridad se sacan al

aire libre sin sol directo que cumpla normalmente con día y noche , no poner
bombillos en la noche ya que ellas necesitan la noche para oxigenar, el riego de las
bandejas de crecimiento del FVH puede realizarse a través de micro aspersores,
nebulizadores o con una bomba aspersora portátil (mochila de mano). Riego en 6 ó
9 veces en el transcurso del día, puede ser solo agua y a en el ultimo riego con algún
abono líquido orgánico para actúe sobre la noche, sin embargo si se va a suministrar
dicho abono, dejar de dar dos días antes de cosechar para que limpie de excesos y
regar solo con agua.
De los 5 dias de oscuridad los podemos regar con agua revuelta con cal para eliminar
hongos. Del día 6 al dia 12 lo quitamos el cal y el agua la revolvemos con te de lombriz
o alguna otra solución de tipo abono, o bien solo con agua. Los dias 13 y 14 solo con
agua para eliminar exceso de minerales y que salga (lavado) para posteriormente
sacarlo a consumo animal el dia 15.
7 – Cosecha Se cosecha de varias formas; Cuando las plantas ya tengan entre
20 a 25 cm de altura o a los 20 dias como máximo. Los de cosecha varían, ya que
dependiendo de la semilla pueden atrasarse o adelantarse. Se puede dar directo al
animal pero se recomienda sacar de las bandejas y dar de 2 a 3 horas después. En el
caso de alfalfa se puede henizar y dar seco a animales mas frágiles gastricamente
hablando como conejos.
Un kg de semilla se convertirá entre 12 y 18 kg de forraje verde de alta calidad
nutritiva.

7 datos del porqué se pudren las semillas y

huelen mal durante los días de oscuridad.
Error 1. Poca aireación Recomendación: Dejar mínimo 1cm de altura al
tapar las semillas para que entre aire y oxigeno.

Error 2. La capa de semillas es muy gruesa Recomendación : Es conveniente

que sea de 1 a 1.5 cm para que el de abajo no se pudra.

Error 3. Mal escogida la semilla. Recomendación : Identificar las que no son

aptas para germinación antes de sembrarlas.
Error 4. Mal desinfectado. Recomendación de 15 a 30 min en agua con con
cloro y luego los riegos en dias de oscuridad de agua con cal.

Error 5. No usar agua con cal los dias de oscuridad. Recomendación

(Entiendase que lo correcto es usar agua con cal) en los riegos de la tarde los dias
de oscuridad.

Error 6. Bandejas no desinfectadas Recomendacion : se puede usar la

misma agua con cloro que se uso para desinfectar la semilla o bien hechen un poco
de cal en la base de bandeja antes de sembrarlas.

Error 7. Bandejas con poco o mal drenaje. Recomendación : Antes de

sembrar las semillas vertir agua en las bandejas e identificar si escurre bien y si
hace falta hacerle mas orificios