ACEITE DE PEPITA DE UVAS

El aceite de semilla de uva contiene un alto nivel de vitaminas E lo que lo hace un excelente
antioxidante. Por su misma fluidez es rápidamente asimilada, es ideal para las preparaciones fritas o
para las ensaladas. Sin embargo si lo que busca son sabores este aceite no representa gran interés
ya que no tiene aromas, no posee olor así que no se esperen a que le de sabor a algún platillo como
una ensalada. En cambio podría ser una manera de suavizar una vinagreta preparada con vinagres
de vino algo fuertes. Para las preparaciones fritas es en cambio muy bueno ya que no pierde su
consistencia al calentarse.

La composición química del aceite de semilla de uva es la siguiente: ácido Linoléico: 66%, ácido
Es rico en
Oleico: 19,5%, ácido Palmito: 7%, ácido estático: 3,5%. Su color es amarillo verdoso.
ácidos grasos poliinsaturados con un contenido alto de ácido linoleico
(ácidos grasos omega 6). Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles
enlaces: COOH–(CH2)7–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)4–CH3. Ácido (9Z,12Z)-9,12-
Octadecadienóico

C
18H

32O

Posee una configuración (18:2Δ9,12 [donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 2 número

de dobles enlaces y las cifras sucesivas al Δ “delta” la posición de los dobles enlaces comenzando a
contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula]) es el precursor de numerosos
derivados, que se forman en reacciones de elongación, de saturación o ambas.

FICHA TÉCNICA

PRODUCTO: ACEITE REFINADO DE SEMILLA DE UVA

INCI: Vitis Vinifera (Grape) Seed Oil
CODIGO. 31800000
Nº LT.: 0000012076
N° CAS : 8024-22-4 / 84929-27-1
EINECS : 284-511-6
Aceite obtenido a partir de las semillas de Vitis vinifera por extracción con hexano seguido de refino.

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS
CARACTERISTICAS METODO METODO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS INTERNO CONFORME

COLOR INTERNO AMARILLO - VERDE

INDICE DE ÁCIDEZ en mg KOH/g PE 2.5.1 Max. 0.5

DENSIDAD RELATIVA g/cm3 a 20 ºC PE 2.2.5 0.918 - 0.930

INDICE DE PERÓXIDOS en meq O2/kg PE 2.5.5 Max. 10.0

 ACIDOS GRASOS %

PALMÍTICO C16: 0 6.0 - 10.0

PALMITOLEICO C16: 1 Máx. 0.5

ESTEÁRICO C18: 0 3.0 - 6.0

OLÉICO C 18: 1 13.0 - 40.0

LINOLÉICO C18: 2 58.0 - 77.0

LINOLENICO C18: 3 Máx. 0.5

ARAQUIDICO C 20: 0 Máx. 0.3

CONTENIDO EN LIPIDOS: 99.9 % Min.

VALOR ENERGETICO: 9000 kcal / kg

INDICE DE SAPONIFICACION:
POTASA: 0.181mgKOH/g
SOSA: 0.129 mgNaOH/g
CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES
El aceite se obtiene a partir de las semillas de Vitis vinifera por extracción con hexano seguido de refino.. Es un
tipo de aceite muy rico en ácidos grasos, fundamentalmente pálmico, esteárico, oleico y linoleico. Es utilizado en
la industria de la cosmética por su alto contenido en ácidos grasos y vitamina E y vitamina C, adecuadas en el
cuidado de la piel. Por sus propiedades emolientes, regeneradoras e hidratantes le hacen útil para el cuidado de
la piel y como aceite para masajes.

También se valoran sus propiedades antimicrobianas y antinflamatorias. Es un aceite no graso, emoliente y con
buena absorción. Tiene efecto astringente que tonifica y alisa la piel. Aplicable a pieles grasas y con impurezas.
Para formulaciones corporales, faciales y capilares.
Se utiliza principalmente la calidad refinada que puede ser de color amarillo verdoso o pardo, claro y brillante.
Aceite de baja viscosidad
Aceite de Pepita de Uva Ficha Técnica
 Solubilidad: soluble en aceite (oleoso)
 Calidad del aceite: refinado
 Dosificación recomendada: de 0,5 a 5%
 Índice de saponificación: 180 - 200 mgKOH/g
 Nombre científico: Vitis vinifera L. Perteneciente a la familia de las Vitáceas.
 Recomendaciones a tener en cuenta acerca del aceite de la pepita de uva: Bajo ningún concepto se aconseja
el uso de este producto ingerido, bebido o en contacto con las mucosas. El uso de este artículo es
exclusivamente tópico. Gran Velada no se hace responsable ni del uso ni de la forma de aplicación de este
producto.

Características botánicas de la pepita de uva:
 Características de la planta: es un tipo de enredadera leñosa perenne que se caracteriza por presentar
un tronco cuya longitud puede alcanzar los 35 metros. Tiene hojas circulares y dentadas de un color verde
claro. El fruto es pequeño con formas variable y se agrupa en racimos, algunas variedades son de color
verde, sin embargo otras van tomando tonos rojizos con la maduración de la uva.
 Origen: originaria de la zona mediterránea y de Asia menor, la uva actualmente se cultiva en casi todo
el mundo.
 Certificado de análisis:
Aceite Semilla de Uva
Aceite obtenido de la semilla de "Vitis vinifera L.".

ensayo especificación método

aspecto líquido transparente P0.00100*

color amarillo P0.00200*

densidad a 20ºC 0.905 – 0.935 g/ml P1.00100*

Índice de acidez max. 1.0 mgKOH/g P2.02100*

Índice de peróxidos max. 10.0 meqO2/kg P2.02200*

aerobios totales max. 100 cfu/g P4.20100*


 Datos adicionales

Solubilidad: Soluble en aceites.

Precauciones: Según la información disponible no se ha registrado ningún efecto tóxico de

irritación cutánea o sensibilización.

Almacenamiento: Almacenar en recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente, al

abrigo de la luz directa y la humedad.

Reanálisis: En su envase original y precintado y en condiciones idóneas de

almacenamiento, su tiempo medio de vida es de 12 meses.
"Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva, el obtenido de semilla de distintas
variedades de Vitis vinifera L. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son:
Densidad relativa a 25/4°C: 0,9060 a 0,9200 Indice de refracción a 25°C: 1,4730 a
1,4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195
Insaponificable, Máx: 1,00% Pérdida por calentamiento, Máx 0,05% Indice de Bellier
modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles,
Máx: 0,4% Indice de peróxido, Máx: 10,0 miliequivalentes de Oxígeno/kg"
CONCLUSION

El índice de saponificación del aceite de la semilla de uva indica la

gran capacidad de saponificación que éste posee, el cual excede el
máximo exigido por la norma venezolana general para aceites vegetales
comestibles (180,0-210,0). Teóricamente el índice de saponificación para
este aceite se encuentra comprendido entre (188,0-194,0); pero el valor
experimental se encuentra por encima del máximo establecido, lo cual indica la presencia
del alto porcentaje de ácidos grasos libres. El índice
de yodo para el aceite de la semilla de uva se encuentra desviado del
valor reportado (128,0-150,0), lo cual indica una menor presencia de
ácidos grasos, debido a que este índice es una medida de los ácidos
grasos libres. Esta divergencia se debe al proceso de oxidación que
sufre el aceite, ya que tiene teóricamente un índice alto como el mencionado,
favoreciéndose mucho más el proceso de oxidación de lípidos,
debido a que los dobles enlaces son propensos a reaccionar con el
oxígeno y así formar peróxidos. Según la norma venezolana general
para aceites vegetales comestibles, el rango para el índice de yodo está
comprendido entre 56,0 y 145,0, lo cual aplica para el aceite en estudio. La acidez y el
índice de acidez del aceite de la semilla de uva se
encuentran muy por sobre el nivel exigido tanto por la norma venezolana
general para aceites vegetales comestibles, cuyos valores oscilan entre
(2,0-1,0) respectivamente. Este valor tan alto del índice de acidez se
debe al elevado contenido de ácidos grasos libres presentes en el aceite,
los cuales son los responsables de la oxidación de lípidos en el aceite, y
por lo tanto contribuyen a la rancidez del mismo. Estos ácidos grasos
libres se han formado por cadenas de ácidos grasos hidrolizadas desde la estructura
básica del triglicérido. El proceso de extracción por solvente
favorece la descomposición de las cadenas de triglicéridos debido al
calor, lo cual da origen a una mayor cantidad de ácidos grasos libres.
Además de esto, el método de separación del aceite y el solvente involucran
presencia de calor y contacto con oxígeno, lo cual ocasiona el
mismo efecto, afectando en cierta medida la calidad del aceite obtenido.
(Larrañaga y col., 1997) [7].
El índice de peróxidos obtenido para el aceite de la semilla de uva no
se encuentra dentro de las especificaciones de la norma venezolana
general para aceites vegetales comestibles, ya que ella estipula que éste
debe encontrarse en un rango de 2,0-5,0, tampoco cumple con lo establecido
(máx. 10). Para este caso, el índice de peróxidos resultó (44 2)
mg KOH/g, lo que indica que el aceite ha sufrido un acelerado proceso Para este caso, el
índice de peróxidos resultó (44 2)
mg KOH/g, lo que indica que el aceite ha sufrido un acelerado proceso
de oxidación. Esto concuerda con lo descrito anteriormente y sugiere
una marcada oxidación de los ácidos grasos insaturados presentes en
el aceite.
Los resultados obtenidos de la composición en ácidos grasos libres
fue: palmitito (9,3126%), esteárico (5,9768%), oleico (15,3157%), linoleico
(67,0422%), y una fracción de 2,3526% de compuestos no identificados.
Los valores del contenido en los distintos ácidos grasos analizados
se encuentran dentro de los intervalos reportados por la normativa:
palmítico (5,5%-11,0%), esteárico (3,0%-6,5%), oleico (12,0%-28,0%) y
linoleico (58,0%-78,0%). El aceite obtenido posee un elevado contenido
en ácido linoleico (omega 6), un ácido graso esencial en la dieta humana,
ya que no se sintetiza en las células y debe ser ingerido a través de la
alimentación. Los valores del índice de acidez y peróxidos inicialmente
se encontraron bastante elevados, debido a la degeneración que sufre
el aceite por la presencia de altas temperaturas en el proceso de
extracción. El aceite de uva, debido al alto porcentaje de ácidos grasos
insaturados presenta una gran tendencia a formar radicales libres; estos
radicales reaccionan con el oxígeno y forman gran cantidad de peróxidos
lipídicos. Estos peróxidos se rompen en varias etapas formando una
amplia variedad de productos de descomposición, entre los cuales sepueden mencionar
los aldehídos, las cetonas, furanos y ácidos carboxílicos;
dichos productos son los responsables de la peroxidación de los
aceites y grasas, tal como lo expone Larrañaga y col. (1997).