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IMPLEMENTACION DE UN
RESTAURANTE VEGETARIANO
“SABOR VEGANO”
UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO
DOCENTE:
Dr Marcos Espinoza Maguiña
SEMESTRE:
2017-II
CICLO:
IX
ALUMNO:
Llallico Jara Nestor Jaime
HUARAZ – 2017
1. RESUMEN EJECUTIVO
Es así que la clientela consideraría una opción a este tipo negocio por
la innovación de la comida vegetariana en base a productos orgánicos
y la calidad del servicio ofrecido por parte de la empresa.
VACACIONISTA NATURAL
56% Jóvenes Adultos y Adultos que valoran el
confort y status. Residen en EE.UU, España,
VN Francia y Alemania.
Generalmente entre 24 años a 45
mayormente solteros.
Otro punto importante es que el nivel promedio de gasto diario per cápita en
Huaraz es menor al promedio nacional del turista extranjero. Esto se debe a
que los costos del servicio de restauración son menores (restaurantes
categorizados por el tipo de servicio y menú ofertado) y que los segmentos
de mayor poder adquisitivo tienen una menor participación de mercado
(léase 40 años a más) ya que prefieren otros destinos con una plataforma de
servicio de mayor nivel. A pesar de ello es un mercado interesante por la
diversidad de recursos que permite ofrecer servicios diferenciados
enfocables a mercados de jóvenes profesionales. Este segmento no prioriza
el factor comodidad sino la accesibilidad de una cobertura global que les
permita alcanzar el servicio con un valor agregado compatible con sus
intereses.
¿Cuándo y bajo qué Comprarían el producto cuando las familias planifiquen sus
circunstancias próximas vacaciones, o los trabajadores solteros dependientes
adquirirían el bien o arreglen sus vacaciones por derecho; hacia áreas naturales nuevas
servicio? en busca de experiencias y descanso.
¿Cómo toman la
decisión de Compran movidos por las promociones de temporada.
compra?
SOLUCIÓN:
DEMANDA HISTORICA:
𝑨ñ𝒐 𝒑𝒐𝒔𝒕𝒆𝒓𝒊𝒐𝒓 − 𝑨ñ𝒐 𝒂𝒏𝒕𝒆𝒓𝒊𝒓𝒐𝒓
∆% = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑨ñ𝒐 𝒑𝒐𝒔𝒕𝒆𝒓𝒊𝒐𝒓
𝟖𝟖𝟗𝟕𝟓 − 𝟕𝟏𝟗𝟗𝟑
(𝟏) . . . . ∆% = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟗. 𝟎𝟗%
𝟖𝟖𝟗𝟕𝟓
𝟖𝟕𝟐𝟔𝟔 − 𝟖𝟖𝟗𝟕𝟓
(𝟐) . . . . ∆% = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = −𝟏. 𝟗𝟔%
𝟖𝟕𝟐𝟔𝟔
𝟗𝟒𝟕𝟑𝟕 − 𝟖𝟕𝟐𝟔𝟔
(𝟑) . . . . ∆% = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟕. 𝟖𝟗%
𝟗𝟒𝟕𝟑𝟕
𝟏𝟎𝟗𝟔𝟐𝟗 − 𝟗𝟒𝟕𝟑𝟕
(𝟒) . . . . ∆% = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟑. 𝟓𝟖%
𝟏𝟎𝟗𝟔𝟐𝟗
𝟏𝟑𝟐𝟎𝟎𝟓 − 𝟏𝟎𝟗𝟔𝟐𝟗
(𝟓) . . . . ∆% = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟔. 𝟗𝟓%
𝟏𝟑𝟐𝟎𝟎𝟓
Tasa de Crecimiento:
∑ ∆%
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂ñ𝒐𝒔
DEMANDA ACTUAL:
DEMANDA PROYECTADA
TOTAL DEMANDA ACTUAL * FATOR DE CALCULO
Año 2017……146525 * 1.11 = 162642
Año 2018……162642* 1.11 = 180532
Año 2019……180532 * 1.11= 200390
Año 2020……200390 * 1.11 = 222432
Año 2021……222432 * 1.11 = 246899
CUADRO PROYECCION DE DEMANDA
DESCRIPCIÓN 2017 2018 2019 2020 2021
Ítem Estrategia
Ventajas Precio
Ser el único restaurante netamente
vegetariano en la zona.
La seguridad es lo que nos distingue,
contamos con Cámaras de vigilancia
en el exterior e interior del
restaurante.
Resaltar la variedad del producto
hechos como en casa: en comparación
a la comida tradicional de la
competencia cercana que produce
comida no muy vegetariana.
Beneficios Sabor es único e inolvidable.
Vitamínico por los productos que
componen el plato son frescos y
saludables, elaborado con materia
orgánica.
Nutrición alto índice por lo que está
compuesto de verduras.
Presentación en plato grande de tal
manera que el cliente se sienten
satisfechos.
Cantidad.
COMIDA VEGETARIANA
CLIENTE
Consumidor
Primera etapa:
- Diseño y elaboración de logo y slogan de la empresa
Logo circular de fondo negro, con letras de color verde ya que el color
verde representa salud en la comida
El slogan “come y vive”: hace referencia a la comida sana que ofrecemos
en nuestro restaurante.
- Diseño y colocación del letrero comercial del negocio en el local de
ventas.
Segunda etapa:
Promoción de la línea de productos vegetarianos, así como la marca y
slogan a través de:
- Redes sociales: difusión del producto a través de la red social y
creación de una página web.
- Para ofertar nuestros productos usaremos las páginas web como
TripAdvisor y Booking debido que su uso es excelente para captar
al público objetivo.
- Creación de una aplicación para pedidos y reservas.
RESTAURANTE
Nombre del producto
“SABOR VEGANO”
Ofrecemos un servicio inmediato y
oportuno a todos nuestros clientes al
llegar a nuestro restaurante, con un
mínimo de 15 minutos desde que se pide
la orden hasta que se entrega, nuestros
colaboradores “meseros” estarán atentos
en todo momento para cumplir con todas
sus exigencias, se les atenderá con un
personal joven, atento amable y con
capacidad y vocación de servicio. El
restaurante cuenta con un espacio
adecuado para realizar las actividades
específicas, una cocina, dos baños, zona
de recepción y caja, zona de mesas la
cual tendrá capacidad para atender un
máximo de 64 personas entre adultos y
niños.
DESAYUNO
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Nombre del producto Jugo de guayaba
Descripción del Es una mezcla de fruta con agua
producto
Lugar de elaboración Producto elaborado en la cocina del restaurante
SABOR VEGANO ubicada en el parque del
periodista.
Composición Vitaminas C y calcio
nutricional
Empaque y Porción de 62,5gm
presentación
Características
Requisitos mínimos Norma sanitaria de preparación de alimentos
de normatividad
Tipo de conservación No se aconseja conservar, mejor consumir
inmediatamente para aprovechar su valor
nutricional.
Consideraciones para Mantener y conservar a una temperatura
el almacenamiento inferior a 30º C
Materias primas Cantidad requerida
por plato
Formulación Guayaba 62,5gm
Azúcar Al gusto
agua 200cc
ALMUERZO
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Nombre del producto Crema de acelgas
Descripción del Es una preparación que consiste en un puré de
producto acelgas en un caldo de pollo con una adición de
especias.
Lugar de elaboración Producto elaborado en la cocina del restaurante
SABOR VEGANO ubicada en el parque del
periodista.
Composición Agua, carbohidratos, proteína vitamina A,
nutricional minerales como hierro, yodo, calcio, magnesio y
potasio.
Empaque y Taza de 250 cc
presentación
Características
CENA
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Nombre del producto Tomates a la provenzal
Descripción del Es una preparación que consiste en cortar los
producto tomates por la mitad, sacar y quitar las semillas,
hacer un hueco en el centro y rellenar con la
preparación, rociar con aceite de oliva.
Lugar de elaboración Producto elaborado en la cocina del restaurante
SABOR VEGANO ubicada en el parque del
periodista.
Composición 85kcal, carbohidratos, proteínas, grasas y fibra.
nutricional
Empaque y Porción de 150gm
presentación
Características
3. La sal marina no refinada es mucho menos dañina que la refinada que genera
infartos, hipertensión y otras patologías.
6. Es saludable para quienes tienen colesterol alto. Ellos deben ingerir soja,
berenjenas, quingombó, almendras, margarina con esteroles vegetales y
cebada.
7. Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los
cereales son buenas fuentes energéticas.
8. Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están
contenidas en los cereales, las frutas y los vegetales.
ESTADO DE DESARROLLO
COMPRA DE
INSUMOS
ENVIO DEL SELECCION
PLATO AL DE
CLIENTE ALIMENTOS
PROCESO DE
PRODUCCION SOLICITUD
DEL PLATO DEL CLIENTE
BODEGAJE
DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Maquinaria y equipos
Cuchillo de corte 5
Tabla de corte 5
Balanza de cocina 1
Nevera industrial 1
Licuadora industrial de
1
inmersión
Batidora 1
Cafetera 1
Sartenes 5
Menaje (platos, 110
vasos, bandejas,
Cubiertos, etc.).
Campana extractora 1
Mesón de trabajo y
1
lavado.
Juego de mesa con sillas 16
(4)
Equipo de computo 1
Software contable 1
Televisor 1
Minicomponente 1
Sal gramos 30
5.6. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTO
Requerimiento de personal para el proceso productivo.
Puesto de trabajo Número
Chef 1
Cocinero 1
Ayudante de 2
cocina
6. EL ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
6.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
6.1.1. EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENCIA GENERAL
CONTADOR EXTERNO
-----------------------------
CAJERO
CHEF
MOZOS DELIVERY
COCINERO
AYUDANTE Y
COCINA
Puesto N° DE Chef
PUESTOS
Descripción Es el encargado de coordinar las actividades de
del puesto la cocina y de la creación de los platos. Deberá
supervisar al equipo de ayudantes de cocina,
así como el uso adecuado del equipo y las
1 materias primas.
Educación Graduado en Artes culinarias o gastronomía.
Dos años de experiencia en un nivel similar o
superior.
Descripción de Control de los ayudantes de cocina.
tareas Realizar la compra de materias primas.
Recepción y revisión de materias primas.
Creación de los platillos.
Puesto N° DE Ayudantes de cocina
PUESTO
Descripción del 1 Este puesto se encarga de ser el apoyo del
puesto chef en la elaboración de los platillos.
Educación Capacitación.
Curso técnico en cocina.
Tener por lo menos un año de
experiencia en cocina.
Descripción de tareas Apoyo al chef en las tareas que este
requiera.
Asistencia e la elaboración de los
platillos.
Mantener limpiar su área de trabajo.
Administración de los utensilios y
materias primas.
ATENCIÓN AL CLIENTE:
Esta área está conformada por los mozos, quienes se encargan de que
el cliente sea bien atendido y que por lo tanto se sienta con ganas de
regresar.
6.3. VISIÓN
Estar catalogados como un excelente lugar para compartir reuniones,
brindando una atención personalizada. Llegar a ser un negocio exitoso
en la especialidad a nivel regional. Ser una empresa líder en el rubro
con alto reconocimiento a nivel social, cultural y empresarial.
6.4. MISIÓN
Brindar un servicio de alimentación saludable utilizando materia
prima de excelente calidad, ayudando a que las personas que buscan
un estilo de vida natural cuenten con un lugar específico acorde a sus
necesidades alimenticias, promoviendo una buena calidad de vida,
despertando el interés del público en general.
6.5. OBJETIVOS
Al 2021 contribuir con la salud de los turistas extranjeros como
también del público general del estatus A y B, por el consumo de
productos saludables y nutritivo como los son la línea de.
Lograr posicionamiento en la mente del público objetivo a través de
la línea de productos saludables y nutritivas al 2021.
Lograr al 2021 posicionamiento del restaurante SABOR VEGANO
en el mercado de planificación, en el ámbito nacional e
internacional, mediante la línea de productos saludables y
nutritivas. La permanente promoción de los diferentes productos se
llevarán el logo y slogan oficial que se lleve a crear.
Lograr al 2021 una participación en el mercado potencial
Tanto por ciento % anual de productos saludables y nutritivos.
Lograr un incremento de la
inmersión
9 Batidora 1 40.000 40.000 10% 4.000
10 Cafetera 1 40.000 40.000 10% 4.000
11 Sartenes 5 50.000 250.000 10% 25..000
12 Menaje (platos, 110
vasos, bandejas, 21.000 2.310.000 10% 231.000
Cubiertos, etc.).
13 Campana
1 500.000 500.000 10% 50.000
extractora
14 Mesón de 10% 100.000
1 1.000.000 1.000.000
trabajo y lavado.
15 Juego de mesa 10% 112.000
16 70.000 1.120.000
con sillas (4)
16 Equipo de 33% 429.000
1 1.300.000 1.300.000
computo
17 Software -- --
1 1.000.000 1.000.000
contable
18 Televisor 1 600.000 600.000 33% 198.000
19 Minicomponente 1 400.000 400.000 33% 132.000
20 Arriendo de local -- -- 700.000 -- --
21 adecuaciones -- -- 1.000.000 -- --
TOTAL -- 14.065.000 1.665.500
7.4. COSTOS
7.4.1. COSTOS DE MATERIAS PRIMAS Y SERVICIOS DIRECTOS
Costos de materias primas
Presupuesto de las materias anual
PRODUCTOS ORGÁNICOS
7.5. FINANCIAMIENTO
9. CONCLUSIONES
10. RECOMENDACIONES
ANEXOS