INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TAPACHULA

Carrera: Ingeniería Industrial

Materia: Biotecnología

Tema: Pon a trabajar una enzima

Integrantes
Alvarez garcia jose alberto
Jiménez Ramírez María Isabel
Morales Velázquez Bianka
Pérez Roblero Mayra Berenice
Suarez Pérez Sergio Andrey

Tapachula, Chiapas a 16 de Abril del 2018

Introducción

Las células usan la información en nuestros genes para hacer proteínas, las cuales
son usadas para realizar muchas funciones, incluyendo el transporte de materiales,
proporcionan la estructura celular, la comunicación con otras células y facilitando
reacciones químicas.
Las enzimas son el tipo de proteínas que facilitan reacciones químicas que todas
las células necesitan.
Objetivo
Observar a grandes rasgos la acción de las enzimas sobre un sustrato, en este caso
la gelatina.
Comprobar el efecto que tienen las enzimas (proteasas) al romper los enlaces
proteicos de la gelatina.
Hipótesis
La piña cuenta con un tipo de enzima que actúa sobre algún sustrato presente en
la gelatina y al interactuar se quebrará la gelatina.
Se pretende diferenciar como las enzimas de la piña pueden romper los enlaces
proteicos de la gelatina.
 Materiales

Img. 1 Gelatina Img. 2 Piña Img. 3 Litro de agua

Metodología
Preparar la gelatina
1.- Hervir ½ litro de agua 3.- colocarlo en un recipiente con otro
½ litro de agua fria.

Img. 4 Hervir agua

2.- Disolver la gelatina en el agua caliente
Img. 6 Agregar a agua fría

Img. 5 Disolviendo gelatina

 4.- Lavar la piña

Img. 6 Lavado de la piña

5.- Pelar y partir en rodaja

Img. 7 Rodaja de piña

Se sacó la gelatina del refrigerador y se colocó la rodaja de la piña sobre ella

como a los 15 minutos empezó la gelatina a volver a su estado normal (agua)
se esperó un tiempo de 4 horas para que terminaran de actuar las enzimas
en la cantidad total de gelatina.
A continuación se mostró los resultados:

Img. 8 Primera reacción de enzimas Img. 9 Durante la reacción de Img. 10 Resultado Final
enzimas del experimento
Resultado
1.- ¿Qué paso?
R: La gelatina se rompió abriendo paso a la rodaja de piña además la gelatina
regreso a estado líquido.

2.- ¿Por qué no puedes usar piña de lata?

R: Porque están modificados su Ph (grado de acides) y su temperatura, dificultando
la acción de la enzima.

3.- ¿Cómo se llama la enzima y que tipo de reacción se produce?

R: La enzima se llama bromelina y se trata de una reacción de catabolismo.

Las referencias a continuación nos ayudaran a entender la reacción que paso

en el experimento realizado.

La piña posee una enzima llamada Bromelina (o bromelaina), recordemos que las
enzimas son catalizadores, o sea son capaces de descomponer o cambiar la
estructura de otras sin que estas se vean afectadas. Entonces cuando mezclamos
la Bromelina junto con otras proteínas, estas empiezan a actuar y generan
reacciones que nos benefician y otras no.
El colágeno presente en la gelatina u hojas de colapez tiene la propiedad de retener
líquido dentro de sus mallas para luego encapsularlo y formar redes de sólidos. Eso
es lo que sucede cuando realizamos algún mousse o jalea, pero la Bromelina inhibe
la función del colágeno debido a que rompe todos los enlaces e impide que estas
absorban el agua del producto, y terminamos con una decepcionante preparación
Según (Chef, 2015)
La piña es una de las innumerables frutas que contienen una gran cantidad de
enzimas, unas poderosas sustancias químicas capaces de descomponer las pro-
teínas. La proteína de la gelatina está en forma de aminoácidos que se unen
formando largas cadenas que dan cuerpo a la gelatina. Al añadir una enzima a los
aminoácidos de la gelatina, se rompen las cadenas y la gelatina se licúa.
(experimentos, 2014)
Conclusión
De acuerdo a la hipótesis planteada y al resultado obtenido se puede concluir que
se obtuvo la reacción que se esperaba, logrando que las enzimas de la piña llamada
bromelina rompieran los tejidos de la gelatina y devolviendo a esta a su estado
líquido.
Bibliografía

Chef, I. (29 de 05 de 2015). por que la piña hace que la gelatina no cuaje . Obtenido
de por que la piña hace que la gelatina no cuaje: http://www.imchef.org/por-
que-la-pina-hace-que-la-gelatina-no-cuaje/
experimentos. (12 de 07 de 2014). experimento de materiales . Obtenido de
experimento de materiales:
https://sites.google.com/site/experimentossencillos/cuerpo-
humano/alimentacion/enzimas-de-pina-proteinas