HISTORIA DEL HORNADO DE CERDO

La historia del hornado empieza en el siglo XVI.

Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había
cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros. En el siglo XVII, en
los tradicionales hornos de leña se hacían allullas, bizcochos o pan. Pero había que
aprovechar el calor. Entonces, las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas
era el cerdo. El origen del plato viene de un plato valenciano: el cochinillo, preparado
en horno de leña.
en Ecuador, una de las particularidades es la edad del cerdo con el que se hace hornado.
Un cochinillo tiene alrededor de dos años de edad. El animal para preparar hornado
tiene el doble. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer
a fuego lento. Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”. Es
decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor. La receta original del cochinillo
cambió al llegar a América, para convertirse en este alimento. Mientras el primero se
marina con azafrán, vino, pimienta y clavo de olor, el segundo se adoba con chicha,
cebolla, ajo y comino. Mucho comino. Pero el ingrediente que marca la diferencia es el
achiote. Este se usa solamente en Ecuador.
Se encuentra en diferentes puntos del país. que hay cuatro raíces principales de este
plato en la serranía: Carchi, Pichincha, Chimborazo y Azuay. De ahí, la receta ‘se regó’
para provincias vecinas como Tungurahua, Bolívar, Cañar o Cotopaxi. También llegó a
la Costa. Pero en cada lugar tiene alguna particularidad. Si en Pichincha se sirve con
tortillas de papa, aguacate y lechuga, en Los Ríos va con Maduro y huevo, en Manabí
con chifles y yuca y en Cañar con habas tiernas. La diferencia en las guarniciones es
fácil de entender. cada región eligió una de acuerdo a los carbohidratos y cereales que
su tierra produce. Un acompañante común en casi todos los puntos donde se prepara es
el mote.

HORNADO CASERO
Porciones: 20
Peso por porción: 250 gramos
INGREDIENTES
-1 pierna de cerdo
Para el marinado:
- 400 mililitros de jugo de naranja
- 200 mililitros de cerveza
Para el adobo:
· 2 cebollas paiteñas
2 cebollas blancas
· 10 dientes de ajo
Cilantro
Comino
Oregano
Cerveza
Jugo de naranja
· 100 mililitros de aceite de achiote
· Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Licuar las cebollas, pimienta, comino, orégano, cilantro, cerveza, sal y el ajo
con el jugo de naranja, luego de licuar se coloca en un recipiente y se mezcla
con el achiote y se reserva, hasta adobar el cerdo.
2. Marinar la carne de cerdo con cerveza y el jugo de naranja, se deja en la
refrigeradora a 5°C por 24 horas, volteándolo cada 6 horas.
3. Adobar la carne de cerdo con sal, comino, aceite de achiote y el licuado anterior.
Se lo coloca en un molde de aluminio para hornear.

4.Se lleva al horno para rostizado a 220°C por 12 minutos, al cuero se le pone achiote
para darle color, luego para que se cocine se lleva a temperatura de cocción a 160°C por
3 horas, tapado con papel aluminio para que se termine de cocinar.
5. Cubrir la pierna de cerdo con papel aluminio y hornearla a 180° centígrados, durante
cuatro horas. Luego destaparla y hornear por 20 minutos más, para que quede dorada.
6. Pasado este tiempo pasa a la fase crocante que se la realiza subiendo la temperatura a
250°C por 12 minutos y añadiéndole sal para que el cuero se ponga crocante.
Para saber si está listo el cerdo este debe llegar a una temperatura interna e 63°C por 15
segundos y suelta un liquido transparente.
 Las papas se las adoba con sal, pimienta, achiote y ajo picado y se las pone en la ultima
parte del hornado.

7.Servir el hornado acompañado de tortillas de papa, ensalada de lechuga, mote, cuero

reventado y agrio.

AGRIO INGREDIENTES
· 500 gramos de tomate, picado fino
· 400 gramos de pimiento verde, picado pino
· 250 gramos de cebolla paiteña, picada fino
· 30 gramos de culantro, picado fino
· 150 mililitros de jugo de naranja
· 100 mililitros de chicha
· 60 mililitros de jugo de limón
· Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por lo menos por cuatro horas