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INFORME TECNICO

CONSERVA DE GRATED DE PESCADO EN


AGUA Y SAL

I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada definiendo a este bien, como la
utilización de especies grasas como la caballa, el machete y la
sardina o semigrasas como el jurel y otros.

II.-FICHA TECNICA INICIAL


La ficha inicial de la Conserva de Grated de pescado en agua y sal,
considera requisitos como los físico organolépticos (color, textura,
olor, sabor, peso neto, peso escurrido, líquido de gobierno y presión
de vacío.) y los químicos (humedad, proteínas, grasas, cenizas y
valor calórico)

III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.


Durante el periodo para recibir sugerencias del público en general,
se recibieron sugerencias como que en el color, debe ir NORMAL,
que en el olor debe ir BUENO, entre otras cosas.
Asimismo, se sugirió que en las Proteínas debe ir : MÍNIMO
15.25%.

IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.


SNOASC, revisó la ficha inicial y recomendó que en el requisito
Químico, deberá decir: PROTEINAS: mínimo 15%. Cuanto más
proteína aporte el producto es mejor.
El comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos
por Organismos de certificación Acreditados ante INDECOPI.

V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.

Información al:
21/07/2005 11:27

PROYECTO DE FICHA TÉCNICA


EN EVALUACIÓN
CARACTERÍSTICAS GENERALES

Denominación del CONSERVA DE GRATED DE PESCADO


:
Bien EN AGUA Y SAL
Denominación CONSERVA DE GRATED DE PESCADO
:
técnica EN AGUA Y SAL
Grupo/clase/familia : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
PERSONAS/PESCADOS, ESPECIES
DE ORIGEN ACUATICO Y SUS
DERIVADOS/PESCADOS : DERIVADOS
Nombre del Bien en : COLAPEZ ( GELATINA DE PESCADO X
el catálogo del MEF 200 GRS.
Código : B096900050001
Estado : En evaluación
Unidades de medida : LATAS DE 1 Lb. Tall.
Periodo para recibir : del 04/07/2005 al 16/07/2005
sugerencias en el
SEACE
Fecha de inscripción :
en el SEACE
Descripción general : Para la elaboración de las conservas se
utiliza especies grasas como la caballa,
el machete y la sardina(Sardinops
sagax,sagax) o semigrasas como el jurel
y otros.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

 Características
La conserva de grated de pescado en agua y sal,deberá
cumplir todas y cada una de las características que se
muestran en los requisitos.
REQUISÍTOS

 Físico-Organolépticos
Color:de pardo claro a oscuro, propio de la especie.
Textura:Firme.
Olor:Característico de la especie.
Sabor:a pescado cocido.
Peso neto: 425 gr.+/- 1%.
Peso escurrido:325 gr.min.
Líquido de gobierno: Salmuera 95 gr.
Presión de vacío:Mínimo 4 pulg. Hg.

 Químicos
Humedad:65.50-75.40%.
Proteínas:15.25-18.40%.
Grasas:Mínimo 2.00%.
Cenizas:1.50-2.90%.
Valor calórico:98.80-168.10 Kcal/100gr.

CERTIFICACIÓN

 Certificado de Esterilidad Comercial


Control de Esterilidad: Anaerobios mesófilos,Anaerobios
termófilos.
 Certificado de Monitoreo de Proceso
Control de frescura de la materia prima.
Control de formación de histamina.
Control de hermeticidad del doble cierre.
Termo-registros del proceso de esterilización comercial del
lote completo.
Control del agua de enfriamiento(cloro residual)
Valor Fo Mínimo de 6 min. (para almacenamiento en
zonas cálidas a más de 30ºC, a la sombra se requiere un
valor Fo de 15 min.)

 Otros certificados
Según la solicitud del comprador se podrá exigir
certificados emitidos por las certificadoras acreditadas
ante INDECOPI.
Los certificados que emiten estas certificadoras son:
Certificado de conformidad de requisitos Físico
Organolépticos,químicos,características de las latas y
rotulado.

Sistema de Certificación Nº7:


El muestreo deberá realizarse de acuerdo a la Norma
ITINTEC 203.103 sobre conservas y
semiconservas(inspección por atributos).
La inspección de las unidades muestreadas deberá
realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 204.007
"Conservas de productos de la pesca en envases de
hojalata"(Método de ensayo físico organolépticos).

No se requiere análisis de OMEGA 3.

OTRAS ESPECIFICACIONES

CARACTERISTICAS DE LAS LATAS:


Hojalata con costura lateral electrosoldada,barnizada con
barnices oleo-resinosos a los que se adiciona pasta de óxido de
zinc.Con tapa convencional y/o láminas TFS(cromada)con
especificaciones técnicas del fabricante.
Tipo de lata:1 Libra Tall.
Compuesto hermetizante:50-60 mg.
Sellado hermético:a verificarse,debido a que cualquier
desviación o imperfección del sellado incrementará el riesgo de
contaminación por lo que la vigilancia y control sobre esta
operación es obligada.
Todas las latas deben estar libres de defectos(fugas de
líquido,hinchazón,grietas,rajaduras,abolladuras que pueden
afectar la hermeticidad u otros) y oxidación.
Las medidas de cierre deberán de estar de acuerdo a los
parámetros normales de producción.
No se aceptará producciones(lotes)cuyo defecto sea el
desprendimiento del barniz interno.
Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento
y transporte apropiados para asegurar las condiciones de
limpieza de los envases y evitar su deformación física.
En cada uno de los lados exteriores de las cajas deberá figurar
impreso y de una manera legible el código de producción
colocando además una etiqueta identificatoria del producto en
los dos lados de la caja.
No se aceptarán cajas de cartón sucias,rotas o con síntomas de
adulteración de las mismas.

TIEMPO DE VIDA UTIL:


Similar a cualquier producto hasta 4 años.

ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo de producto elaborado.
Registro sanitario del producto.
Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Valor nutricional de la lata.
Peso neto.
Peso escurrido.
Producto peruano.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Los siguientes datos deben encontrarse repujados en la
tapa(superior o inferior)de acuerdo a lo requerido por el
comprador:
Fecha de producción:(Formato:AA-MM-DD ó DD-MM-AA).
Fecha de vencimiento:(Formato:AA-MM-DD ó DD-MM-AA).
Código de identificación del lote de producción.

OTROS REQUISITOS EN EL ROTULADO


Según la solicitud del comprador:
Distribución gratuita.
Prohibida su venta.
Recetas(sugerencias para incentivar el consumo del producto).
Contiene OMEGA 3.

EMPAQUE:
Latas de 1 Lb.Tall en cajas de cartón corrugado de 24 latas
cada caja.

NOTA:Para llenar esta ficha, se ha tomado en cuenta el nombre


que figura en el listado de bienes del MEF, el cual es
Colapez(Gelatina de pescado x 200 grs.)
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SUGERENCIAS RECIBIDAS

En el requisito Químico de la Ficha Técnica debería decir:


Proteínas: mínimo 15.0% en vez de 15.25-18.40%. (este tipo
producto supera fácilmente el 20% de proteína. Cuanto más
proteína aporte el producto es mejor).
El Comprador deberá exigir Certificados de Conformidad
emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante
INDECOPI.

Total de sugerencias: