CUCI 2DO.

SEM INGENIERÍA QUÍMICA

21/05/2018

OCOTLÁN, JALISCO, MÉXICO

Dulce Carolina Sánchez Armas

Sara Díaz García

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Paulo André Maldonado Lomelí
 INTRODUCCIÓN

Realizaremos un experimento en el laboratorio de química para determinar el Ph de diferentes

muestras de café, haciendo 3 réplicas. El café contiene varios de los compuestos químicos que
se encuentran en la almendra, aunque en diferentes concentraciones; y, además, se detectan
cientos de otras sustancias que se forman en las diversas reacciones, mediante el calor.

El pH es un valor que te da el grado de acidez o alcalinidad de un producto

 La diferencia de pH entre elementos provoca reacciones químicas (reacciones ácido-

base). Estas reacciones son una de las más importantes en la química, y responsables de
las reacciones naturales del planeta.
 La primera medida de salud de nuestro océano/mar viene determinado por su pH.
 Es un valor que nos da la propia salud de nuestro cuerpo

MEDICIÓN DE PH
Existen diversas formas de medición del pH. Desde aparatos sencillos y caseros, tiras de
medición, y también indicadores de medida. Según el grado de precisión que quieras obtener
(y presupuesto y tiempo que vas a dedicar a la medición del pH), tienes diversas formas de
medida del pH.

Con respecto al valor de iones de hidronio o nivel de Ph de la café negro, las distintas fuentes
químicas coinciden en señalar que su valor es equivalente a cinco (5), por lo que se puede
decir que aun cuando es una sustancia que se encuentra en el rango de los elementos ácidos
(0 a 7) se acerca más a la neutralidad que a la acidez.

¿Qué es el pH?
Es la concentración de iones de hidrogeno en una disolución.
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Lilia Verónica Lomelí Rodríguez

 Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 3

¿Qué son los ácidos y las bases?

El término ácido, proviene del término Latino acere, que quiere decir ácido. En el siglo XVII, el
escritor irlandés y químico amateur Robert Boyle primero denominó las substancias como
ácidos o bases (llamó a las bases álcalis) de acuerdo a las siguientes características:
Los Ácidos tienen un sabor ácido, corroen el metal, cambian el litmus tornasol (una tinta
extraída de los líquenes) a rojo, y se vuelven menos ácidos cuando se mezclan con las bases.
Las Bases son resbaladizas, cambian el litmus a azul, y se vuelven menos básicas cuando se
mezclan con ácidos.

Aunque Boyle y muchos científicos después de él trataron de dar una definición razonable al
porque los ácidos y las bases se comportaban así no lo lograron y no fue hasta 200 años
después que alguien propuso una definición razonable.
A finales de 1800, el científico sueco Svante Arrhenius propuso que el agua puede disolver
muchos compuestos separándolos en sus iones individuales. Arrhenius sugirió que los ácidos
son compuestos que contienen hidrógeno y pueden disolverse en el agua para soltar iones de
hidrógeno a la solución.

Arrhenius definió las bases como substancias que se disuelven en el agua para soltar iones de
hidróxido (OH-) a la solución.
La definición de Arrhenius también explica la observación de Boyle que los ácidos y las bases
se neutralizan entre ellos. Esta idea, que una base puede debilitar un ácido, y viceversa, es
llamada neutralización.

Neutralización

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 Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 4

JUSTIFICACIÓN

El pH en el organismo

Si el pH es ácido, la habilidad de absorber nutrientes y minerales disminuirá, al igual que la

producción de energía en las células, la habilidad de curar las células enfermas, de eliminar
sustancias dañinas al organismo y metales pesados, las células de tumores se fortalecen, y el
cuerpo se hace más susceptible a la fatiga y las enfermedades. Un pH ácido puede ocurrir por
una dieta particular, estrés emocional, intoxicación o reacciones inmunológicas que degradan
las células de oxígeno y otros nutrientes.

El cuerpo tratara de compensar este pH utilizando minerales alcalinos. Pero si la dieta no

contiene suficientes minerales para compensar, el ácido se acumulara en las células.

Energía y salud, un equilibrio del pH

El nivel del pH afecta todas las células de nuestro cuerpo. Es por eso que un desequilibrio ácido
de cualquier valor puede tener efectos contundentes. El equilibrio del pH comienza con una
dieta y nutrición apropiada. Muchos alimentos producen desequilibrios; los azúcares, las
carnes, los lácteos, el café, son algunos de los alimentos que producen ácidos. Por eso es
importante incluir en la dieta comidas alcalinizantes, como verduras y frutas bajas en azúcar,
y una buena hidratación.

La deficiencia de minerales se puede medir como pH; cuanto más alto es el número, mayor es
el contenido de la alcalinidad. Todos los seres humanos sanos comienzan la vida con la
mayoría de los fluidos corporales y de los tejidos finos en un estado levemente alcalino, es
decir, un pH alto, pero con el tiempo estos tejidos y líquidos del cuerpo se vuelven ácidos, el
nivel de pH baja. Esto se debe al estilo de vida moderna, no sólo a los hábitos alimenticios sino
también al abuso de drogas terapéuticas, la contaminación ambiental, y el estrés.

Si se deja acumular ácido en el organismo, el cuerpo estará hambriento de oxígeno y la

enfermedad acortará camino. Muchos compuestos -tales como bicarbonato de sosa y el de
sodio- pueden aumentar el pH temporalmente pero solo los minerales pueden aumentar y
mantener el pH, que desempeñan un papel crucial en la alcalinización de los líquidos y de los
tejidos finos corporales.

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 Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 5

OBJETIVO

Identificar el pH de dos diferentes marcas de café y determinar qué solución de café es menos
dañina para la salud del consumidor, de acuerdo al pH que contiene. Y ver cómo influye cada
factor en la variable de respuesta. En este caso, nuestros factores son; marcas de café, azúcar
blanca, azúcar morena, sin azúcar, leche, sustituto de leche.

Lo que realizaremos en este proyecto, será una serie de soluciones de café y medir el pH de
cada una de ellas. Para poder obtener el análisis de varianza y así llegar a una conclusión y
poder dar una recomendación.

SIN SIN SIN SIN SIN SIN

ENDULZAR ENDULZAR ENDULZAR ENDULZAR ENDULZAR ENDULZAR

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 Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 6

Materiales:

54 vasos desechables, cucharas desechables, papel, *por muestra* NESCAFÉ 0.3 gr, CAFÉ
LEGAL 0.3 gr, LECHE 19 HERMANOS 3mL, COFFEE MATE 0.3 gr, AGUA NATURAL 25 mL,
SPLENDA 0.3 g, AZÚCAR MORENA 0.3g .

Equipo:

Balanzas, GLX, potenciómetro.

Procedimiento:

1. Se separan 2 grupos de 9 muestras réplica por réplica (3 réplicas) y a cada vaso se le

agregará 25 Ml de agua natural.
2. Después se pesarán muestras de 0.3 g de café NESCAFÉ Y CAFÉ LEGAL, cada muestra
se mezclará en cada vaso. Se revolverá bien evitando grumos.
3. Se procederá a pesar 0.3 gr de COFFEE MATE y se le agregará solo a 3 vasos de cada
tipo de café, igual se revolverá bien.
4. Se miden 3 Ml de LECHE 19 HERMANOS y se agregan a solo 3 vasos de cada tipo de
café.
5. Se pesarán 0.3 gr de SPLENDA y 0.3 gr de AZÚCAR MORENA y se agregarán cada uno a
3 vasos.
6. Aquí se presenta una tabla con el orden de cada producto y su combinación.
7. Se analizará el Ph con el GLX y el POTENCIOMETRO, Anotando los datos
correspondientes.

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Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 7

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 Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 8

5.7,5.6,5.7 6.2,6.4,6.3 5.2,5.2,5.2

5.6,5.6,5.7 6.1,6.0,6.0 5.1,5.1,5.1

5.6,5.5,5.6 6.2,6.3,6.3 5.1,5.2,5.0

SIN
ENDULZAR

5.6,5.5,5.6 6.2,6.1,6.1 5.0,5.0,5.0

5.6,5.7,5.7 6.2,6.0,6.0 5.0,5.1,5.1

SIN 5.6,5.6,5.6 6.2,6.1,6.1 5.0,5.2,5.2

ENDULZAR

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 Medición de Ph del café - Lilia Verónica Lomelí Rodríguez 9

PROBLEMA

Un empresario está en planes de abrir su nueva cafetería con desayunos caseros y bebidas
gratis para los estudiantes solo por la mañana en un Centro Universitario, la dirección de la
escuela desea conocer qué tipo de café es el más saludable y recomendado para la población
estudiantil, ya que quieren aumentar el rendimiento y aprovechamiento de todos sus alumnos
que asistan frecuentemente al desayuno, para ello la variable de respuesta es la cantidad de
Ph en cada tipo de café, los factores de estudio son marcas de café (NESCAFÉ Y LEGAL), leche
(19 HERMANOS), sustituto de leche (COFFEE MATE), agua natural, azúcar blanca (SPLENDA),
azúcar morena y sin azúcar. Con 3 réplicas. Los resultados son los siguientes: