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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: TALLER-01
FECHA DE APLICACIÓN: 03.11.2017
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tecnología en Control de Calidad de Alimentos
N° FICHA: 1439274
CENTRO: Atención Sector Agropecuario – Regional Risaralda
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al análisis microbiológico de los alimentos, de
acuerdo con técnicas de análisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
• Aplica protocolo de Buenas prácticas de laboratorio, normas bioseguridad, seguridad industrial salud
ocupacional y ambiental en la realización de cada uno de los ensayos teniendo en cuenta políticas de la
empresa y normatividad vigente.
• Aplica conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados.
• Maneja los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de acuerdo con los
procedimientos establecidos y normas de la empresa.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento
NOMBRE DEL APRENDIZ: Yamile Ester Lujan Sepulveda

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR:

Susana Ramírez Castrillón
LISTA DE CHEQUEO: (Si la evidencia es de conocimiento, elimine el cuadro y formule en el espacio las preguntas para el cuestionario

Basándose en el MANUAL DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO de la OMS (2005),

adjunto en la carpeta: Material de Apoyo, desarrolle los siguientes planteamientos y estudie
sus respuestas para ser sustentadas en la próxima sesión de formación.

1. A medida que desarrolle el presente taller, elabore un glosario con los términos
no conocidos o poco comunes para usted.

____________________________ __________________________
Firma del Instructor – Tutor Firma del Aprendiz
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GLOSARIO

TMA: Técnicas microbiológicas apropiadas.

CSB: Cámara de seguridad biológica.

Patógeno: Es todo aquel que puede producir enfermedad o daño a la biología de un

huésped, sea humano, animal o vegetal.

Prion: Es un agente infeccioso formado por una proteína capaz de formar agregados
moleculares aberrantes. Produce las encefalopatías espongiformes transmisibles, que
presentan signos neurológicos.

Biológico: Es un organismo, como una bacteria, un virus, un parásito, un hongo, etc., una
toxina u otro material biológico con la capacidad de afectar de manera adversa la salud de los
humanos en diversos modos.

Artrópodo: El término hace referencia a los animales invertebrados dotados de un esqueleto

externo y patas articuladas; entre otros, insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos.

Anaeróbico: Son los que no utilizan oxígeno en su metabolismo.

Liofilizado: Método de deshidratación por medio de congelación al vacío.

2. De acuerdo con la relación de los grupos de riesgo con el nivel de bioseguridad

de los laboratorios destinados al trabajo con microorganismos, establezca: el grupo
de riesgo, nivel de bioseguridad, tipo de laboratorio, prácticas de laboratorio y
equipos de seguridad aplicables al Laboratorio de Análisis Microbiológico de
Alimentos, Aguas y Bebidas del Centro de Atención al Sector Agropecuario
(C.A.S.A.) de la Regional Risaralda.

LABORATORIO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS, AGUAS Y

BEBIDAS DEL CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO (C.A.S.A.)
REGIONAL RISARALDA
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GRUPO DE RIESGO Grupo de riesgo 2 (riesgo individual

moderado, riesgo poblacional bajo)
NIVEL DE BIOSEGURIDAD Básico nivel 2.
TIPO DE LABORATORIO Servicio de atención primaria;
diagnostico, investigación.
PRACTICAS DE LABORATORIO TMA, Ropa protectora, señal de riesgo
biológico.
EQUIPOS DE SEGUIRIDAD Trabajo en mesa al descubierto y CSB
para posibles aerosoles.
NOTA: La asignación de un agente a un nivel de bioseguridad para el trabajo de laboratorio debe basarse en una
evaluación del riesgo. Esa evaluación tendrá en cuenta el grupo de riesgo, además de otros factores, con el fin de
determinar el nivel de bioseguridad más apropiado

3. Elabore un mapa conceptual con la clasificación de los microorganismos

infecciosos por grupos de riesgo.

Clasificación de los microorganismos

infecciosos
por grupos de riesgo

Se divide en

Grupo de riesgo Grupo de riesgo Grupo de riesgo Grupo de riesgo

1 2 3 4
Riesgo individual y Riesgo individual Riesgo individual
poblacional escaso o moderado, riesgo Riesgo individual y
elevado, riesgo
nulo poblacional bajo poblacional elevado
poblacional bajo

Microorganismos que Agentes patógenos que pueden Agentes patógenos que Agentes patógenos que
tienen pocas provocar enfermedades humanas o suelen provocar suelen provocar
probabilidades de animales pero que tienen pocas enfermedades humanas enfermedades graves en el
provocar probabilidades de entrañar un o animales graves, pero ser humano o los animales
enfermedades en el riesgo grave para el personal de que de ordinario no se y que se transmiten
ser humano o loslaboratorio, la población, el ganado propagan de un fácilmente de un individuo
animales. o el medio ambiente. La exposición individuo a otro. Existen a otro, directa o
4. ¿Cuáles son los requisitos
en el laboratoriopara el nivel demedidas
puede provocar bioseguridad
preventivas y establecido para el
indirectamente.
una infección grave, pero existen terapéuticas eficaces. Normalmente no existen
Laboratorio de Análisis Microbiológico
medidas preventivas de y Alimentos, Aguas y Bebidas del C.A.S.A.?
terapéuticas eficaces y el riesgo de

Debe contener los siguientes requisitos:

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Código de prácticas: Este código es una enumeración de las prácticas y los procedimientos
de laboratorio esenciales que constituyen la base de las técnicas microbiológicas apropiadas.
no pasa de ser un complemento. A continuación, se exponen los conceptos más
importantes.
Acceso: Colocar el símbolo y signo internacional de peligro biológico en las puertas de los
locales donde se manipulen microorganismos del grupo de riesgo 2 o superior, sólo podrá
entrar en las zonas de trabajo del laboratorio el personal autorizado, las puertas del
laboratorio se mantendrán cerradas, no se autorizará ni permitirá la entrada de niños en las
zonas de trabajo del laboratorio.
Protección personal: Es el protocolo de vestimenta y de prácticas higiénicas y de
comportamiento que deberá utilizar todo el personal que labore en estos o ingrese al
laboratorio.
Procedimientos: Se describen todos los procedimientos correctos o sugeridos que se deben
realizar dentro del laboratorio
Zonas de trabajo del laboratorio: Se determina como debe estar la zona de trabajo en el
laboratorio en cuanto a los productos, equipamientos, el material y su embalaje y transporte
de estos, como se debe descontaminar las áreas de trabajo después de cada jornada, entre
otras.
Gestión de la bioseguridad: Incumbirá al director del laboratorio garantizar la elaboración y
la adopción de un plan de gestión de la bioseguridad y de un manual de seguridad o de
operación donde el supervisor del laboratorio velará por que se proporcione capacitación
periódica en materia de seguridad en el laboratorio, se le informará al personal de los riesgos
especiales y se le exigirá que lea el manual de seguridad o de trabajo y siga las prácticas y los
procedimientos normalizados.
Diseño e instalaciones del laboratorio: Al diseñar el laboratorio y asignarle determinados
tipos de trabajo, se prestará especial atención a aquellas condiciones que se sepa que
plantean problemas de seguridad.
Características de diseño: Se nombran todas las características especiales que se tendrán
en cuenta al momento del diseño como lo son las superficies de trabajo, techos, paredes,
iluminación entre otras que intervengan de manera directa o indirecta en el laboratorio.
Material de laboratorio: Junto con los procedimientos y prácticas correctos, el uso de
material de seguridad ayudará a reducir los riesgos cuando se trabaje con agentes biológicos
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que entrañen peligro, el director del laboratorio debe velar por que el material sea apropiado y
se utilice debidamente.
Material de bioseguridad indispensable: Entre estos se encuentran los dispositivos de
pipeteo, las CSB, las asas de siembra de plástico desechables, los frascos y tubos con tapón de
rosca, las autoclaves u otros medios apropiados para esterilizar el material contaminado, las
pipetas de Pasteur.
Vigilancia médica y sanitaria: La entidad que emplea al personal del laboratorio tiene la
obligación de cerciorarse, por medio del director de éste, de que la salud de dicho personal
esté sometida a la debida vigilancia. El objetivo de esa vigilancia es detectar posibles
enfermedades contraídas durante el trabajo.
Normas para la vigilancia de los trabajadores que manipulan microorganismos en
el nivel de bioseguridad 2: El reconocimiento médico previo al empleo o a la asignación de
un puesto es indispensable, se debe mantener un registro de enfermedades y bajas laborales,
las mujeres en edad fecunda deberán ser informadas de los riesgos que supone para el feto la
exposición profesional a ciertos microorganismos.
Capacitación: El elemento clave para prevenir las infecciones adquiridas, los incidentes y los
accidentes en el laboratorio es un personal preocupado por la seguridad y bien informado
sobre la manera de reconocer y combatir los peligros que entraña su trabajo en ese entorno.
En consecuencia, la formación continua en el servicio acerca de las medidas de seguridad es
primordial. La capacitación del personal debe comprender siempre la enseñanza de métodos
seguros para utilizar procedimientos peligrosos que habitualmente afectan a todo el
personal de laboratorio.
Manipulación de desechos: Se considera desecho todo aquello que debe descartarse. En el
trabajo cotidiano, son pocos los materiales contaminados que es preciso retirar del laboratorio
o destruir. La mayor parte de la cristalería, los instrumentos y la ropa del laboratorio vuelve a
utilizarse o se recicla. El principio básico es que todo el material infeccioso ha de ser
descontaminado, esterilizado en autoclave o incinerado en el laboratorio.
Descontaminación: El tratamiento en autoclave de vapor constituye el método de elección
para todos los procesos de descontaminación. El material destinado a la descontaminación y
eliminación debe introducirse en recipientes que tengan un código de color para indicar si el
contenido ha de pasar a la autoclave o a la incineración.
Procedimientos de manipulación y eliminación de material y desechos
contaminados: Deberá adoptarse un sistema de identificación y separación del material
infeccioso y sus recipientes. Siguiendo las normas nacionales e internacionales. Los objetos
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cortantes y punzantes deben colocarse en un recipiente de eliminación específico. Existe

material contaminado para ser tratado en autoclave y reutilizado y Material contaminado para
ser eliminado
Seguridad química, eléctrica y radiológica, protección contra incendios y material
de seguridad: Los incendios o los accidentes de origen químico, eléctrico o radiológico
pueden tener como consecuencia indirecta un fallo de las medidas de contención de
organismos patógenos. Así pues, en cualquier laboratorio de microbiología es indispensable
mantener un nivel elevado de seguridad en esos aspectos. La promulgación de normas y
reglamentos sobre cada una de estas formas de protección incumbe normalmente a las
autoridades nacionales y locales competentes, cuya ayuda debe recabarse siempre que sea
necesario.

5. Diseñe un plegable donde se plasmen los lineamientos para la Protección

personal requerida en el Laboratorio, empleando únicamente dibujos elaborados a
mano, relativos a cada requerimiento. (Entregar en la próxima sesión de
formación).

6. Construya un esquema donde se establezcan las condiciones sugeridas para las

zonas de trabajo del laboratorio.

El laboratorio se mantendrá
ordenado, limpio y libre de
materiales no relacionados
con el trabajo.
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Todos los materiales,

Las superficies de trabajo se
muestras y cultivos
descontaminarán después CONDICIONES
contaminados deberán ser
de todo derrame de material PARA LAS
ZONAS DE descontaminados
potencialmente peligroso y
TRABAJO DEL antes de eliminarlos o de
al final de cada jornada de
LABORATORIO limpiarlos para volverlos a
trabajo.
utilizar.

El embalaje y el transporte Las ventanas que puedan

de material deberán seguir abrirse estarán equipadas
la reglamentación nacional con rejillas que impidan el
o internacional aplicable. paso de artrópodos.

7. Enumere los materiales de laboratorio requeridos para un trabajo adecuado en

el mismo.

Primero que todo antes de nombrar los materiales de laboratorio hablaremos de los siguientes
principios generales para la elección de estos:

1. Que su diseño permita limitar o evitar los contactos entre el trabajador y el material
infeccioso.
2. Que esté construido con materiales impermeables a los líquidos, resistentes a la corrosión y
acordes con las normas de resistencia estructural.
3. Que carezca de bordes cortantes y partes móviles sin proteger.
4. Que esté diseñado, construido e instalado con miras a simplificar su manejo y conservación,
así como a facilitar la limpieza, la descontaminación y las pruebas de certificación; siempre que
se pueda, se evitará el material de vidrio y otro material rompible.

El Material de laboratorio será:

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1. Dispositivos de pipeteo.
2. Cámara de Seguridad Biológica.
3. Asas de siembra de plástico desechables.
4. Frascos y tubos con tapón de rosca.
5. Autoclaves u otros medios apropiados para esterilizar el material contaminado.
6. Pipetas de Pasteur de plástico desechables o de vidrio.
7. Centrifugadoras.
8. Ultracentrifugadora.
9. Frascos Anaeróbicos.
10. Desecadores.
11. Homogeneizadores, trituradores de tejidos.
12. Desintegradores Ultrasónicos.
13. Dispositivos para remover y agitar cultivos.
14. Liofilizadores.
15. Incubadoras.

8. ¿Cuáles son los temas requeridos en la capacitación que se debe impartir a todo
el personal de laboratorio?

La capacitación del personal debe comprender siempre la enseñanza de métodos seguros para
utilizar procedimientos peligrosos que habitualmente afectan a todo el personal de laboratorio
y los temas son los siguientes:
1. Riesgo de inhalación: uso de asas, siembra de placas de agar, pipeteo, preparación de
frotis, apertura de recipientes de cultivo, toma de muestras de sangre/suero, centrifugación,
entre otros.
2. Riesgo de ingestión al manipular muestras, frotis y cultivos.
3. Riesgo de inoculación cutánea al emplear jeringuillas y agujas.
4. Riesgo de mordeduras y arañazos en la manipulación de animales.
5. Manipulación de sangre y otros materiales patológicos potencialmente peligrosos.
6. Descontaminación y eliminación de material infeccioso.

9. Elabore un mapa de secuencias para describir el proceso a seguir en la

manipulación y eliminación1.de material
Desechos y desechos
no contaminados, para lacontaminados.
Los objetos cortantes y punzantes
basura. deben colocarse en un recipiente de
2. Objetos cortantes y punzantes eliminación (GUARDIAN). Las
contaminados. jeringuillas desechables, con o sin
3. Material contaminado destinado al aguja, se introducirán en recipientes
tratamiento en autoclave y reutilización. de eliminación apropiados y se
4. Material contaminado para tratamiento incinerarán, esterilizándolas
en autoclave y eliminación. previamente en autoclave si fuera
5. Material contaminado para incineración necesario.
directa.
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Deberá adoptarse un
sistema de
identificación y
separación del
material infeccioso y
sus recipientes.

Si el material es contaminado y no
puede reutilizarse será eliminado, se
introducirá en recipientes
impermeables y luego eliminados por
incinerador. Los recipientes de
transporte serán impermeables y
tendrán tapas que se ajusten. Se
desinfectarán y limpiarán antes de
devolverlos al laboratorio.
Si tenemos un material
contaminado que pueda ser
tratado en autoclave y reutilizado
no se efectuará limpieza alguna.
Cualquier limpieza se realizará
siempre después del paso por la
autoclave o la desinfección.
Los recipientes deben ser
resistentes a la perforación y
cuando estén llenos en sus
3/4 partes se incinerarán,
esterilizándolos primero,
tener presente no desechar
los recipientes en vertederos.

En cada puesto de trabajo deben

tener recipientes, para desechos,
de preferencia irrompibles.
Cuando se utilicen desinfectantes
este debe estar en contacto
íntimo por el tiempo apropiado,
según el desinfectante que se
utilice. Descontaminar y lavar
antes de su reutilización.
La incineración de desechos
contaminados deberá contar con
la aprobación de las autoridades
encargadas de la salud pública y
la contaminación del aire, así
como la del funcionario de
bioseguridad del laboratorio

10. Defina claramente la distinción entre “seguridad biológica” y “protección

biológica”.

Seguridad biológica también conocida como bioseguridad se refiere a los principios,

técnicas y prácticas aplicadas con el fin de evitar la exposición no intencional a patógenos y
toxinas, o su liberación accidental. En cambio, la protección biológica o bioprotección se
refiere a las medidas de protección de la institución y del personal destinadas a reducir el
riesgo de pérdida, robo, uso incorrecto, desviaciones o liberación intencional de patógenos o
toxinas.

11. Señale las principales características de las ropas y equipo de protección

personal para el trabajo en el laboratorio de microbiología.
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La vestimenta y el equipo de protección personal actúan como barrera para reducir al mínimo
el riesgo de exposición a aerosoles, salpicaduras e inoculación accidental. Las prendas de
vestir y el equipo que se seleccionen dependen de la naturaleza del trabajo que se realice.
Antes de abandonar el laboratorio los trabajadores tendrán que quitarse las prendas
protectoras y lavarse las manos. A continuación, veremos las principales características de la
ropa y equipo de protección personal:

Batas y monos de laboratorio: Contienen una abertura trasera, deben ir botonadas hasta
el cuello, cubren la ropa de calle.
Delantales de plástico: Son impermeables, y evitan la contaminación de la ropa.
Calzado: Presentan punteras cerradas, evitan salpicaduras e impactos.
Gafas de máscaras: Poseen lentes que resisten a los impactos, con protección lateral y
corrección óptica, evitan salpicaduras e impactos.
Gafas de seguridad: Poseen lentes que resisten a los impactos, con corrección óptica.
Viseras: Protege todo el rostro, Se retiran fácilmente en caso de accidente, evitan
salpicaduras e impactos.
Mascarillas respiratorias: Poseen varios diseños, son desechables, son purificadoras del
aire, pueden ser de cara entera o media cara, eléctricas o con suministro de aire, evitan
inhalación de aerosoles.
Guantes: Pueden ser de látex, vinilo o nitrilo, aprobados para uso microbiológico,
desechables, protegen las manos del contacto con microorganismos, o pueden ser de malla
para evitar punciones o cortes.

12. Realice un mapa conceptual donde se recojan los principales aspectos sobre las
Técnicas de Laboratorio.

TECNICAS DE
LABORATORIO Manipulación segura de muestras en el laboratorio
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La recogida, transporte y
manipulación de muestras en
el laboratorio entrañan un
riesgo de infección para el
personal.

Uso de pipetas y dispositivos de pipeteo

Describe las normas de uso y

técnicas de uso de las pipetas
y dispositivos de pipeteo a
nivel de laboratorio

Técnicas para evitar la dispersión de material

infeccioso
Describe las normas para
evitar el riesgo que se produce
por la dispersión y
salpicaduras de material
infeccioso.

Uso de las cámaras de seguridad biológica

Indica el modo de empleo y las

limitaciones de las cámaras,
mediante protocolos escritos o
manuales de seguridad.

Técnicas para evitar la ingestión de material

infeccioso y su contacto con la piel y los ojos
Todas aquellas técnicas que
evitan que cualquier material
biológico u infeccioso sea
ingerido, o entre en contacto
directo con nuestra piel o
mucosa ocular.
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Técnicas para evitar la inyección de material

infeccioso
Describe las normas para
evitar la inoculación accidental
debida a heridas por objetos
cortopunzante realizando
prácticas y procedimientos
cuidadosos.

Separación de suero

Describe las técnicas

utilizadas en el proceso de
separación del suero de los
coágulos de las sustancias
que ingresan al laboratorio.

Uso de las centrifugadoras

Esta nos habla sobre el

funcionamiento mecánico y
sobre la seguridad
microbiológica al emplear las
centrifugadoras en el
laboratorio.

Uso de homogeneizadores, agitadores, mezcladores

y desintegradores ultrasónicos
Nos habla sobre el uso y
funcionamiento de los
homogeneizadores,
Uso de trituradores de mezcladores
agitadores, tejidos y
desintegradores ultrasónicos.

Indica cómo los trituradores

deben utilizarse

Mantenimiento y uso de refrigeradores y

congeladores
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Nos indica cómo se debe a los

refrigeradores, congeladores y
recipientes de nieve carbónica
realizarle el mantenimiento y
limpieza.

Técnicas para abrir ampollas que contengan material

infeccioso liofilizado
Nos habla sobre cómo se debe
abrir con precaución y
seguridad las ampollas de
material liofilizado.

Almacenamiento de ampollas que contengan

material infeccioso
Nos habla sobre cómo las
ampollas que contienen
material infeccioso deben
almacenarse.

Precauciones normalizadas en relación con la sangre

y otros líquidos corporales, tejidos y excreciones
Nos habla sobre las precauciones
normalizadas para reducir el riesgo
de transmisión de microorganismos
de fuentes de infección tanto
reconocidas como no reconocidas

Precauciones con materiales que puedan contener

priones
Indica ciertas precauciones a tener
en la manipulación de material
procedente de personas y animales
infectados o posiblemente
infectados con priones.