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La cabra criolla peruana, situación actual y perspectivas conservacionistas.

Chapter · January 2016

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5 authors, including:

Nilton César Gómez Urviola Jordi Jordana

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac Autonomous University of Barcelona
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Biodiversidad caprina
iberoamericana
Javier Enrique Vargas Bayona
Lourdes Zaragoza Martínez
Juan Vicente Delgado Bermejo
Guadalupe Rodríguez Galván
(Compíladores)
 Biodiversidad caprina iberoamericana

La cabra criolla peruana, situación actual y

perspectivas conservacionistas
Nílton C. Gómez-Urviola1,4*, Jorge W. Gómez-Urviola2; Irma D. R. Celi-Mariátegui3,
María J. Milán-Sendra1, Jordi Jordana-Vidal1

Resumen
La cabra criolla peruana muestra una variabilidad genética importante,
según los niveles de heterocigosis esperada encontrados (he = 0,7). Se
observa generalmente en esta especie animal una capa con colores varia-
dos y en diversos patrones, cuernos cortos o medianos curvados hacia
atrás, pelo corto, perfil recto, orejas horizontales y de mediana longitud,
una contextura delgada y descarnada. Su crianza se realiza mayormente en
un sistema productivo extensivo tradicional, con poca producción y bajos
ingresos económicos, en el que los caprinocultores tienen un bajo nivel
educativo y existe poca inversión en el sector por parte del gobierno y de
los mismos productores, servicios públicos básicos limitados y ausencia
de asistencia técnica.
Palabras clave: biodiversidad, recurso zoogenético, sostenibilidad,

Resumo
A cabra crioula peruana mostra variabilidade genética significativa,
conforme os níveis de heterozigosidade esperada encontrados (He =
0,7). Observa-se geralmente nesta espécie animal, uma capa com cores
variadas e em diversos padrões, cornos curtos ou médios curvados
direcionados para atrás, pêlo curto, perfil recto, orelhas horizontais e de
longitude média, uma estrutura delgada e magra. A sua cria desenvolve-se

1
Unitat de Ciència Animal, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària,
Universitat Autònoma de Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona, España.
Proyectista-ong cein. Puno, Perú.
2

3
Universidad Científica del Sur, Facultad de Veterinaria y Zootecnia. Panamericana Sur km 19, Villa,
Lima, Perú.
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, Av. Arenas 121, Abancay, Perú.
4

*gomezurviola@hotmail.com
 Biodiversidad caprina iberoamericana

maioritariamente num sistema produtivo extensivo tradicional com

pouca produção e baixo retorno económico, os caprino produtores têm
um baixo nível educativo, existe pouco investimento no sector por parte
do governo e mesmo dos produtores, serviços públicos básicos limitados
e ausência de assistência técnica.
Palavras-chave: biodiversidade, recurso zoogenético, sustenibilidade, .

Introducción
Existen evidencias de que los primeros capri-
nos y ovinos, con destino a América, fueron embar-
cados en las Islas Canarias por Colón y otros nave-
gantes, quienes siguieron su ejemplo (Archivo de
Sevilla, 1993, como se cita en Wernicke, 1937). Las
cabras habrían llegado a América por disposición de
la Corona Española en el segundo viaje de Cristóbal
Colón, en 1493, con el objetivo de colonizar nue-
vos territorios (Cordero, 2003). Según Laguna Sanz
(1991), en Perú se introdujeron las razas blanca celti-
bérica y castellana de Extremadura, razas españolas
que los cronistas denominaron como “granada, mur-
cia y málaga”.
Existen otras referencias históricas como la des-
crita por Cobo (1956), en la que se señala que las
primeras cabras fueron introducidas al territorio
peruano en 1536. La ausencia de cifras en dicho tra-
bajo —comprensible por demás en relación al tiempo
en que se realizó y a la naturaleza de la obra misma—,
obliga a interpretar con cuidado lo que ella describe.
La historia del desarrollo de esta especie animal en el
Perú es limitada; pero ya sea de acuerdo con entre-
vistas realizadas a numerosas personas en los depar-
tamentos de Piura y Lima, o bien con los reportes de
ferias agropecuarias publicadas en algunas revistas
de ganadería como La Vida Agrícola, aproximada-
mente en 1920 se habría introducido la raza nubian
(Nolte y Arauzo, 1973).
Figura 1. Ejemplares de ganado caprino criollo en Piura, Costa
Norte (Perú).
Históricamente, entonces, las razas hoy lla-
madas granadina, murciana y malagueña, después
de numerosas generaciones de adaptación al medio
peruano, han dado lugar al caprino denominado
“criollo” (figuras 1 y 2), el cual representa alrededor
del 80% de los caprinos existentes actualmente en el
Perú. El resto derivarían del cruce de estos anima-
les Criollos con animales procedentes de razas “mejo-
rantes”, introducidas en Perú a partir de la década
de 1940. Entre las principales razas se cuentan: saa-
nen, alpina, oberhazli, toggenburg y, en especial, la
anglonubian; esta última es la que ha dejado mayor
influencia en el ganado criollo actual (Arroyo, 1998;
Luna de la Fuente, 1968).
Según la dgia-minag (2013), en el Perú la mayor
proporción de cabras se encuentran en la sierra (68%),
y la costa (31%), siendo escasa su presencia en la selva
(1%). La información disponible referida a los dife-
rentes sistemas de explotación caprina establecidos
en el Perú es escasa. Esto podría deberse a que las
cabras aún no son consideradas en los planes regio-
nales de desarrollo agrario como una especie animal
prioritaria que permita lograr un impacto económico

164 Investigaciones Terminadas

 Biodiversidad caprina iberoamericana
relevante en las poblaciones humanas involucradas,
lo que ocasionaría a su vez que haya poco interés
por parte de los investigadores en vincularse al tema
caprino. Actualmente, la crianza de cabras en el Perú
está orientada a aprovechar principalmente recursos
marginales, como son los residuos de cosecha, pastos
naturales y especies arbustivas, por lo que es conside-
rada como una fuente barata de carne, leche, fibra y
pieles. Esta actividad está asociada con los producto-
res de bajos ingresos económicos.
Figura 2. Ejemplares de ganado caprino criollo apurimeño
peruano.
La cabra criolla peruana se enmarca en lo seña-
lado por Mellado (1997):
Las cabras criollas del continente americano presentan
una gran variedad de colores en diversos patrones. El
pelo es corto, el perfil es recto, las orejas son horizon-
tales y de mediana longitud y los cuernos son cortos o
medianos y curvados hacia atrás.
Dickson (1990), asimismo, que indica que la
cabra criolla peruana tiene una alzada, perímetro
torácico y peso vivo en hembras de 66,49 cm, 76,3
cm y 31,7 kg; y en machos: 76,4 cm, 84,9 cm y 61,1 kg,
respectivamente, y que en general es de contextura
delgada, descarnada, provista de cuernos, pelo corto
y variados colores, piel pigmentada y orejas cortas.
La tendencia poblacional caprina durante los
últimos años ha sido negativa en el Perú, tal como se
puede observar en la figura 3.
Figura 3. Población caprina peruana desde el año 1993 al 2006
(DGI-MINAG, 2013).
Descripción de los sistemas de
explotación
Las principales formas y costumbres respecto a la
crianza de caprinos que se observan en la mayor
parte de las explotaciones en el Perú, fueron trans-
mitidas en forma oral de generación a generación,
es decir, de padres a hijos hasta la actualidad (Nolte
y Arauzo, 1973). Podemos decir que la mayor parte
de los caprinos en el Perú se crían bajo un sistema
extensivo y poseen índices productivos realmente
bajos. A pesar de ello, la explotación caprina nacio-
nal produce anualmente más de 6600 t de carne,
2300 t de menudencias. Además, producen 787 000
t de estiércol fresco que es usado por la agricultura,
pudiendo generar más de 600 000 pieles que pueden
ser usadas en curtiembre y artesanía (dgi-minag,
2013). No existen estadísticas oficiales sobre la pro-
ducción de leche caprina, sin embargo, se estima una
producción anual de 18 800 t (Arroyo, 1998).
Las zonas donde se crían las cabras en el Perú,
tienen una diferenciación climática, fisiográfica y
botánica, con especificidades muy concretas y defini-
das aun entre sitios cercanos. En estas zonas se distin-
guen tres sistemas de producción bien diferenciados
(figura 4): 1. En la zona norte las cabras son criadas
en caseríos y villorrios que se ubican en el desierto o
en los bosques secos tropicales (bosque seco subespi-
noso); 2. En la periferia de las ciudades costeras próxi-
mas a Lima (valles de la costa central), donde se pue-
den observar parcelas de tierra rastrojeras, se ubican
explotaciones caprinas, que tienen frecuentemente
restricciones de agua y pobres condiciones sanitarias
(Nolte, 2004; Sarria, 2011); y 3. En las lomas y que-
bradas o laderas de los cerros de la sierra, donde se
Investigaciones Terminadas 165
 Biodiversidad caprina iberoamericana
pastorean cabras en forma trashumante durante cier-
tas épocas o todo el año.
Las explotaciones caprinas generalmente son de
tipo familiar, en las cuales se crían además de cabras
otras especies animales (vacunos, equinos, ovinos,
cuyes, aves, porcinos, etc.); la ocurrencia de esta forma
de crianza depende de la disponibilidad de terreno, la
capacidad económica y la cultura del criador.
Figura 4. Macrosistemas geográficos de la producción caprina en el
Perú (adaptado de Sarria, 2011).
La crianza de caprinos en el Perú es una activi-
dad de subsistencia, poco tecnificada y desarrollada
en un entorno tradicional con poca producción y bajos
ingresos económicos (Cofré, 2001; Arroyo, 2007).
Uno de los factores que estaría determinando esta
situación es el minifundio (terrenos <10 ha), que pre-
valece en la mayor parte de las crianzas e impide a los
agricultores obtener una producción suficiente para
ser comercializada, obligándolos al autoconsumo
y a llevar una economía de subsistencia (Huggins y
Reganold, 2008). La precariedad de las explotacio-
nes se ve reflejada en las infraestructuras simples y
de bajo coste (Baró, 1984; Sánchez y Sánchez, 1995);
este tipo de infraestructuras es común en las diferen-
tes regiones peruanas y se caracterizan por ser cons-
truidas en madera, troncos y/o ramas, piedras y otros
materiales disponibles en las zonas donde se crían
166 Investigaciones Terminadas
a las cabras (figura 5). La poca inversión efectuada
por los caprinocultores muy probablemente se deba
al tipo de tenencia de la tierra (Bedotti et al., 2005),
o tal vez por la desconfianza que les resulta invertir
parte de sus escasos recursos económicos en activi-
dades que no les reditúen un beneficio económico a
corto plazo.
Figura 5. Corral caprino de maderas, troncos, piedras y ramas.
El acceso de las explotaciones a los servicios
de agua y energía eléctrica provistos por entidades
públicas son todavía limitados, se requiere una mayor
inversión por parte del Estado a fin de mejorar, sobre
todo, el deficiente sistema de desagüe, lo cual impli-
caría que los productores dejen de estar expuestos
a sufrir enfermedades gastrointestinales de origen
infeccioso y parasitario (Guerrero et al., 2006).
En las explotaciones caprinas existe un mal
manejo productivo y reproductivo. Prima el subjeti-
vismo y la falta de tecnología, lo cual no permite obte-
ner buenos rendimientos productivos. Normalmente,
la orientación de la producción caprina es para leche y
carne (doble propósito). Se calcula que la producción
de leche en sistemas extensivos fluctúa entre 0,5 y 1,5
litros/animal/día (dgi-minag, 2013). Las cabras son
ordeñadas bajo condiciones inadecuadas, sin control
de la duración del periodo de lactación. Los machos
y hembras de reposición en general provienen de la
misma explotación, y en menos cantidad de criado-
res especializados. La identificación de los animales
no es una práctica habitual de las explotaciones, un
escaso porcentaje prefieren hacerlo con cortes, mues-
cas e hilos de colores en el pabellón auricular u otras
formas. La reproducción generalmente se desarrolla
mediante monta libre sin sincronizar cubriciones ni
realizar inseminación artificia, y las hembras paren
en prácticamente cualquier época del año. Estos
 Biodiversidad caprina iberoamericana
hechos hacen que no se pueda monitorear, ni tomar
medidas orientadas a mejorar la eficiencia productiva
o reproductiva de los reproductores (controles leche-
ros, ganancia de peso vivo, prolificidad, etc.).
En relación con la comercialización de los pro-
ductos obtenidos del rebaño caprino, la mayoría lo
hace a través de intermediarios. La venta de animales
se produce mayormente en función de las necesida-
des de ingresos para la familia.
En las explotaciones caprinas la utilización
del calendario ganadero no está generalizado, lo
que implica que la mayoría de productores estarían
imposibilitados para tomar decisiones adecuadas de
manera programada y efectiva respecto a las enfer-
medades que se presenten en sus animales, lo cual
incrementa el riesgo de mortalidad y las pérdidas eco-
nómicas consecuentes. Peor aún, si consideramos que
el acceso a los servicios veterinarios no es posible para
los pequeños productores (cepal et al., 2012).
Los gestores de las explotaciones son los miem-
bros de las mismas familias que crían a las cabras,
quienes suelen tener preponderantemente un bajo
grado de escolaridad. Las mujeres son las que están
vinculadas mayormente con el manejo del ganado
caprino.
Perspectivas conservacionistas de la
cabra criolla peruana
Por el momento, en el Perú no existe mayormente
mucho interés en la mejora del ganado caprino y sus
sistemas de producción. Sin embargo, existen algu-
nas iniciativas privadas, como es el caso de la ong
Procabra y otras organizaciones que durante los últi-
mos años vienen introduciendo razas especializadas,
tanto en pie (saanen, alpina), como por vía de insemi-
nación artificial (murciano-granadina, malagueña),
y últimamente por transferencia de embriones (boer).
Este hecho, de cierta manera ha generado un interés
en los criadores que se ve reflejado en la mejora de las
instalaciones de crianza y la selección de los mejores
ejemplares en sus rebaños (ied, 2008). Además de la
realización de ferias ganaderas en las que se vienen
programando concursos morfológicos y de ordeño,
todo con el objetivo de mejorar a los caprinos.
Los caprinos criollos son muy importantes por-
que son animales que poseen rasgos valiosos tales
como resistencia a ciertas enfermedades, longevidad,
adaptación a ambientes de extrema aridez, buena fer-
tilidad y buena habilidad materna.
Además, el nivel de diversidad genética en la
cabra criolla peruana es alto (he = 0,7: Azor et al.,
2008; Gómez, 2013); esto permitiría establecer un
programa de conservación y mejoramiento genético
del caprino criollo peruano, basado principalmente
en dos estrategias:
Generar una estructura genética con base en
una segregación de genes favorables para la produc-
ción, tanto de carne, como de leche; es decir, formar
núcleos de mejoramiento con el fin de proveer repro-
ductores mejorados a los productores, todo siempre
enfocado a la conservación de la variabilidad gené-
tica, la rusticidad y la eficiencia productiva en el con-
texto de un sistema extensivo.
Incorporar de forma gradual tecnología en el sis-
tema de producción caprina, respetando en lo posible
el manejo tradicional de la crianza, teniendo como
directrices de todo el plan de mejora, la eficiencia y la
eficacia con una óptica sustentable. Es decir, mejorar
la eficiencia funcional (adaptabilidad, resistencia a
enfermedades), la eficiencia productiva (performance
o productividad), mantener la identidad poblacional
(pureza y diferenciación), y la variabilidad genética
(Alderson, 1990; Bodó, 1990).
La ejecución de estas estrategias podría ayudar a
lograr la sostenibilidad de la crianza caprina, la cual
requiere de la participación de todos los involucrados,
principalmente de los caprinocultores y las institu-
ciones gubernamentales y no gubernamentales liga-
das al sector agrario.
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