Cocina en Casa

Hola amigos hoy les enseñare a

cocinar los platillos mas
deliciosos y extravagantes para
que lo disfrutes en familia
SOPA MARINERA
1 hora, tiempo total 1 hora 30 min, porciones 8
Ingredientes
4libras de canechos
4 Libras Camarones
2Libras de yuca
2Libras Papas
6 Mínimo verde
3 patastes
Culantro de pata y de
Castilla
2 cocos
1 litro de leche
3 plátanos maduros
Sal y pimienta
Consomé de camarón
2 cebollas
2 chiles dulces
PROCEDIMIENTO
Lavar y limpiar bien los mariscos
Poner en una olla a hervir agua junto con los canechos, echarles ajo , y culantro,
la cebolla
rayar el coco y cocinar junto con la leche por 5 minutos, luego colar con un cola-
dor el caldo
licuar la cebolla, el chile dulce, culantro y agregarlo al caldo de los camarones
sal y pimienta al gusto
agregar la
verdura, teniendo el cuidado de los tiempos de cocción de cada una
incorporar los camarones y el pescado por ultimo

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SOPA DE MONDONGO

Rendimiento: 30
Tiempo de preparación: aproximadamente 5 horas
Tiempo total: 7 horas

INGREDIENTES
16 libras de mondongo de res
8 libras de papas
6 libras de yuca
5 patastes
4 ajos finamente picados
Culantro de pata, y culantrillo
2 cocos
2 litros de leche entera
Galletas maría
Sal y pimienta, achote
3 cebollas
4 chile dulces
1 repollo
15 jilotes
5 libras de camote
Azúcar, consomé de pollo
PROCEDIMIENTOS

Lavar bien la pelleja y cortar, ponerla en una olla con agua a hervir agregar ajos, culantro, se reco-
mienda cocinar la pelleja un dia antes ya que cuesta que ablande y cocine bien.

Rayar los cocos y ponerlos a hervir junto con la leche para luego colarlo

Agregar al caldo de mondongo, cebollas, chiles y perejil licuados con anterioridad

Incorporar la leche de coco, sal y consomé de pollo y azúcar al gusto, especias y achote

Moler bien la galletas marías , agregarle con el propósito de que espese un poco el caldo

Agregar la verduras, papas, elotes, camotes, yuca, patastes ,repollo

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TAMALES DE CERDO O DE POLLO
Preparación 2 horas, tiempo total 5 horas, porciones 20
Ingredientes:
5 libras de harina de Maíz
6libras Carne de cerdo
2 libras de Manteca de cerdo
3 Cebolla picada
2 Ajos
Sal y pimienta
6 libras de Papas cocidas en cuadros
1libra Pasas
2 Aceitunas
2 libras de arroz frito si quiere

PREPARACION

1. Para la Masa:
Si va utilizar maíz crudo:
Se cuece el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poquito más cocido. Se lava y
se deja en agua. Se muele dejándolo un poco aguado.

2. también puede utilizar maseca o harina de maíz y se le agrega agua.

Cuando se cuece esta masa, con sal (tiene que puntear el sabor de la sal para que no quede tan sala-
do, manteca de cerdo derretida y un poquitito de azúcar. Se cuece todo y se deja la masa un poco du-
rita, de manera que se puedan envolver.

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La carne:
Se adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con más costilla que tajo, cebo-
llas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos)
y chile picante, si desea. Esto se cocina para que la carne quede suave.

El Recado:
Licue las cebollas, chiles dulces, tomates y ajos; después que estén licuados re-
vuélvalos con un poco de la masa que ya se tiene preparada y también se le agrega
con sal y pimienta y chile picante al gusto.

Envolver:
Si desea envolver los tamales con las hojas de plátanos se compran en el mercado
y se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco y después quítele las venas
a las hojas y trate de cortarlas en cuadros pero en caso que se rajen o rompan
cuando este envolviendo el tamal ponga otra hoja por encima. Se quitan las venas y
se acomodan las hojas.

PREPARACION DEL TAMAL

En el centro de la hoja se pone una cucharada grande de masa, del tamaño que
usted guste el tamal; hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo de cerdo y
otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la
mata de plátano y están listos para cocer; sino tiene la corteza seca de plátanos pa-
ra amarrarlos

Cocción:
En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen
bastantes hojas y coloca los tamales por capas. Se cubre con agua. En tres horas
más o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte

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MONTUCAS

5 tazas de elote hecho puré

1/2 taza de manteca de cerdo
1 1/2 taza de leche
1 taza de mantequilla rala
2 dientes de ajo desechos
2 cdas. de sal
5 cdas. de azúcar
1/4 cta. de pimienta
1 chile morrón con su jugo
1 chile verde pequeño picadito
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 lb de costillas de cerdo ya preparadas
2 cajitas de pasas
Preparación:
En un recipiente ponga el puré de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las
costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se po-
nen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1
1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga
nada. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego, luego se le agregan las montucas que
ya están listas. Se cocina a fuego lento. Buen provecho!!

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SOPA DE CAPIROTADAS

Preparación 30 min, tiempo total 45 min, porciones

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Ingredientes
2 tazas Harina de Maíz dulce
3 Tomates
1 Cebolla
1/2 lb de queso seco o parmesano
1/4 de quesillo o queso
1 huevo
Yuca
Repollo
1 Lb aceite
Papas

PREPARACION

1. Se licua el chile, tomate cebolla y se agrega la harina de maíz, salpimienta, huevo y los
quesos bien picados, y se mezcla hasta se forme una masa bien solidas

2. Se ponen a freír, hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile, tomate y
cebolla consomé, achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en
cuadros al igual que la yuca. Opcional agregar crema de hongos maggi para darle sabor y
consistencia.

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SALPICON
Ingredientes:
2 lbs. mano de piedra
Tomates
cebollas
sal y pimienta
ajos
chiles dulces
chile picante
culantro de pata
vinagre o naranja agria (yo uso limones)
tortillas
arroz vegetales

PREPARACION

1. Esta carne es dura. Cubra la carne con agua y póngala a cocinar con los tomates, cebollas,
chile dulce, culantro y ajo. 2. Cuando este un poco blanda, agregue la sal y pimienta. 3. Una vez
cocida se deja enfriar. Puede colar y guardar el caldo. 4. Corte la carne en cubitos pequeños o en
hilachas con un cuchillo afilado. Aparte corte en trocitos cebolla, chile dulce y un poco de chile
picante. 5. Agréguelo a la carne. Agregue el vinagre o jugo de naranja agria, sal y pimienta al
gusto. Sirva con arroz, vegetales y tortillas. El caldo se puede usar para sopa

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CARNITAS DE CERDO

Preparación 20, tiempo total 30 min, porciones

Ingredientes:
2 libras de tajo de cerdo
1 cebolla
1 naranja agria
Sal y pimienta al gusto
1 taza de agua 2 cebollas blancas
6 tomates de pera
1 manojo de culantro
2 chiles jalapeños

PREPARACION
Cortar la carne en trozos pequeñitos. En una cacerola poner la carne el agua la sal pimienta y ce-
bolla dejar hervir y tapar por que la carne debe quedar dorada cocinada por 45 minutos se le agre-
ga la salsa siguiente:
Aderezar con dos cucharadas de aceite, el jugo de dos limones sal y pimienta al gusto y dos cucha-
radas de mantequilla rala

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SOPA DE FRIJOLES CON CARNE DE CERDO
Preparación 1hora tiempo total 3 horas, porciones 10
Ingredientes:
1 libra de costilla de cerdo
1 libra de pelleja
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 chile dulce
1 manojo de culantro de catilla y de pata
1 cucharadita de especias
1 lata de leche de coco.
4guineos verdes
2 libras de yuca
PREPARACION
Limpiar y poner a cocinar con agua los frijoles, el ajo y el culantro de pata
Lavar bien la pelleja de certo y cortarla en pequeñas porciones junto con las costillas
Cuando ya esté en hervor los frijoles agregar la pelleja de cerdo
Cuando ya esté cocinados los frijoles y la pelleja, agregar la costillas de cerdo, cebolla, y chile
dulce
Incorporar la leche de coco a la sopa de frijoles, sal y especias.
Lavar y picar bien los guineos y la yuca y agregárselas a la sopa
Y servir.

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POLLO RELLENO
Preparación: 1hora, tiempo total 2 horas, porciones 12
Ingredientes:
1 gallina limpia y seca
½ taza de vino para cocinar
¼ de taza de vinagre
1/8 de cucharaditas de cada uno
Sal, pimienta, canela y nuez moscada.
Para el relleno:
2 libras de carne de res molida
2 onzas de tocino picados
1 cebolla picada
3 tomates picados
2 ajos picados
1 zanahoria picadita
1/8 de sal y pimienta
2 cucharadas de vinagre.
Achiote al gusto
2 huevos duros
2 onzas de aceitunas
½ taza de pasas.
Preparación:
Del relleno
Sofreír la carne con el tocino, y agregar los demás ingredientes, menos el huevo.
Con esto rellenar la gallina
Costurar la abertura con hilo
Poner a cocinar con agua suficiente, y con la cebolla, el laurel, tomate partido, una rama de to-
millo y dos dientes de ajo.
Una vez este blandita pasar la gallina a un molde para hornear y dorara en el horno.

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SOPA DE GALLINA INDIA

Preparación tres horas tiempo total de 4 y 30 min porciones 8

Ingredientes:
Una gallina india o criolla bien lavada
1 rama de apio picado
2 dientes de ajos picados
1 cucharadita de consomé de pollo
1 ramita de culantro pata y picado

1 ramita de culantro castilla picado

5 hojas de albahaca picada
1 pataste verde cortados en cubos
Ayote tierno cortado en cubos
1 libra de papas cortados en cubos
1 mazo de jilotes en trozos
1 taza de repollo cortado
Preparación:
Colocar la gallina en una olla, con el apio, ajo, consomé, culantro y albahaca. Agregar agua
hasta que cubra la gallina y cocinar por 2 0 tres horas hasta este blanda
Sacar la gallina y verter en otra olla el caldo. Agregar las verduras y dejar hervir por 15 a 20
minutos. Reservar.
Untar la gallina con mantequilla amarilla y hiervas aromáticas, meter el horno a 250 por una
hora.
Servir el caldo en un plato hondo y aparte la gallina, servir

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SOPADECARACOL
Preparación, 30 min, tiempo total 45 min porciones 8
Ingredientes:
1 libra de caracol
2 cocos rallados
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos maggi
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
Procedimiento:
Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina,
agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua
para colarla la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofri-
tas, deje cocinar agregue entonces el banano hasta que el banano verde se ablande, el caracol,
pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega.
.

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PASTELITOS DE CARNE
Preparación 20min, tiempo total 30 min, porciones 6
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1/2 taza de arroz
1/4 libras carne molida
5 papa

Preparación

Primero se hace la masa de harina de maíz, la cual solo necesita agua tibia para prepararla. El re-
lleno consiste de papas medio cosida en pedacitos 3/8 de pulgada, arroz cocido y carne (puede ser
pierna de cerdo o carne molida de res) Cuando tenga todos los ingredientes a mano y el sartén con
aceite extienda porciones de la masa del tamaño de una tortilla luego ponga el ingrediente de re-
lleno en el centro de la tortilla y proceda a doblarla como empanadilla y fríela hasta que se vuelva
doradita. Para comerlas use salsa de tomates picados, chiles, cebollas y repollo picado.

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 Espero te haya echo de
ayuda y cocines bien

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