AGROINDUSTRIA: PROCESADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DESHIDRATADOS: Manzanas y Ciruelas.

Entre Coquimbo y Los Lagos, concentradas Metropolitana, Valparaiso y OHiggins.

ACEITE: Oliva.

JUGOS CONCENTRADOS: Manzana y uva.

Entre Coquimbo y Los Lagos (exceptuando El BioBio y Araucanía), concentradas en Maule y

Metropolitana.

CONGELADOS: Frambuesas, arándanos, moras, frutillas, espárragos.

Entre Valparaíso y Los Lagos, concentradas en el Maule, Metropolitana y OHiggins.

CONSERVAS: Pasta de tomates, pulpa de manzanas.

Entre Arica y Parinacota hasta Araucanía (sin considerar Tarapacá y Antofagasta).

Es un sector importante en el ámbito agropecuario ya que el 52% de la producción hortofrutícola

del país tiene como destino la agroindustria, siendo el 86% de ésta destinada al mercado
internacional.

Ventajas Comparativas
 Ausencia de plagas (Chile está protegido por los Andes al oriente y por el océano al poniente).
 Inocuidad Alimentaria.
 Gran diversidad de oferta y desarrollo de productos con valor agregado y alimentos saludables.
 Clima propicio a la fruticultura.
 Buena imagen país.

Principales Productos
 Pasas deshidratadas.
 Ciruelas deshidratadas.
 Manzanas deshidratadas.
 Mermeladas.
 Pasta de tomate.
 Frutas en conserva.
 Berries congelados.
 Jugos (principalmente manzana y uva).

Certificaciones
 HACCP.
 GMP.
 SO 9001.
 Kosher.
 FDA.

TENDENCIAS DE CONSUMO 2017

Seguridad
Consumidores desean seguridad, especialmente con sus seres queridos, en un
mundo que perciben volátil; desean hacer sus compras de manera más rápida y
asegurar la mayor conveniencia. Desean autenticidad en los productos que
adquieren y esperan elementos de personalización, buscan herramientas
tecnológicas que los ayuden en esta tarea.
Segmento Clientes
En 2017, casi un cuarto de la población del planeta tendrá más de 50 años. Las
marcas parecen estar enfocándose menos en los millennials (aquellos nacidos a
partir de 1984 o 1985 y el año 2000). Los clientes sobre 50 años de edad
son personas activas y productivas que están trabajando más tiempo y llevando la
economía hacia nuevas direcciones.
Consumidores en Entrenamiento
Consumidores en Entrenamiento: La relación padre-hijo caracterizada por
una paternidad retardada y familias más pequeñas es ahora más bilateral. Los
padres buscan la opinión de sus hijos.

Comidas Listas

El equilibrio trabajo/vida personal de los padres los hace más abiertos a comidas
listas y otros temas de conveniencia que les permiten ahorrar tiempo. En este
contexto, los padres a menudo delegan parte de la toma de decisiones de
consumo en sus hijos.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) establece que los niños deben ser
protegidos de la publicidad de comida basura en aplicaciones, medios sociales y
blogs (video blogs).
Extraordinario
Consumidor “atípico” están encontrando su voz y demandando más opciones de
compra y diseño que ofrezcan soluciones. Tolerancia a los alimentos.
Compras más rápidas

Yo quiero lo que quiero cuando lo quiero. Impaciencia del consumidor está

causando estragos al tradicional sistema de “avances”. La tecnología de
proximidad se ajusta obviamente a los hábitos de compra más espontáneos.

Los consumidores desean alimentos más saludables y desean mejor calidad, ya

sea para llevar o por entrega y las marcas están evolucionando para satisfacer
este interés.

Volverse real
La autenticidad será un valor destacado para el consumidor en 2017, proclamado
por todos. Perseguir lo genuino sea en los alimentos, bienes que queremos es
esencial, aun si es forzado. Un valor de enfoque son los alimentos con matices
ecológicos, esto es parte del entusiasmo del consumidor por tomar decisiones de
compra más pensadas y comprar “marcas responsables”.
No tan sofisticado

Con millones de imágenes generadas por los usuarios y compartidas gracias al

internet móvil y las cámaras de los teléfonos, muchas marcas están identificando
las fotografías de los propios consumidores e incorporándolas a su material de
marketing para hacerlo parecer más auténtico y cercano.

Los foodies tienen distintas opiniones en cuanto a determinar si la moda de

preparación de alimentos, la preparación previa de porciones individuales de
alimentos para cubrir los días siguientes y la publicación en Instagram de fotos
impresionantes, es auténtica o irreal.

Postcompra
En 2017, los compradores prestarán más atención a su experiencia post- compra,
una parte cada vez más importante de la oferta de valor de un producto o
servicio. Cuando la fidelidad de un cliente no está asegurada, un servicio al cliente
destacado es un camino comercial inteligente hacia la esperada relación cliente /
marca. Contactar a una empresa por las redes sociales, enviando un tweet o
enviando un mensaje por Facebook a menudo es visto como una ruta más rápida
para obtener una respuesta desde estos negocios.
Seguridad Personal
Los bienes y servicios incluida la comida orgánica que ayuden al consumidor
a adquirir control, le son atractivos. Incluye la necesidad de protección de los
elementos de la naturales y amenazas ambientales.
Bienestar
El deseo de mantenerse en forma y saludable parece ser casi universal. Una vida
saludable se está convirtiendo en símbolo de estatus a medida que más
consumidores optan por hacer alarde de su pasión por el bienestar. Alimentos con
propiedades saludables.

http://slideplayer.es/slide/3994639/

IMPORTANTES

Tendencias en alimentación 2017: La evolución del

concepto saludable y natural
La fusión del concepto natural y saludable camina hacia una marcada preferencia por los
estilos de vida más limpios y los alimentos verdes. Según Nestlé, la redefinición del
concepto nutrición saludable pasa por un declive de las dietas de adelgazamientos, en
favor de una nutrición positiva, estrechamente vinculada a los conceptos “natural y
orgánico”. De hecho, según un estudio realizado por esta marca, el 58% de los Millennials
estaría dispuesto a pagar más por estos productos.
En relación a este tema, Mintel afina aún más y en su estudio Food & Drink trends
2017 afirma que cuando se trata de comer saludablemente, la inclusión de verduras en
la dieta es una variable aceptada mundialmente y concluye que: “la preferencia por los
alimentos naturales conducirá al desarrollo de nuevas formulaciones veganas,
vegetarianas y, en definitiva, aquellas enfocadas en las plantas”. De hecho, según este
mismo informe, en todo el mundo se ha observado un aumento del 257% en cuanto a las
afirmaciones veganas en los nuevos lanzamientos de comida y bebida.
La variable saludable no está reñida con el placer. Muy al contrario, el consumidor
quiere disfrutar de los alimentos sin sentirse culpable por ello, de ahí la evolución que se
está percibiendo en los postres con versiones 0% materia grasa y sin azúcares añadidos o
los snaks o aperitivos saludables, elaborados con verduras. Lo que está abriendo un
potencial enorme a la innovación para crear alimentos saludables a base de plantas que
ofrezcan mejor sabor.
Sin embargo, no sólo de verduras vive el hombre. Según el artículo de AECOC “El yin y el
yang de las tendencias” la constante preocupación por la salud está disparando el interés
por alimentos que incorporan propiedades saludables personalizadas, capaces de cubrir
las necesidades nutricionales de pacientes que sufren determinadas patologías relacionadas
con la dieta.
Para Mintel, la noche es el momento clave para el consumo de alimentos funcionales. A
esta hora del día, la innovación de productos alimenticios se enfoca en ayudar al estresado
consumidor actual a relajarse y recargar pilas. Pero también a mantener una sensación de
saciedad durante toda la noche o alimentos funcionales con propiedades cosméticas que
actúan durante varias horas.
Tendencias en alimentación 2017: Falta de tiempo y
vuelta a lo tradicional, ¿cómo casan?
Mientras que los consumidores viven azuzados por un ritmo de vida donde el tiempo es
cada vez más escaso, el tiempo, en el que se tarda en recibir, preparar y consumir un
producto, supone una razón de peso en la toma de decisiones de compra. Según Mintel,
los productos “On-the-Go” o “In-the air” han aumentado en el último año en un 54%.
Sin embargo, esta tendencia implica que los consumidores están buscando maneras más
rápidas de consumir alimentos frescos, nutritivos y hasta cocinados de una forma lenta. En
ellos, la calidad, tanto en la elaboración, como en el aporte nutricional, es un valor
fundamental.
Esto favorece un giro hacia lo familiar. En otras palabras, el consumidor quiere saber más
sobre los productos que consume y confía más en aquellos productos que guardan
conexiones tangibles con el pasado. Lo que impulsará innovaciones de productos
que “usan lo familiar como base a algo que es nuevo, pero reconocible”.
AECOC, en el citado artículo “El yin y el yang de las tendencias”, habla de una vuelta a lo
rural en productos locales y de proximidad que puede relacionarse perfectamente por la
preferencia de los productos agrícolas y las plantas, pero también por granos centenarios
recetas y métodos de cocinado lento. Pero en esta tendencia, tan importante es saber de
dónde viene el producto, su trazabilidad y origen, como contarlo de la forma adecuada.
Tendencias en alimentación 2017: Dos targets,
seniors y millennials
El target constituido por los mayores de 65 años continúa siendo tendencia. Como dijimos
en el artículo “ Tercera edad: planifica ahora el fondo de innovación para tus
consumidores”, la tercera edad es un target en franco crecimiento cuyas características
estimularán la innovación en nuevas formulaciones adaptadas a ellos, así como nuevos
formatos para sus alimentos, packaging en incluso formas de comunicación.
Por su lado, los nacidos antes del final del milenio reúnen una serie de características que a
su vez condicionan las tendencias en innovación de nuevos alimentos. Entre ellas
podemos destacar su sensibilidad por la sostenibilidad y un consumo más ético, que está
potenciando la tendencia en favor del desperdicio 0 y de la que también habla el informe
Mintel. Una tendencia que se ve apoyada por las Administraciones e industria alimentaria.
Pero, entre sus características, también son destacables su gusto por lo “premium” y su
absoluta dependencia tecnológica.
Tendencias en alimentación 2017: La digitalización
No podíamos dejar fuera este análisis la influencia que en las diferentes tendencias de
desarrollo de productos de alimentación tendrán las nuevas tecnologías de la información
durante el año 2017.
 Desde facilitarnos el trabajo innovador, posibilitando enfocar la totalidad de proceso de
desarrollo de nuevos productos en el consumidor a través de plataformas de co-creación.
 Las tecnologías de fabricación avanzada y la Food Industry 4.0.
 Pasando por la ampliación de los canales de compra a disposición del consumidor y que
están impulsando el desarrollo de nuevos formatos de alimentos que faciliten la entrega en
casa del consumidor, tanto de materias primas, como de platos preparados o semi preparados.
 Continuando con el uso de TICs para mejorar las experiencias de compra o que ofrecen la
posibilidad de personalizar la oferta alimentaria mediante el big data.
 Y siguiendo con el potencial de las TICs como herramienta de comunicación
yengagement con el cliente. Entre otras muchas utilidades.
Las nuevas tecnologías suponen una palanca estratégica para todas aquellas empresas que
pretendan innovar en el sector alimentario durante el 2017.
Si usted necesita una aliado de valor para adaptar las tendencias en alimentación 2017 a su
innovación de producto, cuente con AINIA. Nos encantaría colaborar con usted.
http://www.ahoranoticias.cl/programas/super-alimentos/
 Los superalimentos
que están de moda
este año y por qué

Nuevos aceites, productos fermentados, algas marinas, vegetales...

una interesante lista de ingredientes con los que enriquecer nuestra
dieta

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Los superalimentos
que están de moda
este año y por qué
Nuevos aceites, productos fermentados, algas marinas, vegetales...
una interesante lista de ingredientes con los que enriquecer nuestra
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 El chucrut forma parte de esta lista. (iStock)

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ACYV

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01.02.2017 – 05:00 H. - ACTUALIZADO: 01.02.2017 - 08:00H.

OJO LINK MUY IMPORTANTE PARA CONSULTAR

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2017-02-01/superalimentos-2017_1318369/

http://www.piaschile.cl/superalimentos-claves-para-comprender-por-que-estan-marcando-
tendencia/

uperalimentos, claves para comprender por qué están

marcando tendencia
Publicación: 29 - 03 - 2017
Al mismo tiempo que se amplía la lista de nuevos superalimentos, aumentan los lanzamientos de
nuevos productos que los incluyen en sus formulaciones. En este artículo analizamos qué
características debe tener un superalimento para poder ser considerado como tal, qué drivers
impulsan a los consumidores a incluirlos en sus dietas y cuáles son las tendencias en el desarrollo
de nuevos productos alimenticios que incluyen los superfooods como ingredientes en sus matrices.
¿De qué se está hablando?, cada vez son más los alimentos que pasan a formar parte de la lista de
los llamados superfoods o superalimentos, algunos de ellos sin una base científica que los respalde.
Por su parte y según la prestigiosa consultora Mintel en su informe GNPD (Global New Products
Database), el número de productos lanzados al mercado con los términos superfood, superfuit o
supergrain se incrementó en un 202% entre los años 2011 y 2015.
¿Qué entendemos por superalimentos?
Los superalimentos reciben este nombre por tratarse de fuentes superiores de antioxidantes y
nutrientes esenciales necesarios para un adecuado funcionamiento fisiológico del organismo. De
hecho, sólo podemos considerar que un superalimento lo es, cuando de forma natural presenta una
densidad muy elevada de nutrientes concentrados en pequeñas cantidades.
Los superalimentos desde el punto de vista del derecho
alimentario
En la actualidad no existe una legislación específica que regule los superfood. Sin embargo,
recientemente se ha aprobado el nuevo Reglamento sobre novel food, por el que se regularán los
nuevos alimentos en la Unión Europea. La nueva normativa puede afectar a los superalimentos en
tanto en cuanto muchos de ellos pueden ser considerados alimentos de nuevo consumo en algunos
mercados.
Para el Jefe Departamento de Legislación de AINIA, José Mª Ferrer, “estamos ante un reglamento
que trata de facilitar y mejorar las condiciones para que los nuevos alimentos procedentes de
terceros países y que cuentan con un histórico de consumo en origen sean comercializados con
 mayor facilidad en el mercado de la UE”.

Según José María Ferrer, “el nuevo reglamento destaca por que aporta una mayor flexibilidad a los
procedimientos, especialmente en aquellos casos en los que existe un uso tradicional de esos
productos en sus países de origen. También acorta los tiempos en los que se podrán aprobar los
nuevos alimentos para su comercialización”.
¿Por qué escogen superalimentos los consumidores?
Los drives que impulsan el consumo
Según el citado informe Mintel, los principales motivos por los que los consumidores optan por
añadir los superalimentos a sus dietas son:
 Salud y bienestar. Para el 59% de los consumidores encuestados esta es la razón principal para
adoptar nuevos alimentos con propiedades saludables. Por su parte, un tercio de los consumidores
europeos de Francia, Alemania Italia y España están dispuestos a cambiar sus estilos de vida para
que éstos sean más sanos, lo que incluye productos naturales.
 A este respecto, 7 de 10 consumidores de los países citados prefieren los productos
naturales capaces de aportar beneficios a su salud antes que productos procesados con beneficios
funcionales añadidos.
 El interés por nuevos sabores con tradición. A los drivers salud y naturalidad debemos
añadirle el componente hedónico. Según Mintel, el interés por los nuevos sabores hace aún más
atractivos para el consumidor a los superalimentos, que en muchos casos provienen de otras
culturas. Al mismo tiempo, el consumidor se muestra interesado por la historia de estos
superalimentos en sus países de origen y su uso tradicional en aspectos relacionados con la salud.

Tendencias en el desarrollo de nuevos productos

alimenticios a partir de superalimentos
Continuando con el análisis del informe Mintel, bayas y frutas aún ostentan el primer puesto en
cuanto a popularidad en los sabores de los principales lanzamientos mundiales 25%. Sin embargo,
la utilización de frutos secos y vegetales aumenta, llegando a alcanzar el 20% y el 14% de los
lanzamientos de 2015 respectivamente.
Como analizamos en el artículo Superfoods, alimentación y salud todo en uno, es relevante el impulso
que las especies, legumbres, cereales antiguos y semillas están tomando en los nuevos
lanzamientos de alimentos y bebidas.
Entre las especies más utilizadas destaca la cúrcuma, apreciada por sus propiedades vinculadas
con la medicina tradicional india y utilizada como suplemento en el desarrollo de alimentos y
bebidas funcionales.
Por su parte, los granos y cereales antiguos están ofreciendo nuevas alternativas al trigo en el
desarrollo de nuevos productos. Estos granos, además de nutrientes ofrecen una nueva gama de
sabores y texturas y en muchos casos son ingredientes sin gluten. Entre ellos destacan los
lanzamientos que incluyen chía (70%), kamut (33%), teff (31%) y el emmer y la quinoa con
un 27% cada uno.
Reconocidas por su gran aporte proteico y de fibra, unido a un bajo índice glucémico y contenido
en grasas, las legumbres son otro de los superalimentos destacables entre los nuevos
lanzamientos. Entre estas sobresalen por su contenido nutricional los guisantes verdes, las lentejas
coralinas y los garbanzos.
En este repaso no debemos olvidar la importancia de las microalgas como superalimento
emergente. Si bien las microalgas acumulan de forma natural compuestos de valor comercial para
la industria de la alimentación, en la actualidad es aún escaso su cultivo para tales fines. Sin
embargo, nuevos proyectos de investigación tiene como objetivo principal avanzar en el desarrollo
de las microalgas para el consumo humano.