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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN

TEMA:

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA A ESTADOS

UNIDOS; PERIODO 2011-2020”

AUTORA:

JOHANNA PAOLA VIVANCO VELEZ

DIRECTOR:

ECO. MARCO CANELOS

QUITO - ECUADOR

2012

1

DEDICATORIA

La Elaboración y Culminación de este trabajo está dedicado a mi Dios, gracias a ti señor

que me permites culminar una etapa más de mi vida, gracias Dios Mío porque tú con tu infinita sabiduría, confianza y seguridad, nunca me dejaste decaer en el largo proceso universitario, que con este trabajo doy por culminado. Siempre estuviste a mi lado siendo mi refugio en cada momento de mi vida y gracias a ti uno de mis sueños hoy se convierte en realidad.

A mis papis Hómer y Sonia quienes son los pilares de mi vida, gracias por brindarme su

amor, comprensión, apoyo incondicional cada momento de mi vida, gracias a su

ejemplo hoy ven reflejado lo que sembraron en mi valores, virtudes, cualidades y sobre todo a nunca darme por vencida y lograr cada meta propuesta a lo largo del camino de

la vida.

A mis hermosas hermanas,

trabajo es dedicado para ustedes porque son lo más hermoso que Dios me ha regalado.

les dedico todo mi esfuerzo y dedicación cada día, este

A mi Tía Annelice, gracias por cada palabra de aliento a lo largo de mi carrera

universitaria.

¡ Con Inmenso Cariño ! Johanna Paola Vivanco Vélez

2

AGRADECIMIENTO

Quiero expresar mi más profundo agradecimiento a todas las personas que hicieron posible que culmine este trabajo, gracias por su apoyo incondicional.

Gracias mi Dios porque sin ti nada hubiere sido posible, tu siempre me impulsas a terminar lo que empiezo, estas a mi lado cada minuto de mi vida guiándome por el mejor sendero de la vida y hoy haces posible la culminación de mi trabajo de tesis.

Mamita y Papito gracias a su apoyo incondicional, por su confianza y por brindarme la oportunidad de salir de nuestro hogar para lograr mi sueño. Su dedicación, su amor, su preocupación, su ejemplo fueron mis pilares para lograr convertirme en una profesional. Sembraron en mi siempre el deseo de superación y hoy lo ven reflejado, gracias los Amo Mucho.

Ñañas de mi vida, gracias por darme su amor, paciencia y compresión, sus palabras me impulsaron para no decaer ante las adversidades de la vida.

Migue muchas gracias mi amor porque usted siempre me escucha, me apoya y me impulsa cada día a luchar y lograr cada objetivo planteado en mi vida. Ha sido parte de este proceso y sabemos que esto requiere de mucho esfuerzo, dedicación y constancia. Gracias por estar ahí a cada momento, con la palabra precisa para no dejarme doblegar.

3

A mis maestros, gracias por sus valiosos conocimientos que me supieron impartir con gratitud durante todo mi proceso universitario. Economista Marquito Canelos, gracias por su apoyo y ayuda durante el desarrollo de este proyecto. A mi profe Ney Cevallos gracias por las críticas constructivas en el desarrollo de este trabajo.

Gracias a Dios que me dio la oportunidad de conocer y hacer grandes amigas durante mi carrera universitaria, a mi grandes amigas Fer, Mary, Cris, Lula, amigas gracias por su amistad, por las grandes experiencias que compartimos, por los consejos recibidos y porque siempre estuvieron ahí para brindarme su ayuda incondicional. Se que son mis amigas para toda la vida les quiero muchísimo.

No me queda más que decirles, muchas gracias, cuenten siempre conmigo y que mi Dios les Bendiga cada día, los llevo en mi corazón.

¡ Gracias, Dios les Pague ! Johanna Paola Vivanco Vélez

4

AUTORÍA

De la presente tesis se responsabiliza la autora:

JOHANNA PAOLA VIVANCO VELEZ Autora

5

CERTIFICACIÓN

En mi calidad de Directos de Tesis certifico que la presente tesis ha sido desarrollada por la Señotita: Johanna Paola Vivanco Velez

ECO. MARCO CANELOS Director

6

INDICE GENERAL

INTRODUCCION…………………………………………………

15

OBJETIVO GENERAL………………………………………………………

15

OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………………

15

JUSTIFICATIVO………………………………………………………………

16

IDEA A DEFENDER……………………………………………………………………

17

HIPOTESIS………………………………………………………………………

17

CAPÍTULO I: ANTECEDENTES

1.1

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL ALMIDÓN DE YUCA……………………

18

1.1.1

HISTORIA Y ORIGEN…………………………………………………………….

20

1.2

CARACTERISTICAS DEL SECTOR……………………………………

21

1.2.1

ZONAS DE PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE YUCA EN EL ECUADOR………

22

1.3

SUPERFICIE, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL ECUADOR…

24

1.3.1 SUPERFICIE COSECHADA…………………………………………………………

25

1.3.2 PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL ECUADOR……………………

………………

26

1.4 LA YUCA Y SU APORTE EN LA ECONOMÍA DEL ECUADOR…………………

29

1.5 BOTÁNICA DE LA YUCA……………………………………………………………

31

1.5.1

BOTÁNICA DEL ALMIDÓN DE YUCA……………………………………………

33

1.6

VARIEDADES DE LA YUCA…………………………………………………………

34

1.6.1

TIPOS DE ALMIDONES…………………………………………………………….

35

1.7

VALORES NUTRICIONALES DE LA YUCA……………………………………….

35

1.7.1

FUNCIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALMIDONES……………………………….

36

1.8

IMPORTANCIA DE LA YUCA……………………………………………………….

37

1.8.1

IMPORTANCIA DEL ALMIDÓN DE YUCA……………………………………….

38

1.9

APLICACIONES DE LA YUCA……………………………………………………….

39

1.9.1

APLICACIONES DEL ALMIDÓN DE YUCA………………………………………

39

7

CAPÍTULO II : ESTUDIO DE MERCADO

2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO……………………………………… 41

2.1.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………… 41

2.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………………… 41

2.2 PARTIDA ARANCELARIA DEL PRODUCTO…………………………………….

42

2.3 CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA A NIVEL MUNDIAL…

42

2.4 PRINCIPALES IMPORTADORES EN EL MUNDO DE ALMIDÓN DE YUCA…

44

2.5 PRINCIPALES EXPORTADORES EN EL MUNDO DE ALMIDÓN DE YUCA…

50

2.6 COMERCIO EXTERIOR ECUATORIANO PARA EL ALMIDÓN DE YUCA……

54

2.7 PERFIL COMERCIAL DE ESTADOS UNIDOS……………………………………

57

2.7.1 DATOS GENERALES………………………………………………………………. 57

2.7.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA……………………………………………………….

57

2.7.3 PERFIL CULTURAL………………………………………………………………… 58

2.7.3.1 IDIOMA……………………………………………………………………………

58

2.7.3.2 TASA DE ALFABETIZACIÓN…………………………………………………… 58

2.7.3.3 EDUCACIÓN………………………………………………………………………. 58

2.7.3.4 COMUNICACIONES……………………………………………………………… 59

2.7.3.5 TRANSPORTE……………………………………………………………………

59

2.7.4

FERFIL DEMOGRÁFICO…………………………………………………………

60

2.7.4.1

PRINCIPALES CIUDADES………………………………………………………

60

2.7.5 PERFIL ECONÓMICO……………………………………………………………… 61

2.7.5.1 PRODUCTO INTERNO BRUTO…………………………………………………

61

2.7.5.2 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA…………………………………

62

2.7.6 POBLACIÓN………………………………………………………………………… 63

2.8 COMERCIO EXTERIOR DE ESTADOS UNIDOS …………………………………

64

2.8.1 EXPORTACIONES…………………………………………………………………… 65

2.8.2 IMPORTACIONES…………………………………………………………………… 65

8

2.9

COMERCIO BILATERAL ECUADOR – ESTADOS UNIDOS…………………….

66

2.10

ACCESO AL MERCADO AMERICANO……………………………………………

67

2.10.1 ARANCELES………………………………………………………………………

68

2.10.2 BASE DE VALORACIÓN ADUANERA…………………………………………

68

 

2.10.2.1

IMPUESTOS Y OBLIGACIONES……………………………………………….

69

2.10.3

CONTROL DE IMPORTACIONES…………………………………………………

69

2.11

CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA…………………………………………….

70

2.11.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALMIDÓN DE YUCA EN ESTADOS UNIDOS

71

2.11.2 IMPORTACIONES DE ALMIDÓN DE YUCA EN ESTADOS UNIDOS………

72

2.12 CONSUMO NACIONAL APARENTE………………………………………………

76

2.13 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA………………………………………………

78

2.14 OFERTA DEL PROYECTO…………………………………………………………

79

2.15 PRECIOS DOMESTICOS DE LA YUCA……………………………………………

80

2.15.1 PRECIOS MAYORISTA DE LA YUCA…………………………………………

81

2.15.2 PRECIOS INTERNACIONALES DEL ALMIDÓN DE YUCA………………….

81

2.16

COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO…………………………………………

82

2.16.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN………………………………………………………

82

2.16.2 SEGMENTACIÓN DE MERCADO………………………………………………

84

 

2.16.2.1

ESTRATEGIA DE PENETRACIÒN EN EL MERCADO………………………

85

CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1

OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………………

86

3.1.1

OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………………………

86

3.2

TAMAÑO DEL PROYECTO…………………………………………………………

87

3.2.1

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO…………………………

87

3.3

FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE UNA PLANTA……………

95

3.3.1 TAMAÑO Y DEMANDA……………………………………………………………

96

3.3.2 TAMAÑO SUMINISTROS E INSUMOS…………………………………………

97

9

3.3.3

TAMAÑO, LA TECNOLOGÍA Y LOS EQUIPOS…………………………………

97

3.3.4 TAMAÑO Y FINANCIAMIENTO………………………………………………….

98

3.3.5 TAMAÑO Y ORGANIZACIÓN……………………………………………………

98

3.4 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO………………………………………

98

3.5 MACROLOCALIZACIÓN……………………………………………………………

98

3.6 MICROLOCALIZACIÓN…………………………………………………………….

99

3.6.1

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS………………………………………

100

3.7

INGENIERÍA DEL PROYECTO…………………………………………………….

101

3.7.1 PROCESO POS COSECHA DEL ALMIDÓN DE YUCA……………………….

101

3.7.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN……………………………………………………

102

3.8 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

106

3.9 FACTORES RELEVANTES QUE DETERMINA LA ADQUISICIÓN DE EQUIPO Y

MAQUINARIA……………………………………………………………………………… 108

3.10 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA…………………………………………………… 109

3.10.1

DISEÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA………………………………………………

110

3.11

BASE LEGAL Y LEYES CONEXAS……………………………………………….

111

3.11.1 BASE LEGAL………………………………………………………………………

111

3.11.2 EMPRESA EXPORTADORA DE ALMIDÓN DE YUCA “AGROALMISA”….

111

3.11.3 CREACIÓN DE LA EMPRESA…………………………………………………

111

3.11.3.1 SOCIEDAD ANÓNIMA…………………………………………………………

112

3.11.4 ENTIDADES RELACIONADAS…………………………………………………

116

3.11.5 LEYES CONEXAS…………………………………………………………………

119

3.12

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL…………………………………………….

121

3.12.1 MISIÓN…………………………………………………………………………….

121

3.12.2 VISIÓN…………………………………………………………………………….

122

3.12.3 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………

122

3.12.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………………

122

10

3.12.5

ANÁLISIS FODA………………………………………………………………

122

 

3.12.6

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

…………………………………………

125

3.12.6.1 FUNCIONES POR CARGO……………………………………………………

126

CAPÍTULO IV: LOGÍSTICA DE COMERCIO EXTERIOR

4.1

REQUISITOS PARA EXPORTAR………………………………………………….

131

4.1.1

REQUISITOS PARA CALIFICARSE COMO EXPORTADOR…………………

131

4.1.1.2 OBTENCIÓN DEL RUC CON LA ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR

131

4.1.1.3 REGISTRO EN LA CORPORACION ADUANERA ECUATORIANA………

133

4.2

TRAMITOLOGÍA PARA EXPORTAR………………………………………………

135

4.2.1

REGISTRO DE EXPORTADOR…………………………………………………

135

4.2.1.1 FACTURA COMERCIAL……………………………………………………….

135

4.2.1.2 ORDEN DE EMBARQUE………………………………………………………

135

4.2.1.3 CERTIFICADO DE ORIGEN……………………………………………………

135

4.2.1.4 CERTIFICADO DE CALIDAD………………………………………………

136

4.2.1.5 REGISTRO SANITARIO………………………………………………………

136

4.2.1.6 CONOCIMIENTO DE EMBARQUE (B/L) …………………………………….

136

4.3

TRÁMITES……………………………………………………………………………

136

4.3.1 FASE DE PRE- EMBARQUE

…………………………………………………

137

4.3.2 FASE DE EMBARQUE…………………………………………………………….

137

4.3.3 FASE DE POST EMBARQUE……………………………………………………

137

4.4 INCOTERMS

………….…………………………………………………………

139

4.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO EX – WORK…………………………………….

141

4.6 EMBALAJE……………………………………………………………………………

141

4.6.1

NORMA DEL CODEX PARA EL ALMIDÓN DE YUCA COMESTIBLE……….

142

4.7 ETIQUETADO…………………………………………………………………………

143

4.8 LISTA DE EMPAQUE…………………………………………………………………

144

4.9 CERTIFICADOS………………………………………………………………………

145

11

4.9.1

CERTIFICADO DE ORIGEN………………………………………………………

145

4.9.2

CERTIFICADO FITOSANITARIO………………………………………………

147

4.10

TRANSPORTE INTERNO……………………………………………………………. 148

4.11

ALMACENAJE………………………………………………………………………

149

4.12

ORDEN DE EMBARQUE Y AGENTE AFIANZADO……………………………

150

4.13

ICOTERM…………………………………………………………………………….

150

4.14

CORPEI……………………………………………………………………………….

152

4.15

TABLA CONSOLIDADA DEL FOB………………………………………………

153

4.16

FORMA DE PAGO……………………………………………………………………

153

CAPÍTULO V : INVERSIONES DEL PROYECTO

5.1

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES………………………………………………………

157

5.1.1

ACTIVOS OPERACIONALES……………………………………………………

159

5.1.1.1 TERRENO………………………………………………………………………….

159

5.1.1.2 EDIFICIOS O INFRAESTRUCTURA

…………………………………………

159

5.1.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO………………………………………………………

160

5.1.1.4 VEHÍCULO………………………………………………………………………

161

5.1.1.5 EQUIPO DE OFICINA……………………………………………………………

162

5.1.1.6 EQUIPO DE COMPUTO………………………………………………………….

163

5.1.1.7 MUEBLES Y ENCERES………………………………………………………….

163

5.2

ACTIVO DIFERIDO………………………………………………………………….

164

5.2.1 GASTOS DE CONSTITUCIÓN…………………………………………………….

164

5.2.2 SOFTWARE…………………………………………………………………………

164

5.2.3 GASTOS DE CAPACITACIÓN…………………………………………………….

165

5.3 CAPITAL DE TRABAJO………………………………………………………………

165

5.4 FINANCIAMIENTODEL PROYECTO………………………………………………

166

5.5 CUADRO DE FUENTES Y USOS ……………………………………………………. 167

5.6 ANÁLISIS SALARIAL………………………………………………………………

12

167

5.7

DEPRECIACIONES……………………………………………………………………

171

5.8

AMORTIZACIONES…………………………………………………………………

171

CAPÍTULO VI: COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO

6.1

COSTOS…………………………………………………………………………………

172

6.1.1 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN…………………………………………

172

6.1.2 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN………………………………………

174

6.1.3 MANTENIMIENTO DE PLANTA…………………………………………………… 175

6.1.4 SEGUROS……………………………………………………………………………

176

6.2

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN …………………………………………………….

176

6.2.1 SUELDOS Y SALARIOS……………………………………………………………

176

6.2.2 GASTOS GENERALES………………………………………………………………

177

6.3 GASTOS FINANCIEROS………………………………………………………………

177

6.4 GASTOS DE VENTA…………………………………………………………………… 178

6.5 PROYECCIÓN DE COSTOS…………………………………………………………… 180

6.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS……………………………………………………….

183

6.6.1 COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ……………………………………………. 183

CAPÍTULO VII: EVALUACIÓN FINANCIERA

7.1

EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA DEL PROYECTO…………………

185

7.1.1

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………………………………………

185

7.1.1.1 BALANCE GENERAL INICIAL………………………………………………….

185

7.2 ESTADO DE RESULTADOS………………………………………………………….

186

7.3 FLUJO DE CAJA………………………………………………………………………

188

7.4 INDICADORES DE EVALUACIÓN…………………………………………………

190

7.4.1 TASA DE DESCUENTO O COSTO DE OPORTUNIDAD………………………

190

7.4.2 VALOR ACTUAL NETO……………………………………………………………

192

7.4.3 TASA INTERNA DE RETORNO……………………………………………………

193

7.4.4 BENEFICIO / COSTO……………………………………………………………….

195

13

7.4.5 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

…………………………

196

7.4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO …………………………………………………………

197

7.5 INDICES FINANCIEROS ……………………………………………………………

200

7.5.1 ÍNDICE DE RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN TOTAL…………………. 200

7.5.2 ÍNDICE DE RENTABILIDAD SOBRE RECURSOS PROPIOS……………………

200

7.5.3 ÍNDICE DE APALANCAMIENTO………………………………………………….

200

7.5.4 ÍNDICE DE RENTABILIDAD EN RELACIÓN A LAS VENTAS…………………. 201

CAPÍTULO VIII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES………………………………………………………………………….

202

RECOMENDACIONES…………………………………………………………………….

203

CAPÍTULO IX: BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………

205

14

INTRODUCCIÓN

El nuevo enfoque mundial de apertura de mercados y la competitividad internacional, representan un desafío para la nueva generación agro-exportadora de nuestro país.

Por ende la necesidad de abandonar la promoción tradicional y exportación de productos primarios, para pasar a otra dinámica y creativa, utilizando instrumentos analíticos para evaluar el potencial de los mercados.

El desarrollo de este proyecto se lo realiza previa una investigación de productos no tradicionales que actualmente tienen una creciente demanda en el mercado mundial, siendo uno de estos el Almidón de Yuca , producto derivado de la yuca que en nuestro país es uno de los productos primarios de mayor exportación.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un Proyecto de Factibilidad para Producción y Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos; período 2011 – 2020 ”

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar los datos históricos de Exportación de Almidón de Yuca .

Investigar la producción existente de Yuca en el país.

Determinar la demanda existente en el mercado de Estados Unidos.

Desarrollar un estudio Económico del Proyecto.

Determinar la factibilidad económica del proyecto.

15

JUSTIFICATIVO

Las raíces de yuca contienen un 65% de agua, la producción anual de materia seca llega a ser de 42 millones de toneladas, o sea un equivalente en calorías igual al de 40-50 millones de toneladas de cereales. 1

Aproximadamente un 80% de la producción se usa para consumo humano, constituyendo la fuente principal de carbohidratos para más de 500 millones de personas que habitan los países en desarrollo. El otro 20% de la producción es usado para la alimentación animal y procesamientos industriales.

La yuca es un producto importante en países asiáticos, africanos y de América Latina, principalmente, por su participación en la agricultura, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su gran contenido de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo que se adapta a ecosistemas diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales.

La yuca es el cuarto producto más importante del mundo y se produce fundamentalmente en los países en desarrollo, la producción estimada en el año 2006 es de 226 millones de toneladas. Se trata de un alimento básico para casi 1.000 millones de personas en 105 países, proporcionando hasta un tercio de las calorías diarias necesarias.

El potencial de producción de la yuca, es enorme, ya que actualmente el rendimiento medio es de apenas de un 20% de los que se obtienen en las condiciones actuales. Este tubérculo es asimismo la fuente de contenido de almidón más barata que existe, siendo utilizado en más de 300 productos industriales.

1 http://www.natulinea.com/propiedades-alimentos/propiedades-de-la-yuca/

16

IDEA A DEFENDER

Industrializar el Almidón de Yuca en nuestro país, nos permitirá generar fuentes de empleo, incrementar la producción y la obtención de un producto exportable de calidad. De antemano conocemos que nuestro país es un productor de materias primas para la exportación, con este estudio demostraremos la factibilidad de crear un valor agregado a la yuca y la importancia de adquirir tecnología con optima calidad para la obtención de productos exportables que serán fácilmente comercializados en el mercado exterior, así generando nuevos negociaciones y posibles comercialización en nuevos mercados.

El presente trabajo de investigación titulado ““Proyecto de Prefactibilidad para la Producción y Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos, Período 2011- 2020”, será desarrollado con el objetivo de dar cumplimiento con lo establecido en el reglamento de la Universidad Tecnológica Equinoccial, previa a la obtención del Titulo de Ingeniería en Comercio Exterior e Integración.

HIPÓTESIS

El proyecto de Factibilidad para la Producción y Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos, es técnicamente factible y se obtendrá una rentabilidad superior al costo de oportunidad determinado para el proyecto.

17

CAPÍTULO I

TEMA: “Proyecto de Factibilidad para la Producción y Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos; Período

2011-2020”

1. ANTEDECENTES

1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ALMIDÓN DE YUCA 2

1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ALMIDÓN DE YUCA 2 El almidón es la sustancia con la que

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en tubérculos tales como la yuca, la patata (papa), frutas y semillas (cereales). Es una importante reserva para las plantas y también para los seres humanos ya que tiene una alta importancia energética, proporciona parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono que se encuentran en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas.

2 http://www.fao.org/ag/esp/revista/0610sp1.htm

18

Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen

El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces y tubérculos, se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un proceso de disolución en agua y filtrado con mantas.

Su composición química es básicamente de amilosa y amilo pectina, dos carbohidratos de estructura diferente, que son los que le dan las propiedades funcionales al almidón. Ambos se encuentran en proporciones diferentes dependiendo de donde se obtenga el almidón y de otras variables.

El almidón de yuca también se conoce como Tapioca y es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, gelificante, aglutinante, coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante, agente texturizarte, antiadherente en múltiplos usos, embalajes de espuma, además es una alternativa biodegradable a los envases de poli estireno

Es un polvo fino de color blanco, con aproximadamente un 13% de humedad como máximo y un pH cercano a 6. El almidón natural necesita de la aplicación de calor para que se hidrate. El grado de hidratación depende del pH, temperatura y tiempo.

Cuando se hidrata y se dispersa en agua caliente se forma un compuesto de color claro que tiene un sabor suave; cuando se enfría puede formar un gel débil. Si se calienta por tiempo prolongado y en condiciones ácidas, el almidón pierde sus habilidades espesantes.

19

1.1.1

HISTORIA Y ORIGEN 3

La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africano y de América Latina, principalmente, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal.

Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en

la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo cuya producción se adapta a ecosistemas

diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales.

La yuca (Manihot Utilssima), conocida también como mandioca (manioc) y casaba (cassava) es originaria de la región amazónica (América Tropical), pero ya en tiempos precolombinos su cultivo estaba extendido en casi toda la América tropical. Las más antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, según la prueba del carbono, del año 800 A. C. Con el descubrimiento de América, el cultivo de

la yuca se extendió rápidamente a África y Asia, siendo actualmente, estos continentes

los mayores productores. La Yuca se siembra hoy en 92 países en donde se alimenta a

más de 500 millones de personas.

La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140 m, con períodos vegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de 18 a 24 meses. Se adapta bien a los suelos ácidos e infértiles y tolera períodos largos sin lluvia. Algunas desventajas que presenta la yuca se refieren a su alta perecibilidad, además que es un producto voluminoso por su alto contenido de agua.

En América latina la yuca es producida en gran medida por pequeños productores. El 70 % de los agricultores que producen yuca poseen extensiones de tierra de menos de 20 ha

y generan 60% de la producción total de la región. Generalmente la yuca se siembra como cultivo asociado con maíz y ñame entre otros.

3 http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm

20

1.2 CARATERÍSTICAS DEL SECTOR 4

En el Ecuador, se cultiva la yuca o mandioca cuyo nombre científico es Manihot Esculenta Crantz, tiene un alto contenido de carbohidratos es resistente a la sequía, plagas y enfermedades, se la cosecha en varias épocas del año y es utilizada en la industria y en la alimentación humana y animal.

Por su potencial de producción y usos finales, se ha convertido en base de la alimentación para la población rural y en una alternativa de comercialización en centros urbanos ya que las raíces son ricas en almidón y sus hojas ricas en proteínas. La yuca trae muchas ventajas para los agricultores de bajos ingresos, ya que se da en suelos pobres o en tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos, el cultivo requiere de pocos fertilizantes, plaguicidas y agua.

Además, la yuca puede cosecharse en cualquier momento de los 8 a los 24 meses después de plantarla, por lo que puede quedarse en la tierra como defensa contra una escasez de alimentos inesperada.

Se la cultiva principalmente en las llanuras tropicales, en las estribaciones exteriores de la cordillera, los cultivos están localizados en todas las provincias del país incluido Galápagos.

En Manabí, el mayor porcentaje de productores está constituido por pequeños agricultores de escasos recursos, que la siembran generalmente como cultivo de subsistencia en superficies de 0.25 a 5.0 hectáreas. A nivel intensivo se siembran variedades desarrolladas o recomendadas por el INIAP (Portoviejo 650 y “Tres meses” para el trópico, Escancela y morada para el subtrópico), PROEXANT recomienda el uso de la variedad Valencia ya que se adapta fácilmente a regiones como Santo Domingo de los Colorados y a la región Amazónica, por su alto rendimiento, y valor comercial especialmente a nivel internacional.

4 http://www.magap.gob.ec/sigagro/

21

En la actualidad, el cultivo se ha extendido a cerca de 90 países tropicales y subtropicales, se calcula que sus raíces alimentan alrededor de 5 millones de personas. De las 203 millones de toneladas de raíces frescas que se producen en el mundo, aproximadamente el 18% (37 millones de toneladas) es producida por América Latina y el Caribe.

1.2.1 ZONAS DE PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE YUCA EN EL ECUADOR 5

La producción de yuca se da en 18 provincias del país, podemos notar que la producción de yuca ha incrementado desde el año 2003, se determina que en la Región Sierra Cotopaxi es la provincia con mayor producción y en la Región Costa Manabí es la provincia con mayor producción y pionera en la industrialización del almidón de yuca.

5 http://www.magap.gob.ec/sigagro/

22

TABLA Nº 1 ZONAS DE PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE YUCA EN EL ECUADOR

PROVINCIA/ AÑOS

2003

2004

2005

2006

2007

AZUAY

960

870

845

860

860

BOLIVAR

4.443

4.682

4.729

4.729

4.736

CAÑAR

49

230

360

374

366

COTOPAXI

18.200

14.100

18.460

24.460

32.568

CHIMBORAZO

185

210

336

521

525

EL ORO

468

1.500

1.650

2.235

2.201

ESMERALDAS

3.240

3.970

1.800

11.425

11.900

GUAYAS

1.880

2.240

3.898

5.616

5.814

IMBABURA

145

417

844

866

732

LOJA

5.715

6.608

7.153

6.956

6.812

LOS RIOS

2.240

6.700

6.658

14.380

18.267

MANABI

22.400

20.640

25.730

27.691

29.172

MORONA SANTIAGO

8.472

8.100

8.666

9.870

10.125

NAPO

4.250

4.500

5.250

5.340

5.540

PASTAZA

310

375

350

410

405

PICHINCHA

12.059

14.100

15.600

22.920

24.698

ZAMORA CHINCHIPE

3.200

4.200

3.980

3.845

3.989

SUCUMBIOS

12.424

12.500

10.300

9.360

4.163

ORELLANA

2.750

3.900

9.600

9.200

9.100

GALAPAGOS

 

50

40

54

54

TOTAL

103.390

110.392

126.249

161.112

172.027

Fuente:

SIAGRO/MAGAP

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

23

1.3

SUPERFICIE, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE YUCA EN ECUADOR 6

La yuca es la materia prima de nuestro objeto de estudio el Almidón de Yuca de ahí la importancia de conocer la disponibilidad de materia prima en el país.

TABLA Nº 2 SUPERFICIE, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE YUCA

AÑO

SUPERFICIE ( Has )

PRODUCCIÓN (T.M

RENDIMIENTO

)

( T.m / Ha)

1995

20.760,00

75.228,17

3,62

1996

21.290,00

83.801,92

3,94

1997

22.425,00

86.031,26

3,84

1998

22.500,00

85.883,62

3,82

1999

22.616,00

86.098,92

3,81

2000

24.341,00

84.436,56

3,47

2001

23.094,00

85.852,69

3,72

2002

24.950,00

94.104,00

3,77

2003

23.393,00

103.390,00

4,42

2004

24.364,00

110.392.00

4,53

2005

24.931,00

126.249,00

5,06

2006

29.608,00

161.112,00

5,44

2007

31.257,00

172.027,00

5,50

2008

32.441.00

185.462.30

5.65

2009

33.671.00

199.946.92

5.87

Fuente:

SIAGRO/MAGAP

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

La tabla Nº 2 nos permite conocer la superficie cosechada, la producción y el rendimiento por hectárea de yuca materia prima de la fécula (almidón). La tasa de crecimiento anual en al superficie cosechada en el país es de 3,79% , la producción tiene una tasa de crecimiento del 7,81% y el rendimiento por hectárea crece anualmente en un 3,88 % , es evidente el crecimiento de la producción desde el año 1995

6 http://www.magap.gob.ec/sigagro/

24

1.3.1

SUPERFICIE COSECHADA 7

Se entiende por superficie cosechada las hectáreas cultivadas por el sector agropecuario del país. Dada las características de la yuca es cultivada en la mayoría de provincias del país.

TABLA Nº 3 SUPERFICIE COSECHADA EN (HAS)

PROVINCIA/ AÑOS

2003

2004

2005

2006

2007

AZUAY

263

177

167

160

160

BOLIVAR

889

878

887

887

814

CAÑAR

10

50

86

93

78

COTOPAXI

3.800

3.200

3.500

3.500

4500

CHIMBORAZO

58

50

76

117

110

EL ORO

170

400

338

430

420

ESMERALDAS

650

690

390

2.725

2900

GUAYAS

435

530

611

702

814

IMBABURA

55

154

231

201

260

LOJA

1.344

1.310

1.378

1.343

1355

LOS RIOS

550

1.380

1.490

2.365

2458

MANABI

5.000

5.000

5.251

6.076

6085

MORONA SANTIAGO

2.300

1.500

1.715

1.840

1900

NAPO

950

900

1.050

1.180

1220

PASTAZA

80

70

60

75

70

PICHINCHA

2.689

3.400

3.050

3200

3296

ZAMORA CHINCHIPE

800

1.070

970

917

940

SUCUMBIOS

2.700

2.695

2.435

1.980

2100

ORELLANA

650

900

1.226

1.800

1760

GALAPAGOS

 

10

20

17

17

TOTAL:

23.393

24.364

24.931

29.608

31.257

Fuente:

SIAGRO/MAGAP

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

7 http://www.magap.gob.ec/sigagro/

25

1.3.2

PRODUCCIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR 8

Ecuador es un país con muchas oportunidades para desarrollar la industrialización de la yuca posee la ventaja competitiva de tener producción en la mayoría de provincia, lo que nos permitiría abastecernos constantemente de la materia prima para el Almidón de Yuca.

TABLA Nº 4 PRODUCCIÓN DE YUCA EN T.M.

 

PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN

PROVINCIA/AÑO

2003 (TM)

2004 (TM)

2005 (TM)

2006 (TM)

2007 (TM)

AZUAY

960

870

845

860

860

BOLIVAR

4.443

4.682

4.729

4.729

4.736

CAÑAR

49

230

360

374

366

COTOPAXI

18.200

14.100

18.460

24.460

32.568

CHIMBORAZO

185

210

336

521

525

EL ORO

468

1.500

1.650

2.235

2.201

ESMERALDAS

3.240

3.970

1.800

11.425

11.900

GUAYAS

1.880

2.240

3.898

5.616

5.814

IMBABURA

145

417

844

866

732

LOJA

5.715

6.608

7.153

6.956

6.812

LOS RIOS

2.240

6.700

6.658

14.380

18.267

MANABI

22.400

20.640

25.730

27.691

29.172

MORONA SANTIAGO

8.472

8.100

8.666

9.870

10.125

NAPO

4.250

4.500

5.250

5.340

5.540

PASTAZA

310

375

350

410

405

PICHINCHA

12.059

14.100

15.600

22.920

24.698

ZAMORA CHINCHIPE

3.200

4.200

3.980

3.845

3.989

SUCUMBIOS

12.424

12.500

10.300

9.360

4.163

ORELLANA

2.750

3.900

9.600

9.200

9.100

GALAPAGOS

-

50

40

54

54

TOTAL

103.390

110.392

126.249

161.112

172.027

Fuente:

SIAGRO/MAGAP

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

8 http://www.magap.gob.ec/sigagro/

26

En la tabla Nº 4 se observa la producción de yuca por provincia de todas las regiones del país, podemos identificar que la provincias con mayor producción con Cotopaxi en la Sierra, Manabí en la Costa y Sucumbíos en el Oriente.

TABLA Nº 5 REGRESIÓN LINEAL DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL ECUADOR EN TONELADAS

   

EXPORTACIÓ

     
 

X

AÑO

N Y

X2

Y2

 

XY

 

-5

1999

86.098,92

25

741.302.402

-

430.494.60

-

4

2000

84.436.56

16

712.953.266

-337.746.24

-

3

2001

85.852.69

9

737.068.438

-

257.558.07

-

2

2002

94.104.00

4

885.556.281

-

188.208.00

 

-1

2003

103.390.00

1

106.894.921

-

103.390.00

 

0

2004

110.392.00

0

121.863.936

 

0

 

1

2005

126.249.00

1

159.388.100

 

126.249.00

 

2

2006

161.112.00

4

259.570.765

 

322.224.00

 

3

2007

172.027.00

9

295.932.887

 

516.081.00

 

4

2008

182.942.00

16

334.677.75

 

731.768.00

 

5

2009

193.857.00

25

375.805.36

 

969.285.00

 

15

 

1.314.362.25

110

 

1.348.210.09

Fuente:

ESTUDIO PROPIO

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

110   1.348.210.09 Fuente: ESTUDIO PROPIO Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez PENDIENTE 27

PENDIENTE

110   1.348.210.09 Fuente: ESTUDIO PROPIO Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez PENDIENTE 27
110   1.348.210.09 Fuente: ESTUDIO PROPIO Elaboración: Johanna Paola Vivanco Vélez PENDIENTE 27

27

b

= 15 ( 1.348.210.09)

15

( 110

)

20.223.151.40

b

=

b

=

1.650

12.256.46

CONSTANTE15 ( 110 ) 20.223.151.40 b = b = 1.650 12.256.46 1.314.362.25 a = 15 a

15 ( 110 ) 20.223.151.40 b = b = 1.650 12.256.46 CONSTANTE 1.314.362.25 a = 15

1.314.362.25

a =

15

a 87.624.15 = REGRESIÓN LINEAL Y = a + bX
a 87.624.15
=
REGRESIÓN LINEAL
Y = a
+
bX

Y 2008 =

87.624.15 + 12.256.46 (6)

TABLA Nº 6 PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE YUCA EN ECUADOR (EN TONELADAS)

AÑO

PRODUCCIÓN

2008

161,162.88

2009

173,419.34

2010

185,675.79

2011

197,932.25

2012

210,188.70

2013

222,445.16

2014

234,701.61

2015

246,958.07

2016

259,214.53

2017

271,470.98

2018

283,727.44

2019

295,983.89

2020

308,240.35

Fuente:

Estudio Propio

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

La producción nacional de yuca materia prima del Almidón de Yuca tiene una tasa de crecimiento 5,10% anual, alcanzando un valor total en el año 2020 de 308.240.35 Tn. Lo que significa que la materia prima va a estar disponible para la producción de Almidón de Yuca durante todo el año.

1.4 LA YUCA Y SU APORTE EN LA ECONOMÍA DEL ECUADOR 9

El aporte económico de la yuca al producto interno bruto es de gran importancia dado que es uno de lo índices económicos generales del país

9 http://www.magap.gob.ec/sigagro/

29

TABLA Nº 7 APORTE AL PIB DE LA YUCA

   

SUPERFICIE

SUPERFICIE

CANTIDAD

CANTIDAD

PROVINCIAS

UPAS (Has.)

SEMBRADA

COSECHADA

COSECHADA

VENDIDA

(Has.)

(Has.)

(T.M.)

(T.M.)

AZUAY

186

63

61

55

42

BOLIVAR

160

88

88

71

53

CAÑAR

179

87

86

276

251

CARCHI

73

36

36

60

41

CHIMBORAZO

167

83

79

245

230

COTOPAXI

828

1.878

1.828

11.100

11.009

EL ORO

407

160

145

259

192

EL PIEDRERO*

11

-

-

-

-

ESMERALDAS

501

705

591

434

393

GALAPAGOS

86

34

31

45

35

GUAYAS

701

291

261

593

516

IMBABURA

526

291

279

862

638

LA CONCORDIA*

87

109

102

312

290

LAS GOLONDRINAS*

7

5

3

2

2

LOJA

2.651

1.349

1.237

3.625

3.237

LOS RIOS

666

1.463

1.339

8.103

7.906

MANABI

2.957

1.678

1.366

2.928

1.871

MANGA DEL CURA*

12

13

7

3

3

MORONA SANTIAGO

3.132

2.328

2.234

8.229

3.809

NAPO

1.761

1.179

1.103

2.081

1.294

ORELLANA

1.067

826

812

1.411

1.002

PASTAZA

616

425

407

1.028

393

PICHINCHA

1.998

3.189

3.144

21.263

20.964

SUCUMBIOS

436

369

345

495

359

TUNGURAHUA

11

2

2

10

5

ZAMORA CHINCHIPE

1.352

1.196

1.040

3.354

2.000

TOTAL

20.577

17.846

16.627

66.844

56.535

Fuente:

SIAGRO/MAGAP

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

30

La tabla Nº 7 se observa el aporte económico de la yuca el cual determina hectáreas sembradas, cosechadas y vendidas en el país. La determinación final es que toda la superficie sembrada en la mayoría de provincias ha sido vendida ya sea al mercado interno como externo.

1.5 BOTÁNICA DE LA YUCA 10

Actualmente existen más de 5,000 variedades de yuca y cada una tiene características peculiares. Sus flores (masculinas y femeninas) y la polinización cruzada es frecuente. El fruto es dehiscente y las semillas pequeñas y ovaladas.

La yuca es miembro de la familia de las liláceas (euphorbiaceas) y del género de la Manhiot esculenta. Es un arbusto que alcanza una altura entre los 90 y 150 centímetros, tiene grandes hojas palmeadas y sus raíces son comestibles (las hojas se pueden usar como forraje). Las flores nacen en el extremo del tallo y su color varía del púrpura al amarillo. La planta es "monoica", lo que significa que en ella misma, crecen separadas flores masculinas y femeninas; las femeninas maduran más pronto y el cruce con otras plantas ocurre mediante la polinización con insectos.

La yuca se clasifica como "dulce" y "amarga", por el contenido de glucosato cianogénico (promotor de la formación de ácido cianhídrico) en las raíces. En las variedades de yuca amarga el ácido cianhídrico, veneno muy potente que interfiere la conducción de oxígeno a las células del organismo de quien las ingiere, se encuentra bajo la cascara del tubérculo, en una capa de látex de aspecto viscoso, blanco azulado y con olor característico. Las variedades dulces registran muy baja o ninguna presencia del principio tóxico.

El ácido cianhídrico forma natural de protección de la planta, desaparece cuando las raíces son quebradas o aplastadas y airearlas al sol. Las condiciones climáticas y la composición del suelo, determinan la presencia de esta sustancia en las raíces, lo que permite que una variedad que se comporta como dulce en un lugar, en otro sea amarga.

10 http://www.agrifoodgateway.com/es/articles/taxonomia-y-morfologia-de-la-yuca

31

La yuca es un cultivo de zonas tropicales y subtropicales. La temperatura media ideal para su desarrollo oscila entre los 18 y los 35°C y la temperatura mínima que puede tolerar es de 10°C. Bajo estas condiciones puede desarrollarse en alturas hasta de 2.000 msnm.

Además es resistente a las sequías durante éstas épocas la planta pierde las hojas para así conservar el agua en las raíces, las hojas rápidamente crecen de nuevo, cuando se reinician las lluvias por ello el riego artificial no se emplea casi nunca. Una precipitación mínima de 500 milímetros por año es suficiente para obtener producción. El engrosamiento de las raíces es mayor en días cortos, menos de 12 horas de luz, y disminuye cuando la exposición a la luz es mayor.

Las raíces de yuca contienen un 65% de agua, la producción anual de materia seca llega a ser de 42 millones de toneladas, o sea un equivalente en calorías igual al de 40-50 millones de toneladas de cereales. Aproximadamente un 80% de la producción se usa para consumo humano, constituyendo la fuente principal de carbohidratos para más de 500 millones de personas que habitan los países en desarrollo. El otro 20% de la producción es usado para la alimentación animal y procesamientos industriales.

La yuca es un producto importante en países asiáticos, africanos y de América Latina, principalmente, por su participación en la agricultura, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su gran contenido de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo que se adapta a ecosistemas diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales.

La yuca es el cuarto producto más importante del mundo y se produce fundamentalmente en los países en desarrollo, la producción estimada en el año 2006 es de 226 millones de toneladas. Se trata de un alimento básico para casi 1.000 millones de personas en 105 países, proporcionando hasta un tercio de las calorías diarias necesarias. Además. El potencial de producción de la yuca, es enorme, ya que actualmente el rendimiento medio es de apenas de un 20% de los que se obtienen en las condiciones actuales. Este tubérculo es asimismo la fuente de contenido de almidón más barata que existe, siendo utilizado en más de 300 productos industriales.

32

1.5.1

BOTÁNICA DEL ALMIDÓN DE YUCA 11

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en tubérculos tales como la yuca, la patata (papa), frutas y semillas (cereales). Es una importante reserva para las plantas y también para los seres humanos ya que tiene una alta importancia energética, proporciona parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono que se encuentran en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.

Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.

El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los tubérculos que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.

El almidón está formado por la mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) .

11 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html

33

1.6

VARIEDADES DE LA YUCA 12

Nuestro país tiene una gran variedad de semillas de yuca , lo que le permite que cada cultivo se adapte al clima y suelo de cada región del país.

TABLA Nº 8

VARIEDADES DE YUCA EN ECUADOR

VARIEDADES DE YUCA LOCALES EXISTENTES EN LAS DIFERENTES ZONAS DEL ECUADOR

COSTA Tres meses Taureña Amarilla Quevedeña Espada Mulata Negra Criolla Pata de paloma Blanca Chola Crema Crema Amarilla Canela Yema de huevo Prieta Morena Quintal Negrita Lojana Yuca de año

SIERRA

ORIENTE

Crema Patucha Envallecana Montañés Crema Blanca Crema Amarilla Negra Morada pequeña Morada Criolla Pata de paloma Yema de huevo Escancela Lojana Boliviana morada Envallecana chica

Lago Agrio

Puca lumu

Llana lumu

Yura lumu

Accha lumu

Jatun lumu

Guagua lumu

Ushpa lumo

Huacamayo lumo

Nina lumo

Quilu lumo

Fuente:

INIAP

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

Debido a nuestra posición geográfica el país puede producir yuca todo el año en las diferentes regiones. Siendo la Yuca la materia prima para producción de almidón yuca es un factor de gran importancia para la industria porque estaría abastecida todo el año.

12 http://www.iniap-ecuador.gov.ec/bd.php

34

1.6.1 TIPOS DE ALMIDONES 13 Los tipos de almidones se clasifican básicamente en :

- Almidones Nativos.- Se les denomina así, porque son almidones que no han sufrido ningún proceso de modificación química durante su obtención.

- Almidones Modificados.- Se les denomina así, porque son almidones que si han sufrido algún proceso de modificación química durante su obtención. Entre ellos están el Almidón Seco y el Almidón Agrio.

1.7 VALORES NUTRICIONALES DE LA YUCA 14

Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las convierte en buena fuente de energía. También tiene un contenido relativamente alto de vitamina C, pero el de proteína y vitamina A es muy bajo. Para obtener una dieta balanceada con alto consumo de yuca, éste se debe complementar con otras fuentes vegetales o animales de proteína. En la nutrición animal, la yuca se complementa con tortas de semillas oleaginosas o se mezcla directamente con esas semillas, especialmente de soya. Esta mezcla, en opinión de algunos especialistas en nutrición animal, presenta cierta sinergia muy favorable en el desarrollo de algunas especies.

13 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html

14 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-tuberculos

35

TABLA Nº 9 ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LA RAÍZ DE YUCA CON OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Producto

Calorías por 100g

Proteínas

Grasa

Carbohidratos

Ceniza

Humedad

Fibra

     

Porcentaje

 

Tubérculos de

             

yucca pelados

127

0,8-1,0

0,2-0,5

32

0,3-0,5

65

0,8

Harina de tapioca

307

0,5-0,7

0,2

85

0,3

15

0,5

Patatas

89

2,1

0,1

20

1

77

0,7

Harina de patata

331

-

0,3

82

0,3

15

0,4

Arroz sin cáscara

347

8

2,5

73

1,5

15

0,7- 1,0

Fuente:

Consumer/Alimentacion

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

1.7.1 FUNCIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALMIDONES 15

La función nutricional de los almidones es muy importante porque constituye después de la hidrólisis digestiva en la glucosa, la principal fuente de calorías de la alimentación humana.

15 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-tuberculos

36

TABLA Nº 10 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS DIFERENTES ALMIDONES

 

Fécula de

Almidón de

 

Almidón de

Almidón de

Papa

Maíz

Maíz Waxy

Trigo

Yuca

Color

Blanco

Amarillento

Amarillento

Amarillento

Blanco

Tamaño de la Partícula UM

5 - 100

2 – 30

3 - 26

1 - 46

4 – 35

Humedad %

18

- 20

11

– 13

11

– 13

11

– 13

11

– 13

Fósforo %

0,08

0,02

0,01

0,06

0,01

Proteína %

0,1

0,35

0,25

0,40

0,10

Grasa %

0,05

0,80

0,20

0,90

0,10

Amilosa %

20

 

27

 

-

 

28

 

17

Transparencia

Muy Claro

Opaco

Claro

Opaco

Claro

Retrogradación

Media

Alta

Muy Baja

Alta

Baja

Resistencia

Media -

       

Mecánica

Baja

Media

Baja

Media

Baja

Textura

Larga

Corta

Larga

Corta

Larga

Temp.ºC de

58

- 65

75

– 80

65

- 70

80

- 85

60

– 65

Gelatinización

         

Pico de

         

Viscosidad

800 - 2000

200 – 800

400 - 800

100 - 300

300 – 1000

Fuente:

Consumer/Alimentacion

Elaboración:

Johanna Paola Vivanco Vélez

1.8 IMPORTANCIA DE LA YUCA 16

La yuca o mandioca (Manihot esculenta Crantz) es la tercera fuente más importante de calorías en las regiones tropicales, después del arroz y el maíz. Millones de personas dependen de la mandioca en África, Asia y América Latina. La cultivan agricultores pobres, muchos de ellos mujeres, en tierras marginales.

16 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html

37

La yuca es vital para la seguridad alimentaria de estos productores y sus familias, así como para obtener ingresos.

Pero, la yuca a menudo se considera el pariente pobre de los cultivos básicos. Pese a su tolerancia admirable a la sequía y su productividad en suelos deficientes, esta resistente raíz tropical no parece adecuarse a la agricultura moderna. Para comenzar, suele propagarse de manera vegetativa a partir de estaquillas del tallo de difícil conservación, además de lo costoso de cortarlas y manipularlas.

La reproducción vegetativa también significa que el índice de multiplicación de variedades nuevas, mejoradas, es lento, lo que retarda su adopción.

Cosechar la yuca requiere mucha mano de obra, y las raíces son voluminosas y tienen

poca duración. Así pues, no resulta sorprendente que la yuca la produzcan los campesinos pobres de las zonas marginales, y aun ahí, este cultivo compite cada vez más con los cereales, que se han ido mejorando para adaptarlos a las condiciones locales. En realidad se ha investigado y desarrollado menos la yuca que el arroz, el maíz

o el trigo. Esta falta de interés científico ha contribuido a que la producción sea muy desigual, así como los métodos de transformación, y los productos de yuca a menudo son de poca calidad.

1.8.1 IMPORTANCIA DEL ALMIDÓN DE YUCA

Los almidones son importantes porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en la yuca, las patatas, el arroz, los cereales y las frutas. En una dieta sana, la mayor parte de

la energía la conseguimos a partir de los almidones y las unidades de glucosa en que se

hidroliza.

La importancia de los almidones no es solo en la industria alimenticia sino en diversas industrias como la textil, la química, la plástica, alimentos para animales. De ahí el enfoque en que se desarrolle un almidón de calidad en el país y de esta manera contribuir a la demanda mundial de este producto.

38

1.9

APLICACIONES DE LA YUCA 17

La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma fresca y procesada. A continuación se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se puede transformar la yuca, esta información sirve de base para la diversificación del procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro país.

Raíces frescas para consumo humano

Raíces frescas para consumo animal

Productos Fritos

Productos Deshidratados

Hojuelas

Productos Congelados yuca en trozos o puré.

Productos Empacados al vacío: trozos semicocidos y esterilizados

Productos Derivados del proceso industrial: corteza, fibra.

Harina:

Para Alimento Animal

Para industrias Alimentarías: Panaderías, bases para sopas, carnes

procesadas, pastas, bases de bebidas.

Almidón:

Para Consumo Humano

Para diferentes Industrias.

Productos fermentados: raíces enteras almidón agrio

1.9.1 APLICACIONES DEL ALMIDÓN DE YUCA

El almidón de yuca conocido también como TAPIOCA, tiene un uso diversificado tanto en productos alimentarios como no alimentarios.

En los últimos años el almidón de yuca ha incrementado su precio y demanda ya que se ha descubierto sus propiedades y usos en la industria cosmética, textilera, alimenticia y de la construcción, a continuación usos del almidón en la industria:

17 http://libros-en-pdf.com/libros/almidon-modificado-y-nativo-de-yuca.html

39

Adhesivos.- Gomas de cola de fusión, estampillas, encuadernación, sobres, etiquetas, explosivos, adhesivo para la cabeza del fósforo, recubrimientos de papel, pañales desechables.

Construcción.- Aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para madera laminada, metal adhesivo de metal poroso, aglutinantes para núcleos de fundición.

Textiles.- Acabados de telas, estampados.

Cosméticos.- Maquillajes, cremas faciales.

Farmacéuticos.- Revestimientos de capsulas, agentes dispersantes.

Minería.- Separación de minerales por flotación y sedimentación

40

CAPÍTULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a precios determinados. 18

2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un Proyecto de Factibilidad para Producción y Comercialización de Almidón de Yuca a Estados Unidos; período 2011 – 2020

2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar los datos históricos de Exportación de Almidón de Yuca .

Investigar la producción existente de Yuca en el país.

Determinar la demanda existente en el mercado de Estados Unidos.

18 BACA Urbina Gabriel, Evaluación de Proyectos, Quinta Edición.

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2.2

PARTIDA ARANCELARIA DEL PRODUCTO 19

El producto objeto de estudio y de exportación es “ALMIDON DE YUCA”, el mismo que se encuentra en la Sección II “Productos del Reino Vegetal”, Capitulo 11 Productos de la Molinera; malta; almidón y fécula; inulina; gluten de trigo. La partida dentro del Sistema Armonizado es la 1108 Almidón y Fécula; inulina. Este producto ingresa en la Sub Partida Regional NANDINA 1108.14.00 Fé