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CONTROL DE
CALIDAD
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD I. INTRODUCCION
OBJETIVO DE LA UNIDAD
CONTROL DE CALIDAD
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UNIDAD I. INTRODUCCION
1. Introducción.
2. Calidad y Conceptos.
3. Función de la calidad.
4. Historia del control de calidad.
CONTROL DE CALIDAD
1. INTRODUCCION
Control de calidad.
TIPO DE ANALISIS
CONTROL DE CALIDAD
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CALIDAD Y CONCEPTOS
CONTROL DE CALIDAD
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Un “Proceso” puede definirse como un “Conjunto
de actividades interrelacionadas o que
interactúan, las cuales transforman elementos de
entrada (insumos) en resultados o elementos de
salida (producto)”.
E1 P4
P1 P2 P3
E2
P5
CONTROL DE CALIDAD
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABLES DE ENTRADA DEL PROCESO
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Un proceso está conformado por varias etapas o
subprocesos.
Entrada Producto
Residuos Residuos
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABLES DE SALIDA
A través de los valores que toman estas variables se evalúa la eficacia del proceso.
Variables: propiedades físicas, químicas, biológicas, organolépticas, dimensión.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
Voz del cliente
Diseño Productos
Compras Servicios
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
PROCESO
BIENES
EMPRESAS
SATISFACER
Proveer
ORGANIZACIONES
SERVICIOS
CLIENTES Solo existen
Necesidades y Expectativas
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD.
JURAN.
Calidad es que un producto sea adecuado para su uso.
Así, la calidad consiste en la ausencia de deficiencias en aquellas
características que satisfacen al cliente.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD
Grado en el que un conjunto de características
inherentes cumple con los requisitos.
ISO 9000
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
CALIDAD: PRODUCTOR DE VINO
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
REQUISITOS
Necesidad o expectativa establecida,
generalmente implícita u obligatoria.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
SATISFACCION DEL CLIENTE
Percepción del cliente sobre el grado en que
se ha cumplido sus requisitos.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Satisfacción del cliente:
competitividad de una empresa
Factores críticos
Innovación
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
ACCION PREVENTIVA.
ACCION CORRECTIVA.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
VARIABILIDAD
Se refiere a la diversidad de resultados de una
variable o de un proceso.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Reducir la variación de los procesos es un objetivo clave del control
estadístico.
Interactúan:
Materiales.
Maquinas.
Mano de obra.
Mediciones.
Medio ambiente.
Métodos.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
6M
Característica de
Calidad
CAUSAS EFECTO
CONTROL DE CALIDAD
2. CALIDAD Y CONCEPTOS
GESTION DE LA CALIDAD
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organización en lo relativo a la calidad.
CONTROL DE CALIDAD
Parte de la gestión de la calidad orientada al
cumplimiento de los requisitos de la calidad.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Parte de la gestión de la calidad orientada a
proporcionar confianza en que se cumplirán los
requisitos de la calidad.
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2. CALIDAD Y CONCEPTOS
Exportador de manzanas.
Proporcionar
confianza en que
se cumplirán los
requisitos de la
calidad.
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Planificación de la calidad.
Control de calidad
Mejora de la calidad
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2. Basadas en el cliente.
3. Basadas en el producto.
4. Basadas en el valor.
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CONTROL DE CALIDAD
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4. HISTORIA DE LA
CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
4. HISTORIA DE LA CALIDAD
Inicia en Japón.
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD:
EVOLUCION
Actitud y comportamiento
Gerencia de Cambio cultural Liderazgo
Revolucionario
calidad total Planeación basada en el cliente en el mercado
Despligue de función de calidad
Aseguramien- Procedimientos
Estabilidad Capacitación
to de calidad Supervivencia
Confiabilidad de producto en el mercado
Control Especificaciones
Reactivación
de calidad de producto
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD
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4. HISTORIA DE LA CALIDAD
NOMBRE ORIGEN AÑO ENFOQUE
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