Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Atendendo a inúmeros pedidos, escrevi essas dicas gerais sobre como preparar pães sem glúten.Se
você conhece algum outro segredinho que não esteja aqui, entre em contato.
Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.
A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.
O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de chá.Se você
tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.
Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa,
mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se
bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos pode deixar o pão seco
e duro.Isso também vale para as massas de pizza.
Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode
aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido
demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”,
como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.
Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo
do forno, pode dar certo.
Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você
tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar.
Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.
Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.
FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta
FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
Ingredientes:
3 ovos
½ copo de requeijão de óleo
1 copo (200g) de iogurte natural
1 ½ copo de requeijão de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando por o último o fermento. Coloque em forma
untada e polvilhada e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos.
PÃO DE SANDUÍCHE
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente o ovo, o óleo, o vinagre e o
leite e bata na batedeira por 3 minutos. Coloque a massa numa forma para pão, cubra e deixe crescer
até dobrar de volume.
Pincele o pão com o óleo (um detalhe que não deve ser esquecido nessa receita) e asse em forno médio
pré-aquecido até dourar.
Se não for consumido em até 24 horas, de vê ser fatiado e congelado. Depois é só aquecer na medida
em que vai ser consumido.
(também conhecido como pão-pizza.Depois de pronto pode ser aberto na horizontal e preparado como
sanduíche.A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante
por fora e macia por dentro.)
-1 ovo
Misture bem. Acrescente a mistura de água, açúcar e fermento e misture. Adicione os ingredientes
secos e bata vigorosamente por 2 minutos, use batedeira se tiver.
Unte uma forma de assadeira ( alumínio ou vidro ) de 20 x 20 cm com margarina. Despeje a massa na
forma e espalhe com uma espátula – a massa não fica muito líquida.
Outras opções:
Salaminho picado
Molho pesto
Rendimento: 2 porções
2 xícaras de arroz integral bem cozido ( pode ser arroz branco cozido também )
1 xícara de Maizena (ou amido de milho)
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de canola (ou gergelim, ou girassol...)
2 colheres de chá de fermento em pó (Royal ou similar)
1 xícara de leite (200 ml) ou água 150 ml
1 pitada de sal
Opcional:
1 queijinho Polenghi (20 g) ou 1 colher de requeijão ou margarina (sem lactose)
Pré-aqueça o forno.
Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o arroz e bata em potência máxima, até o arroz ficar
desmanchado.
Coloque o requeijão e o óleo e bata mais.
Coloque a massa que bateu no liquidificador em uma tigela e misture a maizena com o fermento e o sal.
Unte uma forma de pão ou 12 forminhas de empadinhas e asse no forno médio por mais ou menos 30
minutos.
Para ver se está pronto espete com um palito que deve sair seco.
O pão fica com umidade e consistente, sem esfarelar. Espere esfriar totalmente para fatiar.
Para guardar enrole bem em plástico e coloque na geladeira e antes de comer aqueça.
Pode também usar a receita para fazer pizza, basta colocar uma camada fina da massa em uma forma de
pizza.
Ingredientes
3 ovos
Modo de Fazer
Coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos e o arroz. Bata por 5 minutos ou até obter uma
mistura homogênea e transfira para uma tigela.
Junte, aos poucos e sem parar de mexer, a farinha de milho. Acrescente o fermento, a metade da
manteiga derretida e o sal. Mexa por mais 2 minutos ou até obter uma massa lisa e fofa.
Com o restante da manteiga unte uma assadeira (25 cm x 19 cm) com e polvilhe com maisena. Despeje
a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno.
Desenforme ainda morno e corte em pedaços.
290 calorias por porção; 44 g de carboidratos; 9 g de proteínas; 8,5 g de gorduras totais (4 g de saturada,
2,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 99 mg de colesterol; 3 g de fibras; 2 mg de ferro; e 131
mg de cálcio.
Ponha os ingredientes na máquina na ordem indicada pelo fabricante (primeiro os líquidos, ovos, óleo
ou margarina e depois as farinhas, açúcar, sal e fermento).
Após, acrescentar:
2 copos de creme de arroz
1/3 de copo de polvilho doce
2/3 de copa de maisena
3 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de café de Emustab
1 e 1/2colher de fermento biológico,que deve ser
colocado por último,sem misturar.
Coloque a cuba no lugar e ligue a máquina na função básica (Basic), pão escuro.
PÃO DE LÓ SALGADO
6 ovos grandes
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem.Adicione os demais
ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa. Coloque a mistura em uma assadeira média untada
e polvilhada com maizena e asse em forno médio por 15-20 minutos. Ele deve ficar amarelinho, não vai
dourar.
DICA: Serve para fazer rocambole salgado, sanduíche aberto e fazendo duas receitas (uma de cada vez) é
possível usar para fazer aquelas tortas frias com maionese que pedem pão de forma sem casca.
PÃO DE MANTEIGA
Massa:
Refogado:
MODO DE PREPARAR:
Prepare o refogado, com a cebola, o alho e o óleo e reserve. Deixe dourar ligeiramente.
Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o fermento, o óleo a as claras de ovo. Misture bem com
as mãos então a água misture bem com as mãos. Adicione o refogado de cebola e bata com uma colher
de pau.
Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma
sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido. Deixe crescer por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.
PÃO DA BEATRIZ
(Receita enviada por Raquel Benati)
Ingredientes:
3 ovos
Modo de Preparo:
Misturar as farinhas com o fermento e o sal, ir colocando o leite ou água morna até formar um pirão
grosso. Acrescentar os ovos, o óleo e o vinagre. Bater na batedeira de 5 a 10 min. Com uma colher
misturar o queijo cortado em cubinhos. Colocar a massa em forma grande de pão, untada com óleo e
polvilhada. Deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume. Levar para assar em forno pré-
aquecido.
Ingredientes do pirão:
1 ½ xícara de creme de arroz
1 ½ xícara de polvilho azedo
1 xícara de farinha de mandioca
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de fermento instantâneo
Modo de fazer:
Colocar os ingredientes na batedeira e misturar. Acrescentar 2 xícaras de água morna, mexendo até ficar
um pirão duro.
Ingredientes:
4 ovos
1 colher (sobremesa) de vinagre
½ xícara de óleo
Modo de fazer:
Misturar os ovos, o vinagre e o óleo e acrescentar ao pirão.
Bater tudo por 10 minutos. Colocar em forma untada e polvilhada. Deixar crescer dentro do forno pré-
aquecido e desligado.
Bianca dos Santos – Florianópolis/SC
PÃO DE FUBÁ
Misture todos os ingredientes com as mãos, até a massa ligar. Não deve sovar.
Não deixar a massa muito dura, se precisar pode acrescentar água
morna ou leite. Coloque em forma para pão ( não muito grande), besuntada com
margarina e polvilhada com maisena. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume. O
forno deve estar quente, quando colocar o pão. Se quiser pode pincelar com gema. Asse até passar pelo
teste do palito.
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela misture os 7 primeiros ingredientes. Adicione os ovos, a margarina e sove bem com as
mãos. Depois, vá adicionando a água aos poucos, até que a massa fique com consistência de massa de
bolo.
Despeje a mistura em uma forma untada e polvilhada com farinha de milho. Cubra com um plástico e
um guardanapo de pano e deixe crescer por 40-50 minutos.
Coloque a forma dentro de uma bacia com água morna, para o pão crescer mais.
PÃEZINHOS DE MILHO
PÃEZINHOS DE MILHO II
Modo de Preparo
Amasse todos os ingredientes e deixe crescer (dobrar de tamanho). Enrole os pães. Coloque em uma
assadeira untada, deixe descansar mais 15 minutos e leve ao forno quente.
PÃO DE BATATA
(Receita do site da Doriana)
3 ovos inteiros
2 colher de chá de sal
1 caixa de fécula de batata
MODO DEPREPARAR:
Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5 minutos.
À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a DORIANA, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os
ingredientes.
Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de
batata e misture bem até formar uma massa homogênea.
Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com DORIANA e polvilhe o creme de arroz. Coloque a
massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos.
Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em forno pré-
aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos.
Ingredientes:
02 tabletes de fermento de pão
01 colher (sopa) de açúcar
01 xícara (chá) de leite desnatado morno
200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
02 batatas grandes cozidas e amassadas (ou a mesma quantidade de mandioca)
03 ovos
02 colheres (sopa) de margarina cremosa
01 colher (sobremesa) de sal
Ingredientes do recheio:
200 gramas de ricota amassada
100 gramas de peito de peru defumado picado
salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Misture o fermento ao açúcar, mexa e adicione o leite e as 100 gramas de creme de arroz. Deixe
descansar por 10 minutos. Numa tigela, coloque a batata, junte a margarina e o resto do creme de arroz,
a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com uma colher de pau. Junte essa mistura, com a que
estava descansando. Misture os ingredientes do recheio. Pegue forminhas de empada grandes untadas
ou utilize as de papel. Coloque um pouco da massa e um pouco do recheio. Cubra com o restante da
massa. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré aquecido até ficar dourado.
PÃOZINHO DE MANDIOCA
Ingredientes:
200g de creme de arroz
4 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
3 claras
1 gema
1 xícara de chá de óleo de milho ou soja
1 xícara de chá de leite de soja
2 batatas inglesa (média) cozida, amassada e morna
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento biológico
Modo de fazer:
Em uma tigela, misture as farinhas, junte os demais ingredientes, acrescente o fermento já crescido e
coloque numa fôrma untada só com margarina. Leve ao forno para assar em temperatura normal por 30
a 35 minutos. OBS.: Para que o pão tenha êxito é necessário que o fermento seja novo, a batata esteja
morna e que o forno esteja o em temperatura normal.
Maria dos Santos Carneiro - Florianópolis/SC
* Receita premiada no concurso "Culinária sem Glúten".
PÃO DE CENOURA
Ingredientes:
2 ovos
10g de açúcar
5g de sal
8g de margarina
Modo de Preparo:
Bater na batedeira (em torno de 5 minutos) a cenoura, a fécula de batata, metade do creme de arroz, os
ovos e a água. Reservar.
Colocar o fermento biológico no creme de arroz restante, o açúcar, a margarina e o sal e acrescentar
essa mistura a que ficou reservada. Bater por mais 5 minutos. Acrescentar mais água se for preciso.
Deixar crescer em lugar quente até dobrar de tamanho. Assar em forno pré-aquecido quente.
PÃO DE FÔRMA
PÃO MÚLTIPLO
Ingredientes:
3 ovos
¼ xícara de chá de óleo
2 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
½ xícara de chá de ricota amassada (opcional)
300 g de creme de arroz
½ xícara de chá de abóbora cozida e amassada
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, colocando por último, o fermento.
Coloque a massa em uma fôrma untada com margarina e leve ao forno para assar em temperatura
máxima.
Márcia Regina Campos – Florianópolis/SC
3 ovos
Para polvilhar:
ENDRO
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque o POLVILHO DOCE e o sal. Aqueça o óleo e o leite, escalde o POLVILHO DOCE.
Hidrate a CEBOLA com a água, aqueça o óleo, frite a lingüiça e a CEBOLA e acrescente ao POLVILHO
DOCE. Junte o queijo parmesão e os ovos um a um, mexendo bem após cada adição e amasse bem até
que todos os ingredientes fiquem bem homogêneos.
Unte uma fôrma tipo pudim com óleo e polvilhe com o ENDRO. Coloque a massa pressionando
levemente. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. Se quiser, podem ser
preparados pãezinhos em fôrma de empada.
Para congelar: coloque a massa em um saco plástico ou em embalagem rígida, vede bem, coloque a
etiqueta identificando o produto e congele.
Para descongelar:
2 ovos
MODO DE PREPARAR:
Bata levemente os ovos e acrescente ao POLVILHO AZEDO escaldado e frio. Acrescente a ERVA DOCE, o
KÜMELL e teste se o sal está a gosto. Misture bem até obter uma massa bem homogênea e molde
pequenos pãezinhos.
1 xícara de água
½ xícara de óleo
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Ingredientes:
1 colher (chá) de sal 01 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (café) de goma xantana ou superliga
neutra
2 ovos
Modo de Preparo:
Misturar as farinhas, passadas na peneira, acrescentar o fermento e mexer bem. Colocar o açúcar
mascavo, a canela, a goma ou liga neutra, misturar.
Em separado misturar os ovos, o óleo ou manteiga e o vinagre. Acrescentar a água morna nos
ingredientes secos, e a mistura acima.
Bater na batedeira por 10 minutos. Acrescentar as nozes, misturando-as delicadamente com uma colher.
Deixar crescer em lugar quente até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido de 20 a 30 minutos.
3 ovos
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela misture a abóbora, o mel, o óleo e os ovos. Coloque os ingredientes secos e bata com uma
colher de pau. Coloque a massa numa forma para pão, untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-
aquecido até que passe pelo teste do palito.
½ xícara de maisena
3 ovos
1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARAR:
Bata o açúcar com a margarina e os ovos até ficar uma massa bem cremosa. Acrescente os ingredientes
secos e misture bem. Junte a massa de bananas e bata bem. Coloque em uma forma para pão, untada e
enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido até que um palito espetado no centro do pão saia seco.
Desenforme ainda quente. Dica: Para ficar mais incrementado, coloque na massa do pão ½ xícara de
nozes trituradas ou ½ xícara de passas de uva.
Modo de preparo
Leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre, até que a massa desgrude do fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar e em seguida, prepare as coxinhas, com o recheio de sua preferência.
Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Recheio
Sal a gosto
1 cebola picada
Massa
modo de preparo
Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando
a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite,
refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo,
coloque a salsa picada e mexa.
Massa
Numa panela, coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero
pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos
poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco.
Sove a massa.
Abra a massa na palma da mão fazendo um circulo. Coloque um pouco do recheio no centro da
massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na
água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.
Categorias