UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

SULLANA

FACULTAD DE INGIENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

METODOS DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES: - Vílchez Ojeda Rebeca Delfina
-Cevallos Toma pasca John Paul
- Cortes Falla Hugo Joaquín
PROFESOR: Abraham Ygnacio Santa Cruz
PRACTICA N.- 01.

TEMA: Mix de Néctar de uva con fresa

FECHA:

INTRODUCCION
El presente trabajo presenta la elaboración de un mix de néctar de uva con
fresa; el néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de
una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán
ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es producto estable es por ello que es sometido a tratamiento
térmico para su adecuada conservación. Es un producto formulado, que se
prepara de acuerdo a una receta o formula preestablecida y que puede variar
de acuerdo a las preferencias de los consumidores

OBJETIVOS
Aplicar los conocimientos teóricos y prácticos aprendidos en laboratorio al
proceso de elaboración de néctar con un mix de fruta (uva y fresa) y realizar los
distintos parámetros de control de calidad e inocuidad con las cuales deben
cumplir siempre los néctares.

MATERIALES Y METODOS
 Licuadora
 Cocina a gas
 Olla
 Paleta de palo
 Balanza
 Bandejas
 Azúcar=10%
 CMC 1.5g por litro
 Fresa = 1k
 Uva=1k
PROCEDIMIENTO
1. Realizar un debido análisis sensorial a las dos frutas.
2. Luego controlar el peso de estas.
3. Después continuar con un debido lavado y despendiculado.
4. En una olla agregar agua y luego agregar la pulpa de la uva y la fresa
(tratamiento térmico)
5. Retirar del fuego con este hirviendo y dejar enfriar adecuadamente.
6. Cuando la pulpa ya este fría se procede a licuar por separado.
(pulpeado)
7. Luego de acuerdo a la cantidad de fruta en pulpa q tengas se agrega
agua y se mezclan las dos pulpas licuadas (Dilución)
8. Además tenemos que agregar azúcar en forma de lluvia y dejar un poco
para mezclar con el CMC .(Adición de azucares ya aditivos)
9. Se procede a una debida pasteurización a una temperatura de97 grados
centígrados.
10. Cuando ya esté por retirase del fuego se mide el PH .
11. Por último, se envasa cando este caliente y se al ras para que quede un
vacío.

RESULTADOS
 En este trabajo se presenta información elemental sobre lo aprendido
durante la realización de néctar de durazno realizado en laboratorio.
 Se logró verificar el uso adecuado de los insumos que interviene en
el proceso de acuerdo a las pautas realizadas anteriormente en
laboratorio.
 Se logra identifica cada uno de los equipos utilizados en la
elaboración de este néctar.
  Observar las adecuadas características organolépticas del mix de
néctar de uva con fresa.
DISCUCIONES
 En el momento de la pasteurización debemos tener cuidado para que
no se derrame, estar en constante vigilancia.
 En cuanto al envasar se debe tener en cuenta la temperatura.
 Tener cuidado en el paso del pelado ya que se pierde pulpa y jugo.

CONCLUSIONES
 Regular el PH es importante ya que nos permite evitar el exceso de
ácido.
 Si tenemos las cantidades adecuadas de los insumos y azucares a
agregar tendremos un néctar de nuestro agrado.

RECOMENDACIONES
 Se recomienda regular adecuadamente el pH para evitar que el
exceso de ácido cambie el sabor al producto.

BIBLIOGRAFIA
 www.clubensayos.com
 es.slideshare.net/mobile/AbnerTerrones/elaboración-de-néctar-de
frutas