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Índice General
1. INTRODUCCIÓN: .................................................................................................................... 4
2. MARCO TEORICO ................................................................................................................... 4
2.1. Tipos de refrigeración ................................................................................................... 4
2.1.1. Industrial ............................................................................................................... 4
2.1.2. Domestica.............................................................................................................. 4
2.1.3. Comercial............................................................................................................... 5
2.1.4. Marítima y de Transporte ..................................................................................... 5
2.2. Partes de un sistema de refrigeración .......................................................................... 5
2.2.1. Evaporador ............................................................................................................ 5
2.2.2. Compresor ............................................................................................................. 5
2.2.3. Condensador ......................................................................................................... 5
2.2.4. Válvula de expansión............................................................................................. 5
3. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 5
4. MATERIALES Y METODOS...................................................................................................... 6
4.1. Materiales ..................................................................................................................... 6
4.2. Método .......................................................................................................................... 6
4.2.1. Reconocimiento de sistema de frio ....................................................................... 6
4.2.2. Distribución de temperaturas en cámara ............................................................. 6
5. PROCEDIMIENTO ................................................................................................................... 7
5.1. CÁMARA 1 ..................................................................................................................... 7
5.2. CÁMARA 2 : Unidad de refrigeración T108-5D/C. ......................................................... 7
5.2.1. Descripción general de la Unidad T108/5D/C ...................................................... 7
5.2.2. Composición: ......................................................................................................... 8
5.2.3. Detalles técnicos: .................................................................................................. 8
Servicios requeridos: ............................................................................................................. 8
Peso y Dimensiones............................................................................................................... 8
5.2.4. Sinóptico:............................................................................................................... 9
5.2.5. Descripción de cada elemento de la unidad T108/5D/C....................................... 9
5.3. CÁMARA 3 ................................................................................................................... 11
5.4. CÁMARA 4 ................................................................................................................... 11
5.5. CÁMARA 5 ................................................................................................................... 11
5.6. CÁMARA 6 ................................................................................................................... 12
“DISTRIBUCIÓN DE TEMPERATURA EN UNA CÁMARA” PRÁCTICA N° 01
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.................................................................................................. 12
7. RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 16
8. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 16
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................................................... 16
10. ANEXOS ........................................................................................................................... 17
10.1. ANEXO 1: Cámara 2. Unidad de refrigeración T108-5D/C. ..................................... 17
Índice de Tablas
Índice de Figuras
1. INTRODUCCIÓN:
2. MARCO TEORICO
Se sabe que los chinos fueron los primeros en usar sistemas de refrigeración haciendo uso
del hielo que recolectaban y almacenaban en paja seca para utilizarlo en verano, durante
muchos años el hielo natural fue usado para refrigerar y conservar alimentos. Con el paso
del tiempo se fueron desarrollando nuevos métodos para la conservación de los alimentos
con el uso de frio, es por eso que a partir de 1900 se desarrolló la refrigeración industrial
haciendo uso de compresores mecánicos y finalmente se implementó con el avance de la
industria eléctrica.
2.1.Tipos de refrigeración
2.1.1. Industrial
Se confunde frecuentemente con la refrigeración comercial ya que la división
de las dos áreas no se ha definido claramente. Por regla general, las
aplicaciones industriales son de mayor tamaño y tienen la característica de
requerir un operario para su atención. Entre las aplicaciones industriales
típicas se encuentran: plantas de hielo, plantas empacadoras de alimentos
(carne, pescado, aves, alimentos congelados, etc.), cervecerías, cremerías y
plantas industriales tales como: refinerías de aceite, plantas químicas, plantas
de hule, etc.
2.1.2. Domestica
Tiene un campo de aplicación relativamente limitada y trata principalmente
de refrigeradores y congeladores domésticos. Sin embargo, debido a la
cantidad de unidades en servicio, la refrigeración doméstica representa una
“DISTRIBUCIÓN DE TEMPERATURA EN UNA CÁMARA” PRÁCTICA N° 01
2.1.3. Comercial
Trata del diseño, instalación y mantenimiento de aparatos de refrigeración del
tipo usado por almacenes y tiendas, restaurantes, hoteles e instituciones, para
el almacenaje, exhibición, procesado y expedición de artículos de todos los
tipos que estén sujetos a deterioro.
2.2.1. Evaporador
Absorbe el calor del interior de la cámara o refrigerador y luego se dirige
hacia el compresor.
2.2.2. Compresor
Su función es comprimir el gas refrigerante que viene del evaporador. En ese
momento el refrigerante se calienta y tiene alta presión y alta temperatura.
2.2.3. Condensador
Condensa el refrigerante del estado vapor a estado líquido. El calor es
eliminad por medio de ventiladores con un flujo de aire.
3. OBJETIVOS
“DISTRIBUCIÓN DE TEMPERATURA EN UNA CÁMARA” PRÁCTICA N° 01
4. MATERIALES Y METODOS
4.1.Materiales
o Cámara de congelación de liofilizar.
o Refrigeradora domestica
o Sistema de Criopreservacion, medio de enfriamiento, nitrógeno líquido.
o Cámaras de frio del IITA.
o Sistemas de medición de temperatura Data Logger, Data tracers.
o Termómetros.
o Guantes y lentes de protección.
4.2.Método
4.2.1. Reconocimiento de sistema de frio
Se distribuirá en grupos de trabajo a quienes se les asignara un equipo, se
les explicara el funcionamiento.
Se reconocerá cada parte de este sistema.
Cada grupo esquematizara cada parte del sistema.
Se verificara la temperatura más fría en cada sistema.
Se verificara la potencia mecánica de cada sistema analizado.
Se anotara el refrigerante utilizado en cada sistema.
5. PROCEDIMIENTO
Reconocimiento de las 6
Reconocimiento de la unidad de
cámaras de refrigeración y
refrigeración T108-5D/C.
congelación del IITA.
5.1.CÁMARA 1
Consta de dos ventiladores internos de 16000 m3/hora cada uno, tres sensores
detectores de temperatura, paredes tri-capa hechas de poliuretano–tecnopor-
poliuretano, un fluorescente y tiene en su interior el evaporador de la unidad.
5.2.2. Composición:
Esta unidad esta compuestas por los siguientes elementos:
Servicios requeridos:
Peso y Dimensiones
o Dimensiones 600x600x1350 h mm
o Peso neto: 100 kg
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5.2.4. Sinóptico:
Leyenda
- Congelador_ Evaporador:
- Condensador:
Tiene la función de poner en contacto los gases que provienen del compresor con un
medio condensante para licuarlo. Está ubicado al lado del dispositivo que transfiere
calor del sistema frigorífico al medio ambiente (enfriamiento por aire). Es donde el
vapor de refrigerante sobrecalentado y a alta presión se enfría hasta su punto de
ebullición (condensación) al ceder calor sensible. La liberación adicional del calor
latente origina, entonces, la condensación del vapor al estado líquido.
- Compresor:
El gas caliente y de alta presión pasa luego al condensador, en donde cede calor y se
condensa para formar líquido.
Este elemento está localizado cerca del evaporador; la misión de este es de controlar
el paso de refrigerante y separar la parte de alta presión con la de la baja presión. Se
encarga de que el refrigerante líquido de alta presión sea reducido a un refrigerante
líquido a baja presión en las cantidades adecuadas para lograr la operación del
sistema con la máxima eficiencia y sin sobrecargar el compresor.
- Instrumentación de medición:
5.3.CÁMARA 3
5.4.CÁMARA 4
5.5.CÁMARA 5
Túnel de congelamiento el diseño de los túneles de congelación está previsto
esencialmente, para la congelación rápida de alimentos. El sector que
demanda, de una manera más considerable, este tipo de instalaciones es, la
industria agroalimentaria. Es norma utilizar materiales, en su fabricación, de
muy alta calidad para evitar alteraciones en las cualidades más significativas de
los alimentos cuando entran en contacto con el propio túnel de congelación por
otro lado tiene una capacidad de 1 tonelada de productos y una temperatura -
30°C hasta -35°C, además tiene 2 ventiladores con un flujo de aire de 25000
m3/h por lo que las temperaturas son muy bajas, es debido esperar que la
cámara llegue a esas temperaturas para almacenar la fruta o pulpa además la
potencia debe ser mayor ya que las temperaturas son muy bajas, se puede
analizar los productos mediante un sensor que la cámara contiene. Las
paredes están constituidas por poliuretano y tecnopor.
“DISTRIBUCIÓN DE TEMPERATURA EN UNA CÁMARA” PRÁCTICA N° 01
5.6.CÁMARA 6
La antecámara consta de 4 ventiladores con una velocidad de 1600 m3/h cada
una, tiene una temperatura de 16°C es ideal para el uso correcto de
manipulación de alimentos previo a su congelación o a su refrigeración, es la
zona de trabajo donde se manipula empaques rotulados con su temperatura
adecuada cumplen funciones de recintos de tránsito, ya sea de recepción de
producto, despacho, o ambas. Además, tiene 3 sensores y sus dimensiones
son de 2x3.5m
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Un gas portador refrigerante no es más que una sustancia que tiene la capacidad
de trasportar e intercambiar calor con el medio ambiente, cediendo calor a alta
temperatura y absorbiéndolo a baja temperatura.
Un buen refrigerante debe cumplir múltiples cualidades, que por desgracia no
todas pueden ser satisfechas a la vez. Hasta hoy no se ha logrado un refrigerante
“ideal”.
Las alternativas de refrigerantes y aceites recomendados para cada caso serían los
siguientes:
“DISTRIBUCIÓN DE TEMPERATURA EN UNA CÁMARA” PRÁCTICA N° 01
7. RECOMENDACIONES
El control de los productos que se almacenan en las cámaras frigoríficas industriales debe
fundamentarse en aspectos como:
8. CONCLUSIONES
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
9.1.Libros:
9.2.Páginas web:
http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/17271/1/refrigeracion.pdf
https://termoaplicadaunefm.files.wordpress.com/2009/02/guia-tecnica-
electiva1.pdf.
https://www.ruville.com/fileadmin/user_upload/redaktion/pdfs/Technikbrosc
hueren/ESP/Kuehlsystem_spanisch.pdf
http://todomecanicaa.blogspot.pe/p/sistema-de-refrigeracion.html
http://www.sabelotodo.org/aparatos/refrigeracion.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Refrigerante
10. ANEXOS
Interruptor
principal
Manómetros de presión
Termostatos de TL y TH
Sinóptico
Celda de frio
Figura 7. Electroventilador tangencial para la creación de la barrera de aire en entrad a la celda frigorífica
Sensor de T°
TH y TL
Ventilador
Compresor
Condensador