COMIDAS TÍPICAS DE LOS DEPARTAMENTOS DE GUATEMALA

En Guatemala cada departamento tiene sus propias características como su

clima, el idioma en que se comunican, sus culturas y tradiciones; y la diversidad
que existe se demuestra en cada departamento con un plato o comida típica
que lo caracteriza. A continuación, se presentan platos típicos de algunos
departamentos.

1. Guatemala
El departamento de Guatemala se caracteriza por el
atol de elote, tamalitos de chipilín, los chuchitos y las
tostadas. Los chuchitos son elaborados a base de
masa de maíz, el cual contiene un relleno que puede
ser de carne de res o cerdo, y se come con una salsa
o recado de tomate.

2. Sacatepéquez
Sacatepéquez, departamento contiguo a
Guatemala, tiene entre sus platos principales el
mole, los chiles rellenos y el pepían. El pepían fue
declarado patrimonio intangible de la nación por el
Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Este
platillo se combina con ingredientes árabes como el
ajonjolí, y puede ser colorado o negro y es
considerado uno de los platillos más delicioso del
país, el cual se acompaña de arroz, tortilla o tamalito
blanco.

3. Chimaltenango
Las chilaquilas de güisquil y el subanik son los platos
principales del departamento de Chimaltenango. El
subanik, es uno de los platillos más antiguos de
Guatemala, ya que su elaboración se remonta a los
años 1700, donde se servía en ocasiones especiales y
a familias de la realeza o pudientes y se caracteriza
por que puede ser combinad con variedad de
carnes y por sus ingredientes claves como la hoja de
mashán y los chiles.

4. Quetzaltenango
Este departamento es reconocido por los paches, los
tamales de arroz, los buñuelos y el caldo de frutas.
Los buñuelos aparecen en la cocina guatemalteca
desde finales del siglo XIX. Se caracterizan por ser
frituras servidos con miel caliente, es por esto que son característicos de las
épocas de frío.

5. Sololá
Sololá, departamento conocido primordialmente por
el espectacular lago de Atitlán, tiene como platos
principales, el pulik de pollo, el revolcado de cabeza
de cerdo, los berros al chirmol y el estofado con
papas. El pulik de pollo que también puede ser de res,
es un plato que se come en celebraciones especiales
como la corrida del niño cada 6 de enero y la
celebración del día de Reyes.

6. Quiché
Quiché se caracteriza por los boxboles, platillo que
originalmente era de Baja Verapaz. Así mismo, se
encuentra el pollo con apazote y los tamalitos
blancos, acompañados de agua de chilacayote.

7. Huehuetenango
Huehuetenango se caracteriza por el pepián de
gallina, el chojín huehueteco y el Jocón de pollo,
aunque también se puede encontrar en este
departamento el atol de elote, los tamalitos de
chipilín y las torrejas. El Chojín huehueteco es un
platillo modificado al estilo propio del departamento,
ya que es el pico de gallo pero se le agrega rábano y
chicharrón picado.

8. Totonicapán
Los tamalitos de cambray, el caldo de habas y la
manita de marrano en chirmol son los platillos
principales de este departamento. El tamalito de
cambray, que en su nombre náhuatl que significa
envuelto, es una comida cuyo ingrediente principal es
el maíz, pero en este tamal particular tiene el variante
dulce del cambray, y decorado con pasas, por lo que
es un tamal dulce.
 9. Petén
Petén, el departamento más grande en extensión, y
lugar de la majestuosa ciudad de Tikal, es conocida
por los tamales de Petén o tamales peteneros, los
bollitos de chaya o bollitos del Petén, el pescado
Petenero y el palmito. Los tamales peteneros se
caracterizan por ser elaborados con masa de maíz
suave, con cerdo, tomate, chile habanero y chile
dulce lo que lo hace especial del departamento.

10. Izabal
Izabal, departamento conocido por su pueblo
garífuna, es conocido también por una gastronomía
excelente. Entre los platos más conocidos está el
tapado, que es una sopa de mariscos mezclada con
plátanos y un sabor único que da la leche de coco,
entre muchos otros ingredientes. Ahora bien, unos de
los ingredientes más usados en este departamento
es el coco. Se utiliza en el tapado, en forma de
leche, pero en dos de sus platillos más conocidos es
uno de los elementos más importantes. Para iniciar,
el pan de coco está hecho a base de esta deliciosa
fruta y el arroz con frijol (rice and beans) son condimentados con el coco
también, dándole un sabor único y característico de esta región.

11. Alta Verapaz

Este departamento es conocido por el famoso Kak`Ik,
que consiste en una sopa elaborada principalmente
de pavo o chompipe como se le conoce en la región
y una gran variedad de especies, ente las cuales se
encuentra el chile seco y el achiote. Se sirve
acompañado de arroz blanco. Así mismo, de este
departamento es el famoso Chile Cobanero.

12. Baja Verapaz

Baja Verapaz tiene entre sus comidas típicas la panza,
las hilachas, los frijoles blancos y el arroz con apio. Los
primeros dos platillos son un tipo de carne, que se
pueden preparar de distintas maneras; incluso la
panza se puede comer en forma de ceviche. En
cuanto a lo dulce, se puede encontrar los buñuelos en
este departamento.

13. San Marcos

El departamento de San Marcos, se identifica, entre otros platos típicos por el
tamal de marquense, los tayuyos y el atole de maíz. Los tayuyos son una masa de
maíz rellena de frijol, al cual se le agrega una serie de otros ingredientes como
 queso, chicharrón o loroco. Son bastante similares a
las tortillas y, originalmente, las familias que las
realizaban, elegían los mejores granos de maíz y de
frijol para la venta y el resto de granos para el
consumo.

14. El Progreso
En el departamento de El Progreso, se caracteriza
por el estofado de gallina , la flor de izote, botones
florales de loroco como dobladas de loroco,
chuchitos de loroco y tamales colorados con
loroco. El loroco es una planta silvestre que
produce retoños de flores comestibles y
aromáticas y es apreciado como un ingrediente
de la cocina guatemalteca haciendo que su
sabor peculiar adorne sus comidas.

15. Jalapa
Dentro de su gastronomía se pueden degustar
diferentes platillos como los tales de chipilín y
maneitas, carne salada y quesos, y como postre se
encuentra la quesadilla. A la famosa quesadilla de
Jalapa se le conoce comúnmente como la
quesadilla de invierno, la cual tiene como
ingredientes especiales el queso fresco y harina de
arroz lo que la hace uno de las comidas más
cotizadas del lugar.

16. Zacapa
El departamento de Zacapa se caracteriza por sus
chicharrones con yuca envueltos en huevo
Marquesotes, así como su caldo de mariscos. Los
marquesotes son un tipo de pan dulce típico hecho
de harina y huevos, dos ingredientes comunes, pero
que con llevan a la creación a uno de los panes más
ricos del país.

17. Chiquimula
Las empandas de loroco así como la yuca con
chicharrón son de los platillos característicos de este
departamento. La yuca con chicharrón, a pesar de
ser un plato característico también del departamento
de Zacapa, es comida representativa de ambos. La
yuca cocida por si sola es muy rica, pero como la
comen en este departamento es mezclada con salsa de tomate y chicarrón
haciéndola una exquisitez.

18. Jutiapa
Este departamento comparte muchas de las recetas
nacionales y de comidas típicas se encuentra el
gallo en chicha. Como bien lo dice su nombre, su
principal ingrediente es la chicha el cual es una
bebida alcohólica fermentada, usualmente
preparada con maíz, lo cual intensifica los sabores
preparados con el gallo.

19. Retalhuleu
Dentro de la
gastronomía de este
departamento se destacan las chancletas, la torta de
elote, el Jocón y el Chojín. El Jocón fue declarado
patrimonio cultural de Guatemala. Es un platillo de
color verde por uno de sus ingredientes especiales, el
miltomate y se caracterizaba ya que antiguamente
solía ser un plato ceremonial para ser comido en días
sin labores.

20. Suchitepéquez
Destacan de este departamento principalmente los
tamales colorados, el revolcado de cabeza de
cerdo, los molles, chiles rellenos y el iguashte. El
iguashte es un recado con diversos ingredientes,
principalmente la pepita de ayote dorada y molida
la cual brinda tanto como un sabor intenso como el
espesor ideal. Se acostumbre combinarlo con
verduras y se presenta sobre hojas de plátano o
mashán.

21. Escuintla
Escuintla cuenta con una diversidad de platillos
típicos, los cuales están hechos, por su mayoría, a
base de mariscos. Pero de todos los platos de
mariscos que se pueden realizar, el platillo típico de
Escuintla es el Chirmol de Zapatero. Esta comida tiene
su base en los tomates, los cuales deben estar al
punto para tener el singular sabor. Luego se mezclan
con tomatitos verdes sin cascaras y se le agrega un
cebolla grande y ajo. Este chirmol se acompaña de
forma extraordinaria con carne y con unas tortillas
negras recién salidas del comal.
22. Santa Rosa
Este departamento se destaca por su buena cocina.
Entre sus platillos típicos se encuentran tantos platos
dulces como salados. Entre los platos salados más
famosos están los chicharrones de Barberena, la
sopa de tortilla frita y el tamal de elote. Entre los
platos dulces, se encuentran el ayote en dulce y las
corbatas. Este último plato es sumamente sencillo de
preparar y delicioso para las personas que lo comen.
Se necesitan únicamente, huevos, azúcar, harina,
leche y aceite para freírlos. Al terminar, se les agrega
azúcar glas y es un postre excelente para cualquier
ocasión.