Vigilancia Acción Correctiva Registros

Punta critico Peligro Limites (Vigilancia y

de control significativo críticos Desición/ Medidas
¿Qué? ¿Cómo? ¿Frecuencia? ¿Quién? ¿Cómo?
Operación Correctivas)

Biologico: Observación de
Crecimiento de productos,
Cada ½ hora Control de
microorganismos Medidas de Visual reproceso si el
PCC1 Según calidad.
(Mesófilos, cierre de Inspector de producto no ha
(Fase parámetros Inspector de
E.Coli, envases de Destructivo cierre pasado por
Cerrado) de cierre cierre/Operario
Salmonella thipy, hojalata mediciones tratamiento
Cada 2 horas de cierres
etc) por mal con térmico y/o
cerrado. micrómetro rechazo