Mesofilicos aerobios.

Definición conformación de géneros y grupos

bacterianos:
Se denominan mesofilicos aerobios a todas las bacterias que se desarrollen en
un medio de cultivo nutritivo o a una temperatura de 20 a 37 °C durante 24 o 48
hrs incluye bacterias mohos y levaduras que se desarrollen a 30°C en
condiciones establecidas.
NOM para mesofilicos aerobios
Significado de su presencia en los alimentos
Principales grupos indicadores
Que es contaminación cruzada
Que significa microorganismos indicadores
Características microscópicas condiciones de crecimiento
División de organismos indicadores
NOM para coliformes totales. Que indica su presencia
Técnica del conteo de coliformes totales. Fundamento y medios de cultivo
Máximos permitidos por la NOM
La presencia y recuento de los organismos coliformes puede realizarse mediante
el empleo de medios líquidos (técnica del número más probable) o sólidos
(recuento en placa) con características selectivas y/o diferenciales basándose
en el método descrito en las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-210-SSA1-2014. Método para la cuenta de microorganismos coliformes
totales en placa.
El método permite determinar el número de microorganismos coliformes
presentes en una muestra, utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis)
en el que se desarrollan bacterias a 35°C en aproximadamente 24 h, dando como
resultado la producción de gas y ácidos orgánicos, los cuales viran el indicador
de pH y precipitan las sales biliares.
Coliformes totales. Microorganismos indicadores
Las bacterias del grupo coliforme se definen como: bacilos cortos,
Gramnegativos, anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la
lactosa a 35 °C, en menos de 48 h, con producción de ácido y gas. Incluye los
géneros: Escherichia, Enterobacter, Klebsiella y Citrobacter. Durante mucho
tiempo se consideraron evidencia de contaminación fecal, pero se ha
demostrado que muchos de ellos pueden vivir e incluso crecer en el suelo, el
agua y otros ambientes. Actualmente se consideran un excelente indicador de la
eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección, así como de calidad
sanitaria en agua, vegetales y diversos productos procesados. 17 Su
determinación se basa generalmente en la capacidad de fermentar lactosa. Se
pueden utilizar los métodos del número más probable (NMP ó MPN por sus
siglas en inglés) que es un método estadístico en tres etapas y permite el
hallazgo de cantidades muy bajas de coliformes.
Estructura antígena del principal microorganismo de origen fecal
(indicador)
Diferentes serotipos de Escherichia Coli y características de cada una de
ellas
Estructura antigénica
En 1944, Kauffman propuso un esquema para la clasificación de E. coli utilizando
sueros de conejos inmunizados con las variedades de los antígenos O
(somático), H (flagelar) y K (capsular).
El antígeno O es un polisacárido termoestable, que forma parte del
lipopolisacárido (LPS) presente en la membrana externa de la bacteria. El
antígeno K corresponde al polisacárido capsular que envuelve a la bacteria.
Actualmente se conocen un total de 185 antígenos somáticos, 56 flagelares y 60
capsulares. La combinación específica de los antígenos O y H define el serotipo
de una bacteria, en tanto que la identificación del antígeno somático hace
referencia al serogrupo de la cepa de E. coli.
Pruebas de laboratorio para identificar Escherichia Coli, Bioquímica
Definición de numero mas probable (NMP) NOM y en que otras normas
apoya el fundamento
Fases de técnica del NMP
Medios de cultivo e interpretación
Que recomendaciones daría para un buen muestreo
En que se basa el método para detectar microoranismos y por que se
utilizan distintas alicuotas de la muestra