TRABAJO DE QUIMICA

NATALIA MARQUEZ

LENIS CARVAJAL

Lic.

ALBERTO CHICA

INTITUCION EDUCATIVA MARCELIANO POLO

GRADO 11º 6

2017
BIOQUIMICA

La bioquímica es la ciencia que estudia la composición de los seres vivos. Su

campo de acción se centra en describir los compuestos de proteínas y otras
moléculas. Además, también se encarga de explicar las reacciones metabólicas y
catabólicas de las mismas partículas.
Esta ciencia se muestra hoy como un campo de estudio separado de la biología.
Esto no se produjo hasta el siglo XIX y suele señalarse que el padre de la
bioquímica es Friedrich Wöhler. Sus estudios también están relacionados con los
de Pasteur y sus trabajos sobre distintos compuestos.
Pese a ello, la producción de técnicas de fermentación por parte de antiguas
culturas podría definirse como una técnica con profunda relación con el estudio de
los componentes químicos de la vida.
El conocimiento sobre los compuestos que forman un ser vivo ha alcanzado
mayores cotas de importancia con el tiempo. Prueba de ello es que actualmente
es esencial para la medicina o la industria alimentaria. Pero también lo es en el
desarrollo de nuevas tecnologías y en las aplicaciones de estas.
Así, la importancia de la bioquímica debe ser descubierta teniendo en cuenta
sus implicaciones sociales. Esto debe hacerse de forma sectorial, ya que existen
muchas ramas de esta ciencia en la actualidad.

La importancia médica de la bioquímica

Si se atiende a que todas las enfermedades tienen un componente molecular debe

ser necesario atender a las características y procesos de los patógenos que las
producen para obtener información sobre ellas. De ahí procede la importancia
médica de la bioquímica y de sus posibles aplicaciones prácticas.

Experimento de bioquímica. Fuente: Pixabay

Los procesos bioquímicos son capaces de ofrecer información y datos relevantes

sobre el comportamientode los microorganismos. Gracias a ello pueden
establecerse técnicas de diagnóstico, prevención o intervención muy efectivas. Por
ejemplo, la modificación del pH puede servir para desactivar agentes y seres vivos
capaces de dañar el organismo.
Una de las ramas de esta ciencia más importante al respecto es la virología. Este
campo de trabajo se concentra en describir la estructura y características de los
virus. Su desarrollo ha permitido conocer de cerca el funcionamiento de estos
organismos para aprovechar sus virtudes.
Por su parte, disciplinas de la bioquímica como la genética molecular o
la ingeniería genética están en pleno desarrollo. No obstante, su futuro parece
abrir la puerta a eliminar y corregir problemas en la salud de organismos.

Su importancia en la industria alimentaria

El papel de esta ciencia en la producción de alimentos es esencial. El uso de

los microorganismos y de sus funciones para la elaboración de distintos productos
es algo milenario. Sin embargo, esta disciplina promete aumentar las posibilidades
y sus resultados de forma nunca antes vista.
Un buen ejemplo de todo ello hay que buscarlo en la producción de alimentos
transgénicos. Entre sus ventajas destacan que son capaces de resistir mejor a las
adversidades y de garantizar un cultivo más eficaz. Todo ello gracias a
la manipulación de su información genética o al uso de otros microorganismos en
sus diversos ciclos.
Así, la bioquímica se presenta como esencial para un avance que promete
solucionar problemas alimenticios. Pese a la controversia, cada vez se muestran
más ventajas gracias a los avances bioquímicos en la industria alimentaria.

Su influjo en las tecnologías emergentes

Esta ciencia está demostrando tener un campo de aplicación amplio y novedoso

en la creación de nuevas tecnologías. Incluso la informática ha conseguido
aprovechar el desarrollo de esta ciencia.
Cada vez se avanza más en el desarrollo de una computación biológica. Esta
disciplina emplearía distintos organismos moleculares para desarrollar tareas
propias de un ordenador. El papel de los estudios bioquímicos en este campo es
algo fundamental.
De igual forma, la generación de combustibles o el procesado de residuos son
tareas que prometen ser más eficientes gracias a esta ciencia. Las actividades de
los organismos pueden producir sustancias útiles a partir de los deshechos
humanos.

BIOCOMPUESTOS Y SU IMPORTANCIA

Los biocompuestos son un conjunto de elementos que todos los seres humanos y
todos los seres vivos necesitan para el correcto funcionamiento del organismo.

Los bioelementos se consideran imprescindibles y necesarios para el trabajo de

los distintos órganos y sistemas vitales que conforman el organismo.

Es importante mencionar que cada compuesto tiene una función distinta en el

cuerpo y por lo tanto, la aparición de cada uno de ellos es necesaria para el
mantenimiento y continuación de la vida.

Los biocompuestos son una serie de elementos químicos que se forman tras la
unión de dos o más bioelementos.

Estos últimos se encuentran en toda la materia viva, y pueden aparecer y

funcionar aislados, pero generalmente se juntan para formar los biocompuestos y
seguir cumpliendo sus funciones.

Aunque el cuerpo humano se encarga de generar sus propios biocompuestos

necesarios para un buen funcionamiento, cada persona tiene que esforzarse en
adquirir sus propios biocompuestos mediante la ingesta de alimentos que los
posean.

Los biocompuestos se dividen y clasifican en cuatro tipos, que son realmente

importantes para las distintas funciones del cuerpo humano. Estos grupos son:
hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Clasificación de los biocompuestos

Los biocompuestos se dividen en dos grandes grupos: los orgánicos e

inorgánicos.

Compuestos orgánicos

En cuanto a los compuestos inorgánicos, son biocompuestos que forman parte de

todos los seres vivos, e incluso después de morir, hay cuerpos que los conservan
en su estructura.

Tienen una estructura más simple y de ellos forma parte el agua, el oxígeno,
fosfato, bicarbonato, amonio, entre otros.

Por otro lado, los compuestos orgánicos solo se encuentran presentes en seres
vivos y se caracterizan por la presencia de carbono en su estructura.

Sin embargo, también se necesita de otros biocompuestos inorgánicos, como el

oxígeno, el azufre o el fósforo, para acompañar al carbono.
Estos elementos químicos se unen para dar paso y cabida a los grupos
mencionados anteriormente: hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos.

Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos, son

biocompuestos que pueden conseguirse en alimentos como: la papa, la pasta, el
arroz, el pan y otros.

Dependiendo de los elementos que conformen su estructura pueden dividirse en

tres grupos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
La función principal de los hidratos de carbono es proporcionar la suficiente
energía que el cuerpo necesitará para realizar todas sus labores y tareas
cotidianas.

Lípidos
Los lípidos son un biocompuesto formado única y exclusivamente por elementos
de hidrogeno y carbono.

En el cuerpo humano funcionan como almacenadores de energía. Igualmente, en

este grupo hay una serie de subdivisiones.

En el grupo de los lípidos se encuentran los ácidos grasos, los fosfolípidos y las
esteroides o colesterol.

Los lípidos pueden encontrarse en el aceite de oliva, mantequilla, mantequilla de

maní, aceite de maíz, entre otros alimentos.
Proteínas

Las proteínas se definen como un conjunto de aminoácidos que funcionan en el

cuerpo humano como catalizadores de determinadas reacciones químicas y son
vitales y completamente necesarias para realizar esas funciones.

Las proteínas son el grupo de biocompuestos que deberíamos consumir

diariamente y en cada comida, ya que sus moléculas conforman la estructura de
nuestro cuerpo, ayudándolo a estar saludable y bien alimentado.

Algunos tipos de proteínas son la queratina, elastina, la albúmina, la zeatina y las

vitaminas.

Mayormente podemos encontrar estos biocompuestos en las carnes de animales y

en todo tipo de frutas.

Ácidos nucleicos

Por último, se encuentran los ácidos nucleicos. Aunque todos los grupos
nombrados mencionados anteriormente son importantes, estos son los
biocompuestos más importantes e imprescindibles. Sin ellos, la vida no sería
posible.

Los ácidos nucleicos se dividen en dos grandes tipos. Principalmente, se

encuentra el ácido desoxirribonucleico, mejor conocido como ADN.

Este se encuentra en el núcleo de la célula y es el encargado de contener toda la

información genética de la persona.

El ADN está conformado por 4 bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y

timina. Además, posee un fosfato, una azúcar y una hélice.
Por otro lado, el ácido ribonucleico (ARN), posee dos hélices, cuatro bases
nitrogenadas: adenina, citosina, guanina y uracilo, una azúcar y un fosfato.

Importancia de los biocompuestos

Los biocompuestos son esenciales para la vida de cualquier ser vivo. Realizan y
están encargado de diversas funciones específicas que ayudan a entender mejor
cuál es su papel en el organismo.

Por ejemplo, los carbohidratos juegan un papel fundamental, ya que almacenan y

aportan la energía que el cuerpo necesaria para llevar a cabo las tareas más
simples y cotidianas, pero también aquellas que son complejas y que requieren de
un mayor esfuerzo. Por lo tanto, es importante incluir este grupo de
biocompuestos en la alimentación diaria.

En cuanto a algunos compuestos inorgánicos como el agua, es importante por

múltiples razones. Gracias a su abundante presencia en la Tierra, pero sobre todo
en el cuerpo humano, funciona para controlar la temperatura en el mismo y a su
vez eliminar todas las toxinas que se puedan generar.

Además, el agua se encarga de transportar nutrientes a otros órganos y por

último, ayuda a combatir virus y enfermedades en caso de haberlas contraído.

Las proteínas ayudan a darle forma y soporte a los tejidos de todo el cuerpo
humano; funciona como un catalizador del metabolismo y controlan su
funcionamiento.

Al igual que el agua, las proteínas ayudan a transportar sustancias a otros órganos
y sistemas vitales. Además, sirven para enviar mensajes al cerebro y a las
neuronas.
Por último, se encuentran los lípidos que tienen un comportamiento similar a los
carbohidratos: funcionan para mantener y proporcionar energía al cuerpo, pero
también son una reserva para esos momentos en donde los carbohidratos “se
agoten”. Asimismo, los lípidos controlan y regulan la temperatura en el cuerpo
humano.

BIOELEMENTOS

El análisis químico de la materia viva revela que los seres vivos están formados
por una serie de elementos y compuestos químicos.

Los elementos químicos que forman parte de la materia viva se denominan

bioelementos, que, en los seres vivos, forman biomoléculas, que podemos
clasificar en:

 Inorgánicas

o Agua

o Sales minerales

o Algunos gases: O2, CO2, N2, ...

 Orgánicas

o Glúcidos

o Lípidos

o Proteínas

o Ácidos Nucleicos

En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de setenta elementos

químicos, pero no todos son indispensables ni comunes a todos los seres.
Atendiendo a su abundancia se pueden clasificar en:

a) Bioelementos primarios, que aparecen en una proporción media del 96% en la

materia viva, y son carbono, oxigeno, hidrógeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Estos
elementos reúnen una serie de propiedades que los hacen adecuados para la
vida:

 Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables, compartiendo pares

de electrones. El carbono, oxígeno y nitrógeno pueden formar enlaces
dobles o triples.
 Facilitan la adaptación de los seres vivos al campo gravitatorio terrestre, ya
que son los elementos más ligeros de la naturaleza.
b) Bioelementos secundarios, aparecen en una proporción próxima al 3,3%. Son:
calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro, desempeñando funciones de vital
importancia en fisiología celular.

c) Oligoelementos, micro constituyentes, o elementos vestigiales, que aparecen en

la materia viva en proporción inferior al 0,1% siendo también esenciales para la
vida: hierro, manganeso, cobre, zinc, flúor, yodo, boro, silicio, vanadio, cobalto,
selenio, molibdeno y estaño. Aún participando en cantidades infinitesimales, no
por ello son menos importantes, pues su carencia puede acarrear graves
trastornos para los organismos.

Los bioelementos son de gran importancia, porque estos son elementos

químicos que están presentes en los seres vivos. Del cual 70 de ellos están
presentes en la materia viva. La mayoría de estos son esenciales para la vida.

Los bioelementos primarios son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno,

el fosforo y el azufre constituyen la mayor parte de la materia viva, un99%
aproximadamente. Estos cumplen una serie de propiedades que las hacen vitales
para la vida.

El carbono, hidrógeno y oxígeno constituyen la estructura básica de las moléculas

orgánicas. Forman parte en distinta proporción de todas las biomoleculas.

El fosforo forma parte de los fosfolípidos, en los ácidos nucleicos y también forma
parte de sales minerales ósea !os fosfatos.
El azufre participa en la formación de aminoácidos.

Los bioelementos secundarios como el sodio, calcio, potasio y cloro, están

también presentes en la materia viva pero en menos cantidades, las células
requieren de estos pero en cantidades muy pequeñas.
Los oligoelementos, como el manganeso, cobre, hierro, yodo, etc., se encuentran
en cantidades casi insignificanticas pero también son esenciales para la vida.

Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación.
Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos que consumen.

Funciones
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.

El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la

sangre) para utilizarlos como energía.

La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a

hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.

Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que
pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre.

Importancia de los Carbohidratos

Para poder realizar todas y cada una de nuestras actividades cotidianas es

necesario contar con una buena ración de Alimentos y Nutrientes que obtenemos
mediante la ingesta y el consumo de Otros Organismos, mientras que por otro
lado tenemos aquellos Seres Vivos que son considerados bajo una clasificación
de Autótrofos, teniendo la capacidad de preparar su propio alimento, ligado a la
actividad conocida como Fotosíntesis, que mediante la absorción de Agua y
Nutrientes del suelo, en combinación con el estímulo de la Luz Solar, permiten
elaborar un producto nutriente.

Este producto nutriente tiene como factor común una estructura química que está
comprendida por una combinación de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, recibiendo
por ello el nombre de Hidratos de Carbono, y siendo un grupo bastante amplio de
sustancias que se encuentran en los organismos de los seres vivos,
encontrándose en una amplia variedad en la naturalesa en sus distintas formas.

Quizá la forma más común en la que los oyamos nombrar es la de Azúcares o

Sacáridos, debido a que estos elementos se encuentran fundamentalmente en
dichas sustancias que son producidas por las Especies Vegetales que abundan en
el planeta y hacen posible la vida, formando parte constitutiva de las células de
estos organismos, mediante su forma de Celulosa, como también de las distintas
Estructuras y Conformaciones de una gran cantidad de insectos, encontrándose
como Quitina.

La principal función de estas sustancias y el porqué de su abundancia en el

mundo está dada por ser una de las principales fuentes de Almacenamiento de
Energía por parte de una gran cantidad de organismos, mientras que en nuestra
alimentación los incorporamos fundamentalmente con el consumo de Alimentos
Vegetales, siendo recomendados en una proporción del 60% del total nutricional.

Además de ello, los Carbohidratos son pasibles de ofrecer en rasgos generales

una muy Alta Digestibilidad, lo que proporciona un alimento ideal para aquellas
personas que requieren de una dieta acompañada de una Actividad Física intensa,
sobre todo antes de realizar un deporte.
 Clasificación de los carbohidratos según la velocidad de absorción

Los carbohidratos que consumimos a través de los alimentos, a excepción de la

fibra, se asimilan a nuestro organismo después de sufrir una serie de
transformaciones que se producen gracias a las enzimas del intestino delgado.

Según la velocidad de absorción intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en

los siguientes tipos:

 De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel, azúcar, melazas…

 De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz
blanco…
 De absorción lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales…

Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorción de los hidratos de

carbono intervienen otros factores además de la composición de los mismos. Así,
por ejemplo, el contenido de proteínas y de grasas de los alimentos o el tiempo de
cocción son factores que pueden modificar la rapidez de absorción de los
azúcares. Por estas razones algunas clasificaciones prefieren distinguir entre:

 Carbohidratos simples (que corresponderían a los de absorción rápida).

 Carbohidratos complejos (que corresponderían a los de absorción lenta).

Nomenclatura de los Carbohidratos

Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están

relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la
cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un
carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente. Además, los
carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y que están
determinadas por la orientación del grupo hidroxilo en relación al carbono
 asimétrico que esta más alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los
carbohidratos que tienen significado fisiológico existen en la conformación-D.
Las conformaciones de imagen de espejo, llamados enantiomeros, están en la
conformación-L.

Estructuras de los enantiomeros del gliceraldehido

Monosacáridos

Los monosacáridos que comœnmente se encuentra en humanos se

clasifican de acuerdo al nœmero de carbonos que contienen sus estructuras.
Los monosacáridos más importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.

Clasificación de los Carbohidratos

# de Nombre de la
Ejemplos relevantes
Carbonos Categoría

3 Triosa Gliceraldehido, dihidroxiacetona

4 Tetrosa Eritrosa

5 Pentosa Ribosa, ribulosa, xilulosa

6 Hexosa Glucosa, galactosa, manosa, fructosa

7 Heptosa Seudoheptulosa

Ácido neuramínico, también llamado acido

9 Nanosa
siálico

Los aldehídos y las cetonas de los carbohidratos de 5 y 6 carbonos

reaccionaran espontáneamente con grupos de alcohol presentes en los
carbonos de alrededor para producir hemiacetales o hemicetales
intramoleculares, respectivamente. El resultado es la formación de anillos de 5
o 6 miembros. Debido a que las estructuras de anillo de 5 miembros se
parecen a la molécula orgánica furán, los derivados con esta estructura se
llaman furanosas. Aquellos con anillos de 6 miembros se parecen a la molécula
orgánica piran y se llaman piranosas.

Tales estructuras pueden ser representadas por los

diagramas Fisher o Haword. La numeración de los carbonos en los
carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las aldosas, o a partir
del carbón más cercano al carbonil, para las cetosas.
 Los modelos estructurales de la glucosa. La glucosa puede existir en las
formas alfa y beta de enantiómeros en solución. La estructura de cualquiera de
las formas de la glucosa se representa habitualmente mediante proyección de
Fischer cíclico o la proyección de Haworth cíclico.

Los anillos pueden abrirse y cerrarse, permitiendo que exista rotación

alrededor del carbón que tiene el carbonilo reactante produciendo dos
configuraciones distintas (a y b) de los hemiacetal y hemicetal. El carbono
alrededor del cual ocurre esta rotación es el carbono anomérico y las dos
formas se llaman anómeros. Los carbohidratos pueden cambiar
espontáneamente entre las configuraciones a y b: un proceso conocido
como muta rotación. Cuando son representados en la proyección Fischer, la
configuración a coloca al hidroxilo unido al carbón anomérico hacia la derecha,
hacia el anillo. Cuando son representados en la configuración Haworth, la
configuración a coloca al hidroxilo hacia abajo.

Las relaciones espaciales de los átomos de las estructuras de anillo

furanos y piranosa se describen más correctamente por las dos
 conformaciones identificadas como forma de silla y forma de bote. La forma de
silla es la más estable de las dos. Los constituyentes del anillo que se
proyectan sobre o debajo del plano del anillo son axiales y aquellos que se
proyectan paralelas al plano son ecuatoriales. En la conformación de silla, la
orientación del grupo hidroxilo en relación al carbón anomérico de la α-D-
glucosa es axial y ecuatorial en la β-D-glucosa.

Forma de silla de la α-D-glucosa

Disacáridos

Sucrosa Las uniones covalentes entre el hidroxilo anomérico de un

azœcar cíclico y el hidroxilo de un segundo azœcar (o de otro compuesto que
tenga alcohol) se llaman uniones glucosídicas, y las moléculas resultantes son
los glucósidos. La unión de dos monosacáridos para formar disacáridos
involucra una unión glucosídica. Varios disacáridos con importancia fisiológica
incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.
 Sucrosa: prevalerte en el azœcar de caña y de remolacha, esta
compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)-β-enlace
glucosídico.

Sucrosa

Lactosa: se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos y

consiste de galactosa y glucosa en una β-(1,4)-enlace glucosídico.

Lactosa

Maltosa: el principal producto de degradación del almidón, esta

compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-enlace
glucosídico.
 Maltosa

Polisacáridos

La mayoría de carbohidratos que se encuentran en la naturaleza ocurren

en la forma de polímeros de alto peso molecular llamados polisacáridos. Los
bloques monoméricos para construir los polisacáridos pueden ser muy
variados; en todos los casos, de todas maneras, el monosacárido
predominante que se encuentra en los polisacáridos es la D-glucosa. Cuando
los polisacáridos están compuestos de un solo tipo de monosacárido, se llaman
homopolisacárido. Los polisacáridos compuestos por más de un tipo de
monosacáridos se llaman heteropolisacáridos.

Glicógeno

El glicógeno es la forma más importante de almacenamiento de

carbohidratos en los animales. Esta importante molécula es un homopolímero
de glucosa en uniones α-(1,4); el glicógeno es también muy ramificado, con
ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos. El glicógeno es una estructura muy
compacta que resulta del enrollamiento de las cadenas de polímeros. Esta
compactación permite que grandes cantidades de energía de carbonos sea
 almacenada en un volumen pequeño, con poco efecto en la osmolaridad
celular.

Sección del glicógeno indicando uniones glucosidicas α-1,4- y α-1,6

Almidón

El almidón es la forma más importante de almacenamiento de

carbohidratos en las plantas. Su estructura es idéntica a la del glicógeno,
excepto por un grado mas bajo de ramificaciones (cada 20 a 30 residuos). El
almidón que no se ramifica se llama amilasa; el almidón que se
ramifica amilopectina.
 LIPIDOS

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican

conjuntamente por su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y
oxígeno), que hace que sean poco solubles en agua. Están formados
principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen clasificarse
en glicéridos (aceites y grasas), fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos
(ceras), esteroides y terpenos. Las grasas y aceites son las más abundantes,
éstas son los constituyentes principales de las células almacenadoras de éstas en
animales y plantas, y componen una de las reservas alimenticias importantes del
organismo. La diferencia entre las grasas y los aceites es muy clara; el aceite es
un líquido a la temperatura ambiente, mientras que la grasa es sólida. Se pueden
extraer éstas de animales y vegetales, obteniéndose así sustancias como aceite
de maíz, de coco, de palma, sebo, grasa de tocino y mantequilla.

Funciones de los lípidos o grasas

A pesar de lo que comúnmente se piensa, los lípidos también conocidos como

grasas son un constituyente importante dentro de la dieta. Debido a la función que
estos cumplen dentro del organismo, es indispensable incorporar alimentos que
los contengan y de esta forma, mantener el funcionamiento de los diferentes
órganos

Los lípidos son moléculas orgánicas cuya estructura química está formada por
hidrógeno, carbono y oxígeno. Estos se encuentran dentro de la composición
química de los alimentos.

Para qué sirven las grasas

 Como estructura a los tejidos y órganos. Determinados lípidos como fosfolípidos y
colesterol entre otros conforman las capas lipídicas de las membranas. Estos
recubren y protegen los órganos.
 Como depósitos de reserva de energía. Los lípidos conforman una reserva
energética. 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su
oxidación. Dentro de los ácidos grasos de almacenamiento se encuentran
principalmente los triglicéridos.
 Como transporte de otras sustancias. Los lípidos, una vez absorbidos en el
intestino, se transportan gracias a la emulsión que produce junto a los ácidos
biliares.
 Como biocatalizadores. Los lípidos forman parte de determinadas sustancias que
catalizan funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas
lipídicas.
Estas funciones metabólicas se producen a expensas de las grasas alimenticias
(metabolismo exógeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismo
endógeno).

En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiológico

entre el ingreso y egreso de los lípidos, de esto depende la cantidad depositada y
las grasas estructurales.
Lee también: Qué son los lípidos o grasas: composición y tipos de lípidos
Qué grasas incluir en tu dieta
A la hora de incorporar lípidos a tu dieta debes tener presente que grasas elegir.

 Evita las grasas de origen animal, ya que estas son ricas en colesterol, triglicéridos
y grasas saturadas.
 Elige aceites vegetales como condimento.
 Evita los fritos.
 Evita los snacks, galletas, bollos, amasados de pastelería, etc.

Clasificación y estructura de los Lipidos

Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes primarios de cadena larga
y responden a la formula general:

Los acilgliceroles, también conocidos con el nombre de acilglicéridos o grasas

neutras, son ésteres de glicerol con ácidos grasos. Al poder establecer el glicerol
tres enlaces éster, los acilglicéridos pueden presentar uno, dos o tres ácidos grasos
en su estructura, por lo que hablamos de mono, di o triacilglicéridos (o triglicéridos).

Este grupo de lípidos se caracteriza por ser derivados del isopreno:

A partir de la condensación de varias unidades de isopreno activo (isopreno

fosforilado) se sintetizan los diferentes lípidos isoprenoides. Cada dos unidades de
isopreno dan lugar a un terpeno, de manera que hay monoterpenos,
sesquiterpenos, diterpenos, etc. según contengan, respectivamente, dos, tres,
cuatro, etc. isoprenos. Entre ellos, además, los hay acíclicos, ramificados y cíclicos,
que pueden contener otros grupos funcionales (cetona, alcohol).

Entre los monoterpenos figuran diversos compuestos volátiles con aromas

característicos, como el limoneno del limón y el alcanfor.

Limoneno

El retinol o vitamina A1 y el deshidro-3-retinol o vitamina A2 son diterpenos

parcialmente ciclados, mientras el fitol es un diterpeno lineal.

Vitamina A o retinol

Son también terpenoides la vitamina E o -tocoferol y los derivados quinónicos,

como las ubiquinonas, la plastoquinona y las vitaminas K.
 Vitamina E o -tocoferol

Vitamina K1o filoquinona

Los carotenoides son derivados poliisoprénicos de 40 átomos de carbono

(tetraterpenos). Por ejemplo, el -caroteno:
Los esteroides pueden considerarse también lípidos isoprenoides, puesto que en
último termino proceden del isopentenilpirofosfato. Su estructura está relacionada
con la del anillo esterano o ciclopentano-perhidrofenantreno.

Los esteroles presentan un grupo hidroxilo en el C-3 y diferentes sustituyentes en el

C-17. En la figura pueden ver una serie de esteroles: colesterol, hormonas
sexuales, mineralocorticoides, glucocorticoides.

Colesterol

Estradiol
 Progesterona

Testosterona

Aldosterona

Cortisol

PROTEINAS
 ¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas
por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo,
y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente
todos los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el

organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que
no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son
para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como
los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas
últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la
que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de
carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y
la presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de
sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el
movimiento, entre muchas otras.

Propiedades

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el

correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que
estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea
lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH

que se deben mantener para que los enlaces sean estables.

Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de
las características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura
hace que cada proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las
demás y de la función que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH
(pueden comportarse como ácidos o como básicos, en función de si pierden o ganan
electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a
los niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los
polos positivos a los negativos y viceversa.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de

su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y
anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte
globular.

Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas

conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez
en escleroproteínas y esferoproteínas.

Nutrición

Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo
por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como
niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la
producción de células nuevas.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado,
los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de proteína.

Estructura de la Proteina
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