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ENZIMÁTICA DE LA
PEROXIDASA
Objetivos Especificos :
1. Cuantificar las proteínas presentes en el jengibre y el wasabi haciendo uso del
método de Bradford , adicionalmente extraer una solución de enzima peroxidasa en
cada uno de los vegetales a estudiar con el fin de analizar la actividad enzimática.
2. Conocer y evaluar las capacidades catalíticas de las peroxidasas presentes en el
Jengibre y el Wasabi.
3. Analizar y Evaluar el comportamiento de la actividad enzimática con los cambios de
temperatura.
¿Dónde se encuentra la peroxidasa?
Gutiérrez J, 1973
y = 0,3346x + 0,1421
CPROTEINAS=(Abs-0,1421)/0,3346
Tabla 7. Abs y concentración de cada
extracto enzimático
Determinación
de la actividad
enzimática
Δ[P]/Δt=2E-04 M/min
V0=1,18E-02 mM/min
V0=0,192 mM/min
V0= 0,00801 mM/min
V0= 0,0109 mM/min
Concentración
del extracto
enzimático
Efecto de la
temperatura
Conclusiones
- El método de extracción que utiliza PVV ((Polivinilpolipirrolidona) resulta ser mejor por lo
observado en lo obtenido en EE2W y EE2J con el método de cuantificación de proteínas de
bradford que presentan un valor de concentración de 4,488 mg/ml y 3,479 mg/ml
respectivamente.
- Se observa que el extracto con más actividad enzimática de la peroxidasa es el de wasabi
realizado con el segundo método de extracción cuya velocidad inicial resultó ser de 0,192
mM/min.
- Se observa un comportamiento lineal en la gráfica que modela el efecto de la concentración de
la enzima, lo que indica que a mayor concentración de enzima habrá mayor actividad catalítica
hasta el equilibrio de la reacción.
- La temperatura desnaturaliza la peroxidasa presente en los extractos, lo que se sigue con la
radiación ultravioleta ya no es la aparición del producto ya que se observan velocidades
negativas
BIBLIOGRAFIA
• Gutiérrez J, 1973, El diagnostico bioquímico de las micobacterias, peroxidasa
• Wikipedia, sf, Peroxidasa, Extraído el 12 de mayo del 2018 de: https://es.wikipedia.org/wiki/Peroxidasa
• Valderrama, J 2000,INFORMACIÓN TECNOLÓGICA. VOL 11 No 6 CENTRO DE FORMACIÓN
TECNOLÓGICA. page 61-68
• Cuervo D, et.al, 2009. INDUCCIÓN DIFERENCIAL DE LA ENZIMA PEROXIDASA Y SU RELACIÓN CON
LIGNIFICACIÓN EN LOS MECANISMOS DE DEFENSA DEL CLAVEL (Dianthus caryophyllus L.) DURANTE
SU INTERACCIÓN CON Fusarium oxysporum f. sp. Dianthi Revista Colombiana de Química .
• Zor T, Selinger, Z. 1996 Linearization of the Bradford protein assay increases its sensivity: Theorical and
experimental studies. Anal. Biochem.