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Risotto

recetas de
Recetas
de Risotto el aRRoz
> risotto con guisantes
> risotto verde de
calamares y cigala
> risotto con setas
> risotto con
gorgonzola e hinojo
> risotto a la parmesana
> risotto al salmón
> risotto con coliflor
y parmesano
> risotto de calabacín
y gambas
> risotto al curry
con guisantes
> risotto con setas
y gambas al curry

tRucos
X

El arroz es una planta El arroz es uno de los grandes en la India. Fueron los Árabes una vez cocidas. Variedades
m
de la familia de las alimentos de la humanidad. quienes aprendieron su com- como la senia o la bahia, á
En algunas áreas geográficas pleja forma de cultivo, lo lle- y la más recientemente
gramíneas, es decir
su consumo es diario e varon hacia las orillas del Nilo reconocida bomba, son las s
de los cereales. Como
fuente de energía, es un
imprescindible y está siempre
presente en la mesa, de la
y, durante las invasiones en la
Península Ibérica, iniciaron su
tradicionales levantinas y
las protagonistas de paellas
in
producto básico en la misma forma que para nosotros
lo es el pan procedente de la
cultivo en el Levante español,
especialmente representativo en
y otros arroces. También se
encuentran en este grupo
fo
alimentación de buena
otra gran gramínea, el trigo. la Albufera Valenciana. Este via- variedades de arroz japonesas,
parte del mundo. je se produjo en paralelo al que entre ellas las utilizadas para
Sushi, paella o risotto; El arroz es un cultivo donde el hizo esta gramínea hacia otras la preparación del sushi,
en todos estos platos el agua juega un papel central. zonas de Asia, pasando por así como las variedades
Esta gramínea crece en aguas China y llegando a Japón, dos italianas carnaroli o arborio,
arroz es el ingrediente empantanadas, con lo que su de los países donde este cereal especialmente indicadas para
principal. cultivo acostumbra a encon- representa la base de la dieta. risotto y que presentan algunas
trarse en zonas cercanas a ríos o características que las acercan
donde hay lluvias copiosas. VaRiedades de aRRoz a variedades índicas, como su
En la Península Ibérica se culti- Las variedades japónica son resistencia al calor.
va desde hace más de 13 siglos. de grano corto o medio más ¡Conéctate a nuestra página
Su origen se encuentra en las delicadas a la cocción y con web y descubrirás una gran
orillas del delta del Ganges, más tendencia a pegarse variedad de recetas con arroz!
seGundos m
á
s
20-40 min 4 FÁcil
in
fo
ingredientes

200 g de arroz
150 g de

Risotto con
guisantes
½ cebolla
4 hojas de menta

Guisantes
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
Pimienta
negra

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3


Corta y pica la cebolla. Dórala Continúa la cocción durante 5 Cuando el arroz esté cocido,
en una sartén con aceite de minutos. A continuación, añade condimenta con pimienta y añade
oliva virgen extra. Después de el arroz y cocina. Paralelamente la mantequilla. Sirve el risotto y
unos minutos, añade los disuelve Avecrem Caldo de decora con menta fresca.
guisantes. Pollo en agua caliente. Cuando
ya esté disuelto vierte este caldo
sobre el arroz.
seGundos m
á
s
40-60 min 4 media
in
fo
ingredientes
320 g de arroz arbóreo
250 g de cebolla picada fina

Risotto VeRde de
200 g de Parmesano
100 g de piel de calabacín
picada fina

calamaRes y
100 g de calamares
40 g de mantequilla
4 cigalas

ciGala
1,5 briks de Caldo Casero de
Pescado 100% Natural
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la picada:
1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado
30 g de espinacas
20 hojas de albahaca
20 g de perifollo
▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3
50 g de aceite de oliva Calienta aceite de oliva virgen Saltea el calabacín, pela las cigalas, Añade caldo hasta cubrirlo. Hierve
virgen extra extra y añáde la cebolla hasta que saltéalas en una sartén. Resérvalas. a fuego medio-alto y agrega caldo
quede bien caramelizada. Limpia Junta todos los ingredientes para a medida que sea necesario hasta
los calamares y córtalos a rodajas la picada con un poco de agua que el arroz esté casi cocido.
bien finas. Cuando la cebolla esté caliente y tritúralos. Calienta el Añade el calabacín y la picada.
caramelizada, agrégale los calama- Caldo. Calienta aceite de oliva vir- Liga el arroz con la mantequilla y
res y rehógalos bien a fuego lento y gen extra y añade el arroz junto con el parmesano. Dispón encima de
tapados. el sofrito y déjalo unos instantes. cada plato la cigala salteada.
seGundos m
á
s
20-40 min 4 FÁcil
in
fo
ingredientes
200 g de champiñones
50 g de queso parmesano
rallado
400 g de arroz
50 g de mantequilla

Risotto con setas


½ bote de Sofrito de Tomate
y Cebolla Gallina Blanca
1 vaso de vino blanco seco
1,5 litros de Caldo Casero de
Verduras 100% Natural
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 pastilla de Avecrem Caldo
de Pollo
2 dientes de ajo picados
Azafrán en polvo
▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3
Saltea los champiñones cortados Añade el Caldo Casero de Después de unos 25 min. el arroz
pequeñitos y limpios, en un poco Verduras Gallina Blanca debe estar tierno. Aparta del fuego
de aceite y agrega el resto de las caliente poco a poco y sin parar e incorpora el parmesano rallado.
verduras. Añade el Sofrito de de remover. Sazona con la Sirve de inmediato.
Tomate y Cebolla, incorpora el pastilla de Avecrem Caldo de
arroz, rehoga bien, condimenta Pollo. Espera a que se absorba
con el azafrán y vierte el vino, todo el caldo antes de echar más
dejando evaporar. cantidad.
seGundos m
á
s
20-40 min 4 media
in
fo
ingredientes

320 g de arroz
200 g de queso

Risotto con
gorgonzola 200 g de
jamón ibérico
1 brick de Caldo Casero de

GoRGonzola e hinojo
Pollo 100% Natural
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
1 raíz de hinojo fresco
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
1 cebolleta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3


Pela y pica la cebolla muy fina. Añade el jamón cortado en Retira el arroz del fuego, añade
Dórala en una cazuela con un tiras finas y rehógalo 1 min. el queso gorgonzola y remueve
chorrito de aceite de oliva virgen Añade el arroz y moja con el suavemente para que se integre
extra y una pastilla de Avecrem Caldo Casero de Pollo 100% el queso y quede un arroz
Caldo de Pollo. Una vez dorada, Natural Gallina Blanca. cremoso. Sirve el arroz en platos
añade la raíz de hinojo cortada Deja cocer 20 min, removiendo individuales y decora con unas
menuda y deja que se cocine hasta constantemente. Añade pimienta. hojitas de hinojo fresco.
que esté blanda.
seGundos m
á
s
20-40 min 4 FÁcil
in
fo
ingredientes

500 g de arroz
60 g de parmesano

Risotto a la
rallado 80 g de
mantequilla
50 ml de nata

PaRmesana
líquida 50 ml de
vino blanco
1 pastilla de Avecrem Dúo
Legumbres Estofadas
1 cebolla pequeña picada
Perejil
Aceite de oliva virgen

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3


Dora la cebolla en una cazuela con Al cabo de unos minutos, añade Añade el resto del caldo cuando
40 g de mantequilla y una pizca de una taza de caldo hecho con el anterior se haya consumido.
aceite. Añade el arroz, deja que se la pastilla de Avecrem Dúo Cuando el arroz esté consumido,
dore y añade el vino blanco.
Legumbres Estofadas disuelta aparta del fuego y añade el resto
en 1,5 litros de agua caliente. de la mantequilla, la nata líquida
Remueve constantemente. y el parmesano. Remueve y sirve
caliente.
seGundos

20-40 min 4 media

ingredientes
2 supremas de salmón fresco
350 g de arroz
200 g de espinaca
fresca 80 g de queso
brie

Risotto al
1,5 bricks de Caldo Casero
de Pescado 100%
Natural
1 puerro

salmón
1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado
4 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de jengibre fresco
1 pizca de cúrcuma
1 diente de ajo

▼ Paso 1 Pa
▼ Paso 2
ell
Corta las supremas de salmón Pica el ajo y los puerros; cocínalos
a
en dados y saltéalos brevemente en una cazuela con dos cuchara-
de
en una sartén con un par de das de aceite de oliva virgen extra.
Pe
cucha- radas de aceite de oliva Cuando tomen color, añade las
sca
virgen extra y sazonados con 1 espinacas, el arroz y el Caldo
do
pastilla de Avecrem Dúo Casero de Pescado 100%
Natural, remueve y echa el jengi- bre y la cúrcuma. vez cocido, retíralo del fuego,
▼ Paso 3 añade el queso brie y remueve m
Cocina el arroz unos 20 min. Una para que quede cremoso. Añade el
salmón y remueve con cuidado. á
s
in
fo
seGundos m
á
s
20-40 min 4 media
in
fo
ingredientes

500 g de coliflor
60 g de

Risotto con coliFloR


mantequilla 40 g
de piñones 300 g
de arroz

y PaRmesano
125 ml de coñac
1 cebolla
1 manojo de salvia
1,5 litros de Caldo Casero
de Pollo 100%
Natural
40 g de parmesano rallado
1 pizca de sal

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3


Limpia la coliflor y hiérvela en una Añade el coñac y deja que se Cocina el arroz unos 20 minutos,
olla con agua hasta que esté evapore. Agrega el arroz y luego retíralo del fuego cuando esté
tierna. Derrite la mantequilla en ve echando poco a poco el cocido y añade el parmesano
una cazuela. Añade la cebolla Caldo Casero de Pollo 100% rallado por encima. Mezcla con
picada y deja que se dore. Echa la Natural Gallina Blanca, cuidado, salpimienta a tu gusto y
coliflor, los piñones y la salvia y removiendo constantemente. sirve en platos individuales.
deja cocer 1 minuto.
seGundos

20-40 min 4 FÁcil

ingredientes

250 g de arroz

Risotto de
100 g de
gambas 2
calabacines
1 pastilla de Avecrem Dúo

calabacín y
Paella de Pescado
½ taza de vino
blanco Pimienta
Perejil fresco

Gambas
Aceite de oliva virgen extra

▼ Paso 1 ▼ Paso 2
no se pegue.

Limpia las gambas y quítales las En un wok, saltea el calabacín


cabezas y los intestinos. Lava el con aceite de oliva virgen extra,
calabacín y corta a trozos. añade el arroz y cuece con agua
y una pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado. Remueve los
ingredientes asegurándote de que
▼ Paso 3 Al final de la cocción, añade el vino sirve con un poco de perejil.
blanco. Espolvorea con pimienta y m
á
s
in
fo
seGundos

20-40 min 4 media

ingredientes

300 g de arroz
200 g de guisantes

Risotto al
frescos 2 muslos de pollo
deshuesados
4 cucharadas de leche

cuRRy con
1 puerro
1 brick de Caldo Casero de
Pollo 100% Natural

Guisantes
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
1 cucharada de curry
1 pizca de pimienta

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3


Corta el puerro en rodajas y Remueve un par de minutos y Deja cocer el arroz unos 20
rehógalo en una cazuela con un añade el Caldo Casero de Pollo minutos. Añade los guisantes en
chorrito de aceite de oliva virgen 100% Natural de Gallina crudo cuando le queden 5 minutos
extra. Corta los muslos de pollo Blanca. Añade la pimienta y una al arroz. Una vez esté cocido, retira
en dados pequeños y añádelos
cucharada de curry. el arroz del fuego y añade la leche.
a la cazuela; deja que tomen un
poco de color y añade el arroz. Remueve y sírvelo de inmediato.
m
á
s
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fo
seGundos

20-40 min 4 media

ingredientes

350 g de arroz arborio


100 g de queso

Risotto con setas


parmesano 100 g de
guisantes
100 g de colas de

y Gambas al
gambas 200 g de setas
1 brick de Caldo Casero de
Pescado 100% Natural

cuRRy
1 vasito de vino blanco
½ bote de Sofrito
de Tomate y
Cebolla
1 cucharada de curry

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3


En una cazuela grande con aceite Añade el curry diluido en un Incorpora el resto del Caldo
de oliva virgen extra, añade el poco de Caldo Casero de Casero de Pescado 100%
Sofrito de Tomate y Cebolla, Pescado 100% Natural y Natural poco a poco conforme
las setas, los guisantes y deja mezcla con el arroz. lo vaya absorbiendo, agrega las
reducir un poco. Incorpora el arroz
gambas peladas y, antes de que se
y sofríe bien. Riega con el vino y
acabe el caldo, añade el queso y
deja evaporar.
mezcla bien.
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in
fo
X

m
á
s
in
fo

un Risotto PeRFecto elaboRación la claVe de un buen un Risotto con mÁs


Para obtener un risotto perfecto, de un Risotto Risotto es RemoVeR saboR
cocina el arroz añadiendo el Hay que comprar un arroz El truco para que un risotto Para obtener un arroz más
caldo poco a poco y a medida adecuado (arborio, carnaroli o te quede perfecto consiste en sabroso, antes de agregarle
que el arroz lo vaya absorviendo. bomba) y sofreírlo en una cazu- remover muy a menudo el arroz el caldo es importante sofreír
Remueve bien para mezclarlo con ela con un poco de mantequilla. una vez que mojas con el caldo. el arroz unos minutos. Le
el almidón. ¡Así te quedará un Luego, poco a poco le añadimos Y es que la gracia del risotto es añadiremos el caldo cuando
risotto para chuparse los dedos! el caldo que vaya necesitando, que quede cremoso, y al frotarse el grano quede ligeramente
siempre caliente, y se remueve los granos de arroz entre sí van transparente.
con suavidad. Cuando el arroz soltando su almidón, que a su
esté casi al punto, lo vamos a vez irá ligando el líquido de
dejar reposar fuera del fuego y cocción.
lo vamos a acabar con una nuez
de mantequilla y parmesano
rallado.