UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO: Agro Negocios (TA-541)

DOCENTE: Dr. PORTUGUEZ MAURTUA, Agustín Julián

TEMA: Producción y Comercialización de Frutos

Deshidratados

INTEGRANTES:

LOPEZ CARDENAS, Franchesca

RIMACHI LUNAZCO, Clito

AYACUCHO-
PERÙ
2018
 INDICE

Pág.

INTRODUCCION 1
PROBLEMA 2
JUSTIFICACION 3
DESCRIPCION DEL NEGOCIO 4
VISION 5
MISION 6
ANALISIS DEL ENTORNO 7
ESTIMAR EL MERCADO POTENCIAL DEL NEGOCIO 8
ANALISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO NEGOCIO 9
REALIZAR EL ANALISIS FODA 10
ANALIZIS DE PROCESO PRODUCTIVO 11
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO 12
ORGANIZACIÓN 13
ADMINISTRACION 14
 INTRODUCCION

Con el objetivo de determinar un plan de negocio para la comercialización de

frutas deshidratadas en la provincia de Huamanga, se definió la alternativa de la
renovación de las frutas convirtiéndola en snack de deshidratados de frutas, para
alcanzar ganancias, reduciendo las pérdidas de las mismas; este innovador
producto ofrecerá a los consumidores una oportunidad de mejorar la
alimentación dado que está a base de frutas atribuyendo una buena salud,
brindado una excelente calidad y sabor. La empresa Serranito S.A. facilitará un
espacio físico en sus instalaciones que están ubicados en vía a 2 de Mayo, para
la realización del departamento de deshidratado de frutas.
Se establecerá la inversión a efectuar mediante un estudio de factibilidad y
viabilidad financiera de acorde a tiempo y costos de los recursos a utilizar y así
ejecutar el plan de negocio para obtener cifras convenientes, dando como
resultado un margen de ganancia para la empresa Serranito S.A.
El plan de negocios tiene un resumen detallado: el producto, el mercado, la
empresa, los factores de éxito del negocio, los resultados esperados, las
necesidades de financiamiento y la rentabilidad que genera el negocio,
maximizando el uso de los recursos. Satisfacer las necesidades insatisfechas de
los consumidores logrando combinar ideas en una sola.
 PROBLEMA

La idea de crear un proyecto con frutas deshidratadas nace a raíz de identificar

diferentes problemas con el deterioro de las frutas regionales y con un bajo
consumo de fruta, a pesar de todas las que se producen; el desconocimiento del
producto y los altos precios.
Es por esto que vemos como una oportunidad entrar en un mercado ya existente,
con un producto innovador como las frutas deshidratadas que tienen muchas
bondades, no solamente en su conservación sino también a la hora del consumo,
sus componentes y los múltiples beneficios para las personas que las consumen.
La región de Ayacucho cuenta con una variedad de clima, presenta cosechas en
variedades de frutas como pina, papaya, manzana, plátano, mango entre otras.
Desafortunadamente se pierde gran cantidad de fruta en periodos de cosecha,
por no contar con un proceso industrial que permita la deshidratación de las
frutas, aprovechándola con un enfoque empresarial, que contribuya como
alternativa de solución a dos grandes problemas macroeconómicos de la región,
como son el desempleo y el empleo informal. El primero se refleja por la poca
presencia del sector industrial que conlleva a la aparición del segundo problema
como es el empleo informal, que ha venido creciendo y consolidándose cada vez
más.
Es importante que se tome conciencia de las oportunidades que existen en el
mercado local para iniciar un negocio y de las grandes posibilidades para mitigar
problemas que aquejan a la sociedad actual, como lo es la falta de empleo.
Desde el contexto descrito, se propone el plan de negocios para la creación de
una planta deshidratadora de frutas en vía 2 de Mayo.
 JUSTIFICACION

La procesadora surge como una propuesta de negocio debido a la excesiva

perdida y descomposición de frutas de temporada, además dar un valor
agregado, la biodisponibilidad de los nutrientes se eleva otorgando un producto
de calidad con larga vida de anaquel. Por lo anterior, nuestra expectativa es
generar la necesidad en el consumo de nuestro producto, tratando de que sea
accesible para el mercado en lo referente al precio, de esta manera lograríamos
entrar con fuerza al mercado compitiendo bajo este propósito.
Este estudio presenta una justificación práctica en el sentido de servir de
orientación a la industria del sector de los productos orgánicos que cada día es
más diverso, el cual puede producirse y comercializarse, al presentar
condiciones climáticas, agrícolas y hasta culturales similares, e incluso
actualmente existen plantaciones de variedades de frutas, que puede ser
aprovechado de una manera legal y organizada, a través de la industrialización
no solo de la frutas y sus respectivos coproductor y subproductos.
Con relación a la justificación metodológica, esta reside en que los resultados
evidenciados en forma descriptiva proponen nuevos pasos o fases a tener en
cuenta en el diseño a proponer de la planta. Cabe resaltar que esta investigación
contribuiría en la consolidación de estadísticas o bases de datos, requeridas por
los diferentes eslabones pertenecientes a la cadena productiva relacionadas con
plantas deshidratadoras de frutas, sirviendo a futuros investigadores quienes
puedan realizar estudios enmarcados dentro de la misma línea, en otros sectores
productivos de la economía, para fortalecer el conocimiento en el área.
Finalmente se demuestra que la academia no es ajena a esta problemática y por
el contrario cuenta con perfiles ocupacionales como son los especialistas en
finanzas, que a través de la creación de micro, pequeños y medianas empresas
fomente el desarrollo económico en la región.
I. DESCRIPCION DEL NEGOCIO

Actualmente en todo el mundo existe la tendencia del cuidado de la salud, las

personas tienen la preferencia de vivir mejor y existe una inclinación a cambiar
los hábitos alimenticios y estilos de vida. Por otro lado, en el campo de la
medicina se ha optado por escoger a la medicina natural o milenaria oriental. Del
mismo modo, existe una gran tendencia hacia el consumo de alimentos
altamente nutritivos, altos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
La deshidratación de alimentos, es una técnica mayormente utilizada para la
conservación.
Los deshidratados de frutas son trozos de frutas frescas que se les extrae su
contenido de agua, preservando los beneficios nutricionales de la fruta natural.
También poseen un potencial energético mayor a las frutas frescas por su nivel
de concentración de los azucares naturales y propiedades nutritivas, son
consideradas un alimento sustituto apto para el consumo de niños, jóvenes,
adultos y ancianos.
El consumo de estos puede ser en cualquier época del año debido a la facilidad
de conservación y almacenamiento. El ingerir deshidratados de frutas de forma
periódica aporta beneficios a la salud ya que poseen propiedades reguladoras
del sistema digestivo, circulatorio, inmunológico, entre otras.
En la Región de Ayacucho hay pocas empresas que producen deshidratados de
frutas, surgiendo así la necesidad de realizar un plan de negocio para la
comercialización de frutas deshidratadas en la empresa Serranita S.A... Esta
empresa se dedica a la producción y comercialización de frutas de la zona. La
implementación del plan de negocio de las frutas deshidratadas aumentará los
ingresos de la empresa la misma cuenta con sus oficinas administrativas y sus
instalaciones de producción, comercialización de frutas.

Durante la desecación de la fruta fresca, su

contenido en agua se reduce, lo que da lugar
a la concentración de los nutrientes. El valor
calórico de las frutas desecadas es elevado
(desde las 163 calorías cada 100 gramos de las
ciruelas secas a las 264 calorías de las uvas
pasas) por su abundancia en hidratos de
carbono simples, sin embargo se compensa
por las propiedades nutritivas que tienen.
Frutas deshidratadas o desecadas que han perdido gran parte de su contenido
acuoso. Así, tenemos frutas con mucho agua y casi sin calorías ni
grasas como la manzana, pera, pina, melón, uvas, higos, banana, papayas,
mango, mandarina, frutos secos, melocotones.
Una buena fuente de potasio y de vitaminas del complejo B, así como
de vitamina E y otros antioxidantes, por lo que son un alimento ideal para
 deportistas que buscan recuperarse tras un esfuerzo intenso y también, resultan
frutas apropiadas para quienes tienen hipertensión arterial, dado su bajo
contenido en sodio y su riqueza en otros micronutrientes. Estas frutas pueden
contribuir a ingerir platos con más vitaminas y minerales, así como también
con más fibra.

Sin embargo, allí no acaba su ayuda para comer más sano, sino que además,
las frutas deshidratadas constituyen un tentempié muy nutritivo y
práctico para trasladar y consumir entre horas, de manera que puede constituir
o ser parte de un buen snack saludable.

VISION
Para el 2019 queremos consolidarnos en ser una empresa sostenible cuidando
el entorno ambiental en el ramo agrícola, caracterizada por ofrecer una gama de
frutas de temporada posicionándonos en el mercado de la Provincia de
Ayacucho y con proyectos de expansión hacia otros mercados nacionales,
transformándonos en la primera opción en la mente de nuestros clientes.

MISION
Producir y comercializar snacks de frutas deshidratadas con la finalidad de darle
una larga vida de anaquel de alta calidad, bajo estrictos procesos de sanidad,
innovación, una mano al desarrollo social, promoviendo la salud y bienestar a los
consumidores con responsabilidad con el ambiente.

II. ANALISIS DEL ENTORNO

Con la participación de cientos de productores agrícolas del valle de los Ríos
Apurímac y Ene, VRAE, se llevó a cabo con gran éxito y participación, el Primer
Festival de la Piña Orgánica en la comunidad de Omaya, en el distrito cusqueño
de Picharen el evento agrícola, realizado este fin de semana, se desarrolló una
gran cantidad de actividades y concursos, y buscó promover el gran potencial
que presenta el cultivo de este fruto en el VRAE, que resalta por la calidad de su
fruto y por ser una producción exclusivamente orgánica sin agroquímicos ni
fertilizantes
LA PIÑA
La Piña Golden es un manjar bañado por el sol que se disfruta tanto con el
paladar como con la vista. Tiene una pulpa con mucho jugo y presenta un color
amarillo intenso. Piña Dulce y poder disfrutar así al máximo de su refrescante
dulzura.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Y EDAFICOS DEL CULTIVO
Es una fruta muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Las
temperaturas aconsejadas para piñas parcialmente maduras son entre 10-13ºC
y para piñas maduras de 7-10ºC. Así. Las humedades relativas óptimas de esta
fruta son entre 85 y 90%.
USOS
La piña madura tiene una fragancia muy singular. Es de hermoso color y
agradable sabor agridulce. Se puede comer cruda o como ingrediente en zumos,
conservas, licores, etc. Tanto el fruto como las hojas se usan en la preparación
de compuestos medicinales.
LA MANZANA
La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), árbol de la familia de las
Rosáceas, contiene una fibra soluble, que ayuda al cuerpo a eliminar el colesterol
y a protegerse contra los efectos de la polución ambiental, Las manzanas son
ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminoácidos,
ácidos, azúcares, fibras; son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se
puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor
nutritivo.
VARIEDADES MÁS COMUNES DE LA MANZANA
Manzana Fuji, Manzana Gala o Royal Gala, Manzana Golden y Manzana Red
Delicious
USOS
Alivio de la Migraña, Conserva Productos Horneados, Endulzante Natural y
Previene las Nauseas
EL PLATANO
Los plátanos son una de las frutas más consumidas en todo el mundo, pues su
delicioso sabor y sus múltiples propiedades lo han hecho merecedor de formar
parte de la dieta de la mayoría de las personas.
Este fruto se caracteriza por ser rico en hidratos de carbono, lo que hace que
sea una de las mayores fuentes de energía vegetal. Está compuesto por tres
tipos de azúcares (fructosa, sacarosa y glucosa), que se compensan con sus
mínimos contenidos de grasas y gran contenido de fibra, que es la que ayuda a
regular su absorción
VARIEDADES MÁS COMUNES DE LA PLATANO
La mayortia Musa, Pisang Jari Buaya y Gros Michel
USOS
Alivia los síntomas pre menstrual, ayuda a combatir la anemia y evita el
estreñimiento.
LA PAPAYA
Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la
familia de las Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que
producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de África y Sudamérica.
Existen otras especies que pertenecen al mismo género que el papayo común,
del que procede la papaya, cuyos frutos no son comestibles. Esta fruta ocupa el
primer puesto mundial en lo que a exportación se refiere.
VARIEDADES MÁS COMUNES DE LA PAPAYA
Papaya hawaiana, Papaya maradol o nacional, Papaya tainung 1 (formosa)
USOS
El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cáscara o sus semillas. El fruto
verde inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados.
Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para
preparar mermeladas.
Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces
son molidas y usadas como sustituto de la pimienta negra.
LA MANDARINA
La mandarina es un fruto similar a la naranja pero más pequeña y achatada por
su base. Su corteza es lisa, brillante color rojo anaranjado y es muy fácil de pelar,
incluso con las manos. La mandarina se consume principalmente como fruta en
fresco, aunque también son conocidas las conservas de gajos de mandarinas.
VARIEDADES MÁS COMUNES DE LA PINA
Las mandarinas se clasifican en tres grandes grupos: Clementinas(Citrus
reticulata var. Clementina), Híbridos y Satsumas (Citrus unshiu). A veces se
considera a las Clemenvillas o Novas como otro grupo
USOS
Ayuda a combatir los problemas con el colesterol, Combate el cáncer de hígado
y Mejora el tono de la piel
SUPERFICIE COSECHADA DE PRINCIPALES CULTIVOS hs

PRODUCTO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

PINA 473.00 151.00 204.00 225.00 225.00 217.00 217.00 234.00
MANZANO 23.00 31.00 44.00 52.00 52.00 50.00 65.00 74.00
PLATANO 490.00 279.00 303.00 346.00 396.00 398.00 398.00 608.00
PAPAYA 274.00 83.00 128.00 136.00 137.00 145.00 145.00 187.00
 MANDARINA 15.00 24.00 25.00 26.00 26.00 27.00 27.00 27.00
FUENTE: Minam 2017

VALOR 100 gr PINA MANZANA PLATAMO PAPAYA MANDARINA

Carbohidratos 13.12 gr 12.76 gr 23.60 gr 10.82 gr 13.34 gr
Grasas 0.12 gr 0.13 gr 0.40 gr 0.26 gr 0.31 gr
Proteínas 0.54 gr 0.27 gr 0.90 gr 0.47 gr 0.81 gr
Vitaminas 47.8 mg 4.0 mg 4.20 mg 60.9 mg 26.7 mg
Fibra 1.4 gr 1.3 gr 0.50 gr 1.5 gr 1.18 gr
Agua 77 gr 86.67 gr 54 gr 92.12 gr 85.17 gr
Energía 50 kcal 50 kcal 75 kcal 43 kcal 53 kcal

TAXONOMIA PINA MANZANA PLATAMO PAPAYA MANDARINA

REINO plantae plantae plantae plantae plantae
DIVICION magnoliophyta magnoliophyta magnoliophyta magnoliophyta magnoliophyta
CLASE liliopsida magnoliopsida liliopsida magnoliopsida magnoliopsida
ORDEN poales rosales zingiberales brassicales sapindales
FAMILIA bromeliaceae rosacaea musaceae caricacaeae rutaceae
GENERO ananas malus musa carica citrus
Mulus
ESPECIE a.comosus L. musa Carica papaya C.reticulata
domestica

III. ESTIMAR EL MERCADO POTENCIAL DEL NEGOCIO

Estudio de mercado aplicando encuestas y grupo focal para analizar las
preferencias del mercado respecto del consumo de alimentos. Plan de marketing
para la comercialización de un snack de fruta deshidratada en los centros
educativos de bachillerato del cantón Machala. El plan de marketing se
estructuró con los siguientes temas: definición del problema, análisis FODA,
mezcla de marketing y presupuesto de marketing.
El cálculo de la muestra para la encuesta se realizó con la siguiente fórmula:
POLITICA Y ESTRRATEGIAS DE VENTA

GERENTE
Es el representante legal de la empresa, debe planificar, organizar, dirigir y
controlar el buen desempeño de la empresa, sus funciones y responsabilidades
son: Canalizar los recursos de la empresa de forma óptima y maximizar la
rentabilidad de la empresa.
  Dirigir el programa de finanzas y administración de la empresa.
 Mantener relaciones favorables con proveedores de materias primas y
servicios. Impulsar el plan de marketing de la empresa.
 Dirigir el proceso de producción de snacks de frutas deshidratadas.
 Seleccionar vendedores y definir estrategias de comercialización.
VENDEDOR
Es la persona que ejecuta la acción de venta de los productos terminados de la
empresa, sus funciones y responsabilidades son:
 Construir una cartera de clientes y atender sus necesidades con
eficiencia.
 Generar relaciones favorables con los clientes.
 Tomar pedidos y entregar productos a los clientes.
CONTADOR
Es un profesional con especialidad en contabilidad que recopila, ordena, registra
y analiza la información contable generada por la actividad de la empresa, sus
funciones y responsabilidades son:
 Organizar un banco de datos contables físico y digital de la actividad de
la empresa.
 Generar documentos contables requeridos para las transacciones de
compra y venta.
 Mantener al día las obligaciones patronales y tributarias de la empresa.
 Preparar informes gerenciales y estados financieros.
 Manejar y controlar los costos de la empresa.

PUBLICIDAD Y PROMOCION
 Se utilizaran medios de comunicación como diarios y radios locales, volantes
informativas, participación en eventos, página web, vallas publicitarias
Por qué medio le gustaría enterarse del nuevo
producto (frutas deshidratadas y nutritivas a
base de plátano, piña, papaya, manzana)?
radio local 72
amigos 64
ferias 107
página web 140
TOTAL 383

ANALISIS DE PRECIOS
La estrategia es mantener los precios al mismo nivel que los productos sustitutos
de la competencia a fin de no provocar una guerra de precios sino de entregar
un producto que se distinga por su calidad y buen sabor. Del análisis de
productos sustitutos se obtuvieron los siguientes
datos:
Producto sustituto Precio (usd)
Tortolines 1.00
Tostitos 0.50
K-chito 1.00
Doritos 1.00
Yucas 1.20
Galletas (paquete) 0,50-0,60

Luego, el precio de venta al público del snack de

fruta deshidratada debe ser 1.00 nuevo sol.

IV. ANALISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO

NEGOCIO

V. REALIZAR EL ANALISIS FODA

FORTALEZAS
F1. Buenas relaciones con proveedores potenciales de materia prima.
F2. Fácil manejo del procesamiento de fruta deshidratada.
F3. Se ha identificado la competencia y sus estrategias comerciales.
F4. Se ha identificado plenamente el mercado meta y sus necesidades.
F5. Disponibilidad de vehículo para la distribución del producto y transporte de
materia prima.
F6. Disponibilidad de espacio físico para el procesamiento de la materia prima.
F7. Situación crediticia y financiera saludable.

DEBILIDADES

4.2.4. SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS FO (max-max)
(F1, F2, F3, F4, F5, F6, F7, O1, O2, O3, O4, O5, O6 y O9)
Introducir en el mercado un snack con base en frutas deshidratadas y frutos
secos aprovechando el impulso gubernamental por la alimentación sana, las
buenas relaciones con proveedores, la facilidad de elaboración, la normativa
legal que prohíbe la venta de comida chatarra y promueve los alimentos
nutritivos.

ESTRATEGIA DO (min-max)
(D1, D2 y O1, O2, O3, O4, O5, O6 y O9)
Buscar materiales de empaques alternativos y nuevos proveedores para
pequeños fabricantes.

ESTRATEGIAS FA (max-min)
(F1, F2, F3, F4, F5, F6, F7, A1, A2, A3, A4, A5, A6, A7, A8, A9)

ESTRATEGIAS DA (min-min)
(D1, D2, A1, A2, A3, A4, A5, A6, A7, A8, A9)
Incorporar frutos secos a la formulación del producto para disminuir el costo de
producción de los snacks.
Implementar una campaña promocional para el posicionamiento del snack en el
mercado meta seleccionado.

Fortaleza Oportunidades
 Producto 100% natural que  Tendencia a la alimentación y vida
conserva vitaminas, fibra, saludable. (Cambios en estilos de
antioxidantes además como valor vida).
 Poca o escasa oferta de este tipo de
agregado es vitaminizado y
productos en presentaciones
combinado con sabores. Esto lo modernas. Productos sin valor
hace un producto único. agregado. (Análisis de la
 Bajos niveles de inversión y competencia)
compartimos riesgo financiero y en  Reciente introducción de
cuentas por cobrar con proveedor. presentaciones de fruta
 Conocimiento en el tema de deshidratada dirigida a
consumidores finales tienen precios
deshidratados, con los cursos de
altos y utilizan canales de
tecnología I y II distribución exclusivos (cadenas de
 Buenas relaciones con proveedores farmacias y supermercados), su
potenciales de materia prima. mercado meta son personas de
 Mercado potencial no explotado en ingresos medios y altos.
VRAEM.  Auge de los snacks saludables.
 Debilidades
 Crecimiento de la industria nacional
de fabricantes de fruta deshidratada.
 Fuerte posicionamiento de snacks
tradicionales elaborados a base de
maíz, papa, plátano maduro, plátano
verde, arroz y yuca.
 Desconocimiento de la población del
producto.
VI. ANALIZIS DE PROCESO PRODUCTIVO
VII. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO
VIII. ORGANIZACIÓN
IX. ADMINISTRACION
Amenazas
 Entrada de nuevos competidores
con menores precios, apalancados
con fuerte Si bien es cierto somos
comercializadores, necesitamos un
experto para experiencia en
mercado y mayor presupuesto de
Marketing.
 Errores en el proceso.