uso del hielo seco

según

Procesado de alimentos: el uso de hielo seco retrasa la fermentación, evita la presencia y la

formación de bacterias y hongos y es adecuado para remover los biofilms. La industria de la
carne y la panificación utilizan de manera habitual el hielo seco durante el procesado de sus
productos.

Cuando este gas se sublima en una atmósfera cargada de CO2, tiende a reducir la
cantidad de humedad que hay en el ambiente. Esto hace que este gas se convierta en
algo muy útil de usar cuando se pretende conservar productos que sean sensibles a la
humedad.

Cada kilogramo de hielo seco genera 136 frigorías de energía. El gas se encuentra a una
temperatura de -78,5°C y cede unas 16 frigorías extra, lo que hace que se pueda obtener
un total de 152 frigorías por cada kilogramos de hielo seco.

En igualdades de peso, el hielo seco es capaz de refrigerar un 170% más que el hielo
convencional. Esto se hace muy interesante en el ámbito de la cocina, puesto que es capaz de
refrigeran a mayor velocidad los productos. Al ser la densidad del hielo seco superior a 1,5
Kg/dm3 y la densidad del hielo de agua igual a 0,95 Kg/dm3, resulta que a igualdad de
volumen de hielo utilizado, el hielo seco posee una capacidad refrigerante equivalente a un
270% respecto al hielo tradicional. Esto influye de una forma crítica en aquellos lugares donde
el volumen que ocupa el hielo es fundamental, el hielo seco es la mejor elección para
aprovechar dicho espacio.

 Industria: En la industria se utiliza este elemento para facilitar el ensamblaje y ajuste

de piezas por contracción pro frío. También es usado para la molienda criogénica y el
desbarbado de plásticos y cauchos.
 Agroalimentación: En este sector se emplea para enfriar las masas en amasadoras
durante el picado y mezclado de la carne, ultracongelación de alimentos y regulación de
temperatura. El uso del hielo seco en el transporte asegura el mantenimiento de la
cadena de frío

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2013/06/03/216872.php

El hielo seco es muy muy útil para la refrigeración de los alimentos. Ofrece múltiples
aplicaciones en el campo de la hostelería, pero se utiliza sobre todo para la elaboración de
helados y granizados. También puede usarse con bebidas calientes para potenciar el aroma de
los líquidos con los que se mezcla, como gas inerte para la conservación del vino y otros
alimentos, etc. Los expertos consideran que tiene numerosos beneficios para la conservación y
seguridad de los alimentos. Señalan que mejora el sabor original de las bebidas y los alimentos,
mantiene la temperatura y mejora el aspecto.
según José Antonio García Martínez El hielo seco, también llamado nieve carbónica, es
en realidad dióxido de carbono en estado sólido que a presión atmosférica, se encuentra
a una temperatura de -78.5ºC. El hecho de que se le llame hielo no tiene tanto que ver
con su composición sino con su aspecto físico, que se asemeja bastante al hielo
tradicional o incluso a la nieve dependiendo de su formato. INCOLORO, INODORO Y
CON EFECTOS BACTERIOSTÁTICOS En la Región de Murcia, la empresa 'muyFrio'
(http://comprarhieloseco.es) dirigida por José Antonio García Martínez, ha comenzado a
ofrecer esta 'nieve carbónica' en un mercado que, según explica, "es de difícil acceso" y
aún está por explotar.

Ver más en: https://www.20minutos.es/noticia/3048551/0/enfriar-reactores-mejorar-

conservacion-alimentos-alta-cocina-entre-aplicaciones-hielo-seco/#xtor=AD-
15&xts=467263

Con la congelación normal se puede preservar la gran mayoría de los productos, pero en
algunos casos no es suficiente y se requiere una congelación más rápida.

Se ultracongela para evitar que el agua dañe el material. El agua es el principal

componente de todos los sistemas vivos y debe estar presente en las células para que se
produzca el metabolismo celular.

En cualquier pro

ceso de congelación el agua se cristaliza, dependiendo el tamaño de los cristales de la

velocidad de congelación.
Mediante la ultracongelación los cristales que se forman son casi imperceptibles y no
dañan los tejidos. Si se realiza un proceso de congelación normal estos cristales van a
ser mayores y pueden dañar el material.

NITROGENO LIQUIDO

El N2 es el fluido criogénico más utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos

alimenticios. Esta tecnología permite congelar cualquier alimento ya sea en fresco o
procesado, a temperaturas muy bajas (-196ºC), por inmersión, por aspersión, dependiendo de
las características específicas del alimento. El propósito principal consiste en obtener
alimentos congelados de excelente calidad a través de la aplicación de nitrógeno líquido el cual
proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos.