FLUIDO NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

1.-VISCOSIDAD:
La viscosidad es la medida de la resistencia de los fluidos cuando estos atraviesan
por placas paralelas o tuberías separadas por una distancia y producidas por
tensiones cortantes movidas con una unidad de velocidad, dentro del cual existe
una resistencia a su paso, como lo que comúnmente podemos denominar
“espesor”.

Por ejemplo:
Cuando se dice que la mayonesa es más espesa que el agua, dando referencia a
la viscosidad como sinónimo de fricción interna.

La viscosidad llamada también viscosidad absoluto o viscosidad dinámica, definida

por Mayen-Poisse-Wille y representada por la letra griega “Mu” ,cuyas unidades
en Sistema Internacional (S.I.) es pascal-segundo (Pa·s); en tanto, en el Sistema
Cegesimal es en poise (P), y experimentalmente se mide con viscosímetros y
reómetros:

La viscosidad se presenta en lo fluidos como una propiedad física ya que su

composición química no varía, siendo resultado de las colisiones entre todas las
partículas de los fluidos movidas a diferentes velocidades originando dicha
resistencia. Sin embargo, existen también fluidos que tienen una viscosidad nula
(viscosidad próxima a cero) a los cuales se les denominan como “fluidos
ideales”, estando expuestos a temperaturas muy bajas cerca del cero absoluto,
límite en el que cesa toda actividad. Se tiene también un segundo tipo de
viscosidad conocida como viscosidad cinemática (𝜸), basada en el cociente de la
viscosidad dinámica entre la densidad del fluido, diferenciándose de la primera en
sus unidades de medición en el Sistema Internacional, en metros cuadrados por
segundo (𝑚2 . 𝑠 −1) y en el Sistema Cegesimal en stokes (St).

10000 stokes = 1m/𝒔𝟐

2.-ESFUERZO CORTANTE:
También llamado esfuerzo de cizalla, esfuerzo de corte o de cortadura
representada por la letra griega “Tau” (𝝉 ). Siendo el esfuerzo interno o
resultantes de las tensiones transversales dadas cuando un fluido se mueve
forzado por un tubo de donde las partículas que componen el fluido se mueven
más rápido cerca del eje longitudinal del tubo, y más lentas cerca de las paredes.
Al esfuerzo cortante se le puede interpretar también como la densidad del flujo
viscoso de cantidad de movimiento siguiendo la dirección de velocidad decreciente
(x en la dirección y), es decir que sigue la dirección del gradiente negativo de
velocidad, entendiéndose éste como la fuerza impulsadora del transporte de
cantidad de movimiento que se da capa tras capa continua del flujo y por el cual
existe un pase de cierta cantidad mínima de movimiento. Por lo tanto, es
necesario que exista una tensión cortante (como una diferencia de presión) es
decir el denominado esfuerzo Cortante, puesto que al iniciarse el movimiento de
un fluido su velocidad va disminuyendo con respecto a la distancia que existe
entre las placas llegando a su velocidad máxima y equilibrando el movimiento del
fluido. Para que dicho movimiento no cese, se debe de aplicar el esfuerzo cortante
sobrepasando la resistencia de fricción entre las capas del líquido, y así el fluido
se siga moviendo por el tubo. El esfuerzo de cizalla está dado por:

De donde se deduce que la fuerza de cizalla por unidad de área es proporcional al

gradiente negativo de la velocidad local. Esta es la Ley de Newton de los fluidos
de viscosidad, y los fluidos que la cumplen son los denominados fluidos
newtonianos.
3.-REOLOGIA:
La reología es la ciencia del flujo que estudia la deformación de un cuerpo
sometido a esfuerzos externos, asimismo también se considera parte de la
mecánica que estudia la elasticidad, plasticidad y viscosidad de la materia, siendo
su estudio muy esencial en las industrias de impresión, detergentes, aceites,
alimentos y farmacéuticos. Si bien es cierto el que habló por primera vez en 1678
de la reología fue Robert Hooke en su libro “Verdadera teoría de elasticidad”,
pero el que introdujo la palabra “Reología” fue Bingham en 1929, la cual mencionó
que la reología estudia los principales fenómenos que regulan el movimiento de
los fluidos. La reología considera en su estudio los fluidos, que se definen como
una sustancia que se deforma continuamente bajo la aplicación de esfuerzos
cortantes, estos fenómenos suelen ocurrir en la industria alimentaria ya que es el
área en donde la reología adquiere mayor aplicación puesto que el estudio
reológico de fluidos es primordial para la producción de alimentos.

Los fluidos se pueden clasificar de

acuerdo a la relación entre el esfuerzo
cortante y la deformación, la cual
dentro de ellos tenemos los fluidos
newtonianos y no newtonianos.

4.-FLUIDO NEWTONIANO:
Un fluido newtoniano es un fluido cuyo viscosidad puede considerarse constante
en el tiempo, independiente del gradiente de velocidad, y puede depender sólo de
la temperatura y quizá de la presión. Para estos fluidos la viscosidad dinámica es
función exclusivamente de la condición del fluido, ejemplo: el aire, el agua, la
gasolina, el vino y algunos aceites minerales. Estos cumplen con la ley de
viscosidad de Newton.

Los fluidos newtonianos son la clase más grande de fluidos con importancia
ingenieril. Los gases y líquidos de bajo peso molecular generalmente son fluidos
newtonianos.
 La relación entre la fuerza y la velocidad de desplazamiento lineal
expresada en el párrafo anterior es válido solo para el caso de fluidos
Newtonianos.
 Aquellos fluidos donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional a
la rapidez de deformación se denominan fluidos Newtonianos. Algunos
ejemplos de fluidos prácticamente newtonianos son el agua, el aire, la
gasolina y el petróleo.

TIPOS DE FLUIDOS NEWTONIANOS

1. El agua
2. La gasolina
3. El vino
4. Aceites naturales
5. Soluciones azucaradas
6. Leches
7. Jugo naturales de frutas
Cuando hablamos de fluidos newtonianos, inmediatamente nos imaginamos la ley
de newton, y es cierto, un fluido newtoniano es la relación lineal que existe entre el
esfuerzo cortante y la velocidad de deformación, que se puede expresar mediante
la siguiente ecuación:

Un claro ejemplo de esta definición es que si triplicamos el esfuerzo cortante de

una materia, la velocidad de deformación se va a triplicar también, ya que la
viscosidad es constante en este tipo de fluidos y por tanto no es alterado por el
esfuerzo cortante, asimismo cuando trabajamos con la viscosidad de un fluido
newtoniano, éste no depende del tiempo de la aplicación del esfuerzo pero si
puede depender en algunos casos de la temperatura y presión.

 El comportamiento del fluido newtoniano se puede observar mediante las

siguientes graficas:

Asimismo el siguiente grafico representa el comportamiento de la viscosidad en

relación a la velocidad de deformación del fluido, en donde se observa que la
viscosidad es constante

5.-FLUIDO NO NEWTONIANOS:
Estos fluidos no newtonianos son aquellos cuya viscosidad varía con la
temperatura y presión pero no con la variación de la velocidad.
Los fluidos no newtonianos no cumplen con la ley de viscosidad de newton estos
se pueden clasificar en independientes de tiempo y los dependientes del tiempo.
Dependientes del tiempo: son los que la viscosidad aparente dependen del tiempo
durante el cual el fluido es sometido a esfuerzo.
 Tixotrópicos: La velocidad aparente disminuye con el tiempo.
 Reopeticos: se manifiesta en un aumento de la viscosidad aparente con el
aumento de la velocidad de corte.
 Visco elástico: fluyen cuando se aplica en ellos un esfuerzo de corte, pero
tienen la particularidad de recuperar parcialmente su estado inicial, presentado
entonces características de los cuerpos elásticos.
Independientes del tiempo: el esfuerzo cortante solo depende de la velocidad de
deformación.
 Pasticos de bingham: Relación lineal
o no lineal en algunos casos, entre el
esfuerzo cortante y el gradiente de
deformación una vez se ha superado
un determinado valor del esfuerzo
cortante.
 Pseudoplasticos: La viscosidad
aparente se incrementa con el
gradiente del esfuerzo cortante.
 Dilatantes: La viscosidad aparente se
incrementa con el gradiente del
esfuerzo cortante.

5.1.-Fluidos no newtonianos independientes al tiempo:

Dentro de los fluidos no newtonianos independiente del tiempo se tiene dos
grupos con umbral y sin umbral. Cabe precisar que dicho umbral hace referencia a
la necesidad mínima de valor de esfuerzo cortante que tienen estos fluidos para
poner en movimiento, por lo tanto tiene una viscosidad que a cualquier tensión de
corte no varía con el tiempo.
a) Fluidos no newtonianos sin esfuerzo umbral:
 Pseudoplasticos: Estos fluidos presentan una viscosidad aparente que
disminuye con el aumento en relación a su velocidad de deformación, por
tanto su esfuerzo cortante también se verá disminuida. Al ser graficado el
esfuerzo cortante contra el gradiente de velocidad de dichos fluidos, se
presenta una curva que inicia abruptamente, encontrándose por encima de
la línea recta de los fluidos newtonianos con pendiente constante; dicha
curva indica una alta viscosidad aparente de donde la pendiente disminuye
al incrementarse la velocidad.

La viscosidad aparente para los fluidos

Pseudoplasticos es :
  Fluidos Dilatantes: Son fluidos Dilatantes aquellas suspensiones del cual
su viscosidad aparente aumenta con el incremento de la su velocidad de
deformación, por tanto su esfuerzo cortante también aumenta. Estos fluidos
son mucho menos comunes que los fluidos Pseudoplásticos. Cuando el
comportamiento de dichos fluidos son graficados, el esfuerzo cortante
contra el gradiente de velocidad, estos presentan una curva iniciada por
debajo de la línea recta con pendiente constante que presentan los fluidos
newtonianos, indicándose como una baja viscosidad aparente a la curva
inicial, puesto que la pendiente aumenta al aumentar el gradiente de
velocidad.

b) Fluidos no newtonianos sin esfuerzo umbral:

 Plasticos Ideales: Denominadas también plástico de Bingham o fluidos de
tapón de flujos, dichos fluidos se caracterizan principalmente en
permanecer rígida o sólida hasta que excede un esfuerzo de deformación,
es decir, requerir de un esfuerzo cortante mínimo para que a partir de dicho
valor se comporte como un líquido, y del cual se presenta una pendiente de
la curva esencialmente lineal, lo que indica tener una viscosidad aparente
constante. Dichos fluidos los podemos encontramos en alimentos como: el
chocolate, kétchup, mostaza, pasta de dientes, jaleas, etc. Para dichos
fluidos existe una relación lineal entre el esfuerzo cortante y la relación de la
deformación.

5.2.-Fluidos no newtonianos independientes al tiempo:

a) Fluidos tixotrópicos: Son aquellos fluidos en los que su viscosidad
disminuye al aumentar el tiempo de aplicación del esfuerzo cortante
recuperando su estado inicial después de un reposo prolongado. En el caso
de los alimentos tixotrópicos, la estructura material se rompe conforme
continúa la acción cortante.

b) Fluidos Reopecticos: Son aquellos fluidos en los cuales su viscosidad

aumenta con el tiempo de aplicación de la fuerza y regresan a su estado
anterior después de un tiempo. En el caso de los alimentos, la estructura
material se fortalece conforme a la continua fuerza cortante.
Fluido newtoniano
Se dice que un fluido es newtoniano si su viscosidad, que es la medida o capacidad de un

fluido para resistir el flujo, solo varía como una respuesta a los cambios de

temperatura o presión. Un fluido newtoniano tomará la forma que tenga su contenedor. En

condiciones de temperatura y presión constantes, la viscosidad de un fluido newtoniano es la

constante de proporcionalidad, o la relación entre el esfuerzo cortante que se forma en el

fluido para resistir el flujo y la velocidad de corte aplicada al fluido para inducir el mismo;

la viscosidad es la misma para todas las velocidades de cizallamiento aplicadas al fluido. El

agua, las soluciones de azúcar, la glicerina, los aceites de silicona, los hidrocarburos livianos,

el aire y otros gases son todos ejemplos de fluidos newtonianos. La mayoría de los fluidos de

perforación son fluidos no newtonianos.

Temas relacionados

Fluido no newtoniano

¿Qué es el fluido newtoniano?

El fluido newtoniano es un fluido que tiene una viscosidad que puede ser considerada

como constanteen el tiempo con una curva que muestra la relación que existe entre

el esfuerzo contra la tasa de deformaciónsea de forma lineal.

 Características del fluido newtoniano

  Clasificación de los fluidos newtonianos

 Viscosidad del fluido newtoniano

 Temperatura

 Ejemplos de fluido newtoniano

Características del fluido newtoniano

Las principales características del fluido newtoniano son las siguientes:

 Los fluidos newtonianos no tienen ningún tipo de propiedades elásticas.

 Son incomprensibles, son isotrópicos e irreales.

 La viscosidad depende de la temperatura.

 La viscosidad depende también de las diferentes presiones en las que se encuentre.

 Cuando se encuentran en una temperatura fija, su viscosidad no cambia y se

mantiene de forma constante.

 Se dice que estos fluidos tienen un comportamiento normal, en los cuales existe

muy poca viscosidad y esta no varía con fuerzas que son aplicadas sobre ella.

 Conforme la temperatura aumenta en un fluido, así disminuye su viscosidad.

 La viscosidad del líquido es inversamente proporcional al aumento que se da en la

temperatura del mismo.

 El fluido newtoniano fue denominado por Isaac Newton, quien lo describió como un

flujo viscoso.

 Cumplen con la ley de Newton de la viscosidad.

Clasificación de los fluidos newtonianos

Los fluidos newtonianos pueden ser clasificados dependiendo de la relación que existe entre

el esfuerzo cortante aplicado al flujo y a la rapidez de la deformación que resulta de este

esfuerzo. Los fluidos en los cuales el esfuerzo es cortante son directamente proporcionales a

la rapidez de deformación, y son llamados fluidos newtonianos.

Viscosidad del fluido newtoniano

El estudio que se hace con respecto a los diferentes tipos de viscosidad de los líquidos se

basa en estudiar los diferentes perfiles de velocidad que se generan bajo cierto tipo de

condiciones considerando siempre de primero la idea newtoniana, en la cual la viscosidad es

una constante que va a depender principalmente de la temperatura y en una menor medida

va a depender de la presión.

Temperatura

En un fluido que ya ha sido considerado como fluido newtoniano, la viscosidad va a depender

únicamente de la temperatura y de las diferencias que esta presente. Conforma

la temperatura aumenta, así se irá disminuyendo la viscosidad del fluido. Con esto

queremos decir que, la viscosidad de los fluidos es inversamente proporcional al aumento que

se da en la temperatura.

Ejemplos de fluido newtoniano

Existe un gran número de fluidos que tienen las características necesarias para ser

considerados como un fluido newtoniano, además de que se comportan como un fluido

newtoniano bajo condiciones normales de presión y de temperatura. Entre ellos podemos

mencionar los siguientes:

Aceite SAE 30, el cual es un aceite de motor y de transición que se utiliza por lo general en

los automóviles.

Todos aquellos alimentos que muestren características de flujo ideal, algunos de ellos de

suma importancia fisiológica, tal es el caso del agua, la leche de cualquier tipo de animal que

la pueda producir, y las bebidas que se toman como refrescantes.

Todas aquellas disoluciones que se realizan con azúcares, por lo tanto, todo tipo

de bebida carbonatada, las bebidas alcohólicas que no contengan moléculas de cadena

larga, los jarabes de maíz y algunos tipos de mieles entran en esta clasificación.

 El hidrógeno.

 La gasolina.

 El aire.

 Los diferentes tipos de aceites que existen.

 El alcohol de tipo etílico.

 El mercurio.

 La glicerina.

 El benceno.

 Todos aquellos líquidos compuestos con base de aceites.

Fluidos newtonianos y no
newtonianos
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Gráficos de las relaciones

Los fluidos se pueden clasificar en fluidos newtonianos y no newtonianos,

dependiendo de la linealidad que existe entre la viscosidad, el gradiente de
velocidad y la tensión tangencial. Las características de estos fluidos son:
 Fluido newtoniano es el fluido en el cual existe la relación entre la viscosidad, el
gradiente de velocidad y la tensión tangencial. La fórmula de los fluidos
newtonianos son T= μ .ΔV/ΔZ.

Viscosidad de los fluidos

 Fluido no newtoniano son los que no cumplen con esta ecuación Esto
puede ocurrirá porque existe otra tensión tangencial no nula, que la relación es no
lineal o bien que aparecen otras variables entre la relación entre ΔV/ΔZ y T.
Además los fluidos no newtonianos se pueden separar en independientes del
tiempo, dependientes del tiempo y viscofluidos. Los primeros mantienen
la relación entre ΔV/ΔZ y T sin variar en el tiempo. Los segundos no mantienen
esta relación con el paso del tiempo y los viscofluidos tiene
una recuperación elástica parcial cuando se retira la tensión de corte.