LOS ALIMENTOS FUNCIONALES: TECNOLOGÍA QUE

HACE LA DIFERENCIA
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
Es un tipo de alimento al que se le adiciona un
ingrediente que aporta nutrientes beneficiosos más allá
del valor nutricional básico de dicho producto. Ayudan a
disminuir el riesgo de enfermedades a través de una
dieta sana y equilibrada, mejoran una o varias funciones
en el organismo; según evidencia científica. No son
considerados medicamentos. Entre aquellos alimentos
tenemos a los lácteos enriquecidos con vitaminas,
fitoesteroles y omega-3.

LECHE FUNCIONAL DE CABRAS, UNA OPORTUNIDAD CON GRANDES BENEFICIOS

Un grupo de investigadores del INTA (Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria) incorporó semillas de
chía de descarte a la dieta de las cabras. Determinaron
que el suplemento ayudó a mejorar la nutrición en
estos animales y también generó una leche con
beneficios para la salud humana. La oleaginosa es una
fuente vegetal con mayor concentración de ácido graso
alfa-linolénico omega-3, aquello fue un factor que permitió aumentar el contenido graso de la leche.
Favorece en el control el colesterol y presión alta. La chía resultó agradable para los caprinos y
económica en comparación a los granos que consumen los rumiantes en su dieta. La leche de estas
cabras y sus derivados, como el queso; contienen propiedades benéficas para nuestro organismo.

QUESO FUNCIONAL LACNAT+: queso enriquecido que agrega valor

Es el primer queso enriquecido con fitoesteroles y
antioxidantes naturales producido en Argentina. Los
fitoesteroles (origen vegetal) ayudan a reducir los
niveles de colesterol al total y el LDL (colesterol
malo), por lo tanto reduce el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. Posee también
tocoferoles naturales – vitamina E- que ejerce un
efecto antioxidante protector sobre los demás
nutrientes del alimento. Este efecto se lograría con
el consumo de dos rebanadas de 30gr del Queso Funcional Lacnat+ el cual aporta 2.2gr de
fitoesteroles y 6,2mg de vitamina E (62%). Para la elaboración del lácteo se tomo en cuenta el bajo
nivel de materia grasa que debería contener, de ahí partió su caracterización físico-química. Se obtuvo
un queso magro de alta humedad o pasta blanda.
ADITIVO EN POLVO: tecnología para una alimentación inclusiva
El desarrollo de un aditivo en polvo para incorporarlo en los alimentos son beneficiosos para la salud.
Durante la investigación los especialistas deshidrataron las bacterias probióticas sin pérdida de
viabilidad y funcionalidad mediante el secado espray(es una metodología que permite deshidratar
alimentos sensibles al calor). En la actualidad la gran mayoría de probióticos utilizados en lácteos son
producidos en el exterior mediante lionifización o congelamiento lo que limita su uso y distribución al
tiempo que aumenta su precio final. Para ello se desarrolló una cepa
autóctona aislada de la leche materna aprovechando un subproducto
y desarrollamos una tecnología 10 veces más económica que la
actual el liofinizado. Esto nos permitirá consumir alimentos con
propiedades benéficas para la salud y más accesibles, mejorar las
condiciones alimenticias para el desarrollo saludable en los niños y
ancianos.

HUEVOS CON OMEGA-3: valor nutricional en la industria avícola

Científicos del INTA agregaron a la dieta de las gallinas ponedoras semillas de lino y chía y aceites de
lino y de pescado de mar. Los mencionados ácidos grasos poliinsaturados resultan muy beneficiosos
porque reducen los riesgos de padecer enfermedades
cardiovasculares, autoinmunes entre otros. Estos alimentos
contienen un alto nivel de omega-3. La idea de introducir el
aceite de pescado de mar a la dieta surge a partir de que los
argentinos no consumen el animal marino con regularidad.
Existen 3 ácidos grasos omega-3 principales, uno se
encuentra en la linaza y los otros dos se hallan exclusivamente en los pescados -EPA y DHA-. La
implementación a la comida de las aves logró incrementar 3 veces más el omega-3 de sus huevos. Y
al utilizar aceite y semillas de chía el valor se multiplicó por cinco pero el contenido de EPA y DHA fue
bajo, mas al emplear el aceite de pescado se duplicó la cantidad de omega-3. Se presentó el siguiente
inconveniente, la aparición de olores y sabores extraños en los huevos a causa del aceite de pescado.
Evaluaron el problema y se formuló añadir antioxidantes, como la vitamina E para así relacionar el
compromiso entre el nivel de opmega-3 en el huevo y su aceptabilidad por el consumidor.

Tecnología INTA disponible en la góndola

Los investigadores de Buenos aires desarrollaron la primera leche funcional
reducida en grasas saturadas con incremento de ácido linoleico conjudo (CLA).
Mediante un convenio de vinculación tecnológica con el INTA se encuentra
disponible en los mercados desde mayo del 2015. Como resultado de una
investigación se afirmó que se obtiene una leche con menor contenido de
grasas saturadas y mayores niveles de CLA benéficas para la salud
cardiovascular que permanecen en el producto aún luego de un proceso de
pasteurización.

Los funcionales de cara al futuro

 La generación de conocimiento y acceso a la tecnología es
fundamental para la producción de los alimentos funcionales. Los
desafíos a futuro se relacionan con la organización en los
aspectos legislativos, locales e internacionales, para poder
producirlos a gran escala.

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
Según el texto “Alimentos funcionales” son muy beneficiosas ya que contienen enriquecidas
propiedades nutritivas que constituye a mantener o mejorar nuestro estado de salud.
Sin embargo los alimentos funcionales siempre ha estado en la naturaleza, debido al creciente
interés de la población por su alimentación aparecen un sin número de estos alimentos. Es allí donde
radica el problema pasando de posibles beneficios para nuestros organismos a contradicciones por
el exceso.
Según estudios la ingesta de estos alimentos puede resultar beneficiosas para los deportistas
calificados, personas que padezcan enfermedades como obesidad o diabetes y para aquellos que
sufran trastornos digestivos.

CONCLUSIONES

 Los alimentos funcionales resultan muy beneficiosas para el organismo y accesibles en el

mercado.

 Los alimentos funcionales están innovando en los mercados y en procesos de producción a

grandes escalas.

 El agregar semilla de chía a dieta de la cabra, permitió aumentar el contenido de proteínas en

su leche.

 Al modificar las dietas de las ponedoras, los huevos incrementan 5 veces más omega- 3 (n-3).

 El avance tecnológico permite agregar valores a los productos primarios

RECOMENDACIONES

 Incluir en nuestra dieta diaria la leche funcional de cabra y sus derivados.

 Antes de consumir un alimento funcional verificar la veracidad de sus componentes en su

etiqueta.
 Recomendamos el consumo de aceite de pescado de mar por sus diversos beneficios como el
mejoramiento de la circulación sanguínea entre otros.

 Consumir productos naturales son más saludables sin necesidad de recurrir al agregado.

 Evitar el consumo excesivo de los alimentos funcionales.