CONTAMINACIÓN DE LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

La agroindustria debe entenderse como aquella que realiza actividades de manufacturación

mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector
agrícola FAO (1994). Se clasifica por conglomerados agroindustriales es decir de acuerdo a las
materias primas procesadas:

Conglomerado cárnico:

 Frigorífico o matadero; desposte o troceado y empaque; y conservación, enfriado y

congelado.
 Preparación y teñido de cueros.
 Salado de pieles.

Conglomerado Lácteo:

 Centro de acopio y enfriado.

 Pasteurizado y envasado; mantequilla, cremas y natillas; quesos frescos y envejecidos;
yogur; y leche en polvo.

Conglomerado Frutas y verduras:

 Plantas de selección y clasificación.

 Procesadora de jugos, néctares y concentrados.

Las actividades agroindustriales conllevan efectos colaterales perjudiciales para el ambiente; el

desarrollo de sus funciones sin un adecuado control, puede crear contaminación ambiental o
riesgos ecológicos en distintas formas, como la descarga de residuos orgánicos o peligrosos en
los suministros hídricos; emisión de polvo o gases que empeoran la calidad del aire, entre otras.

Los delitos ambientales deben entenderse como un delitos sociales, pues afectan las bases de
la existencia social, ya que atenta contra las materias y recursos indispensables para las
actividades productivas y culturales, además pone en peligro las formas de vida autóctonas, e
implica la destrucción de sistemas de relaciones hombre – espacio (Columbus, 2004).

En consecuencia, el Estado tiene la obligación de constituirse en órgano encargado de velar por

el cumplimiento de una legislación existente y la aplicación de sanciones civiles y penales por el
incumplimiento o falta a las mismas; según lo establecido en el artículo 130 de la Ley Orgánica
del Ambiente (2006).

En ese sentido, es necesario resaltar que las actividades agroindustriales afectan su entorno
social y ambiental. Sus actividades productivas generan impactos negativos que de no ser
tratados adecuadamente, representan infracciones a la legislación ambiental, en consecuencia,
dichas actividades y de acuerdo a la gravedad de los mismos podrán ser objeto de sanciones de
índole administrativo o penal, llegándose incluso al caso de cierre definitivo de las actividades
empresariales.
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación
atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos, y los cambios en el uso de la
tierra. (Los Sistemas de Recolección y eliminación de Desperdicios Sólidos y “Sistemas de Colección,
Tratamiento, Reutilización y Eliminación de Aguas Servidas” se estudian con más detalle en
capítulos específicos).
La gravedad de los problemas de contaminación provocados por la actividad agroindustrial
varía mucho, pero parece evidente que los procedimientos de transformación de alimentos
son en general de menor utilización intensiva de energía y liberan menos CO2 y residuos
metálicos que la mayoría de las demás actividades industriales. De hecho, industrias de
elaboración de productos agrícolas, como las fábricas de azúcar, pueden llegar a ser no sólo
autosuficientes en energía mediante la conversión de los residuos de biomasa, sino también
notables productores de electricidad para abastecer a la red nacional y reducir así las
emisiones de CO2. Los riesgos de contaminación son relativamente menores en las etapas
iniciales de conservación y transformación, pero pueden aumentar al crecer el nivel de la
alteración física y química, especialmente en las industrias que utilizan equipo y tecnología
anticuados (las nuevas tecnologías son menos contaminantes que las antiguas en cuanto a
residuos y emisiones por unidad de producto).

SECTOR NUMERO DE NORMA LEGAL FECHA DE

NORMA PUBLICACIÓN
D. S. 019-97-ITINCI Reglamento de 01 / 10 / 1997
INDUSTRIA Protección
Ambiental para el
desarrollo de
actividades de la
Industria
Manufacturera
D. S. 025-2001- Reglamento de 18 / 07 / 2001
ITINCI Protección
Ambiental para el
desarrollo de
actividades de la
Industria
Manufacturera

EJEMPLO
El alcalde del distrito de Pátapo, Carlos Salvador Cayotopa, reveló que la deuda con la comuna
alcanza los S/. 4 millones por parte de la azucarera del distrito de Patápo.

De otro lado, Salvador Cayotopa aseveró que la contaminación es también uno de los
problemas que viene afectando al valle azucarero. "La quema de la caña de azúcar es fuente
contaminante no solo para los habitantes de los seis distritos, sino también para todos los
lambayecanos", resaltó.
Ante ello, expresó que las empresas azucareras deben mejorar la forma de proceso de la caña
de azúcar.
"Es un problema latente, para ello es necesario que todos los integrantes de la mancomunidad
realicemos un primer paso, ya que queman caña todos los días y al mismo tiempo se daña la
capa de ozono sin ningún tipo de escrúpulo. Esto no se cambiará de la noche a la mañana, pero
sí podemos exigir que cambien su proceso de elaboración de caña de azúcar", agregó.