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LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La fábrica para la que usted trabaja necesita realizar la tabla nutricional de los alimentos
que comercializa, ya que es un requisito indispensable para la comercialización del
producto.
A raíz de este acontecimiento se invita al aprendiz a discutir acerca de la siguiente
pregunta:
¿Cuáles serían las pruebas a realizar en cada uno de los alimentos que permiten
determinar el porcentaje (%) de proteínas, grasas e hidratos de carbono y que
esquemas corresponden a cada una de las pruebas?
Después discuta sobre el tema con sus compañeros a través del espacio habilitado en
plataforma (Blackboard Collaborate). Recuerde que el instructor es el encargado de
crear y habilitar la sesión en línea.
Son los responsables del sabor dulce de las frutas maduras y de los vegetales
frescos. Abundan principalmente la sacarosa y los azucares reductores glucosa y
fructosa.
Análisis de proteínas.
•Transferir la muestra al matraz Kjeldahl y agregar el catalizador formado por 0,7 g de óxido mercúrico (ó 0,65 g de
2 mercurio metálico) y 15 g de sulfato de potasio en polvo.
•Agregar 25 cm3 de ácido sulfúrico concentrado, y un trozo pequeño de parafina para reducir la formación de espuma.
3
•Agitar el matraz y colocarlo en forma inclinada en la hornilla del aparato de kjeldahl. Calentar suavemente hasta que no
se observe formación de espuma, y aumentar el calentamiento hasta que el contenido del matraz hierva uniformemente
4 y presente un aspecto límpido; continuar el calentamiento durante 30 minutos
•Agregar unas pocas granallas de zinc para evitar proyecciones durante la ebullición
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•Inclinar el matraz y verter por sus paredes, cuidadosamente, para que se formen dos capas, 50 cm3 de la solución
6 concentrada de hidróxido de sodio (o mayor cantidad, si fuera necesario, para alcanzar
•Conectar el matraz Kjeldahl al condensador mediante la ampolla de destilación. El extremo de salida del condensador
debe estar sumergido en 50 cm3 de la solución 0,1 N de ácido sulfúrico contenida en el matraz Erlenmeyer de 500 cm3 a
7 la cual se han agregado unas gotas
•Agitar el matraz Kjeldahl hasta mezclar completamente su contenido y luego calentarlo. Destilar hasta que todo el
8 amoníaco haya pasado a la solución acida contenida en el matraz Erlenmeyer
•Usando la solución 0,1 N de hidróxido de sodio, titular el exceso de ácido contenido en el matraz Erlenmeyer. Realizar
9 un solo ensayo en blanco con todos los reactivos.