LA tara

El oro verde
de las familias

NEC – PROYECTO SIERRA NORTE OLP CELENDÍN

1
Experiencia de Producción y Comercialización de Tara Orgánica
por la Asociación de Productores de Tara del Norte - APT del Norte

Sistematización de la experiencia de la Asociación de Productores

LA tara
de Tara del Norte - APT del Norte

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO

El oro verde
Juan Manuel Benites Ramos
Ministro de agricultura y Riego – MINAGRI

Jorge Luis Montenegro Chavesta

Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego

Marco Antonio Vinelli Ruiz

Director Ejecutivo AGRO RURAL

Antonieta Noli Hinostroza

Coordinadora Ejecutiva del NEC - PSN
de las familias
Porfirio Pillco Huarhua
Coordinador OLP Celendín - PSN - Cajamarca
Coordinador general de la publicación

Autores:
José Cotrina Olano
Asociación de Productores de Tara del Norte

Proyecto Sierra Norte

www.sierranorte.gob.pe
Experiencia de producción y comercialización de tara orgánica
Corrección de texto: Carlos Ruiz Florindez por la Asociación de Productores de Tara del Norte - APT del Norte
Diseño y diagramación: Robert A. Elliott Mori

Fotografías: Archivos de la OLP Celendín del Proyecto Sierra Norte

Archivos Asociación de Productores de Tara del Norte

Proterra Perú SAC SISTEMATIZACIÓN DE LA EXPERIENCIA

Impresión Gráfica

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N°xxxxxxxxxx NEC – PROYECTO SIERRA NORTE OLP CELENDÍN
por Proterra Perú SAC - RUC: 20521923823 - Jirón Francisco Lazo N°1559, Lince
siglas y abreviaturas agradecimientos
APT Asociación de Productores de Tara A las familias de las organizaciones productores de tara en la provincia de San Marcos, a los asistentes
APT – N Asociación de Productores de Tara del Norte técnicos quienes han hecho posible en concordancia con las familias y las organizaciones el ayudar a
potenciar sus capacidades e identificar sus intereses y prioridades productivas y de emprender negocios
OLP Oficina Local de Proyecto
para mejorar las condiciones de la vida de las familias rurales. Sin su apoyo, tiempo y dedicación no
PEA Población Económicamente Activa habría sido posible recoger y sistematizar la experiencia de las familias organizadas para la producción
INEI Instituto Nacional de Estadística e Información y comercialización de la tara.
IDH Índice de Desarrollo Humano
A los productores de tara de la Región Cajamarca, incansables custodios de los bosques de taya.
ECOBONA Programa Regional para la Gestión Social de Ecosistemas Forestales Andinos
MINAGRI Ministerio de Agricultura y Riego Al Equipo Técnico de la Asociación de Productores de Tara del Norte, que aportó con su experiencia y
$FOB Mejor Precio de Exportación comentarios al documento.
S.A.C. Sociedad Anónima Cerrada
Asimismo, reconocer a las instituciones públicas y privados que posibilitaron la concreción de esta
SUNAT Superintendencia Nacional de Administración Tributaria
experiencia, en especial al Proyecto Sierra Norte que culminó el proceso de certificación orgánica y la
PROMPERU Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo sistematización de la experiencia plasmada en este documento.
ADEFOR Asociación Civil para el Desarrollo Forestal
AGRORURAL Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural
CEDEPAS Centro Ecuménico de Promoción y Acción
CORETARA Concejo Regional de la Tara
SENASA Servicio Nacional de Sanidad Agraria
OSINFOR Organismo de Supervisión de los Recursos Forestales y de Fauna Silvestre
SECO Secretaria de Estado de Economía
PDRS Programa de Desarrollo Rural Sostenible
BPM Buenas Prácticas de Manufactura
SIC Sistema Interno de Control
AT Asistencia Técnica
PDN Planes de Negocios
CLAR Comité Local de Asignación de Recursos
SERFOR Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre
T.M. Tonelada Métrica

8 9
ÍNDICE
11
Resumen Ejecutivo Capitulo 3
13
Introducción 3.2 Objetivo del proyecto y objeto de
15
Capítulo 1
ASPECTOS GENERALES
1.1 La provincia de San Marcos y su dinámica
económica
1.2El cultivo de tara y su evolución en el
mercado internacional
1.3 Organización de la cadena de valor de la tara
en la provincia de San Marcos – Cajamarca
1.3.1 Eslabones de la cadena de valor
de la tara
1.3.2 Actores de la cadena de valor de la
tara
1.3.3 Relaciones entre actores directos e
indirectos de la cadena
35
Capítulo 2
ANTECEDENTES Y PROBLEMÁTICA
2.1 Antecedentes
2.1.1 Descripción de la Asociación de
Productores de Tara del Norte
2.1.2 Obtención de proyectos
2.1.3 Articulación comercial
2.1.4 Bienes e infraestructura
2.2 Problemática identificada
2.2.1 Producción y productividad de tara
10
Resumen Ejecutivo
53 Sistematizar la experiencia de la implementación del Sistema Interno de Control (SIC) y el proceso
de certificación orgánica, en el distrito de Pedro Gálvez, provincia de San Marcos departamento de
LA EXPERIENCIA Cajamarca, permite visualiza y rescatar algunos aspectos claves que la Asociación de Productores
3.1 Metodología de sistematización de Tara del Norte ha desarrollado en los últimos años, para alcanzar los niveles en la que ahora se
3.1.1 Obtención de información secundaria
3.1.2 Obtención de información primaria
encuentra. Parte de la vocación del territorio, como fuente primordial de los recursos naturales, en la
cual la cadena de valor de la tara cumple una labor fundamental como fuente de trabajo y de ingresos
sistematización de las familias campesinas, luego identifica la generación de valor agregado del producto, permitirá
3.3 Fases de la experiencia posicionarse al producto en mercados más competitivos, lo cuales reconocerán con mejores precios
3.4 Estrategias y actividades para el logro del
objetivo del proyecto
por el producto, redundando en el beneficio de los productores y mejora de su nivel de vida, esto
a su vez, consolidará a la organización, por que recibirán un precio diferenciado frente a los demás
3.4.1 Mejora de la estructura orgánica de la
Asociación de Productores del Norte productores.
3.4.2 Implementación del proceso de
certificación orgánica y Sistema Interno de Todos estos elementos, de manera equilibrada contribuyen en el proceso de certificación orgánica,
Control
teniendo como criterio fundamentar la alianza de la organización con una empresa privada, la
3.4.3 Sistema de aprovisionamiento de cual respalda con una demanda segura y creciente de producto convencional y ahora de producto
materia prima
3.4.4 Obtención de la certificación orgánica diferenciado con certificación orgánica. Otro elemento relevante en el proceso ha sido la visión de la
y costos Asociación de Productores de Tara del Norte, que ha permitido orientar con claridad y concretar en
forma paulatina los diferentes objetivos planteados.
77 El financiamiento y compromiso de las diferentes instituciones públicas, privadas y cooperación
Capitulo 4 internacional, han contribuido con el desarrollo de la experiencia. Destacando el apoyo incondicional
ANÁLISIS DE LA EXPERIENCIA del Proyecto Sierra Norte como institución facilitadora de procesos en el desarrollo rural y de apoyo a
4.1 Impacto social y económico la ejecución de iniciativas de negocios y de su personal que ha contribuido a lograr el objetivo final que
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad económica
es la Certificación Orgánica de Tara. La razón fundamental de la sistematización radica en que la APT del
Norte es la primera organización a nivel nacional que certifica el producto tara, por lo que la experiencia
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental permitirá a otras organizaciones seguir los pasos en el proceso de generación de valor agregado.
81
Capitulo 5
TESTIMONIOS, CONCLUSIONES,
RECOMENDACIONES Y LECCIONES APRENDIDAS
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas
11
 Introducción
L a sistematización es el proceso de reconstrucción de una experiencia para lograr aprendizajes, que
contribuyan al desarrollo personal, institucional y regional. El principio se fundamenta, en quienes
han participado en la experiencia, rescaten todos los aprendizajes de manera ordenada, metodoló-
gica y participativa. Así, este proceso enriquece la capacidad reflexiva de los involucrados, para que,
analicen y obtengan sus conclusiones desde su experiencia.

A manera de historia, es importante mencionar que la experiencia en la producción y comercializa-

ción organizada de tara en la Asociación de Productores de Tara del Norte, es el proceso de articu-
lación y trabajo conjunto de diversas instituciones públicas, privadas y cooperación internacional,
desarrollado a lo largo de muchos años.

El presente documento, da a conocer el aprendizaje alcanzado por la Asociación de Productores de

Tara del Norte, en el proceso productivo y obtención del Certificado para la UNIÓN EUROPEA, USDA
NOT y el Reglamento Técnico Peruano para la comercialización de vaina de tara orgánica, provenien-
te de parcelas de pequeños productores en la provincia de San Marcos, de la Región Cajamarca.
Sintetiza el esfuerzo del Proyecto Sierra Norte, OLP Celendín y la Asociación de Productores de Tara
del Norte, experiencia implementada entre los años 2012 y 2013.

Esta sistematización contiene cinco capítulos. El primero referido a los aspectos generales en la
cual se desarrolla la experiencia, el contexto geopolítico de la provincia la importancia económica
del cultivo para las familias campesinas que se dedican a esta actividad, así como una breve des-
cripción de la cadena de valor de la tara. El segundo capítulo describe los antecedentes y proble-
mática en la cual se desarrolla la propuesta. El capítulo tercero presenta la experiencia, definiendo
el objetivo, el eje de sistematización, estrategia de trabajo, fases de la experiencia, así como, las
actividades y resultados. El capítulo cuarto expresa el impacto social y económico alcanzado, la
sostenibilidad del proceso y los objetivos institucionales. Finalmente en el capítulo cinco se pre-
sentan los testimonios, las conclusiones, recomendaciones y lecciones aprendidas obtenidas en el
proceso de implementación.

Confiamos en que este esfuerzo de sistematización cumpla con el objetivo de difundir el aprendizaje
alcanzado, por la Asociación de Productores de Tara del Norte, en el proceso de producción, comer-
cialización y generación de valor agregado, a través de la certificación orgánica. Los logros, aciertos y
desaciertos presentados contribuirán en fortalecer los procesos internos de la organización, y servi-
rán de estímulo para los productores que se dedican al manejo tecnificado de la tara, a la producción
y venta organizada, también para los técnicos de otras instituciones, para que rescaten las lecciones
del proceso y no cometan los mismos errores.

12 13
 capítulo

ASPECTOS
GENERALES
1
1.1 La provincia de San Marcos y su dinámica económica.
1.2 El cultivo de tara y su evolución en el mercado internacional.
1.3 Organización de la cadena de valor de la tara en la provincia de San
Marcos – Cajamarca
1.3.1 Eslabones de la cadena de valor de la tara.
1.3.2 Actores de la cadena de valor de la tara.
14 1.3.3 Relaciones entre actores directos e indirectos de la cadena
1. ASPECTO GENERALES
1.1 LA PROVINCIA DE SAN MARCOS Y SU DINÁMICA ECONÓMICA
L a experiencia motivo del presente documento se desarrolló en el distrito de Pedro Gálvez, provincia
de San Marcos, departamento de Cajamarca.
En los últimos años el distrito de Pedro Gálvez, ha experimentado un alto crecimiento poblacional, debido a su
alta tasa de natalidad. Según Censo de Población y Vivienda del año 2007, en su territorio de aproximadamente
238,74 km2, residen alrededor de 19,188 habitantes; de ellos 8,866 viven en la zona urbana y 10,432 viven
en la zona rural.
La población económicamente activa (PEA) a nivel de la provincia está constituida mayormente por mujeres,
quienes constituyen el 79.4% de la PEA de la provincia. (Fuente: INEI 2007). La actividad agropecuaria es la
principal fuente de trabajo.
Los indicadores de pobreza a nivel de la provincia de San Marcos evidencia que 39,442 habitantes viven en
estado de pobreza, representando el 77.2% de la población total, de este total, el 37.3% de la población vive
en condiciones de pobreza extrema. (Fuente: INEI 2007).
En cuando al índice de desarrollo humano (IDH), la Provincia de San Marcos presenta un valor de 0.515
(Fuente: PNUD). Este está referido a un indicador social estadístico compuesto por tres parámetros: vida larga
y saludable, educación y nivel de vida digno.
Según Censo Nacional Agropecuaria del año 2012, en el distrito de Pedro Gálvez existen aproximadamente
3,994 unidades agropecuarias, con una superficie cultivada de 2,422 Ha. Lo que hace notar claramente
la atomización de la unidades productivas, convirtiéndolas en poco competitivas debido por un lado, a la
16
escala de producción. Del área total referida, 539 Ha. cultivadas están bajo riego y 1,882 Ha., cultivadas se
encuentran al secano (Censo Nacional Agropecuario 2012). Pedro Gálvez y San Marcos se caracterizan por
una alta actividad agropecuaria.
Los sistemas de producción más representativos combinan cultivos importantes para el mercado local,
regional y nacional, los principales cultivos instalados son: Maíz, Papa, Cebada, Trigo, Ajos, Arveja, Lenteja y
alfalfa, caracterizándose por los bajos rendimientos. Una actividad importante para las familias campesinas
de Pedro Gálvez es la extracción de vainas de tara, así mismo, la producción de frutales, como palta, de las
variedades Fuerte y Hass.
Las principales crianzas en el distrito de Pedro Gálvez son: ganado vacuno con aproximadamente 6,265
cabezas, seguido de porcinos, ovino y caprinos. La crianza de cuyes, y aves de corral también se ha convertido
en una actividad imprescindible en la generación de ingresos para los pequeños productores del distrito (Censo
Nacional Agropecuario 2012). El sector pecuario se caracteriza por su bajo índice productivo y reproductivo.
De acuerdo al diagnóstico realizado por la municipalidad provincial de San Marcos (2007) la falta de capacitación
y orientación, sobre el uso de agroquímicos, en el desarrollo de actividades agrícolas, viene degradando la
fauna, flora y microorganismos del suelo.
En la provincia de San Marcos, existen 19,476 unidades productivas que realizan actividades agrícolas. 19,951
unidades productivas incorporan abono orgánico al suelo, 4,512 fertilizantes químicos, como fuente de
nutrientes, 3,441 utilizan insecticidas químicos, 1178 herbicidas, fungicidas 1651, para el control de plagas
y enfermedades, no usa ningún productos 5,192 unidades productivas (Censo Nacional Agropecuario 2012).
Los productores emplean tecnología media para la instalación y manejo de sus cultivos. Es común el uso
de tracción animal, y en mínima proporción maquinaria agrícola, en la preparación del suelo. La semilla
utilizada es propia del agricultor, se emplea muy poca semilla certificada, el uso de paquetes tecnológicos
es limitado, los cuales son usados parcialmente, sin tener en cuenta el requerimiento nutricional del cultivo
y el estado de sanidad del mismo, lo que evidencia una escasa cobertura institucional pública y privada
para la asesoría técnica y capacitación. La cobertura de infraestructura de riego es limitada, el riego es
convencional, por gravedad, lo que dificulta la conducción, aplicación eficiente y oportuna de agua para el
desarrollo de los cultivos lo que conlleva a bajos rendimientos productivos.
En la zona, en los últimos años, han intervenido diversas instituciones públicas, privadas, de carácter regional,
nacional y de cooperación internacional que han contribuido con asesoría y financiamiento para la asistencia
técnica productiva, articulación comercial, asesoría organizativa y empresarial. Así mismo, existen entidades
crediticias que ofrecen el servicio para ganadería y cultivos.
La provincia de San Marcos está articulada comercialmente a través de una carretera asfaltada que integra
la provincia con la capital de departamento, lo que permite la entrada y salida de productos agropecuarias,
dinamizando la economía en la provincia.
17
 1.2 EL CULTIVO DE TARA Y SU EVOLUCIÓN
EN EL MERCADO INTERNACIONAL
L a tara (Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze) es una especie propia de
climas semitropicales y subtropicales. En el Perú se encuentra en la
costa, entre los 800 y los 2.800 m.s.n.m, y en los valles interandinos entre
los 1.600 y los 2.800 msnm, Es endémica de Bolivia, Venezuela, Ecuador y
el norte de Chile y se produce en China como un cultivo adaptado.

La tara es un cultivo que crece de manera natural y silvestre. La gran

población de tara en el Perú está compuesta de bosques o árboles nativos,
en sistemas agroforestales, en cercos y linderos de parcelas. Actualmente
en el Perú se viene cultivando en la costa, disponiendo de extensiones
representativas de este cultivo, en La Libertad, Lambayeque, Lima entre
otros departamentos del Perú.

En términos económicos, este producto se inserta en el mercado nacional

e internacional. La tara ocupa un lugar importante en la provincia de San
Marcos, dinamizando la económica familiar, la producción de tara es de
alrededor de 3,000 toneladas al año. En el mercado nacional; según el
Banco Central de Reserva del Perú, indica que el Perú produce 80% de la tara
mundial y el 20% restante corresponde a Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia.

Cajamarca es el principal productor de tara en el Perú. La tara es el

segundo producto de agroexportación de la región, después del café. El
valor económico de esta especie se multiplicó en los últimos veinte años.
También se ha constituido en el tercer producto de exportación en la
región, después del oro y el café, sobrepasando la importancia de otros
productos exportables.

En el caso, de los bosquetes naturales ubicados en los valles interandinos,

al secano, la productividad está determinada, entre otros factores, por las
condiciones climáticas, como la temperatura y precipitación (intensidad,
frecuencia y periodo), influyendo positivamente o negativamente en la
producción, otro factor preponderante es el manejo silvicultural. En los
bosquetes naturales, las primeras producciones se obtienen a parir de los
10 años y entre 4 y 5 años en plantaciones cultivadas. Los rendimientos
obtenidos en estos sistemas de producción son bajos. La producción es de
2.82 kg por árbol, y 1335 kg. por hectárea.

18 19
En el departamento y la provincia, no se cuentan con estudios sobre el comportamiento productivo de De acuerdo con la estadística del MINAGRI (2013), la producción a nivel de Región en el Perú, es
los bosques naturales y plantaciones, de acuerdo a las conversaciones sostenidas con los productores encabezada por Cajamarca con el 35%, seguida por la región Ayacucho con el 28%, Ica con el 10%,
y técnicos de campo, existe alternancia en la producción en los diferentes años, observándose que Ancash con el 8% y La Libertad con el 7%.
dentro del mismo bosquete natural, hay plantas que producen desigualmente e inclusive no llegan
a presentar producción, a pesar que las condiciones climática y de manejo silvicultural han sido las
adecuadas.

Así mismo, según ECOBONA (2008), existe una interdependencia entre la interacción genética y la
producción de taninos y el medio ambiente; habiéndose identificado en Ecuador y Bolivia, biotipos
regionales que tienen mejor respuesta a ciertas condiciones ambientales y que producen altas
concentraciones de tanino en las vainas.

A nivel internacional, se observa que en los últimos años hay una tendencia creciente a demandar
productos de origen vegetal, tanto en la industria de la curtiembre como en la alimenticia, que
son los principales mercados a los que se dirigen el polvo y la goma de tara. Esta dinamización se
explica en parte por la legislación europea que promueve el uso de productos de origen vegetal, con
certificación orgánica.

Para el caso del polvo de tara, usado en la industria de la curtiembre, el despegue de la demanda
internacional se debe a la prohibición de la Unión Europea, que entró en vigencia a partir del 2006,
para el uso de compuestos como plomo, mercurio, cadmio y cromo para el curtido de los cueros
de los autos, lo que determina el empleo masivo de productos de origen vegetal como la tara. La
condición de la goma de tara como producto natural, al ser un ingrediente en la industria alimenticia,
tiene ventajas frente a productos artificiales, por lo que su demanda va en aumento debido a que la
Unión Europea ha aprobado desde el año 1996, la utilización de la goma de tara como aditamento
alimenticio.

Para el sector agroexportador peruano la tara representa uno de los productos importantes de
exportación no tradicional del país; concentrando su comercialización en derivados, harina y goma
de tara, principalmente. Las grandes bondades de los taninos naturales que se extraen de la tara, las
prohibiciones y censuras en el empleo de taninos sintéticos hechos a partir de cromo por sus efectos
contaminantes y dañinos para el ser humano en distintos países importadores; han posibilitado el
crecimiento de la exportación de este producto.

20 21
El siguiente cuadro, muestra el crecimiento de las exportaciones de tara durante los últimos diez años.

Las empresas exportadoras más importantes de tara en el Perú son: Exandal S.A., Silvateam Perú S.A.C.,
Exportadora El Sol S.A.C., Molinos Asociados Sociedad Anónima Cerrada, Gomas y Taninos S.A.C., Productos
del País SA. y Otros.

En la gráfica se muestra las Exportación de productos derivados de la Tara, 2010-2014. Por empresa, en Kg.

En relación a los precios de venta, estos vienen sufriendo una caída considerable a parir del año
2009, debido principalmente a la crisis mundial, ya que mientras la oferta se ha incrementado los
precios se ha mantenido estables e incluso ha bajado (comparación de los gráficos 1 y 2)

22 23
 Fuente: SUNAT – Elaborado por PROMPERÚ

El crecimiento de la agricultura en el mundo ha sido paulatino, sin embargo ha sido aceptada por
ciertos sectores de la sociedad, lo que ha generado una expansión del mercado, por lo tanto de las
áreas conducidas orgánicamente. Al 2011 se tenían en el mundo, 37,2 millones de has certificadas,
1,8 millones de productores organizados e involucrando a 162 países, con 5 mil productos orgánicos,
registrando un crecimiento anual en el mercado de 10.4 % al año. Las regiones líderes son Europa
con 46%, Norte América con 50% y otros con 4%

Como se puede observar, la tendencia del mercado es demandar productos orgánicos, por los múlti-
ples beneficios, en la salud humana, cuidado del medio ambiente, entre otros. El Perú no está ajeno
a este proceso, por lo que existen empresas y organizaciones de productores que están direccionan-
do sus procesos productivos con la finalidad de generar valor agregado e incursionar en mercados
más exigentes.

continúa en la pág. 25

24 25
1.3 ORGANIZACIÓN DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA
EN LA PROVINCIA DE SAN MARCOS – CAJAMARCA

U na cadena de valor es un sistema articulado e interrelacionado de actores y operaciones,

desde la etapa de, provisión de materia prima, producción, transformación y comercialización/
distribución de un producto o varios productos, en un entorno determinado.

La cadenas productiva, es un enfoque de trabajo que ha cobrado relevancia en los últimos años.
Sin embargo, podemos mencionar que las cadenas productivas siempre han existido y existirán de
manera natural, mientras exista una oferta y demanda del producto en un mercado determinado.

La cadena de valor, es un enfoque de intervención, que permite visualizar con mayor claridad y
amplitud, las características de los diferentes eslabones y actores, sus relaciones y codependencia,
lo que conlleva a la necesidad de una integración de los diferentes actores, a nivel horizontal y
vertical, permitiendo adaptarse a las exigencias del mercado, mejorando su competitividad. Los
ingresos generados en cada operación son distribuidos equitativamente entre los actores directos
u operadores de la cadena, teniendo en cuenta el grado de participación y riesgos, etc., en la
generación de valor.

De acuerdo al estudio elaborado por SNV; en el año 2004, más de 14,000 personas se dedican
al aprovechamiento y comercialización de la tara en Cajamarca, el número ha aumentado a
aproximadamente 20,000 personas en el año 2009. Actualmente se estima que el número de
productores se encuentra alrededor de los 26,000 en toda la Región. En la provincia de San Marcos
existen aproximadamente más de 1,000 familias que se dedican a la producción y la comercialización
de la Tara y que el 30% de los ingresos familiares provienen de la comercialización de tara.

1.3.1 ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA

Provisión de insumos: El principal suministro o condición para la que se desarrolle la cadena es el
bosque, las semillas de tara, y el ecosistema, entendiendo que son la base de todo el eslabonamiento.
Los principales proveedores de insumos son los propios productores, abastecen con semilla, abono
orgánico. Los otros proveedores también son los comerciantes que suministran materiales y
herramientas específicas para el desarrollo de la cadena de valor.
subproductos siguen pasos diferentes, en el primero, se realiza el trillado de polvo grueso, seguido
de polvo fino de tara. Para el segundo, se realiza un proceso de selección, horneado, separación de
hojuelas y molienda, y obtención de goma de tara, embazado. Este eslabón se realiza actualmente
fuera de la región.

Producción: Involucra actividades vinculadas con el manejo del cultivo, desde la producción de Exportación: Permite la venta del producto transformado, como insumo, para la fabricación de
plantones, plantación, manejo silvicultural, cosecha de fruto-vaina de tara y poscosecha. diversos productos en otros países. Requiere de la intervención de logística portuaria y aduanera.

Acopio: Es el tercer eslabón de la cadena y abarca actividades de estiba y desestiba, selección, Consumo: Como la tara procesada es un insumo industrial, sus consumidores son empresas foráneas
almacenamiento, ensacado de producto, transporte del producto, obtención de permisos, etc. que, a su vez, la procesan y realizan mesclas del producto, según el mercado, para curtiembre de
Transformación. Se realiza el trillado de la vaina de tara, separación del polvo y la semilla, estos dos cueros de alta calidad o domésticos, alimentos, medicina, etc.

26 27
 GRAFICO N° 5 CADENA DE VALOR DE LA TARA 1.3.2 ACTORES DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA
Actores directos u operadores de la cadena de valor. Son los dueños del producto, son aquellos cuyos
ingresos o ganancias dependen de las decisiones, que se tomen en torno al producto.
Dulfix S.A.
Polvo fino de tara
Prova USA
Exandal Corp.
Acopio por (EE.UU.)
BOSQUES Región: Molienda fina
NATURALES Chiclayo - Trujillo
Polvo grueso o trillado
RECOLECCIÓN

SEMI - DENSOS Mercados de

de tara (64%) tanino natural:
Acopio por
SISTEMA Distrito/ Cuenca/ curtiembre, tintes
Producción:
AGROFORESTALES Provincia Transformación Exportación
Acopio industrial de la de:
Nacional tara Importación
PLANTACIONES polvo y
Acopio por -APT San en vaina -
EN MACIZO goma
Caserío Marcos- molienda
Mercados de
goma natural:
“Semilla de tara” 34% aceites, gomas,
farmacia,
Selección - horneado- papelería, textil
APT SAN MARCOS - CAJAMARCA
separación- hojuelas-
molienda Exandal Corp.
SUMINISTRO: La materia PROVEEDORES: Productores (EE.UU.)
prima industrial son y recolectores organizados Distribuidora
vainas de tara y terceros que proveen el Goma de tara del Caribe de
producto directamente Guatemala S.A.
o través de una red de
acopiadores por caserío, EXANDAL S.A. DISTRIBUCCIÓN: Están
distrito, cuenca, provincia constituidos por los clientes
o mayoristas regionales de PRODUCCIÓN: Procedimientos ( exportador nacional e
Chiclayo o Trujillo industriales para obtener polvo importadores extranjeros)
y goma de tara que comercializan el polvo
y goma de tara. Existen
mercados para el tanino
natural así como para la
goma natural

Servicios y logistica: proveedores de materiales y equipos (envases, balanzas, cosederas de sacos), asistencia
técnica (producción, derechos de extracción forestal, administración, contabilidad), redes de acopiadores,
mano de obra no calificada (estiba, desestiba), transportistas, financiamiento.

28 29
Actores indirectos de la cadena de valor: Son aquellos que brindan servicios a los operadores o
actores directos, son aquellos que no son dueños del producto, y las decisiones que se toman en
torno a la cadena, no le generan pérdidas o ingresos económicos.

continúa en la pág. 31

30 31
1.3.3 RELACIONES ENTRE ACTORES DIRECTOS E INDIRECTOS DE LA CADENA
La prestación de servicios de los diferentes actores, permite un relacionamiento con los operadores o
actores directos y actores prestadores de servicios en los diferentes eslabones de la cadena. Algunas
instituciones concentran sus servicios más en el eslabón de producción, otras en organización,
comercialización, entre otros, dependiendo del conocimiento desarrollado y de los objetivos
institucionales. Conocer las relaciones y servicios nos permite visualizar puntos de consenso y
cooperación.

32 33
 capítulo

ANTECEDENTES
Y PROBLEMÁTICA
2
2.1 Antecedentes
2.1.1 Descripción de la Asociación de Productores de Tara del
Norte
2.1.2 Obtención de proyectos
2.1.3 Articulación comercial
2.1.4 Bienes e infraestructura.
2.2 Problemática identificada
2.2.1 Producción y productividad de tara
34
2. ANTECEDENTES Y PROBLEMÁTICA
2.1 ANTECEDENTES
2.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE TARA DEL NORTE
La Asociación de Productores de Tara del Norte, es una organización sin fines de lucro, constituida
formalmente el 30 de noviembre del año 2003. Actualmente está integrada por 150 socios
productores de tara.

Producto del trabajo constante, la asociación ha logrado elaborar en forma participativa los siguientes
instrumentos de Gestión Institucional. Plan Estratégico, Planes Operativos, Plan de Negocio para el
acopio y comercialización de Tara y Análisis Financiero 2014. La elaboración de su plan estratégico, le
ha permitido consensuar participativamente la siguiente visión y misión.

“Ser al 2016, una Cooperativa de Productores, con sólidas bases organizacionales,

líder en la región de Cajamarca en la producción diversificada y comercialización
con valor agregado de productos y servicios agrícolas y/o forestales de alta calidad
derivados de la biodiversidad; reconocidos por la solidez gremial, empresarial,
VISIÓN responsabilidad social, ambiental y sólidos valores humanos; posicionados de
manera sostenida en el mercado regional y nacional y con participación en los
mercados internacionales; contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad
de vida y desarrollo integral de nuestros asociados y colaboradores, aportando
e incidiendo decididamente en el desarrollo económico y social de la región de
Cajamarca”

“Somos una organización de productores sin fines de lucro dedicada a promover y desarrollar
la producción diversificada, acopio, valor agregado primario y comercialización de productos
y servicios agrícolas y/o forestales de alta calidad derivados de la biodiversidad nacional,
mediante la gestión integrada de sistemas de producción y/o recolección sostenibles
provenientes de pequeños y medianos productores organizados; nuestros productos y
MISIÓN servicios se desarrollan cumpliendo con los principios y criterios de biocomercio, cuentan
con certificación ecológica y buenas prácticas agrícolas, que nos permite satisfacer las
expectativas comerciales, organolépticas y nutraseupticas de nuestros clientes; todo ello con
la finalidad de mejorar los ingresos, la seguridad alimentaria y desarrollo social de nuestros
asociados e integrando en el proceso de crecimiento institucional a nuestros asociados,
colaboradores y proveedores, bajo sólidos principios éticos, morales y empresariales”.

36 37
 GRÁFICO N°6 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA ORGANIZACIÓN ESTRUCTURA ASOCIATIVA
Asamblea General: La asamblea general es la máxima autoridad de la asociación y está
constituida por los socios, sus acuerdos obligan a todos los socios a acatarlos de conformidad
ASAMBLEA ESTRUCTURA
GENERAL
con las normas legales y vigentes.
ASOCIATIVA

Junta Directiva Central: La Junta Directiva es el órgano permanente de recepción de asuntos

COMITÉ DE JUNTA DIRECTIVA COMISIÓN DE DELEGADOS
COOPERANTES CENTRAL DE BASE
de deliberación y decisión de los no reservados a la Asamblea General. Está compuesta por
el Presidente, Secretario, Tesorero y un número de Vocales, fijado por la Asamblea General,
Comité de selección y renovable cada 2 años.
Asesoría Legal Gerencia evaluación de personal

Comité de selección de nuevas

ESTRUCTURA EMPRESARIAL
ESTRUCTURA Administración - organizaciones socias
EMPRESARIAL Contabilidad Gerencia: En esta instancia el gerente de la APT- N, tiene como funciones prever, planificar,
organizar, coordinar y controlar las operaciones, en función de obtener beneficios económicos
y sociales, que permita tener margen de rentabilidad, estímulo para el crecimiento anual de
la Asociación.
Departamento de Departamento
Departamento de Departamento de
Proyectos e de
Comercialización Servicios sociales
Departamento de Administración y Contabilidad: Lleva correctamente los estados financieros
Investigación Producción de la Asociación conforme a los procedimientos de cuentas y al manual de aplicación de la
Asociación.

Departamento de Proyectos e Investigación: Formular ideas de proyectos e investigaciones

Área de Área de Área de Área de Área de Área de Área de Área de Área de de acuerdo a la temática estratégica de interés de la APT- Norte
Proyectos Investigación Servicios Asistencia Control de Ventas Ventas Servicios al Relaciones
Productivos Técnica Calidad Nacionales Internacionales asociado Institucionales
Área de proyectos: Dirigir, coordinar y supervisar la elaboración, implementación y
evaluación de los proyectos de la APT- Norte que estén bajo su responsabilidad.
Comité de
Certificación
Área de investigación: Coordinar procesos de estudio o investigación referente a las
Interna
necesidades del cultivo de Tara.

Departamento de Producción: El objetivo de este departamento es de supervisar las líneas

de producción durante todo el proceso productivo.

Área de asistencia técnica y servicios productivos: Propiciar la participación de los

asociados, orientándolos en la implementación de actividades, para la obtener una
producción bajo los estándares que solicita el cliente.

Área de control de calidad: Garantizar la calidad de la producción, a través de la

implementación del Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de obtener la
certificadora orgánica del cultivo de tara.

38 39

Comité de certificación orgánica: Es el órgano máximo dentro del SIC, tiene como función
principal fiscalizar el buen funcionamiento del SIC. Los representantes son elegidos por la
junta directiva de la asociación.
Departamento de Comercialización: El objetivo principal de este departamento es dirigir,
organizar, planificar, controlar y coordinar eficientemente el sistema comercial, diseñando e
implementado estrategias que permitan la APT- Norte, conseguir los objetivos planteados.
Dirige el desarrollo de actividades de las áreas de ventas y exportaciones para el crecimiento
anual de la Asociación.
Área de Ventas Nacionales y Exportaciones: Supervisa, organiza, coordina y controla las
actividades de las redes de acopio de la APT-Norte para el aseguramiento del cumplimiento
de los requerimientos de almacenaje y acopio del producto.
Departamento de Servicios Sociales
Área de Servicios al asociado: Implementar, desarrollar y brindar los servicios de Fondo
Mortuorio y Crédito escolar en respuesta a las necesidades económicas y sociales de los
socios de la APT- Norte.
Área de Relaciones Institucionales: Establecer los canales y mecanismos necesarios
para difundir información pertinente de la APT- Norte, a la sociedad civil, y articularse
adecuadamente con el sector público y privado, posicionando a la Asociación en el
ámbito local, regional e internacional, permitiendo canalizar financiamiento y asesoría
para su desarrollo institucional.
40
2.1.2 OBTENCIÓN DE PROYECTOS
Ha elaborado, implementado, monitoreado y evaluado diferentes proyectos, relacionados con el
fortalecimiento de capacidades de sus asociados y equipo técnico en los procesos de organización,
producción, acopio y comercialización de materia prima. Los proyectos implementados fueron:
“Fortalecimiento de capacidades productivas y comerciales para la venta de tara en vaina en la
provincia de San Marcos”, desarrollados entre los años 2011 y 2012 en convenio con AGROEMPRENDE,
“Fortalecimiento de las capacidades comerciales de la APT, mediante la consolidación del servicio
de acopio a través de redes de proveeduría y articulación comercial” Año 2012 – Convenio con el
Programa Región Exportadora / TECHNOSERVE).
Ha realizado diferentes trabajos de investigación en convenio con la Universidad Nacional de
Cajamarca,, tales como: “Biología reproductiva de la Tara”, “Identificación taxonómica, ciclo
biológico y controladores biológicos en polilla de la taya”, “Influencia de diferentes dosis de Abonos
Orgánicos en el rendimiento de Caesalpinia Spinosa (Molina) Kuntze, en la provincia de San Marcos
– Cajamarca, Así mismo convenios con el Gobierno Regional, entre otras, todas las investigaciones
relacionadas al cultivo y aprovechamiento de la tara, producto de esto, cuenta con un laboratorio
piloto para la producción de biocontroladores para las principales plagas de la tara.
La experiencia desarrollada y acumulada por la organización, es resultado de la participación activa de
sus asociados, el compromiso del equipo técnico, administrativo y del apoyo de diversas instituciones
públicas y privadas, a través de alianzas estratégicas, tales como el Gobierno Regional a través del
CORECITI, El Programa Desarrollo Rural Sostenible de la GIZ, el proyecto Perú Biodiverso, El FINCyT,
El Programa Región Exportadora, AGROEMPRENDE, TRIAS Andes, AUTRE TERRE y Agriterra, cuyas
dinámicas han contribuido en la concreción de los logros obtenido en el fortalecimiento técnico
productivo, organizativo y comercial de la APT - Norte.
En ese sentido posteriormente se ha realizado”; así como gestionado y ejecutado proyectos, tales
como: Manejo adecuado y sostenible de plagas: psílido, polilla y trips, que afectan la producción
de vainas de tara (Caesalpinia spinosa), a través de la utilización de biocontroladores nativos como
alternativa ecológica viable en el departamento de Cajamarca provincia de San Marcos (FINCy –
FIDECOM).
La perseverancia y fidelidad de los asociados ha permitido a la organización sobreponerse a
algunas dificultades, como la competencia desleal de acopiadores competidores de empresas
transformadoras – exportadoras, la caída de los precios por la crisis internacional han distorsionado
los precios en el mercado, generando especulación y disminución temporal de la demanda.
41

Los primeros trabajos en relación al proceso de certificación orgánica se inicia el año 2011 con el
apoyo del proyecto Perú Biodiverso, auspiciado por la cooperación Suiza mediante la Secretaria de
Estado de Economía (SECO) y el programa de Desarrollo Rural sostenible (PDRS) de la cooperación
Alemana al Desarrollo (GIZ), mediante la implementación de prácticas de manejo relacionadas
con las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), BuEnas Prácticas de Manufactura (BPM) y el desarrollo
e implementación del Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de mejorar la calidad del
producto y articularse competitivamente a mercados diferenciados.
42
Posteriormente con el apoyo del Proyecto Sierra Norte – I TRAMO, de desarrolló el Plan de Negocio:
Cultivo, Manejo de la taya y fortalecimiento organizacional para la comercialización organizada y
certificación orgánica, con la participación de 120 asociados, dirigido básicamente a la capacitación
y asistencia técnica para la producción de abonos orgánicos y fortalecimiento de capacidades para
mejorar la calidad del producto en las fases de cosecha y post cosecha. El monto total del Plan de
Negocio fue de S/. 13,000.00 (Aporte del proyecto Sierra Norte S/. 10,400.00 y aporte de la APT del
Norte 2,600.00), desarrollado desde el 15 de marzo del año 2010 hasta el 15 de Marzo del año 2011.
En el II TRAMO se desarrolló el Plan de Negocio: Implementación de Sistema Interno de Control
(SIC) para certificación orgánica de tara, en tres Rutas agrupadas por su cercanía y accesibilidad para
facilitar las labores de asistencia técnica personalizada
RUTA 1: Conformada por 40 Productores (10 mujeres y 30 varones) de los caseríos de: La Tiza,
Cascasen, Choloque, Chuquiamo, La Ermita y la Chilca. Esta Ruta estuvo a cargo del Asistente
Técnico Gonzalo Acosta Chilcón (Bachiller en Ingeniería Forestal). El monto aprobado y
ejecutado para la implementación del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00, correspondiendo
S/. 8,064.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,456.00 al cofinanciamiento de la organización.
RUTA 2: Conformada por 22 Productores (03 mujeres y 19 varones) de los caseríos de:
Saparcón, Catagón, Rancho Grande, Collambay, Pauquilla y Lucmilla. El encargado de dar
asistencia técnica fue el Bachiller en Ingeniería Forestal Lenin Palomino Rosillo. El monto
aprobado y ejecutado para la implementación del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00,
correspondiendo S/. 8,400.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,600.00 al cofinanciamiento de
la organización.
RUTA 3: Conformada por 18 Productores (03 mujeres y 15 varones) al inicio del Plan de
negocio, incorporándose tres mujeres y tres varones durante la ejecución del mismo,
finalizando con 24 Productores (06 mujeres y 18 varones). La Ruta 2 comprende los caseríos
de: El Cedro, Milco, Alizal, Limapampa y Huayobamba. El encargado de dar asistencia técnica
fue el Bachiller en Ingeniería Forestal Ivan Cruz Huamán Huaccha. El monto aprobado y
ejecutado para la implementación del Plan de Negocio fue de S/. 11,000.00, correspondiendo
S/. 7,700.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,300.00 al cofinanciamiento de la organización.
En esta parte de la intervención del proceso, el rol desempeñado por los asistentes técnicos
contratados por las organizaciones y el propio Proyecto Sierra Norte en el acompañamiento,
supervisión, monitoreo y evaluación; fue vital para asegurar una adecuada y oportuna intervención
para el logro de los objetivos planteados en relación a la capacitación y fortalecimiento de las
capacidades de los productores de tara.
43
2.1.3 ARTICULACIÓN COMERCIAL
La APT - Norte Inicia sus actividades en la comercialización de vaina de tara a partir del año 2008,
mediante contrato de exclusividad de proveeduría firmado con la empresa de transformación y ex-
portación de polvo y goma de Tara EXANDAL S.A.

Como se observa, la asociación en su vida institucional a acopiado y comercializado 22,337 Tm de

vaina de tara, provenientes de productores asociados y productores individuales de toda la zona
norte del país.

2.1.4 BIENES E INFRAESTRUCTURA

La APT- N, actualmente cuenta con un local de material noble, que es de su propiedad. La primera
planta es el almacén para producciones vainas de taras provenientes de bosques certificados, en el
segundo piso funcionan las oficinas de la asociación.

Así mismo, en el año 2015, ha adquirido 14 hectáreas de tierras, con disponibilidad de agua de riego,
en el distrito de Paiján, departamento de la Libertad. Esta área le permitirá a futuro contar con su
propia plantación de tara, asegurándose de esta manera el abastecimiento de materia prima, y en
futuro poder realizar el procesamiento y la exportación.

44 45
2.2 PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA
2.2.1 PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD DE LA TARA
El área productiva promedio por productor de tara en la Provincia de San Marcos, es de 2.01
has., de las cuales 0.67 has, corresponden a plantación de tara lo que representa un 33.27 %
y 1.34 has. corresponden a otros cultivos con un valor de 66.73 %. Pese al grado de impor-
tancia que representa en el área de producción, la mayoría de agricultores, hasta el 98%, solo
realizan la recolección de frutos, solamente algunos productores realizan prácticas de manejo
tecnificado del bosque, y plantaciones.
El 57.14 % de las plantaciones de tara son bosquetes naturales y el 42.86 % son sistemas
agroforestales combinados con bosquetes naturales, no existiendo plantaciones cultivadas en
macizo representativas en el ámbito de la organización, debido a la limitada área que poseen
y la desidia de los agricultores.
Los rendimientos obtenidos en estos sistemas de producción son bajos.
La APT- N, no cuenta con registros de rendimiento y producción de sus asociados, que le per-
mita gestionar eficientemente su sistema de aprovisionamiento de materia prima. A través de
encuetas se han registrado rendimientos desde 1.74 Kg. a 13.14 Kg. por árbol. Para el primer
caso, son bosques ubicados en zonas muy secas y con suelos pobres.
El ingreso promedio anual obtenido por los productores de acuerdo a los precios prome-
dios obtenidos en la campaña 2011, fue de S/.3.06 por kilogramo, obteniendo un ingreso de
S/. 4,087.64 por hectárea; sin embargo estos precios son variables, dependiendo de la las
condiciones del mercado, el volumen de comercialización, la sanidad, y generación de valor
agregado.
De acuerdo al informe de subsidio local, convenio con la GIZ /Proyecto Perú Biodiverso, se
observa una variación del 41 % en el incremento de los ingresos de los productores asociados
de APT- N entre el 2011 y 2012. Esta variación positiva de los ingresos ha sido influenciada por
el incremento en los precios del producto, de S/. 2.41 a S/.3.06, mas no, al incremento de la
producción, el cual se ha incrementado solamente en un 10.94 %, pese a todos los esfuerzos
que se han realizado a la fecha.
46
ALGUNAS EVIDENCIAS DE RENDIMIENTO, EN OTRAS ZONAS DEL PAÍS
En plantaciones cultivadas en sistema de macizo, a nivel de la costa norte, Paiján y
Jequetepeque se tiene rendimientos de este incremento de productividad, está influenciado
por una adecuada aplicación de riego, manejo forestal compuesto de abonamiento, podas y
control fitosanitario.
Estudios realizados por la Asociación Civil Tierra, indican que el potencial productivo de la tara
es de 15,000 a 20,000 Kg. por hectárea año. Si observamos los rendimientos, podríamos afirmar
que los niveles de productividad no son óptimos en ninguno de los casos.
Los principales cuellos de botella que limitan la productividad se deben a los siguientes factores:
Desorganización: El 98 % de los productores de tara de la Región Cajamarca se encuentran
desorganizados. Las escasas organizaciones de productores existentes son aun débiles en su proceso
de gestión. La compra y venta individual, genera costos operativos altos, lo que redunda en menores
ingresos para las familias campesinas.
La estructura orgánica de la APT - Norte, no está acorde con la nueva visión de la asociación, en
especial en lo concerniente a la generación de valor agregado primario, como la certificación
orgánica y control de calidad, etc. El personal que trabaja en la implementación del SIC, lo realiza
con un financiamientos obtenido por la APT del Norte, a través de proyectos, culminados el
lapso del proyecto, el personal terminar la relación laboral, esto ha generado una relación de
independencia contractual en la contratación de los técnicos.
Al no existir este comité de SIC, se ha elaborado e implementado los formatos parcialmente.
La información recogida de los productores tampoco ha sido sistematizada adecuadamente, lo
que ha limitado su implementación.
Podríamos indicar que uno de las limitantes de la organización, es la disminución paulatina del número
de sus asociados, debido al incumplimiento de acuerdos establecidos en asamblea de asociados, en
especial en lo concerniente al manejo silvicultura de la tara, fidelidad en la venta del producto, aportes,
entre otros. Sin embargo, podríamos decir que la asociación está en proceso de autoselección.
Se ha observado un bajo poder de gobernanza de los asociados, la toma de decisiones está concentrada
en unos cuantos asociados, sin embargo en los últimos años, se está observando que existe un mayor
involucramiento de los productores en la toma de decisiones, pero aún es incipiente.
47
Escasa investigación, desarrollo e innovación: La investigación debe estar orientada a la identificación
de biotipos con mejor respuesta a las condiciones ambientales, con alto porcentaje de taninos y
productividad, a las prácticas silviculturales (podas, remoción del suelo, control fitosanitario, riego,
abonamiento, etc.), cosecha y postcosecha. Es importante validar tecnología para ambos sistemas de
producción, bosquetes naturales y cultivados.
La APT – Norte, tiene en su estructura orgánica, un departamento de investigación y desarrollo,
sin embargo esta no cuenta con presupuesto específico para tal fin, debido a la baja capacidad de
inversión de la asociación, no obstante, elabora e implementa proyectos de investigación a través del
apalancamiento de recursos de fuentes de financiamiento, regional, nacional e internacional, o a través
de convenios con centros de investigación como universidades, sus investigaciones se orientan a la
investigación aplicada y primaria. Estos resultados han sido implementados al interior de la organización
y difundido a nivel regional y nacional, en capacitaciones, foros y encuentros nacionales. Culminado los
proyectos, la relación laboral con el personal dedicado a la investigación también termina, no teniendo
una continuidad en el proceso de investigación.
Escasa Asistencia técnico productiva: La insuficiente cobertura institucional, pública y privada, no
permite a las familias campesinas desarrollar capacidades para gestionar adecuadamente los planes
de manejo forestal. Los planes de manejo contemplan todas las prácticas silviculturales que deben
realizarse en los bosquetes naturales. Solo el 10% de productores, emprendedores, cumplen con las
indicaciones del plan. Actualmente los planes de manejo forestal son únicamente un requisito para la
obtención de los derechos de extracción forestal con fines de comercialización del producto, y no son
48
considerados como un instrumento de gestión que genera competitividad a la producción de tara. Por
otra parte, hay insuficientes profesionales y técnicos con experiencia en la producción de la tara.
La APT, cuenta con el área de asistencia técnica, esta tiene una operatividad permanente en el ámbito
de la organización, debido al apalancamiento de financiamiento a través de la elaboración y ejecución
de proyectos productivos, financiados por el gobierno regional, nacional y cooperación internacional
y cofinanciados por la asociación. Sin embargo la cobertura de la APT- Norte, en lo concerniente a
comercialización es amplia, abarcando el departamento de Cajamarca, La Libertad, Lambayeque y
Piura. No pudiendo brindar asistencia técnica por su escasa capacidad institucional, concentrándose
solamente en sus asociados. En la APT del norte, la asistencia técnica para la implementación de los
planes de manejo esta desarticulada al proceso de certificación orgánica, entendiendo que el plan de
manejo es un documento de alcance nacional, sin embargo es necesario su articulación y adaptación
en los procesos de certificación orgánica. La implementación de los planes de manejo, no contemplan
u orientan la certificación orgánica del proceso productivo.
La trasferencia de conocimiento y desarrollo de capacidades a profesionales, técnicos, líderes y
productores en lo concerniente a certificación orgánica ha sido limitada o nula. Las instituciones
públicas y privadas, así como de la APT- Norte, solo se han concentrado en el tema organizacional y
manejo silvicultura convencional de la tara.
Escasa o nula generación de valor agregado: La provincia de San Marcos se caracteriza por una escasa
generación de valor agregado en las actividades agropecuarias. La tara es un arbusto silvestre, que en
49

los últimos años se está entendiendo su comportamiento, sus exigencias nutricionales e hídricas, su
manejo forestal, etc. La generación de valor agregado en la Región es nula, en sus inicios en la provincia
de San Marcos se realizaba un trillado del producto, separando el tanino y la pepa, sin embargo esta
pequeña planta procesadora, instalada en la Asociación Civil Tierra, fue quedándose obsoleta, no
pudiendo adecuarse a las exigencias del mercado. Sin embargo la experiencia comercial empezada
fue consolidándose y gestando la semilla de la trayectoria comercial que ha desarrollado la APT- Norte.
La generación de valor agregado, no solo está referido al proceso de transformación o industrialización
del producto. Valor agregado es todo proceso que añade valor al producto, la tara no cuenta con
generación de valor agregado primario, referido a la selección, clasificación, ensacado, etc., teniendo
en cuenta estándares establecidos; también están consideradas las distintas certificaciones que obtiene
el producto en el proceso productivo o en los eslabones de la cadena.
Está escasa o nula diferenciación del producto, no permite a las familias campesinas, articularse con
su producto a mercados competitivos, lo cuales reconocen mejores precios por el valor agregado.
Generando bajos ingresos a los productores.
Articulación comercial Deficiente: Como se mencionó anteriormente, la APT del norte tiene una
experiencia comercial generada importante, siendo un precedente a nivel nacional, sin embargo aún
es deficiente por varios factores entre ellos.
El aprovisionamiento de materia prima no está organizado por bases o redes que le permitan
implementar un sistema de aprovisionamiento o proveeduría para el acopio, así como para la asistencia
técnica, control y supervisión en el cumplimiento de las prácticas consideradas en los planes de manejo
forestal.
50
Desconocimiento del punto de equilibrio en el sistema de aprovisionamiento por redes, que le permitan
gestionar eficientemente los precios del producto, así como el valor de venta.
Inexistencia de un control de inventarios, sistematizado y automatizado, lo que genera desconfianza en
la asociación, sobre los volúmenes vendidos y precios.
El proceso de comercialización solo es manejado por unos cuantos, en especial por el responsable
comercial, sin embargo en los últimos años se ha delegado funciones en el proceso de acopio.
Inexistencia de rotación de personal en el proceso de acopio y comercialización, evidenciando la
necesidad de implementar un programa de capacitación para el desarrollo de capacidades, que permita
en un futuro ir delegando funciones en forma paulatina.
El capital financiero para el proceso de acopio, es proveniente de la empresa exportadora, sin embargo,
una de las desventajas o limitantes de este modelo, es que la APT-Norte no puede diversificar su
mercado, bajo o nulo poder de negociación en precios y volúmenes, sujetos permanente a la gestión
de la empresa.
La comercialización de tara orgánica, derivados de la vaina de tara, está controlada actualmente por
las empresas transformadoras-exportadoras, las que tienen la demanda concreta de este producto, sin
embargo esta esta información es solo manejada por la empresa.
Atomización de las unidades productivas: Los campesinos poseen pequeñas áreas para el desarrollo
de sus actividades agropecuarias, con bajos rendimientos, escasa generación de valor agregado,
desventajosa articulación al mercado, lo que origina baja rentabilidad, desarrollando una agricultura de
subsistencia por sus bajos ingresos familiares. El 65 % de los productores de la provincia de San Marcos,
disponen de unidades productivas menores de 1.9 has. El acceso al crédito es limitado a pesar de que
en la zona existen entidades crediticias como la Cooperativa Rondesa, Edpyme Alternativa, entre otras.
Bajo nivel de instrucción y edad de los productores: El 70 % de los productores de la Provincia de
San Marcos, tienen estudios de primaria incompleta. El 55 % tienen edades entre 45 a 60 años. En
esta situación la recuperación de confianza, autoestima y cambio de actitudes para desarrollar, es un
proceso lento, tedioso, pero que con un adecuado liderazgo y resultados concretos a nivel de campo,
pueden generar cambios positivos. Uno de las actividades imprescindibles dentro del proceso de
certificación es evidenciar las actividades desarrolladas o implementadas, en documentos propios del
proceso de certificación. El bajo nivel de instrucción y edad son limitantes en estos procesos.
Sin embargo, La APT del Norte tiene excelentes relaciones institucionales con las diferentes instituciones
regionales, nacionales y de cooperación internacional. Por otra parte el producto “TARA” de por sí es
un producto bandera que ha sido priorizado por los diferentes fondos reembolsables para la inversión
en su promoción y desarrollo.
51
 capítulo

la experiencia
3.1 Metodología de sistematización.
3.1.1 Obtención de información secundaria
3.1.2 Obtención de información primaria
3
3.2 Objetivo del proyecto y objeto de sistematización
3.3 Fases de la experiencia
3.4 Estrategias y actividades para el logro del objetivo del proyecto.
3.4.1 Mejora de la estructura orgánica de la Asociación de Productores
del Norte.
3.4.2 Implementación del proceso de certificación orgánica y Sistema
Interno de Control.
3.4.3 Sistema de aprovisionamiento de materia prima.
3.4.4 Obtención de la certificación orgánica y costos.
52
3. LA EXPERIENCIA
C omo se ha descrito anteriormente, los factores de la baja productividad y rentabilidad de la tara
tiene múltiples factores, que no se pueden abordar con el financiamiento del Proyecto Sierra
Norte, por lo que nos concentraremos en lo referido a la implementación del SIC y el proceso de
certificación orgánica.
En este capítulo se describe la experiencia en el proceso de Implementación del Sistema Interno
de Control, para la producción y certificación de tara orgánica, desarrollada por la Asociación
de Productores de Tara del Norte – APT del Norte, implementada en el distrito de Pedro Gálvez,
provincia de San Marcos y departamento de Cajamarca, impulsada por el proyecto Sierra Norte
y la Asociación de productores, durante los años 2010 AL 2014. El documento considera, la
metodología de sistematización, el objetivo general planteado en el proyecto, las estrategias de
trabajo implementadas, los componentes en las que se dividió la experiencia, así como los resultados
obtenidos.
Sin embargo es necesario mencionar que, este proceso, es el resultado del trabajo de varias
instituciones a largo de los años de vida de la asociación de productores de tara del Norte.
3.1. Metodología de sistematización
3.1.1 Obtención de información secundaria: Se utilizó información de distintas fuentes, para conocer
los aspectos generales de la provincia y el Distrito, las características de la especie, su dinámica en
el mercado, la cadena de valor, los actores involucrados, producción, rendimiento entre otros. Para
esto se utilizó, registros, informes trimestrales de los técnicos de campo, manuales, documentos
elaborados por distintas instituciones públicas y privadas, difundidas en revistas, libros, estudios,
páginas web, etc.
3.1.2 Obtención de información primaria: Se acopió información de los propios actores que
desarrollaron la experiencia.
Entrevista a los asistentes técnicos que implementó el proceso en campo, para conocer el
proceso de certificación e implementación del SIC
Entrevista a los agricultores, en la implementación del SIC, los resultados y beneficios
obtenidos.
Entrevista a los directivos y la Gerencia de la organización sobre los resultados obtenidos.
54
3.2 Objetivo del proyecto y objeto de sistematización
El objetivo del citado proyecto es que “Las familias campesinas de la Asociación de Productores de
Tara del Norte, agreguen valor al cultivo de tara mediante la implementación del SIC y el proceso de
certificación orgánica”. Este proceso permitirá a los productores organizados, diferenciar su producto
en el mercado, incrementando sus ingresos familiares por la venta del producto. Por lo tanto la
sistematización se orienta en conocer los conocimientos obtenidos en la implementación del proyecto.
3.3 Fases de la experiencia
No podemos determinar con precisión las fases, actividades y resultados logrados por etapas o
años, porque todas las iniciativas implementadas son complementarias y conducentes al objetivo,
debido a que cada una contemplan con mayor o menor énfasis las actividades de: Fortalecimiento
Organizacional y Empresarial, Manejo Silvicultural de la Tara, Articulación Comercial y Generación de
Valor Agregado. No sé ha contemplado iniciativa respeto a la Atomización de Unidades Productivas ni
el Bajo Nivel de Instrucción y Edad de los Productores debido que son temas estructurales, fuera del
control de la APT-Norte. El proceso no ha tenido fases definidas, porque las estrategias y actividades
se han desarrollado teniendo en cuenta las necesidades que son permanentes en la asociación, y
sobre todo siguiendo la lógica de los proyectos para su financiamiento.
Podríamos decir que desde sus inicios la APT del Norte, tuvo como fin la producción natural u
orgánica del cultivo de tara, debido al enfoque agroecológico de sus dirigentes y sus asociados. Por
lo tanto podemos afirmar sin temor a equivocarnos, que todas las actividades desarrolladas han
contribuido con la obtención del certificado orgánico de la producción y comercialización de tara.
Sin embargo enfatizaremos que las fases históricas en el proceso de formación de capacidades a
nivel del equipo técnico y productores de tara, inicia a partir del año 2010 y finalizando en el año
2014, con la obtención del certificado orgánico de 108.69 hectáreas de bosques de tara, en parcelas
de 29 productores, el 19 de Agosto. Sin embargo mantener la certificación orgánica es un trabajo
permanente, debido a su constante acreditación, cada año.
El modelo de trabajo que se desarrolló durante esta experiencia de 5 años, se desarrollaron en 5
líneas de acción las cuales han tenido sus actividades y resultados concretos.
Fortalecimiento Organizacional y empresarial: Su propósito es desarrollar capacidades organizativas
y empresariales, con la finalidad de gestionar adecuadamente la organización, para prestar servicios
de apoyo a la producción, con un enfoque de asociatividad, economía de escala para disminuir costos
operativos y cadena de valor.
Manejo Silvicultural de la tara. Cuyo objetivo es obtener es una mayor producción de los bosques
naturales y cultivados, con los menores costos y mayores ingresos; para esto, se gestionan e
55
implementan adecuadamente los planes de manejo. En base a un buen paquete tecnológico,
que incluye, podas, raleos, abonamiento, control fitosanitario, entre otros. Estas tecnologías son
producto de la investigación desarrollada por la asociación. Una adecuada asistencia técnica para los
asociados garantiza la concreción de los objetivos.
3.4 Estrategias y actividades para el logro del objetivo del proyecto
Articulación Comercial: El objetivo de la APT del Norte es desarrollar canales de comercialización
adecuados y justos, que le permita diversificar su cartera de clientes a un mediano plazo y largo plazo
con una visión agroexportadora.
Generación de Valor agregado: La finalidad es dar mayor calidad al producto, diferenciar al producto,
acceder a nuevos mercado y competir en mejores condiciones, el objetivo es contar con diferentes
procesos y certificaciones que agreguen valor al producto.
3.4.1 MEJORA DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DEL NORTE
Se mejoró la estructura orgánica de la APT del Norte, acorde a las necesidades del proceso de certificación,
se implementó el área de control de calidad, con la finalidad de definir los estándares de calidad y
garantizar una oferta de materia prima, acorde a las necesidades del mercado. Esta calidad se sustenta
en diferentes procesos, primero en el eslabón de producción, implementando el Sistema Interno de
Control (SIC), con la finalidad de obtener la certificadora orgánica del cultivo de tara. Actualmente la
asociación cuenta con un personal permanente en planilla, lo que contribuye a la sostenibilidad de la
propuesta. Segundo en adecuado proceso de acopio, almacenamiento y transporte.
Se instaló el comité de certificación orgánica. Es el órgano máximo dentro del SIC, tiene como función
principal fiscalizar el buen funcionamiento del SIC. Los representantes son elegidos por la junta
directiva de la asociación.
3.4.2 IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y SISTEMA INTERNO DE CONTROL
La certificación orgánica es un proceso relativamente largo, en la mayoría de los casos de dos a
tres años, dependiendo de las características de producto y del proceso de producción actual de
los productores, para el caso de la tara, cuyo producto proviene del manejo y aprovechamiento
de bosques naturales se desarrollaron algunos pasos previos interinstitucionales que gestaron el
proceso de certificación, entre los cuales podemos mencionar los siguientes.
EXANDAL S.A. en el año 2010, inicio el proceso de certificación orgánica, sin embargo esta iniciativa
no tuvo éxito, por varios factores, entre ellos, el escaso conocimiento de los agricultores sobre
la importancia de la generación de valor agregado a través de una certificación orgánica, escasas
capacidades de los agricultores para implementar las actividades, y sobre todo la trazabilidad
56
del producto, que obliga evidenciar a través de documentos las actividades que se desarrollan
en el proceso productivo. De igual manera, la organización de Productores de Tara del Norte,
institucionalmente no estaba preparada para llevar a cabo este proceso.
El Proyecto Perubiodiverso, en el año 2011, aprobó un subsidio local por un valor de S/ 100,000
nuevos soles, para implementar el Sistema interno de Control (SIC) de la APT- Norte. El SIC se
constituye entonces es una herramienta de gestión para el monitoreo y control de los procesos
de producción, acopio y postcosecha, generación de valor agregado primario y comercialización,
permitiendo a la organización disponer de información que le permita tomar decisiones oportunas.
Este sistema de trazabilidad implementado, garantiza la conformidad de los estándares de calidad
del producto que el mercado demanda. El SIC se implementa teniendo en cuenta los protocoles
establecidos por las entidades certificadoras, para acceder a un mercado determinado, bajo
un sistema de registros, inspección o auditoría interna y externa al proceso de producción
implementado por todos los productores involucrados. El proceso de implementación del SIC aún
es débil, no responde a un objetivo comercial directo en la actualidad, sin embargo es fundamental
para acceder a la certificación orgánica y penetrar en nichos de mercado más exigentes, con mejores
precios. Información del responsable de comercialización, indica que las empresas transformadoras
– exportadores tienen planificado en el mediano plazo, retomar el proceso de certificación orgánica,
debido a la evolución del mercado y la tendencia al consumo orgánico de la tara. Sin embargo esta
certificación será impulsada por las empresas, obteniendo la certificación a su nombre, y no de las
organizaciones de productores, lo cual les reduciría su capacidad de negociación y los beneficios
obtenidos en la agregación de valor. Por lo que, la APT- Norte está adelantándose a las nuevas
coyunturas del mercado internacional.
Durante el año 2011 gracias al apoyo de la cooperación Alemana para el Desarrollo – GIZ en convenio
con la cooperación Suiza – SECO y la APT del Norte se empieza a capacitar al equipo técnico y
productores en temas básicos relacionados y orientados a la certificación orgánica en tara.
Los objetivos específicos en relación al proceso de certificación fueron:
Desarrollar capacidades en pequeños productores para el manejo silvicultural de la tara.
Asistencia técnica para el manejo silvicultural de la tara a través de técnicos y facilitadores
campesinos.
Desarrollar e implementar un sistema interno de control para mejorar la calidad del producto
y acceso al mercado.
Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas Agrícolas.
Capacitación y asistencia para proceso de certificación orgánica.
Desarrollo de investigación para mejorar la calidad e incrementar la rentabilidad del cultivo
de la tara.
Fortalecimiento de capacidades para mejorar calidad del producto (postcosecha y
almacenamiento).
57
Este subsidio, permitió implementar parcialmente el SIC, logrando los siguientes avances en el
proceso de certificación orgánica.
Información básica de 200 asociados de APT- Norte, en cuanto a sus unidades productivas,
referidas, a tenencia de tierra, área de producción, número de árboles, rendimiento promedio
por árboles, actividades silviculturales implementadas, entre otros.
Conocer el potencial productivo por agricultor y rutas de proveeduría, información
indispensable para planificar el aprovisionamiento de materia prima, como la planificación de
los acopios, determinar costos operativos, y punto de equilibro para una adecuada gestión de
la comercialización en el proceso de acopio.
La APT – Norte: Con sus propios recursos ha construido su centro de acopio e implementado parcialmente
su equipamiento, para realizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en el cual se desarrollara las
capacidades en prácticas de taqueado, y llenado de envases, inocuidad, etc. A futuro se negociara con
la empresa exportadora el abastecimiento de materia prima, taya premolida, mecanizando el proceso y
disminuir costos.
Proyecto Sierra Norte: A partir del año 2010, se coordina con el Proyecto Sierra Norte, la participación en
Planes de Negocio, relacionados a la implementación de buenas prácticas de manejo de bosques naturales,
con el objetivo a mediano plazo de acceder a la certificación orgánica del proceso productivo de la tara.
Es importante reconocer el aporte del Proyecto Sierra Norte, en cuanto a la transferencia de fondos para
desarrollar actividades de Asistencia Técnica que han permitido a la organización mejorar sus capacidades
en la producción y productividad de la tara, además de ser la organización quien directamente asume la
responsabilidad de contratar los servicios de AT, de acuerdo a los Planes de Negocios – PDN, presentados
y aprobados en el Comité Local de Asignación de Recursos – CLAR.
El objetivo en esta primera intervención de Sierra Norte, Primer Tramo, estaba orientado a desarrollar
actividades para fortalecer las capacidades de los productores en temas como: la preparación de
abonos orgánicos, mejorar la calidad del producto en la cosecha y post cosecha y asistencia técnica en la
implementación de prácticas relacionadas con la certificación orgánica. El financiamiento en el primer
plano se obtuvo con el Plan de Negocio titulado: “Cultivo, manejo de taya, fortalecimiento organizacional
58
para la comercialización organizada y certificación orgánica”. Este plan de negocio inicio el 15 de febrero
del 2010 y culmino el 15 de febrero del 2011, con un financiamiento de S/.10,400.00 del Proyecto Sierra
Norte y Aporte de la Organización S/. 2,600.00, por un valor total de S/ 13,000.00.
Implementación del Sistema Interno de Control - SIC: Durante el año 2013, se considera consolidar
el proceso de certificación orgánica, coordinando con la certificadora CONTROL UNIÓN para realizar
una exposición sobre el tema de certificación orgánica, en la ciudad de Cajamarca, con participación
del Proyecto Sierra Norte, acordando el financiamiento de un nuevo Plan de Negocio, lo cual permitió
poner en práctica toda la normatividad relacionada con el proceso de certificación para la obtención del
certificado orgánico, el cual se implementara en el Segundo Tramo..
En el proceso de implementación del Sistema Interno de Control - SIC, se tomó en consideración que el
número de productores deben ser capacitados y atendidos de manera eficiente, personalizada, en tal
sentido, se determinó agruparlos en tres Rutas, teniendo en cuenta su cercanía y accesibilidad para el
acompañamiento.
En esta etapa es importante reconocer el valioso aporte financiero e involucramiento del Proyecto Sierra
Norte para la consolidación de la propuesta de capacitación, asistencia técnica e implementación del
Sistema Interno de Control (SIC) para lograr el certificado orgánico. Ejecutando el Segundo Tramo con
el plan de negocio denominado “Implementación de Sistema Interno de Control (SIC) para certificación
orgánica de tara”, en tres Rutas agrupadas por su cercanía y accesibilidad para facilitar las labores de
asistencia técnica personalizada.
Desde el inicio fue necesario darle al proceso, la debida importancia, dedicación y responsabilidad con la
participación e involucramiento de todos los niveles de la asociación; desde la gerencia, profesionales y
técnico, directiva de la asociación y familias asociadas, con la finalidad de abordar los aspectos sociales,
económicos y ambiental, cada etapa fue imprescindible para lograr el objetivo final, cumpliendo un rol
decisivo la las familias involucradas.
Antes de realizar el proceso propiamente dicho de la implementación del SIC, se realizó lo siguiente.
Se conoció la experiencia de otras organizaciones a nivel nacional y regional en el proceso de
certificación orgánica, lo que permitió a la directiva y personal técnico tener mayor claridad sobre
los temas concernientes a la certificación, las necesidades organizativas, de personal, operativas
y financieras, capacidades y limitaciones de los productores, documentación, etc. así como el
tiempo necesario para su implementación
Se estableció y definió con la empresa EXANDAL S.A., el mercado al que se comercializará el
producto orgánico, en función del cual se identificó las posibles empresas certificadoras, cada
mercado tiene su propia reglamentación, certificado, cello, etc., (EE.UU, Europa, Asia, Japón).
Este certificado debe ser gestionado y ser de propiedad de la APT – Norte. Identificándose dos
59
 certificaciones en las cuales la APT del Norte, puede calificar la producción de tara, como son:
Certificación Orgánica para Productos de recolección silvestre o inspecciones de biocomercio
(UEBT – Unión for ethical Bio trade – Unión para el Biocomercio Ético).

Se seleccionó la empresa certificadora, la cual se encargó del proceso de certificación orgánica

de producción silvestre o de recolección silvestre, la misma que brindó las pautas necesarias y los
protocolos que se implementaron como parte del proceso de certificación y de transición, hasta la
obtención de la certificación orgánica.

Presentación del proceso de certificación orgánica a la directiva de la organización y personal

de la organización, para posicionar la importancia de la propuesta, generar los compromisos
organizacionales para llevar a cabo el proceso.

Se elaboró y definió los procedimientos internos del comité SIC, definiendo el perfil de
competencias necesarias del personal para la ocupación del cargo, elaboración de formatos,
registros, entre otros.
Se identificaron las áreas de producción preferente de bosques naturales, organizando a los
productores por facilidad de comunicación, rutas de acopio o proveeduría, volúmenes entre otros.
Se realizó una preselección de productores, teniendo en cuenta el implementar prácticas de
responsabilidad social y ambiental, potenciales para el proceso de certificación orgánica, en
función a las características de sus predios agrícolas, como accesibilidad, implementación de
planes de manejo silvicultural de la tara con orientación orgánica, no uso de productos químicos
y la aplicación de prácticas no tolerables con las normas de producción orgánica, en sus sistemas
productivos como los cultivos como la papa, trigo, ajo, entre otros.
Es importante mencionar que en el proceso de implementación de la propuestas, como es natural,
ingresaron y se retiraron productores la Ruta 1 “Implementación del Sistema Interno de Control
(SIC) Para Certificación Orgánica de Tara”, el monto aprobado y ejecutado para la implementación
del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00, ejecutado del 31 de diciembre del 2012 al 30 de setiembre
del 2013, desarrollándose durante ocho meses; en la Ruta 2 “Implementación del Sistema Interno
de Control (SIC) Para Certificación Orgánica de Tara”, el monto aprobado y ejecutado para la
implementación del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00, ejecutado del 15 de mayo del 2013, al
15 de marzo del 2014, con una duración de 10 meses, en la Ruta 3 “Implementación del Sistema
Interno de Control (SIC) Para Certificación Orgánica de Tara”, el monto aprobado y ejecutado para
la implementación del Plan de Negocio fue de S/. 11,000.00, ejecutado del 09 de setiembre del 2013
al 09 de abril del 2014.

Se realizó la pre-inspección o auditoría interna, que nos permitió identificar el nivel en que se
encuentra actualmente, los productores y la organización para el proceso de certificación orgánica.

Con los hallazgos encontrados en la auditoría interna, se definió del plan de trabajo para iniciar el
proceso de organización, capacitación e implementación del SIC.
Se elaboró e implemento un programa de capacitación para el desarrollo de capacidades del
personal de la APT del Norte, junta directiva y asociada.

Tecn. Gonzalo Acosta Chilón – Ruta 1 Tecn. Lenin Palomino Rosillo – Ruta 2 Tecn. Iván Huamán Huaccha Ruta - 3

PASO 1. La inversión realizada fue de S/. 34,520.00. El Proyecto Sierra Norte invirtió el 70% y la asociación el 30%.
Definición de Rutas de trabajo: Se definieron y conformaron las tres rutas de aprovisionamiento,
como base de la implementación del SIC. Cada uno de ellas con su respectivo asistente técnico. Las
rutas definidas fueron:

60 61
PASO 2.
Elaborar el plan asistencia técnica y capacitación: En la segunda etapa, el proceso estuvo dirigido
principalmente a la asistencia técnica y capacitación a los productores para la implementación del
Sistema Interno de Control – SIC. La asistencia técnica fue realizado por tres profesionales, asignados
a cada ruta definida, esta asistencia técnica y acompañamiento fue personalizada, la frecuencia de
las visitas fue cada x días, a cada productor, también se realizaron reuniones grupales cada X días. En
esta actividad los asistentes técnicos impartían conocimientos y absolvían dudas en forma grupal e
individual. Una labor intensa fue la revisión conjunta e individual de las actividades o procedimientos
para el proceso de certificación, como las prácticas silviculturas en las parcelas programadas,
algunas actividades familiares clave como los procedimientos para eliminar los desechos producto
de las actividades cotidianas, entre otros. La revisión de los formatos o documentos y asesoría para
el llenado de los mismos fue clave en esta actividad.

Visita personalizada a productores en proceso de certificación orgánica, documentación y fichas

Para desarrollar el proceso de inducción, motivación, capacitación y asistencia técnica a los

productores se elaboró un Plan de trabajo mensual, detallando las actividades a ejecutar. A
continúa en la pág. 64
continuación se adjunta un ejemplo del mismo.

62 63

El tiempo de acompañamiento fue de 8 meses en cada una de las tres rutas definidas para el
proceso de certificación orgánica e implementación del SIC. El acompañamiento se caracterizó por
la permanente capacitación y asistencia técnica personalizada a los productores, lo que permitió
que los mismos adopten y e implementes en sus parcelas y documentos las recomendaciones
relacionadas con la normatividad orgánica.
64
Capacitación en campo, en técnicas de liberación de biocontroladores. Caserío el Alizal
Capacitación en control de plagas y enfermedades, liberación de biocontroladores. Caserío Limapampa
El registro de actividades por el productor como parte del SIC consiste en el llenado de formatos
por parte de los productores orgánicos y constituyen un medio de verificación, que evidencia que el
productor implementa correctamente la normatividad orgánica, para el Sistema Interno de Control
(SIC). Aquí, se registran todas las actividades principales que el productor realiza en el bosque,
dejando constancia sobre las diferentes prácticas realizadas en el proceso de implementación de la
normatividad orgánica exigida por cada país de destino o mercado del producto.
Las principales actividades registradas por el productor son:
Actividades de manejo de la parcela, como limpieza o deshierbos, abonamiento, control de
plagas, podas.
Registro de ventas de tara orgánica, las fechas de venta y los volúmenes vendidos.
Registro de compras de insumos para la producción, teniendo en cuenta las necesidades de
manejo silvicultural de la tara y de las exigencias o protocolos de producción orgánica. Esta
etapa se constituye en una de las tareas más difíciles en la implementación, que debe el
productor asumir, debido al grado de instrucción, escasa práctica de lectoescritura.
Como parte de la solución del problema se desarrolló un plan de capacitación y
acompañamiento personalizado a cada productor de tara, visitándolo de manera permanente
para guiar y asesorar en el proceso de llenado de los registros.
65
PASO 3.
Elaborar el Material de Capacitación: Se elaboraron los siguientes manuales.
Manual de Sistema Interno de Control: Documento referido a la estructura organizacional y del
SIC, da a conocer cómo funciona el sistema, los grados de comunicación, niveles de decisión, roles y
funciones, etc. Visualiza y enfatiza el lugar que ocupa el Comité de Certificación Orgánica y su funcio-
namiento. El manual de SIC consta de los siguientes puntos.
66
Las capacitaciones se desarrollaron en campo, utilizando materiales de capacitación como pape-
lotes, plumones, tarjetas, etc. Así mismo se elaboró tres manuales para consulta inmediata de los
productores, lo que permitió fortalecer el aprendizaje en el proceso de implementación del Sistema
Interno de Control – SIC y la normatividad orgánica:
Primer manual de capacitación: Referido a la Implementación del Sistema Interno de Control (SIC)
para la Certificación Orgánica de la Tara Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze.
Contenido del manual:
Organización del Sistema Interno de Control
Organigrama a del Sistema Interno de Control APT
¿Qué es el Sistema Interno de Control?
Capacitación en la implementación del Sistema Interno de Control (SIC)
Llenado de formatos de la información del producto
Llenado de los registros contables y de actividades, registro de la Venta de Tara
Asistencia técnica en la implementación de las Buenas Prácticas del Manejo de la Tara.
Segundo manual de capacitación: Referido al Control de Plagas y Cosecha de la Tara
Contenido del manual:
Organización del Sistema Interno de Control
Cosecha y post-cosecha de la Tara
Control de plagas y enfermedades mediante el control biológico
Importancia de las Composteras y el manejo de los residuos sólidos
Tercer manual de capacitación: Referido a la Organización del sistema interno y normatividad.
Contenido del manual:
Organización del Sistema Interno de Control
¿Qué normas y procedimientos debes tener en cuenta para realizar el manejo de los Bosques
Naturales de Tara?
¿Cuáles son las normas y condiciones que deben reunir los centros de acopio de la tara?
¿Cómo se va a realizar las Inspecciones Internas en la Asociación?
67
Ejemplo Material de capacitación sobre el control de plagas y enfermedades mediante el control
biológico
Es importante destacar la participación de la familia en el proceso de capacitación e implementación
de las prácticas relacionadas con la producción orgánica.
68
ALGUNOS LOGROS DE LA CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA PERSONALIZADA
Asistencia técnica al 100% de los asociados empadronados en proceso de transición, para ser
considerados como productores orgánicos. Los temas fueron, buenas prácticas de la cosecha,
post cosecha y comercialización de la Tara.
Programación conjunta de reuniones entre el equipo responsable del Laboratorio de Produc-
ción de Biocontroladores y los Asistentes Técnicos de los Planes de Negocio, financiados por
Sierra Norte, con la finalidad de desarrollar capacidades en el tema de identificación y control
de plagas en el mediante la liberación de controladores biológicos.
Los asistentes técnicos, visitaron a los productores que no participaban de las reuniones
programadas. Esta atención personalizada permitió la certificación de todos los agricultores
inscritos en el proceso de implementación de SIC y certificación orgánica. Comprobando la
importancia de esta metodología de acompañamiento.
Se elaboraron tres manuales técnicos, dirigido a los productores orgánicos, que explican de
manera sencilla los temas relacionados con la producción orgánica. Estos manuales, sirven de
documentos de consulta para toda la familia y puedan tener el conocimiento necesario sobre
la normatividad orgánica y la implementación de las actividades relacionadas a la certificación
orgánica en tara.
El equipo técnico y el personal del laboratorio de producción de biocontroladores de la APT -
Norte, realizaron liberaciones de insectos benéficos; liberándose insectos como Chrysoperla
y Trichogramma pretiosum, para el control de la polillas y el psilido, en las parcelas de los
productores del caserío el Alizal. Esto permitió a los productores conocer a los controladores
y conocer las técnicas y procedimientos en el proceso de liberación.
69
ROL DEL EQUIPO TÉCNICO DEL PROYECTO SIERRA NORTE Formato de inspección interna utilizado en el proceso de implementación del SIC.

Reconocer en este proceso que, el proyecto Sierra Norte, no solo se abocó a financiar el Plan de
Negocio, sino que se involucró en el proceso de intervención a través del personal directivo y
fundamentalmente de los asistentes técnicos, acompañando en algunas capacitaciones y realizando
el seguimiento y supervisión de la implementación del Sistema Interno de Control (Implementación
de actividades relacionadas con la normatividad orgánica y el llenado de registros de las actividades
del productor).

PASO 4.
Auditorias o inspección Interna y externa: Inspección interna. La inspección o auditoria interna,
es una labor realizada por una persona, debidamente autorizada y acreditada por el comité de
certificación, es la encargada de verificar el cumplimiento de las normas de producción orgánica
por parte de los productores, y el registro o documentación en el proceso de certificación orgánica.
Tienen la función de evaluar las actividades implementadas por el productor, pudiendo emitir
recomendaciones futuras si el caso lo amerita.

La inspección interna se realizó a los 80 productores involucrados, logrando una cobertura del 100
%. El SIC consideró 60 productores orgánicos para la primera inspección o auditoria interna. Esta
auditoría evidencio que muchos productores de tara no cuentan con los Planes de Manejo Silvicultural
de la Tara aprobados, debido a que SERFOR aún no cumple con su supervisión y recomendaciones
para el levantamiento de observaciones, de ser consideradas. Solo aprobaron en estos procesos de
auditoría, 29 productores orgánicos, quedando 31 productores en proceso de transición.

La persona o inspector que realiza la inspección o auditoría externa, debe de tener las siguientes
competencias en su perfil.
PASO 5.
Inspección o auditoria externa de la empresa certificadora: Luego de las coordinaciones y la
formalidad correspondiente se logró firmar contrato con la empresa certificadora CONTROL UNIÓN,
para poder realizar la primera inspección o auditoría externa, la misma que consta de dos parte
principales:

Trabajo de Gabinete: Consistente en la revisión documentaria correspondiente al proceso de

implementación del SIC.

Trabajo de campo: Se realizan las siguientes actividades por parte del personal designado por la
empresa certificadora.

Visita a una muestra de productores orgánicos de tara

Toma de muestras de frutos para análisis de laboratorio, para descarte del contenido de
productos contaminantes o análisis de multiresiduos, su evidencia no permite la certificación
orgánica.

70 71
3.4.3 SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA
Acopio y Registro del producto: El acopio de la tara orgánica se realiza desde el almacén del productor,
al almacén especialmente acondicionado para tal fin, en el cual no se almacena tara convencional. El
producto es almacenado sobre parihuelas de madera sobre un piso de cemento, como indica la norma.

Etiquetado en Almacén

Acondicionamiento y transporte del producto a Lima: El producto es enviado a Lima en transporte

con techo cubierto y libre de la contaminación con otros productos.

Acopio de Tara orgánica desde el almacén del productor

Almacén de tara orgánica Transporte cerrado para envío de Tara Orgánica a Lima

72 73
3.4.4 OBTENCIÓN DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y COSTOS
Obtención del Certificado Orgánico: La asociación de Productores de Tara del Norte, con el apoyo
del Programa Sierra Norte ha logrado obtener la certificación orgánica para 29 productores de tara
y 108.69 hectáreas de bosque natural, lo cual significa una producción total aproximada de 261 T.M.
y un costo de S/. 182.00 por T.M. Enfatizando que, cuanto mayor sea el número de productores a
certificar aumentará el área de producción y disminuirá los costos por T.M.
Costos de Certificación Orgánica: Los costos del proceso de certificación orgánica, por año, es un
monto relativamente alto, pudiendo variar de acuerdo al número de productores inscritos al pro-
ceso de certificación. Es necesario inscribir y certificar al mayor número de productores orgánicos,
para que los costos sean menores, esto también permitirá obtener un alto volumen de producción
orgánica de tara justificando la inversión y asegurando el retorno de la misma en el menor tiempo.

La Asociación de Productores de Tara del Norte ha obtenido certificación orgánica de tara para la
Unión Europea, USDA NOT y el Reglamento técnico peruano.

Certificado para la Unión Europea Certificado para Estados Unidos

74 75
 capítulo

Análisis de
la experiencia
4
4.1 Impacto social y económico
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad económica
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental

76
4. Análisis de la experiencia
E n este capítulo se realiza un análisis de la experiencia, buscando entender los avances logrados en
la implementación de la propuesta, así como los aspectos que aún no se han consolidado. Para
facilitar el análisis no centraremos en el impacto social y económico de las familias campesinas y la
sostenibilidad del proceso.

4.1 Impacto social y económico

La finalidad de cualquier actividad económica es generar utilidades que permitan a los actores o
familias involucradas incrementar sus ingresos o utilidades. En el caso de los productores de tara se
ha incrementado el precio en un 5% más sobre el precio de venta de su producto. Por ejemplo si el
precio de venta por quintal de 46 Kg. de tara convencional es de S/. 110.00, el productor orgánico
recibirá S/.5.50 más, es decir S/. 115.50 por quintal de tara orgánica.

Se ha mejorado el posicionamiento y reconociendo de la organización, por otros actores a nivel

regional, nacional e internacional, permitido obtener apoyo financiero de diferentes entidades
principalmente de la cooperación internacional para el fortalecimiento organizativo y empresarial.
Aspecto que sumado a otros factores ha dado lugar al proceso de transformación de Asociación a
Cooperativa, para aprovechar las ventajas competitivas, en especial el acto cooperativo.

Existe un cambio de actitud por parte de los productores, orientándose hacia la producción orgánica
y al incremento de la producción, mediante la instalación de nuevas plantaciones y/o incrementar la
productividad de los bosques existentes mediante adecuadas prácticas de manejo, principalmente
con el control de plagas y abonamiento orgánico, soportado por el nuevo paquete tecnológico
desarrollado por la organización en la implementación del proceso.
Se han incrementado los activos de la organización, al contar con un laboratorio propio para la
producción de biocontroladores naturales de las principales plagas de la tara y un almacén de acopio
que cumple por la normatividad orgánica.
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 SOSTENIBILIDAD ECONÓMICO: El proceso desarrollado para la obtención de la certificación
orgánica, se considera sostenible, teniendo en cuenta el incremento del precio de venta, lo cual
permitirá a los productores mejorar sus ingresos. De igual manera la organización tiene como meta
ampliar la base productiva y el número de productores orgánicos, con el fin de cumplir con sus
compromisos contractuales con la empresa compradora.
4.2.2 SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Los agricultores en los últimos años, están orientando sus
actividades productivas hacia una producción agroecológica, debido a las ventajas que ofrece la
producción orgánica, además de ser compatible con su cultura.
4.2.3. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Las actividades silviculturales que promueve la normatividad
de la agricultura orgánica son compatibles con el medio ambiente, promoviendo el uso de productos
orgánicos, reciclaje de nutrientes, conservación de la flora y fauna silvestre, entre otros.
Todos estos aspectos positivos, logrados con la experiencia, no hubieran sido posible sin la participación
de instituciones de apoyo, tales como: La Empresa Privada Exandal S.A, la Cooperación Alemana para el
Desarrollo – GIZ en convenio con la cooperación Suiza – SECO, a través del Programa Desarrollo Rural
Sostenible – PDRS Cajamarca, El Programa Sierra Exportadora/TECHNOSERVE, el FINCyT – FIDECOM y el
Proyecto Sierra Norte, las mismas que su momento aportaron los recursos financieros y humanos para
hacer realidad el objetivo común de obtener la certificación orgánica de la tara, como una experiencia
única hasta el momento a nivel nacional y sin temor de equivocarnos en el mundo.

78 79
 capítulo

Testimonios,
Conclusiones,
Recomendaciones y,
5
Lecciones Aprendidas
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
XXXXX 5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas

80
5.1
TESTIMONIOS
FAMILIA : APARICIO CERNA PAREDES
LUGAR : EL CEDRO, DISTRITO PEDRO GÁLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS

“En mi familia realizamos actividades de producción de tara aproximadamente desde el año

1992, en el proceso se distribuye con la participación de mi persona en actividades de remoción
de suelos, manejo de plantas, podas, raleos, reconocimiento y tratamiento de algunas plagas y
enfermedades que se presentan, mi esposa apoya en la cosecha y comercialización, vivo con una
hija que se encuentra delicada de salud por lo que no apoya en el proceso, al inicio teníamos
plantas naturales y posteriormente al ver que se dio un valor a las plantas cultivadas adquirimos
plantas de la ONG CEDAS, la cual tenía instalado un vivero de tara en el caserío de Montoya, para
poder beneficiarse y comprar algunas plantas, dando un ingreso adicional a nuestra familia la
cosecha se realiza como avance el grado de madures de la vaina de tara para poder cosecharlo ya
que no se cosecha del todo sino por temporadas, nuestro producto vendemos a la “Asociación de
Productores de Tara APT del Norte”.
“En la actualidad cuento con 1000 plantones de tara, con un distanciamiento en la plantación de 4 x
4 de una planta a otra, con una producción de 8 kg de tara por planta, realizamos el abonamientos
con guano de isla y guano de corral como abono orgánico, con la asistencia técnica contratada
por la asociación, en la actualidad ya contamos con un producto orgánico por los tratamiento que
se tiene para algunas enfermedades como el pulgón tratando mediante fumigación con hongos
, azufre y jabón en agua y el salivazo el tratamiento hacemos mediante uso de controladores
biológicos. Los ingresos familiar incremento de un 50 % a un 60 %, destinado en las mejoras del
cultivo, la intención que tenemos es incrementar más áreas de cultivo de tara”
“Actualmente vendemos la tara en vaina a un precio de S/. 104.00 nuevos soles por quintal a la
Asociación de Productores de Tara del Norte, para nosotros contar con la certificación orgánica fue
importante por la calidad y el precio que tiene nuestro producto y por estar certificada nos dan
un incentivo de S/.5.00 nuevos soles adicionales sobre el precio. Una recomendación es producir
mayor cantidad y calidad de tara”.

83
 FAMILIA: LINO ANDRÉS PONCE MEDINA
LUGAR : CATAGON, DISTRITO PEDRO GÁLVEZ,
PROVINCIA DE SAN MARCOS

Lugareño del caserío el catagon, agricultor de 55 años de edad,

“En mi familia desarrollamos actividades pecuarias crianza de cuy y agricul-
tura, en familia realizamos actividades de producción de tara aproximada-
mente desde el año 1995, en el proceso se distribuye con la participación
de mi persona en actividades de limpieza de plantas, raleos, remoción de
suelos, abonamientos, cosecha y pos cosecha y comercialización, mi espo-
sa apoya en la cosecha y comercialización, mi hija apoya en la cosecha, de
tal manera que ambos realizamos la venta de tara, al inicio contamos con
plantas naturales y plantas cultivadas a partir de la iniciativa de la Asocia-
ción Civil Tierra con la instalación de un vivero de tara, desde allí se da un
valor a la tara dando un ingreso adicional a nuestra familia semanalmente
por lo que la cosecha se realiza gradualmente de acuerdo al estado en que
se encuentra la producción, vendiendo nuestro producto a la “Asociación
de Productores de Tara APT del Norte”.
“En la actualidad cuento con 400 plantones de tara, con un distanciamien-
to en la plantación de 4 x 4 de una planta a otra, con una producción de
30 kg de tara por planta, cuento con un registro de producción por quintal,
realizamos trabajos de remoción de suelo para el abonamientos con gua-
no de isla y guano de corral como abono orgánico, gracias a la asistencia
técnica que fue contratada por la asociación, en la actualidad ya contamos
con un producto orgánico por los tratamiento que se tiene para algunas
enfermedades como el pulgón tratando mediante fumigación con hongos ,
azufre y jabón en agua y el salivazo el tratamiento hacemos mediante uso
de controladores biológicos. Los ingresos que obtenemos invertimos en
la adquisición de abonos para abonar las plantas y estudios de mis hijos.
Actualmente vendemos la tara en vaina a un precio de S/. 106.00 nuevos
soles por quintal a la Asociación de Productores de Tara del Norte, para
nosotros contar con la certificación orgánica fue importante por el precio
que tiene nuestro producto y al estar certificada nos dan un incentivo de
S/.5.00 nuevos soles adicionales sobre el precio. Una recomendación es
continuar con las capacitaciones y concientizar a la población ser parte de
la Asociación”.

84 85
FAMILIA : SEGUNDO DOMINGO SÁNCHEZ ENCO Y ESPOSA, LAURA YOLANDA LEÓN LEÓN
LUGAR : LA TIZA, DISTRITO DE PEDRO GÁLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS
“Las actividades que desarrollamos principalmente es la agricultura y la forestación, en mi familia en
las actividades de la producción de tara, nos distribuimos el trabajo, yo me dedico a hacer as podas,
remoción de los suelos, control de las enfermedades, destuyados1, apoyo en el traslado de las vainas
para la venta; mi esposa me apoya en las cosechas, ella las vende. Nosotros nos dedicamos al cul-
tivo de la tara aproximadamente desde el año 1980, con las plantas naturales y cultivadas desde el
año 2002. La tara nos permite tener un ingreso adicional, porque se vende en cualquier tiempo, to
do vendemos a la APT en San Marcos, actualmente tengo aproximadamente 300 plantas que están
distanciados entre 5 a 6 metros una de otra, cada planta e produce más o menos 36 kg. Tenemos
que hacer trabajos de abonamientos, remociones, con el apoyo de los asistentes técnico que fueron
contratados por nuestra organización y el apoyo del Proyecto Sierra Norte; nuestros productos son
orgánicos porque solo hacemos fumigaciones con productos naturales para controlar los pulgones,
el salivazo, entre otros. Los ingresos que tenemos los invertimos en hacer mejoras en nuestras casas,
educación de nuestros hijos. Quisiéramos contar con microreservorios para almacenar agua y regar
las plantas de tara y mejorar nuestros ingresos económicos. Actualmente vendemos nuestra tara a
S/120.00 el quintal, a la APT – N. Para nosotros la certificación orgánica fue importante por cuanto
este producto certificado tiene mejor precio. Es bueno el organizarnos porque así nos capacitamos y
tenemos mayor responsabilidad y beneficios. Una recomendación es que sigan las capacitaciones y
que mejore el precio de nuestro producto”.
1
Eliminar plantas parásitas (líquenes) que viven en los troncos de las plantas de tara.
86
FAMILIA : JOSÉ FAUSTO PABLO PÉREZ Y ESPOSA, MARGARITA ABANTO CARRERA
LUGAR : EL ALISAL, DISTRITO DE PEDRO GÁLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS
“Nosotros nos dedicamos a la agricultura y la forestación, tenemos nuestros cultivos de tara, hacien-
do trabajos de manejo de la tara, remoción, abonamiento, podas, cosecha, post cosecha y venta,
conjuntamente que mi esposa. Al cultivo de la tara nos dedicamos desde el año 2009, iniciamos con
las plantas que han crecido naturalmente, aproximadamente tengo 100 plantas, los que producen
aproximadamente 5 kg por campaña, normalmente hacemos los trabajos de limpieza y destuyados,
igualmente hemos recibido la asistencia técnica en el manejo y cultivo de la tara. En la parte sanitaria
las plantas son atacadas por la polilla y, controlamos fumigando con productos orgánicos, abonando
a nuestras plantas en forma de círculo alrededor de cada una de las plantas. Con la tara hemos mejo-
rado nuestros ingresos hasta en un 30%, en relación al año 2010, y claro que estamos mejor hoy en
día y nos sirve para poder hacer los gastos en la educación de mis hijos e incrementar mi canasta fa-
miliar, por eso estamos pensando instalar más parcelas con tara. Nosotros como socios lo vendemos
a la APT – N, quienes también nos ayudan con las asistencias técnicas, además de los recibidos del
Proyecto Sierra Norte. Nuestro producto es orgánico y tiene acogida en el mercado, lo vendemos en
vainas. Nuestra parcela donde esta las tayas, están constantemente controladas y nosotros tenemos
que cuidar que no fumiguen con productos químicos alrededor de nuestras parcelas, porque nos
afectaría y ya no sería producto orgánico. Por tener producto orgánico nos pagan más. También nos
capacitamos constantemente en grupos y así garantizamos que nuestros productos sean orgánicos y
no contaminados. Es muy bueno el producir en forma orgánica y también cuidamos nuestro medio
ambiente”
87
 La APT del Norte ha logrado obtener la certificación de la producción de vaina de tara orgánica,
luego de un proceso desarrollado durante aproximadamente tres años consecutivos con el
apoyo económico y profesional de diferentes instituciones públicas y privadas, destacando el
apoyo brindado por el Proyecto Sierra Norte desde el año 2010 hasta el 2014 lo que permitió
culminar las iniciativas anteriores.
El trabajo conjunto de las diferentes instituciones, complementan los recursos humanos y
financieros, permitiendo concretar objetivos organizacionales.
Claridad de objetivos de la organización, gerente y directivos, han permitido orientar a las
instituciones en los servicios necesarios para el desarrollo de la organización.
La perseverancia de la organización y los productores o concretar sus objetivos es motor
decisivo en todo proceso.
El desarrollo de capacidades a nivel del equipo técnico, organización y productores, es
fundamental en el logro de objetivos planteados, lo que ha permitido adoptar y poner en
práctica todo el conocimiento relacionado con la implementación del Sistema Interno de
Control, la normatividad de producción orgánica y en general sobre todo el proceso hasta la
obtención de la certificación orgánica.
El Registro de información en los formatos del SIC, es una tarea difícil pero no imposible a ser
asumida por los productores orgánicos, por no formar parte de sus actividades cotidianas.
Los costos de certificación son relativamente altos para ser asumidos en forma individual,
por tanto es importante organizarse e involucrar al mayor número posible de productores
y/o organizaciones para poder acopiar grandes volúmenes de tara orgánica y de esta manera
reducir los costos.
La generación de valor agregado incrementa el valor del producto, motivando a los productores
en la implementación de procesos, ya que estos se traducen en la mejora de su economía.
La diferenciación de producto vuelve más competitivas a las organizaciones, debido a
la incursión en nichos de mercados especializados, que reconocer con mayor precio la
diferenciación,
La estructura orgánica de una organización debe estar en relación de la visión, los objetivos

5.2
y resultados planteados. Sin este alineamiento no es posible conocer los grados de
comunicación, compromisos y roles de los involucrados.
El valor comercial adquirido por la tara en los últimos años, representa una alternativa
económica viable para los productores de la Región Cajamarca, y se vuelve mayor con la
generación de valor agregado, en este caso con la certificación orgánica, permitiendo mejorar
las condiciones de vida de las familias involucradas en esta actividad e impulsar el desarrollo
local y regional.
La participación de la familia en todo el proceso de implementación de las prácticas orgánicas
del cultivo es vital. La capacitación y formación de capacidades debe estar dirigido a nivel de
la familia y no solamente al productor.

CONCLUSIONES
88 89
 5.3
RECOMENDACIONES
C on la finalidad de captar mayores volúmenes de tara orgánica y reducir
los costos de certificación, la APT del Norte deberá iniciar un proceso de
incorporación de nuevos asociados y otras organizaciones de productores de
tara a nivel regional.

El proceso de acompañamiento, seguimiento e inspección no debe ser des-

cuidado por parte de la organización, con la finalidad de evitar observacio-
nes graves por parte de la certificadora, de tal manera que conlleven a la no
compra del producto como orgánico y no ser considerado como productor
orgánico y regresar al estado de productor en proceso de transición por un
tiempo de tres años.

Replicar la experiencia desarrollada en otros cultivos de la biodiversidad,

tales como quinua y aguaymanto. Que actualmente la APT del Norte viene
impulsando.

La Organización debe mantener en la medida de sus posibilidades el staff del

personal capacitado en la implementación del SIC y certificación orgánica para
ampliar el área de producción y replicar la experiencia en otros cultivos.

90 91
5.4
LECCIONES APRENDIDAS
5.4
LECCIONES
APRENDIDAS
A nivel organizativo:
La perseverancia y el deseo de ir cada vez mejorando, es una virtud
que debemos cultivar siempre en todo proceso de intervención; esto
nos llevará en el tiempo a lograr objetivos importantes en bien de los
productores organizados.

En todo proceso de intervención, es de vital importancia incidir en el

fortalecimiento de capacidades tanto a nivel del equipo técnico, las
organizaciones de los productores, para lograr un objetivo común, en
este caso fue la certificación orgánica de vainas de tara.

La alianzas estratégicas con diferentes instituciones, complementan los recursos

humanos y financieros, permitiendo concretar objetivos organizacionales

El Registro de información por parte de los productores no se encuentra

dentro de su cultura, por lo que es necesario un proceso de acompañamiento
permanente y personalizado hasta lograr resultados satisfactorios.

El proceso de acompañamiento, seguimiento e inspección permanente,

no debe ser descuidado por parte de la organización, con la finalidad de
evitar observaciones graves por parte de la certificadora, que conlleven
a perder el certificado orgánico o que algunos productores no puedan
vender su producto como orgánico.

92 93
A Nivel Productivo
El proceso de capacitación y acompañamiento permanente dirigido al personal técnico y
productores ha permitido adoptar y poner en práctica todo el conocimiento relacionado
con la implementación del Sistema Interno de Control (SIC), la normatividad de producción
orgánica y en general sobre todo el proceso hasta la obtención de la certificación orgánica.

Los registros de producción del productor orgánico deben ser siempre supervisados por los
inspectores internos de la organización con el fin de evitar mezcla de producto proveniente de
productores no orgánicos y evitar así problemas posteriores con la certificadora.

Con el fin de evitar observaciones graves por parte de la certificadora, es necesario que la
organización realice un proceso riguroso de trazabilidad, desde la zona de producción hasta el
almacén y posterior despacho en la comercialización, implementando los registros necesarios.

A Nivel Comercial
Con la finalidad de captar mayores volúmenes de tara orgánica y reducir los costos de
certificación, la organización deberá iniciar un proceso de incorporación de nuevos asociados
y otras organizaciones de productores de tara a nivel regional.

Los costos de certificación son relativamente altos para ser asumidos en forma individual,
por tanto es importante organizarse e involucrar al mayor número posible de productores
y/o organizaciones para poder acopiar grandes volúmenes de tara orgánica y de esta manera
reducir los costos.

La mejora en los ingresos familiares, como consecuencia de la generación de valor agregado

(en este caso: plus por la venta de tara orgánica) es un aspecto motivador que ayuda en la
implementación de procesos sostenibles

94 95
96 97
100