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SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,

DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda

Secretario
M.C. Mariano Ruiz-Funes Macedo
Subsecretario de Agricultura
Ing. Ignacio Rivera Rodríguez
Subsecretario de Desarrollo Rural
Dr. Pedro Adalberto González Hernández
Subsecretario de Fomento de los Agronegocios
Lic. José de Jesús Levy García
Oficial Mayor
M.V.Z. José Gerardo Morales Moncada
Delegado Estatal en Guanajuato

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

Dr. Pedro Brajcich Gallegos

Director General
Dr. Enrique Astengo López
Coordinador De Planeación y Desarrollo
Dr. Salvador Fernández Rivera
Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación
Lic. Marcial A. García Morteo
Coordinador de Administración y Sistemas

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO

Dr. Eduardo Espitia Rangel
Director Regional
Dr. Alfredo Josué Gámez Vázquez
Director de Investigación
Dr. Jesús Manuel Arreola Tostado
Director de Planeación

CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO

M.C. Juan José García Rodríguez
Jefe del Campo Experimental Bajío
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Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado

Lab. de Alimentos, Red de Biotecnología,
Campo Experimental Bajío, INIFAP

Dr. Candelario Mondragón Jacobo

Red de Frutales,
Campo Experimental Bajío, INIFAP

M.C. Ma. Guadalupe Herrera Hernández

Lab. de Alimentos, Red de Biotecnología,
Campo Experimental Bajío, INIFAP

Dr. Fidel Guevara Lara

Profesor-Investigador, Posgrado en Alimentos,
Universidad Autónoma de Aguascalientes

Dra. Rosalía Reynoso Camacho

Profesor-Investigador, PROPAC,
Universidad Autónoma de Querétaro

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO
CELAYA, GTO., MÉXICO
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EL XOCONOSTLE:
UN FRUTO CON ALTO VALOR NUTRIMENTAL
Y NUTRACÉUTICO
Prácticas básicas para su producción

Derechos reservados © 2009

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias
Av. Progreso No. 5
Barrio de Santa Catarina
Del. Coyoacán,
04010 México, D.F.
Tel. 01 55 3871 8700

ISBN: 978-607-425-258-3

Folleto Técnico Núm. 6

Primera Edición 2009
Impreso y hecho en México

No está permitida la reproducción total o parcial de este

folleto, ni la transmisión de ninguna forma o por cual-
quier medio, ya sea electrónico, mecánico, por foto u
otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los
titulares de Copyright.
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CONTENIDO

Página

PRÓLOGO.......................................................................................... 4

INTRODUCCIÓN............................................................................... 5

ORIGEN Y DIVERSIDAD..................................................................6

XOCONOSTLE CUARESMEÑO...................................................... 7

PRÁCTICAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO.........8

Selección del terreno....................................................... 8
Obtención y acondicionamiento de la planta.......... 9
Plantación............................................................................ 9
Preparación del suelo para la plantación.................. 10
Abonado y fertilización.................................................... 10
Formación de la planta....................................................10
Control de maleza.............................................................11

INDUSTRIALIZACIÓN...................................................................... 11

PROPIEDADES MEDICINALES...................................................... 14

VALOR NUTRIMENTAL.................................................................... 14

POTENCIAL NUTRACÉUTICO........................................................ 16

CONCLUSIONES...............................................................................18

AGRADECIMIENTOS........................................................................ 18

LITERATURA CITADA........................................................................18

3
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PRÓLOGO

Entre la enorme riqueza de México en plantas cactáceas

destaca el nopal tunero, la pitaya y el xoconostle, las cua-
les han sido domesticadas hasta convertirse en cultivos
especializados. Por ser plantas originarias de zonas ári-
das y semiáridas, al ser sometidas a condiciones de cul-
tivo conservan la capacidad de crecer en lugares con poca lluvia en
suelos delgados e infértiles.

El fruto del xoconoxtle es único, ya que se utiliza como hortaliza y

condimento, a diferencia de los demás frutos de las cactáceas que
se consumen como fruta fresca. Además, es un fruto poco pere-
cedero por lo que puede colectarse prácticamente durante todo el
año.

En la región norte centro de México existen áreas importantes

donde se colecta y consume xoconostle de plantas silvestres y de
traspatios, pero en la última década en los estados de México, Pue-
bla, Hidalgo, Aguascalientes y Guanajuato se está empezando a
producir en pequeñas huertas especializadas, o como cultivo com-
plementario en huertas de nopal tunero y de verdura, por el cre-
ciente interés de la industria por el fruto.

En la medicina tradicional históricamente el xoconostle ha sido uti-

lizado para el tratamiento de ciertas enfermedades; sin embargo, se
requerían estudios para avalar sus propiedades medicinales y para
conocer su composición nutrimental y nutracéutica (relacionados
con la salud).

La información contenida en este folleto muestra las propiedades

nutrimentales y nutracéuticas sobresalientes del fruto del xoconos-
tle. Se espera que esta información contribuya a promover su con-
sumo, fomentar su producción en suelos marginales, y con ello
aumentar la oferta y la demanda, lo que va a beneficiar a produc-
tores, industriales y consumidores.

4
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INTRODUCCIÓN
El término xoconostle se deriva de los vocablos náhuatl Xoco, que
significa ácido, y Tochtli, que significa tuna (18), y su fruto se con-
sume fresco o procesado. A diferencia de la tuna, de la que se con-
sume la pulpa, del fruto del xoconostle lo que se consume es la
cáscara, porción suculenta de 1-1.3 cm de grosor. La pulpa está for-
mada por las semillas firmemente unidas por un compuesto muci-
laginoso (4, 16, Foto 1).

El fruto del xoconostle

puede permanecer en los
cladodios hasta por un
año sin echarse a perder.

Foto 1. La cáscara del xoconostle

mide de 1.0 a 1.3 cm de grosor.

El xoconostle se desarrolla principalmente en zonas áridas y se-

miáridas, y demanda cantidades muy bajas de agua. Esta planta
juega un papel social relevante dado que la comercialización del
fruto fresco e industrializado es el medio de sub-
sistencia de un sector importante de la población
en las zonas donde crece.

En el pasado los frutos de xoconostle en las

zonas áridas y semiáridas eran parte de la dieta
tradicional de la población por sus propiedades
nutrimentales. Desafortunadamente su consumo
disminuyó y fue sustituido por otros productos
de alto contenido calórico. El abandono del con-

5
MAYORES INFORMES:
M.C Juan José García Rodríguez.
Jefe del Campo Experimental Bajío.
Tel: 01 (461) 6115431.
Correo Electrónico: garcia.juanjose@inifap.gob.mx