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DEFINICION DE BACTERIA
Morfología bacteriana
Las bacterias presentan una amplia variedad de tamaños y formas. La mayoría presentan
un tamaño diez veces menor que el de las células eucariotas, es decir, entre 0,5 y 5 μm.
Sin embargo, algunas especies como Thiomargarita namibiensis y Epulopiscium
fishelsoni llegan a alcanzar los 0,5 mm, lo cual las hace visibles al ojo desnudo.
De todas formas, podemos distinguir tres tipos fundamentales de bacterias:
Estructura bacteriana
Las bacterias son células procariotas, por lo que, a diferencia de las células
eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan,
en general, orgánulos membranosos internos. Pero en este cuadro les mostrare …. VIDEO
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Crecimiento bacteriano
El crecimiento bacteriano sigue tres fases.
GENOMA BACTERIANO
Definición: conjunto de elementos genéticos autoreplicativos que tiene la
bacteria se puede dividir en cromosomas plasmidos y profagos
REPRODUCCION BACTERIANA :
RECONBINACION GENETICA :
Variaciones fenotípicas
Pueden ser morfológicas , referidad a cambios en la estructura y forma asi
surgieron los cocobacilos , las cromógenas se relacionan sobre todo con la
adaptación fotosintética hacia el medio ambiente como algunas arquebacterias
encimaticas relacionadas con la aparición de encimas que pueden aumentar
las propiedades patogénicas y finalmente patogénicas que se relacionan con
variaciones o mas bien adaptaciones a ciertas bacterias a ciertas enfrmedades
Helicobacter pylori
Neisseria meningitidis
Lepra
Tuberculosis
Cólera
Listeriosis
Nota descriptiva
Febrero de 2018
Datos y cifras
La listeriosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes tiene una amplia distribución en la naturaleza y su puede encontrar en el
suelo, el agua, la vegetación y las heces de algunos animales. Además, puede contaminar los
alimentos.
Los alimentos de alto riesgo son los fiambres y los productos cárnicos listos para comer (carnes y
salchichas cocinadas, curadas o fermentadas), quesos blandos y pescados ahumados.
Las embarazadas, los ancianos y los pacientes con sistemas inmunitarios debilitados, como los
inmunodeprimidos por VIH/sida, leucemia, cáncer, trasplantes renales o corticoterapia, son quienes
corren mayor riesgo de padecer listeriosis grave y deben evitar los alimentos de alto riesgo.
La listeriosis es una enfermedad grave, pero prevenible y tratable.
Generalidades
La listeriosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más graves, aunque relativamente
rara (0,1 a 10 casos anuales por millón de personas, dependiendo del país y la región). Aunque el
número de casos es pequeño, la alta tasa de mortalidad de esta infección la convierte en un importante
problema de salud pública.
Al contrario de muchas otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria, L.
monocytogenes puede sobrevivir y multiplicarse a las bajas temperaturas habituales en los
refrigeradores. El consumo de carne contaminada con gran número de L. monocytogenes es la
principal vía de infección. Además, puede transmitirse de persona a persona, sobre todo de la
embarazada al feto.
L. monocytogenes es ubícua en la naturaleza y se encuentra tanto en el suelo y el agua como en el tubo
digestivo de los animales. Las hortalizas pueden contaminarse por el suelo o por el uso de estiércol
como fertilizante. Los alimentos listos para comer también pueden contaminarse durante el
procesamiento, y la bacteria puede multiplicarse hasta niveles peligrosos durante la distribución y el
almacenamiento.
Entre los alimentos que más frecuentemente se asocian a la listeriosis se encuentran:
aquellos con largos periodos de conservación en el refrigerador (L. monocytogenes puede
multiplicarse hasta alcanzar cifras considerables a temperatura de refrigeración si se les da tiempo
suficiente para ello); y
aquellos que se consumen sin ningún tratamiento (por ejemplo sin ser cocinados) que mate la bacteria.
Los alimentos implicados en los brotes han sido productos cárnicos listos para comer, como
salchichas, patés, salmón ahumado y salchichas de carne cruda fermentada, así como productos
lácteos (entre ellos quesos blandos y leche y helados no pasteurizados), ensaladas preparadas
(ensaladas con repollo y germinados) y frutas y hortalizas frescas.
Enfermedad
Se da el nombre de listeriosis a las enfermedades causadas por la bacteria L. monocytogenes, de las
cuales hay brotes en todos los países. Los principales tipos de listeriosis son la invasiva y la no
invasiva.
La no invasiva (gastroenteritis febril por Listeria) es una forma leve que afecta sobre todo a personas
sanas. Los síntomas son diarrea, fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares. El periodo de
incubación es breve (algunos días). Los brotes de esta enfermedad se relacionan generalmente con la
ingesta de alimentos que contienen gran cantidad de L. monocytogenes.
Invasive listeriosis is a more severe form of the disease and affects certain high risk groups of the
population. These include pregnant women, patients undergoing treatment for cancer, AIDS and
organ transplants, elderly people and infants. This form of disease is characterized by severe
symptoms and a high mortality rate (20%–30%). The symptoms include fever, myalgia (muscle pain),
septicemia, meningitis. The incubation period is usually one to two weeks but can vary between a few
days and up to 90 days.
La forma invasiva es más grave y afecta a determinados grupos de alto riesgo, como las embarazadas,
los pacientes en tratamiento por cáncer, sida o trasplantes de órganos, los ancianos y los lactantes. Se
caracteriza por síntomas graves y una alta tasa de mortalidad (20-30%). Entre sus síntomas se
encuentran la fiebre, los dolores musculares, la septicemia y la meningitis. El periodo de incubación
suele ser de 1 a 2 semanas, pero puede oscilar entre algunos días y 3 meses.
La probabilidad de contraer la enfermedad es unas 20 veces mayor en las embarazadas que en otros
adultos sanos. Puede ser causa de aborto espontáneo o muerte fetal. Los recién nacidos también puede
presentar bajo peso al nacer, septicemia o meningitis. Los pacientes con VIH/sida tienen una
probabilidad 300 veces mayor de sufrir listeriosis que las personas con un sistema inmunitario normal.
El prolongado periodo de incubación hace que resulte difícil identificar el alimento que está en el
origen de la infección.
Tratamiento
La listeriosis puede tratarse si se diagnostica pronto. Para tratar los síntomas graves, como la
meningitis, se utilizan antibióticos. Cuando la infección se produce en el embarazo, la pronta
administración de antibióticos previene la infección del feto o el recién nacido.
Métodos de control
El control de L. monocytogenes es necesario en todas las fases de la cadena alimentaria, y la
prevención de la multiplicación de la bacteria en el producto alimentario final requiere un enfoque
integral. Dicho control plantea problemas considerables, dada la ubicuidad de la bacteria, su gran
resistencia a los métodos de conservación habituales, como la sal, el humo o la acidez, y su capacidad
de sobrevivir y crecer a temperaturas de refrigeración (alrededor de los 5 ºC). Todos los sectores de la
cadena alimentaria deben aplicar prácticas higiénicas y de fabricación óptimas, así como un sistema
de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos
de Control Críticos.
Directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para el control de
Listeria monocytogenes [PDF]
Los fabricantes de alimentos también deben realizar las pruebas microbiológicas que procedan a la
hora de validar y comprobar el correcto funcionamiento de sus procesos basados en el Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos y otras medidas higiénicas. Además, los que produzcan
alimentos asociados al riesgo de contaminación por Listeria deben realizar controles del medio para
identificar y eliminar sus nichos, y en particular las áreas que favorecen el establecimiento y la
proliferación de L. monocytogenes.
Relacionando las bacterias aisladas en los pacientes con las aisladas en los alimentos, las tecnologías
modernas basadas en la huella genética (secuenciación de todo el genoma) permiten una
identificación más rápida de los alimentos en el origen de los brotes de listeriosis.
Prevención
L. monocytogenes presente en los alimentos muere por acción de la pasteurización y la cocción.
En general, las medidas para prevenir la listeriosis son las mismas que para prevenir otras
enfermedades de transmisión alimentaria: manipulación de los alimentos en condiciones de seguridad
y aplicación de las Cinco claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos (1. Mantener la
limpieza. 2. Separar alimentos crudos y cocinados. 3. Cocinar completamente. 4 Mantener los
alimentos a temperaturas seguras. 5. Usar agua y materias primas seguras.)
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Las personas pertenecientes a los grupos de alto riesgo deben:
Evitar el consumo de productos lácteos hechos con leche no pasteurizada, fiambres y productos
cárnicos listos para comer, como salchichas, jamones y patés, y pescados ahumados, como el salmón.
Leer los periodos y temperaturas de conservación que figuran en las etiquetas de los productos y
seguirlas al pie de la letra.
Es importante que se respeten dichos periodos y temperaturas para asegurarse de que las bacterias que
puedan contener los productos no se multipliquen hasta alcanzar cifras peligrosamente elevadas. Otra
forma eficaz de matar las bacterias es cocinando los productos.
Respuesta de la OMS
La OMS fomenta el fortalecimiento de los sistemas de inocuidad de los alimentos, las prácticas de
fabricación óptimas y la educación de los consumidores y minoristas sobre cómo manipular los
alimentos adecuadamente y evitar su contaminación. La educación de los consumidores,
especialmente de los de alto riesgo, y la formación de los manipuladores de alimentos se encuentran
entre las principales medidas de prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria, entre
ellas la listeriosis.
La OMS y la FAO han publicado una evaluación cuantitativa del riesgo de contaminación por Listeria
de los alimentos listos para comer. Dicha evaluación ha sido la base científica para la elaboración por
la Comisión del Codex Alimentarius de las Directrices sobre la aplicación de principios generales de
higiene de los alimentos para el control de Listeria monocytogenes en los alimentos, que incluyen
criterios microbiológicos (es decir, límites máximos para la presencia de L. monocytogenesen los
alimentos).
El principal instrumento de la OMS para ayudar a los países en la vigilancia, coordinación y respuesta
a los brotes es la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos
(INFOSAN), que conecta a las autoridades nacionales de los Estados Miembros encargadas de
gestionar los eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos. La red es gestionada
conjuntamente por la OMS y la FAO.
el problema es que los patógenos, ya sean bacterias, parásitos, hongos o virus, pueden presentar con el
tiempo resistencia a los fármacos que se utilizan contra ellos. La aparición de la resistencia es un
fenómeno natural que sucede principalmente mediante cambios genéticos; sin embargo, el uso
indebido de medicamentos como los antibióticos ha acelerado de forma considerable este proceso.
Una de las consecuencias es que, en la actualidad, muchos fármacos usados para tratar enfermedades
como el paludismo, la tuberculosis y la gonorrea ya no son eficaces.
En muchos países, los antibióticos se pueden comprar sin receta médica, y se pueden utilizar de forma
inadecuada para tratar resfriados o gripes o para tratar a animales de compañía que no tienen
infecciones. Al mismo tiempo, una penosa ironía es que muchas otras personas, en especial en el
mundo en desarrollo, no pueden acceder a estos medicamentos que salvan vidas cuando los necesitan.
os residuos de estos fármacos, así como los propios organismos resistentes, se encuentran
en el agua, el suelo y el aire. La resistencia a los antimicrobianos se puede propagar en
todo el mundo en cuestión de horas debido al desplazamiento y comercio globalizados.
Esta resistencia no conoce fronteras.
Datos y cifras
La fiebre tifoidea es una enfermedad infecciosa potencialmente mortal causada por la
bacteria Salmonella typhi, que suele transmitirse por agua o alimentos contaminados.
Según las estimaciones, cada año enferman de fiebre tifoidea entre 11 y 20 millones de personas, de
las cuales mueren entre 128 000 y 161 000.
Los síntomas consisten en fiebre prolongada, cansancio, cefaleas, náuseas, dolor abdominal y
estreñimiento o diarrea. Algunos pacientes presentan erupciones cutáneas. Los casos graves pueden
complicarse seriamente y causar la muerte.
La fiebre tifoidea se trata con antibióticos, aunque la creciente resistencia a diferentes tipos de
antibióticos hace que el tratamiento sea cada vez más complicado.
Desde hace muchos años se vienen utilizando dos vacunas para prevenir la fiebre tifoidea. La OMS
precalificó en diciembre de 2017 una nueva vacuna conjugada que proporciona una inmunidad más
prolongada.