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TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

Código Alimento Cant. K(cal) Prot. Grasa CHO Fibra Ca. P Fe Na K Zn Vit. Niacina Vit. C
A UI
462 Garbanzo, 51.32 34.1g 10.44 96.9 0g 261m 522 11.1 41.7m 1522. 6mg 116.5 2.43mg 1.74mg
crudo 174g g g g mg mg g 5mg

463 Garbanzo, 444.4 24.1g 7.0g 74.2 20.5 132.7 7.02 7.8m 19mg 7.8m 4.1m 73.1 1.3mg 2.71mg
cocido 271g 5g g mg mg g g g

466 Lenteja, 1237 102.8 3,66g 208. 0g 186. 1661 32.9 36,6m 34.7 13.21 142.7 9.5mg 22mg
cruda 366g 4g 9g 6mg mg 4mg g mg mg

467 Lenteja, 1155 87g 3.8g 193. 76.3 183.5 1738 31.8 19.32 35.6 12.26 77.2 10.6mg 19.3mg
cocida 996g 2g g mg mg mg mg mg mg

452 Frijol rojo, 405g 1364 91,12 4,4g 248, 0g 336,1 1644 27,1 48,6m 5503, 11,2 32,4 8,5mg 20,2mg
crudo g 2g mg mg mg g 9mg mg

453 Frijol rojo, 413g 524,5 36g 2,0g 94,1 30,5 115,6 586, 11,9 8,2mg 1664, 4,41 0 2,4mg 4,13mg
cocido g g mg 4mg mg 3mg mg

421 Arvejas 146g 118,26 7,8g 0,6g 21,1 0g 36,5m 157, 2,19 7,3mg 356,2 1,81 934,4 3,06mg 58,4mg
Verde 7g g 6mg mg mg mg
tierna,
cruda
422 Arvejas 166g 139,4 8,96g 0,33g 25,8 9,13 44,8m 194, 2,49 4,98m 449,8 1,97 991,2 3,32mg 23,2mg
Verde 9g g g 9mg mg g mg mg
tierna,
cocida

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ANÁLISIS DE LA TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

En la práctica de leguminosas, al realizar los cálculos a la lenteja, alverja, frijol,

garbanzo con cada uno de sus respectivos valores nutricionales de la tabla de
composición de alimentos podemos decir que:

Garbanzo: hay una mayor pérdida de nutrientes en el garbanzo cocido en

comparación con el garbanzo crudo debido al proceso de cocción al cual fue
sometido.

Lenteja: hay un aumento en la cantidad de lentejas cocidas debido al proceso

que se llevó a cabo en el remojo en el cual las células de la lenteja sufrieron
un cambio en su estructura provocando un hinchamiento en ellas, en las
lentejas crudas hay mayores nutrientes debido a que estas no son sometidas
a ningún tipo de cocción y por lo tanto conservan toda su estructura.

Frijol: ocurre una disminución de cantidad en el frijol crudo y un aumento en

los nutrientes del frijol cocido excepto en la vitamina A debido a su
característica termo soluble provocando su perdida en la cocción.

Alverja: son una fuente importante de hidratos de carbono en su mayor parte

por los complejos como el almidón, las arvejas cocidas son más dulce y
sabrosas, además tienen mucha más agua debido a la hidratación que se le
realiza para la cocción en comparación que las arvejas crudas sin embargo
estas presentan más nutrientes en sus granos por no ser sometidas a ningún
tratamiento en su composición.

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