Ingredientes Cantidad Precio (s/.

) PorcentajeCantidad (g)
Ají amarillo 3 unidades 1.000 0.47 81
Ajo molido 2 cabezas 1.000 0.95 164
Azúcar 50 g 0.150 0.47 50
Carne de porcino 13.8 kg 183.000 54 9375
Carne de vacuno 2.15 kg 38.700 13.88 2409
Comino 1 bolsita 0.500 0.06 10
Curcuma 1 bolsita 0.500 0.24 15
Fosfato 8.6 g 0.112 0.5 8.6
Glutamato 1 bolsita 0.500 0.79 25
Grasa de porcino 1.5 kg 12.000 8.48 1500
Hielo molido 2 bolsas 2.000 14.88 2583
Limón 1 kg 2.500 0.55 95
Nuez moscada 2 unidades 1.000 0.05 8.6
Orégano 1 bolsita 1.000 0.16 27
Pimienta 1 bolsita 0.500 0.05 8.6
Proteina de soya 289 g 11.560 1.67 289
Rocoto 2 unidades 1.000 0.48 83
Sachaculantro 2 atados 1.000 0.25 43
Sal común 222 g 0.222 1.83 222
Sal curante 16 g 0.144 0.24 16
Tripa de porcino 15 m 15.750 4.5 726
Pasaje 6.000
Total 280.138 100 17738.8

21.4090943829
 Continúa Rendimiento
Operación Entra (kg) Agrega (kg) Pierde (kg) (kg) Operación Proceso
Despellejado 13.800 1.805 11.995 86.920 86.920
1.805 Desgrasado 11.995 0.745 11.250 93.789 81.522
Deshuesado 11.250 1.875 9.375 83.333 67.935

17738.8 17.7388 1.284 0.205 11.784 4.671 2.409

Continúa Rendimiento
Operación Entra (kg) Agrega (kg) Pierde (kg) (kg) Operación Proceso
Mezclado 13.409 4.330 17.739 132.292 132.292
Embutido 17.739 1.284 16.455 92.762 122.716
Ahumado 16.455 3.165 13.290 80.766 99.113
Enfriado 13.290 0.205 13.085 98.457 97.584

Continúa Rendimiento
Operación Entra (kg) Agrega (kg) Pierde (kg) (kg) Operación Proceso
Pesado 1.515 1.515 100.000 100.000
Despiltrafado 1.515 0.215 1.300 85.809 85.809