SITUACIÓN DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN EL PERÚ

La importancia del estudio de la agroindustria en la costa norte del Perú, de sus limitaciones
y perspectivas, gira en torno a la significancia de éste sector productivo en la economía
nacional. Hoy más que nunca se necesita precisar las tendencias futuras de los procesos
productivos agroindustriales para salir del estancamiento al que ha sido sometido a través
de nuestra historia republicana. Pues, los agronegocios en el Perú, sobre todo los de la
costa, pueden ser un elemento importante en la transformación económica del país, pueden
contribuir sustancialmente al incremento del empleo rural y del volumen de las
exportaciones. El Perú en éste sector puede alcanzar un incremento en el nivel de sus
exportaciones en más de 300%, lo cual reportaría un nivel de exportaciones por un valor
mayor a los mil millones [ CITATION Ani08 \l 10250 ]

El desarrollo de negocios vinculados a la agroindustria constituye una herramienta

fundamental para incrementar la productividad, el empleo rural y las exportaciones
peruanas, teniendo en cuenta el potencial de dicho mercado. Así lo ha entendido el
gobierno, que está promoviendo ña transferencia al sector privado de importantes proyectos
que fueron ejecutados con recursos del tesoro público durante las últimas décadas.

El gobierno parece decidido a facilitar a los inversionistas privados nacionales y extranjeros

que tomen las acciones necesarias para impulsar el sector agroindustrial. Como evidencia
de un cambio favorable de actiitud de los inversionistas, hoy en dia la inversion privada
está fluyendo al sector agricola, especialmente para el desarrollo de nuevos cultivos y para
la mejor explotación de los ya existentes. El caso del esparrago es ilustrativo de un cambio
de mentalidad, que ha llevado a que este producto que apenas era cultivado hace algunos
años en el peru hoy alcance cifras de exportación que superan los USS 100 millones
anuales.[ CITATION Muñ99 \l 10250 ]

Importantes instituciones descentralizadas relacionadas con la agroindustria:

 INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGRARIA (INIA). -
Este organismo tiene por finalidad conducir la investigación aplicada y la
experimentación agrícola de crianzas, forestal y de fauna silvestre, agroindustrial y
de los recursos de agua y suelo.
Sus principales funciones son planear, dirigir y ejecutar proyectos en la costa
y sierra, así como proponer normas que promuevan y sistematicen la investigación y
experimentación agraria, para lo cual participa con los sectores publico y privado.
  INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS NATURALES (Inrena).
El inrena tiene como objeto el manejo y aprovechamientoracional e integral
de los recursos naturales renovables y su entorno ecologico, para lograr el desarrollo
sostenible del sector agrario. Esta institucion se encarga de realizar proyectos piloto
de ejecucion medioambiental y de riego, asi como de implementar actividades para
la capacitacio tanto para el sector publico como privado.

 SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA (Senasa).

Este organismo esta encargado de desarrollar y promover la participacion de
la actividad privada para la ejecucion de los planes y programas de prevencion,
control y erradicacion de plagas y enfermedades que inciden con mayor
significacion en la actividad agraria.

CARACTERÍSTICAS DE LA AGROINDUSTRIA
o Es dependiente de la agricultura, ya que es una actividad que se caracteriza por disponer
de periodos de cosecha especificos, por lo que su procesamiento, emabalaje y embarque
debe organizarse en un tiempo definido, ya que de lo contrario se corre riesgo de perder
parte de la cosecha y de los mercados de destino de la produccion. Por ejemplo, en el
caso de los esparragos, estos alcanzan un crecimiento diario de hasta 10 centimetros,
por lo que deben ser cosechados y procesados en fechas y horas casi exactas.

o Los productos agricolas con fines de industrializacion deben ser cosechados antes de
que maduren totalmente, puesto que este proceso continua despues de la cosecha. Los
articulos deben pasar por un proceso de selección y limpieza para cumplir con los
estandares de calidad exigidos, evitando aquellos de mala calidad, maltratados por
golpes o ragaduras (procesos de post cosecha).

o Tratamientos de frio. Son indispensables en el caso de productos frescos y congelados,

puesto que permiten la conservacion de alimentos mediante la utilizacion del frio,
retardando o deteniendo las condiciones naturales de deterioro. Es preferible que la
cadena de frio se prolongue sin interrupciones hasta el procesamiento y el mercado
final.

o Envases y embalajes. El envasado constituye uno de los principales componentes en la

estructura de costos de estos productos . Para su elección debe considerarse los
requerimientos tecnologicos, condiciones del mercado, disponibilidad, y costos. Los
mas frecuentes utilizados son los envases plasticos, de hojalata, caja de carton, madera
y envases de vidrio.
o Costos de procesamiento. Comprenden la mano de obra para la selección, clasificación
y lavado del producto y envase.
o Mercado externo. Se enfrentan a mercados altamente inestables, diferenciado y muy
dinámico, lo que conlleva a tener un fuerte conocimiento de los estandares de calidad y
las caracteristicas de los mercados internacionales.

o La produccion agroindustrial de frutas, legumbres y hortalizas tiene un alto potencial de

desarrollo , basado en la exportacion al hemisferio norte, tanto debido a las especiales
condiciones climatologicas del Perú, como a la disponibilidad de tierra agricola.
[ CITATION Muñ99 \l 10250 ]