TITULO:

Conservación de mango y papaya usando recubrimiento comestible a base de aceite de palta.

PROBLEMA:

¿cuál es la concentración de aceite de palta a frutos en trozos (mango y papaya) para prolongar la
vida útil?

OBJETIVOS:

GENERALES:

 Determinar y evaluar la concentración adecuada del aceite de palta aplicado a trozos de

frutas para prolongar la vida útil teniendo en cuenta sus atributos sensoriales,
fisicoquímicos y microbiológicos.

 Extracción del aceite de palta.

ESPECIFICOS:

 Determinar las características microbiológicas del producto terminado (coliformes totales,

salmonella, mohos y levaduras).

 Evaluar los parámetros de color y luminosidad de las superficies de los trozos de fruta.

HIPOTESIS:

Las concentraciones de aceite de palta de 1.20% y 2.08% permitirá prolongar la vida útil del mango
y papaya, usando recubrimiento comestible, almacenado a dos temperaturas de 5±2°c y 15±2°c,
en 16 días.

CLASIFICACIÓN:

-Por su complejidad: hipótesis simple, porque expresa la relación de la concentración de aceite de

palta con la vida útil de las frutas.

-Según su criterio metodológico: dependiente, porque la vida útil de la papaya y e l mango

dependerá de la concentración de aceite que se le aplique.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES:

VARIABLE DIMENSIÓN INDICADOR DEFINICION

Variable independiente
Concentración de Concentración o Cantidad aplicada al La concentración es
aceite cantidad producto de 1.20% y la relación entre la
2.08%. cantidad o volumen
de soluto y la
 cantidad de
disolución.
Variable dependiente
Características Análisis organoléptico color Periodo en que un
sensoriales de la vida sabor alimento mantiene
útil de al mago y la olor las características
papaya aspecto o apariencia sensoriales y de
seguridad aceptables
para el consumidor,
almacenado bajo
condiciones óptimas
preestablecidas