Libro Capacitacion Rednutricion Paz Velez

DOCUMENTO DE CAPACITACIÓN
REDNUTRICIÓN
DIETA GENOTIPO – DIETA
METABOLISMO ACELERADO
Nutricionista Clínica María Paz Vélez Galilea
Máster TCA- Obesidad Universidad Europea de Madrid
IfhI member Greenfield Clinic, Canterburry
Nutricionista Clínica María Paz Vélez Galilea – Máster Obesidad y TCA Universidad
Europea de Madrid- miembro IhFI Greenfield Clinic Página 1
Prólogo:
Basado en los documentos de estudios del Dr. Peter de Adamo y New york times BestSeller
Dra. Haylie Pomroy REDNUTRICION ha implementado en Chile un tratamiento que tributa a
baja de peso y compensación de patologías secundarias a la malnutrición por exceso con éxito
tanto de adherencia como de resultados.
A continuación se desglosan los fundamentos y principios con los cuales el staff de

rednutrición trabaja desde la mirada científica y ética para prevención y tratamiento en salud.
Índice:
1.- Conceptos nutrición y genética (Página 4 a 5)
2- Introducción dieta genotipo (Página 6)
3.- Historia y fundamentos de la dieta (Página7 a 8)
4.- Características genéticas de cada genotipo: (Página 9 a 26)
 Perfil físico
 Perfil metabólico
 Perfil del envejecimiento y de estrés
 Perfil inmune
 Estética funcional
5.- Instructivo pasos para estimar genotipo/ pasos de la consulta en REDNUTRICIÓN (27 a 46)
6. Tabla resumen visión por GenoTipo (47)
7.- Preguntas frecuentes pacientes REDNUTRICIÓN y respuestas de porqué sacar: Gluten,

Lácteos (Página 48 a 49)
8.- Críticas a la dieta del genotipo, justificadas? (Página 50 )
9.- Evolución grupos sanguíneos y genética (traducción y resumen Conferencia Peter

D´Adamo en Inglaterra, 2013.(Página 51 a 67)
10.- Dieta del metabolismo acelerado ( fundamentos, principios, etapas, discusión y

aplicación junto a genotipo en REDNUTRICION) (página 68 a 97 )
Nutrición y genética
Fuente: Extractos de artículos de revisión bibliográficaNUTRIGENETICS IN PRACTICE:
PERSONALIZED DIET AND ACADEMIC TRAINING FOR PROFESSIONAL ADVICEde Marta Coronado
H.yNUTRIGENOMICS: REVEALING MOLECULAR ASPECTS OF A PERSONALIZED NUTRITION de
INTA 2012.
Los nutrientes son el principal sustrato metabólico que influye en el epigenoma. Por lo tanto
los desequilibrios nutricionales que se producen especialmente durante los períodos más
sensibles de la vida (vida intrauterina y etapa de transición de la vida adulta) pueden cambiar
los patrones de la expresión génica de forma permanente a través de la modificación del
epigenoma.
El consumo de los micro y macro nutrientes influencian modificaciones epigenéticas asociadas

a patologías tales como síndrome metabólico, obesidad, insulino resistencia, hipertensión y
diabetes ya que éstos pueden modificar los patrones de metilación del ADN y producir
modificaciones en el patrón de metilación de las histonas.
Se ha propuesto que los cambios epigenéticos que produce la nutrición durante el desarrollo
perinatal en los mamíferos puede ser una preparación para el medio ambiente.
Los individuos en desarrollo pueden percibir su entorno como una predicción de las
condiciones ambientales que el feto / neonato eventualmente tendrá durante la edad adulta .
Por lo tanto, dicho individuo desarrollará modificaciones fisiológicas y anatómicas que serán
ventajosas para esa condición ambiental prevista. El epigenoma fetal / neonatal se modifica
como una reacción al ambiente materno para preparar la descendencia para las futuras pistas
ambientales después del nacimiento y por lo tanto aumentar su aptitud evolutiva.
El genotipo, que representa a todos los genes de un individuo, más la acción del ambiente,
constituye el fenotipo. El ambiente puede ir cambiando a través del tiempo, con lo cual su
acción sobre los genes también cambia, lo que se traduce en una modificación del fenotipo.
Los componentes de la dieta afectan la expresión de los genes, es decir, qué genes son
inducidos y cuales son reprimidos frente un determinado nutriente. Se ven involucrados en
este proceso macronutrientes como carbohidratos y lípidos y micronutrientes como selenio,
hierro y calcio. Estos pueden regular la expresión génica a través de proteínas específicas que
interactúan con el DNA y/o a través de modificaciones post-transcripcionales o post-
traduccionales. Estas interacciones o modificaciones pueden, entre otros, bloquear o inducir
un crecimiento canceroso o relacionarse a patologías como intolerancia a la glucosa,
hipercolesterolemia u obesidad.
Algunos ácidos grasos interactúan con genes específicos, cuyos productos de transcripción
participan en procesos de inflamación o son factores promotores de necrosis o de
hiperglicemia.
Es acepado que las vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E modulan en forma
específica la expresión de genes vinculados con el metabolismo energético.
El estudio de las variaciones genéticas entre individuos y su respuesta a nutrientes

particulares, aunque consuman la misma dieta, ha sido motivo de análisis ya que ocurren por
efecto de los polimorfismos. Es en base a esto que nace nuestro segundo concepto, la
nutrigenética.
La nutrigenética analiza la respuesta de diferentes genotipos a la ingesta de los nutrientes y la

forma en que esta relación determina la susceptibilidad de un sujeto a padecer una
enfermedad particular. Esta rama del conocimiento científico que considera las variaciones
genéticas individuales lleva a la siguiente propuesta: DETERMINADO NUTRIENTE =
DETERMINADO INDIVIDUO.
Está rama de la genética podrá en un futuro, identificar subgrupos de población que sean
menos eficientes en manejar la ingesta de alimentos y las vías metabólicas específicas para
éstos de tal forma que se puedan sugerir recomendaciones de nutrientes acordes con su perfil
genético.
Introducción dieta genotipo
Fuente: ExtractoRevista Chilena de Nutrición ev7_2_2011/ Peter de Adamo publicación
Northamericanpharmacal /Casey JA. Blood Type, Nutrition and Disease. NYS Society of Medical
Technologists Review /Freed DL. Dietary Lectins and Disease. Food Allergy and Intolerance,
1987.
La investigación realizada por el Dr. Peter D’Adamo demuestra la frase: “Somos lo que
comemos”. Lo que ingerimos no sólo determina nuestro peso ideal, sino también niveles de
energía, habilidad en el manejo del estrés y la susceptibilidad a diferentes enfermedades. Es
interesante observar como cada ser humano puede considerar ciertos alimentos beneficiosos
o perjudiciales o como algunas personas pueden “comer de todo” y nunca subir de peso, en
cambio, otras por más tratamientos y dietas que sigan no logran ver resultados positivos.
Muchas tendencias en la actualidad buscan dar respuesta a por qué la llamada “dieta
hipocalórica y universal” no es efectiva para toda la población a pesar de su adherencia.
La Dieta del Genotipo se enfoca en la individualidad fisiológica y en la interacción de los

alimentos a nivel celular. Nuestro tipo de sangre, es un biomarcador genético clave,
determina nuestra salud, bienestar y peso óptimo a través de la alimentación adecuada.
En Qué Consiste…
A través de análisis estadísticos sobre cómo los genes, trastornos y rasgos físicos se han
manifestado con determinada tendencia y distribución en la población, a través del tiempo el
Dr. D’Adamo concluyó que los seres humanos se pueden clasificar en 6 genotipos:
Cazador, Recolector, Maestro o Profesor, Explorador, Guerrero y Nómade.
Además del grupo sanguíneo, se requieren algunas preguntas claves acerca de sensibilidad o
susceptibilidad a ciertas sustancias contenidas en los alimentos, alergias, historial de salud o
antecedentes familiares existentes de Alzheimer, diabetes o problemas cardiovasculares,
cáncer y enfermedades autoinmunes como lupus, artritis reumatoide o esclerosis múltiple,
sumado a las medidas antropométricas, como el torso y las piernas, el largo comparativo de
los dedos anulares e índice, la proporción de cadera con respecto a la cintura, la forma de la
cabeza, huellas digitales y el ángulo mandibular nos ayudan a obtener el historial prenatal y
genético para determinar nuestro propio genotipo.
Las condiciones de nuestro ambiente prenatal, como el que tuvieron nuestros padres, tienen
un impacto profundo sobre nuestros genes. Podemos asumir el control de dicha herencia,
potenciando la expresión de los genes positivos y silenciando aquellos negativos por medio de
procesos epigenéticos como la metilación y la acetilación de histonas.
Genética
Tradicionalmente la palabra genotipo se utiliza para denominar la variedad de genes que una
persona recibe en la concepción y se refiere únicamente al material genético contenido en los
cromosomas.
El Dr. D’Adamo incluye en esta denominación la relación con el entorno y cómo este influye en
la etapa prenatal, provocando cambios en la lectura y expresión de la información genética de
cada persona, a través de los diferentes procesos epigenéticos. En cambio, cuando hablamos
de fenotipo, nos referimos sólo a la expresión física de los genes.
Al concebirnos recibimos una seria única de genes, llamada alelos, uno correspondiente al
padre y otro a la madre. Existen genes dominantes que prevalecen y otros recesivos que sólo
al agruparse con otros alelos iguales pueden expresarse; de lo contrario, son silenciados. Estos
últimos son cubiertos por moléculas llamadas metilos, provocando que la región de ADN en la
que se sitúan se enrolle y no pueda leerse, quedando “apagados”. Este proceso llamado
metilación es uno de los modos que tiene la naturaleza de silenciar el mensaje de ciertos
genes.
La metilación sucede en el momento de la concepción y alrededor de un mes antes de nacer,

pero a medida que envejecemos nuestro ADN pierde grupos metilos.
Si bien no podemos controlar la metilación durante los meses de gestación, diferentes

investigaciones han demostrado que se puede fomentar la metilación adecuada de ciertos
genes mediante la alimentación.
Una dieta adecuada prenatal, a través de la alimentación de nuestra madre, y a lo largo de la

vida, puede remetilar todo tipo de genes que queramos mantener silenciados, como aquellos
reactivos que nos provocan asma u obstrucción en una habitaciónllena de polvo. Es así como
una dieta prenatal, abundante en proteínas y grasas saludables, estimulará a los genes
arteriales a formar arterias fuertes y elásticas, en cambio, si la madre sufre algún déficit de
nutrientes o una malnutrición, independiente de su clasificación nutricional de acuerdo al
peso, los genes arteriales deben competir por los escasos nutrientes que provee la madre, con
otros genes que controlan el crecimiento de órganos y tejidos, pudiendo determinar rigidez
arterial y un mayor riesgo a enfermedades cardiovasculares. Los genes presentes son los
mismos, pero reciben estímulos diferentes a través de la dieta y el entorno.
Otro proceso epigenético es la acetilación de histonas.
Las histonas son moléculas que permiten que el ADN se enrolle a su alrededor, en espirales y
para ubicarse en el interior del núcleo en cada una de las células.
En esta posición no se puede leer toda la información del ADN, de tal modo se encuentra
silenciado. Para su lectura necesitamos de moléculas llamadas grupos acetilos quienes a
través de una reacción catalizada por la enzima Helicasadesenrollan el ADN para poder leer su
mensaje y ser transcrito. Existen pequeñas porciones que resultan legibles y lo ideal es lograr
que sean leídos los tramos adecuados, mientras aquellos que no nos beneficien se
mantengan apagados. Este proceso es controlado por dos enzimas, Helicasay Topoisomerasa;
sus niveles o concentraciones pueden ser afectados por el entorno, estilo de vida y
alimentación. Además, muchos alimentos estimulan la acetilación de histonas, moderando
cuales genes serán leídos y cuáles no.
Los nueve meses en el útero nos orientan a tener respuestas inmunes impulsivas que
consideran a todo agente externo como enemigo o más selectivas que reaccionen sólo frente a
agresores o antígenos.
Nos predisponen a ciertas comidas que podemos digerir fácilmente y otras dañinas o que
dificultan el funcionamiento normal de nuestro tracto digestivo. Los genes interactúan con la
alimentación que recibimos durante la gestación y el entorno, es decir, el útero de nuestra
madre, y al nacer estos factores determinan nuestro genotipo, que representa una estrategia
de supervivencia.
Una Mirada al Pasado
En el pasado el entorno era muy exigente y cada quien debía asegurarse de tener comida
suficiente y sobrevivir ante los cambios climáticos y las diferentes infecciones, sólo la
población con genes útiles y resistentes sobrevivía.
A veces estos genes resistentes que por ejemplo ordenan a nuestro organismo ahorrar las
calorías ingeridas en forma de depósitos grasos para sobrevivir a la hambruna y el frío pueden
contribuir a la obesidad en un ambiente de abundancia. Los genes no permanecen fijos en su
trayectoria, no cesan de transformarse. Las células leen constantemente el entorno en que
están y modifican sus funciones, por lo tanto, podemos corregir o intervenir este mecanismo
de supervivencia.
Cada genotipo presenta una propia pauta de genes predominantes y silenciosos que podemos
modificar o alterar a nuestro favor, probablemente no sólo existen 6 genotipos, cada uno de
nosotros tiene diferentes interacciones entre sus propios 30.000 genes y su entorno, pero
por ahora el análisis estadístico del doctor ha arrojado seis, cada uno con debilidades y
fortalezas.
Los Genotipos
Para determinar el genotipo de cada persona, el profesional Nutricionista realiza las

mediciones antropométricas, y una detallada encuesta para conocer el historial de salud de
cada paciente, así como sus antecedentes familiares, lo que junto a su grupo sanguíneo
determinan su genotipo.
Su labor es determinar una pauta individualizada para cada paciente, considerando además
sus patologías actuales, porciones de cada grupo de alimentos, programando horarios de
comidas y recomendando hábitos saludables de actividad física.
El genotipo Cazador
Se caracteriza por requerir una alimentación con alta concentración de proteínas de alto valor
biológico como carnes rojas y blancas incluidos pescados, mariscos y huevos, debido a que
presentan siempre niveles de masa muscular elevado y huesos macizos. Con un sistema
inmune muy reactivo al ambiente, pueden presentar respuestas impulsivas y sufrir de rinitis
alérgica o romadizo, de ahí que su alimentación esté exenta de cualquier lácteo, debido a que
estos estimulan la secreción de mucosidad en las vías respiratorias y su consecuente
obstrucción.
Frecuentemente presentan alteraciones de glicemia o patologías asociadas, por lo tanto se

excluyen para ellos todas las fuentes de azúcares refinados y aquellas frutas con un índice
glicémico elevado. Tiene problemas intestinales, por lo tanto deben evitar los derivados del
trigo y cereales excepto el arroz o el maíz.
Historia:
El genotipo del cazador es un claro ejemplo de perfecta adaptación y evolución de éxito como
especie para la supervivencia. Están altamente cargados, con energía de escape físico –
electrones humanos. Cuando están en forma, son capaces de realizar esfuerzo físico
prodigioso y como tal forman la mayoría de los atletas “naturales” del deporte.
Alto, esbelto, e intenso, con sobreabundancia de adrenalina y una energía nerviosa feroz, que
disminuye con la edad, el cazador era originalmente la historia del éxito de la especie humana.
Vulnerable al desgaste sistémico cuando está bajo demasiado estrés, el desafío moderno del
cazador es conservar la energía para el largo trayecto que enfrenta.
El cazador Genodinámico es reactivo, adversario, y oportunista - básicamente una

combinación fenomenal para la supervivencia.
El Cazador: Perfil físico
Típicamente, los cazadores son de pierna larga, con la parte inferior de la pierna siendo más
larga que la parte superior y la longitud total de las piernas mayor que la del torso. Son a
menudo esbeltos y largos (ectomorfos clásicos) pero también pueden llegar a ser meso-
ectomorfos, con quizás la característica que los distingue siendo el hecho de que los cazadores
meso-ectomorfos tienden tener huesos más densos pero un tamaño más pequeño de marco.
Biométricamente, los cazadores tienden a tener una mano testosterogenica (dedo anular más
de largo que el dedo índice) y muchos, especialmente hombres, tienen ambas manos
simétricas por ello. Esta característica y toda esa actividad del factor de crecimiento en la vida
temprana son las qué hacen de los cazadores los atletas por excelencia.
Porque funcionan típicamente a un alto nivel de entrega, el cazador rara vez se enferma de
manera sobre-energética, más probable caiga rápidamente en un tipo de estado exhaustivo.
En estas circunstancias pueden tener problemas en regular sus niveles de azúcar en la sangre,
especialmente si vienen de un historial falto de condición por un comportamiento sedentario.
Anteriormente en su vida, con todos sus recursos funcionando óptimamente, los cazadores
pueden desarrollar una especie de ansiedad de libre albedrío, ocasionada por dificultades en
su capacidad de deshacerse de adrenalina con eficacia. Estos niveles más elevados de
adrenalina pueden comprometer a menudo su apetito y el aprecio por la textura y el sabor de
los alimentos, y no es poco común que los cazadores se quejen durante la adolescencia y edad
adulta temprana que tienen dificultad en mantener su peso ideal, por tener un metabolismo
muy acelerado.
El Cazador: Perfil metabólico
En su mejor momento, los cazadores tienen un metabolismo absolutamente magnífico - quizás

el mejor de los seis genotipos. Tienen un positivo genio para convertir las calorías en la
combinación perfecta de músculo, hueso, y grasa, y su constitución se prepara para el uso
óptimo de sus extremidades atléticas delgadas y espaldas largas y fuertes.
Estas personas llamadas ‘Paleo felices’, sin duda, habitaban un mundo plagado de dificultades,
pero la dieta de los cazadores recolectores, con su dependencia de proteína animal, sin duda,
proporcionaba una continua fuente de nutrientes en su dieta, aun si fuese intermitente y
esporádica. Otros métodos de complemento a la dieta, tales como el forraje y quizás incluso
un poco de agricultura ligera, la de subsistencia, habrían completado por nuestros estándares
inclusive de hoy podría ser considerada como una dieta bastante sana.
Subsecuente a esto llamado 'Periodo Paleo Feliz' parece haber habido un largo proceso de
ajuste a la existencia tipo Neolítica posterior con su énfasis en una existencia de menor
migración, más reiterada y creciente dependencia en la agricultura de subsistencia y simple
domesticación de animales. Estos no debe haber sido tiempos fáciles, la dieta, probablemente,
haya sido insuficiente en algunos componentes importantes.
Por supuesto, nadie alega que los efectos de la agricultura y la ganadería hayan hecho nada
menos que revolucionar la experiencia humana. Nosotros y nuestros hijos por lo menos
durante el futuro previsible viven en la llamada 'edad de la abundancia,' caracterizada por la
abundancia fenomenal de producción agrícola.
Por supuesto, esto también ha pasado a convertirse en la raíz de muchos de los actuales
problemas de salud, y un proyecto de ley que aún no se han pagado incluye los efectos del
fenotipo ahorrativo, desarrollado en el transcurso de muchas generaciones en países como
China y la India, que han experimentado una larga historia de agricultura de subsistencia, el
hambre y la escasez de alimentos.
La pregunta del millón de dólares sigue siendo: ¿qué pasará con estas poblaciones, al reunirse
el aumento de la riqueza y la dieta alta en calorías con las generaciones occidentales de
fenotipo ahorrativo programado? Las consecuencias son escalofriantes si estamos dispuestos a
admitir que nosotros en el oeste estamos pasando por nuestra propia epidemia de diabetes y
obesidad y enfermedades cardiovasculares, porque si este fuera el caso, el número de posibles
casos de esos mismos problemas en todo el mundo y su resistencia a tratamientos costo-
efectivos no es un buen augurio para el futuro.
A diferencia de varios de los otros genotipos reactivos, el cazador está moderadamente bien
adaptado a la actual serie de condiciones ambientales también. Quizás este es el resultado de
una larga tradición de efectos maternos superlativos debido a que el genotipo posee muchos
de los requisitos para una óptima crianza: Altos niveles de oxígeno de gestación, insulina y
factores de crecimiento, a menudo el resultado de la madre siendo un cazador también, y
siendo quizás un poco más inclinado hacia una dieta de alto contenido proteínico.
Dermatoglificos de cazador (patrones de ocurrencia de huellas digitales y su distribución) no

muestran fuertes asociaciones, lo que sugiere que este genotipo es un producto de los
procesos gestación prenatales vigorosos y eficaces, que es un reflejo de su falta
economizadora y la capacidad de quemar calorías de manera prodigiosa. Si no ha estado
comiendo de acuerdo a su genotipo, probablemente se habrá hecho algún daño en el
revestimiento de su tracto digestivo y tener desgastadas las huellas dactilares con un montón
de líneas blancas le dejará saber que este es el caso.
Tal vez no sea de extrañarse, las líneas blancas se han vinculado a la enfermedad celiaca, una
condición de sensibilidad al gluten.
El Cazador: Perfil de estrés
Los órganos que rigen nuestra respuesta al estrés son las glándulas suprarrenal y pituitaria, y,
como es lógico, estas son zonas vulnerables para la mayoría de los cazadores.
Los cazadores saludables con buen funcionamiento físico tienen niveles de adrenalina altos
con cortas, sostenidas ráfagas de energía que miembros de otros genotipos encuentran a
menudo sorprendentes. Pero la buena función suprarrenal requiere de tiempo de descanso -
períodos en que la adrenalina se descarga a través del esfuerzo físico satisfactorio y cuando la
mente regresa a un lugar de calma. Los cazadores en nuestro mundo moderno, con sus
perpetuos plazos y vida sedentaria, son demasiado propensos a desgaste suprarrenal, la triste
condición que resulta de exceso de producción de adrenalina e insuficiente liberación del
estrés.
Los cazadores pueden también tener dificultades para ajustar correctamente lo que los
fisiólogos llaman el 'Eje HPA' la serie de conexiones entre la glándula adrenal y las glándulas
del cerebro, hipotálamo y pituitaria. El eje HPA es responsable de regularizar y normalizar la
respuesta de estrés de adaptación, a veces llamado reflejo "lucha o huida".
Una característica interesante del cazador es que casi siempre parecen estar hambrientos,
pero a menudo se llenan rápidamente, con sólo unas pocas probadas de esto o un sorbo de
aquello. Una media hora más tarde, empieza todo de nuevo.
El Cazador: Perfil del envejecimiento
A causa de sus tendencias reactivas e inflamatorias, los cazadores pueden envejecer

rápidamente. Mantener un saludable suministro en la dieta de factores adecuados de
promoción de genes tales como la vitamina B, el ácido fólico es especialmente crítico para
optimizar la metilación de genes (el proceso de mantenimiento de la integridad del ADN
durante su réplica). Debido a su exposición a diversos factores de crecimiento a principios de
su vida, que puede aumentar los riesgos a cierto tipo de cánceres, esto es especialmente
importante a considerar cuando se toman suplementos. A menudo, la acumulación de
combinaciones de antígenos y anticuerpos que salen de solución en la sangre y se depositan
en los tejidos, llamados complejos inmunes, pueden dar lugar a problemas autoinmunes en
articulaciones, riñón y piel.
El Cazador: Estética funcional
Debido a que suelen funcionar a un nivel tan alto de producción, el Cazador rara vez se
enferma en un sentido de energía excesiva, más bien es más probable que caigan rápidamente
en uno de los diferentes estados exhaustivos.
En estas circunstancias, pueden tener problemas de regulación de su nivel de azúcar en la

sangre, especialmente si no tienen condición con historial de comportamiento sedentario. A
temprana edad, con todos sus recursos funcionando al máximo el cazador puede desarrollar
una especie de ansiedad tangente, ocasionada por dificultades en su capacidad de limpiar
eficazmente la adrenalina de su cuerpo.
El exceso fue en un momento dado una muy efectiva estrategia de supervivencia en días de
pre-antibióticos, y vacunación, pero en nuestra sociedad moderna con su abundancia de
productos químicos xenobióticos, este tipo de reacción hecha norma es agotadora, y poco
rentable.
El Genotipo Recolector
Los Recolectores se caracterizan por tener un metabolismo ahorrativo, tienden al sobrepeso u

obesidad, muchas veces tienen un porcentaje de grasa elevado. Son de cuerpo endomórfico,
caderas redondas y pectorales o busto abultado son pacientes que a pesar de consumir
cantidades muy pequeñas de alimentos o muy por debajo de su necesidad calórica, para bajar
de peso, les cuesta mucho. Su sistema inmune es más selectivo, pero alerta, por lo tanto son
pacientes sanos, sin infecciones recurrentes.
Muy ansiosos o con dificultad para regular el apetito, frecuentemente presentan resistencia a
la insulina e hipotiroidismo, por lo que es importante evitar ayunos prolongados. Requieren
una alimentación rica en carnes, principalmente pescados, en presencia de carbohidratos de
mayor complejidad como la quínoa, avena y arroz integral, que les otorgan mayor saciedad,
con índices glicémicos moderados.
Inmersos en la actualidad, con una alimentación más bien occidental, suelen manifestar
problemas de estreñimiento o distención abdominal, por lo tanto es recomendable que
consuman verduras frescas y crudas.
Historia
El genotipo se extiende a lo largo de un amplio proceso continuo de tierra, una especie de

"Cruce de genotipo', conectando las variaciones de una serie de sistemas de genes a los
cambios en las precipitaciones y la temperatura. Esto es lo que hace tan eficiente y económico
al recolector, son capaces de sobrevivir a la migración y a la re ubicación.
Los Recolectores han llevado a la humanidad sobre sus espaldas en tiempos de hambruna y
escasez. Son la estrategia de supervivencia de la Naturaleza por excelencia. Vulnerable a la
conservación de calorías almacenadas como grasa, el desafío moderno del recolector es
encajar en su programación de supervivencia apropiada a las realidades sobre abundantes de
grasas y azúcares de hoy.
El Recolector: Perfil físico

Los Recolectores no suelen ser muy altos, y sus piernas inferiores son más cortas que las
piernas superiores. Los genes tienden a inhibir la actividad de factores de crecimiento tipo
insulina, tanto en el útero y en la primera infancia. Los Factores de crecimiento son moléculas
que están involucradas en muchos aspectos clave del desarrollo. Entre sus muchas funciones,
estos factores de crecimiento causan el alargamiento de los huesos inferiores de la pierna, y
las piernas inferiores normalmente más cortas del recolector son un signo de dicha
inhibición.
El espacio de la extremidad inferior de la pierna suele ser pequeño y cerrado, por lo general
una señal segura de un endomorphogynico.
Los Recolectores varían de SOMATOTIPOS endomórfos a endo-mesomórfos, que no es lo

mismo que decir que son gordos u obesos. Los tipos Endomórfos tienen un mayor porcentaje
de tejido endodermico, la capa de germen que aparece durante el desarrollo fetal para
producir la tiroides, el revestimiento de todo el tracto digestivo, el revestimiento de todas las
glándulas, que abren en el tubo digestivo, incluidos los del hígado, páncreas, y los folículos de
la glándula tiroides. Endomorfos pueden volverse fácilmente gordos, pero ser un endomorfo
en sí mismo no es un estado de obesidad. Endomorfos suelen tener tipos de cuerpos suaves y
redondos, pero eso no siempre significa que sean obesos. Cualquiera puede engordar - incluso
un ectomorfo, somatotipo a quien la mayoría de las veces se le identifica como flaco.
Una buena distinción entre los genotipos de tipo O cazador y recolector, y los genotipos de
tipo B recolector y nómada es la ausencia de incisivos en forma de pala en los recolectores.
Un discriminador entre los genotipos recolectores así como ambos cazador y nómada es el
polimorfismo de prueba PROP. La mayoría de recolectores tienen dificultad para degustar
PROP, mientras que la mayoría de los cazadores y nómadas, ya sea degustan PROP o en
realidad lo 'super-degustan".
Recolectores son típicamente 'gynicos,' exhibiendo tendencias asociadas a estimulación

estrogénica por encima de la media en el útero. Recolectores casi siempre tienen el dedo
índice largo en comparación al anular, lo que indica altos niveles de estrógeno en el útero.
Otros signos de influencia estrogénica son el estrecho espacio interior entre las piernas, y un
ángulo mandibular más amplio y redondeado. A simetría es otra característica del recolector.
Esta a menudo se muestra con una mano teniendo diferentes huellas dactilares y patrones
palmares que la otra. En particular, las mujeres recolectoras tienden a tener diferencias
visibles en el tamaño de sus senos. Los dedos índices suelen ser típicamente más largo que
los anulares en la mayoría de recolectores.
En la primera infancia los recolectores curiosamente tienden hacia lo raquítico y peso menor
de la media al nacer, a diferencia del otro genotipo ahorrativo, el Guerrero, que suele estar
teniendo los mejores años de su vida en este momento. En el caso del recolector, los de genes
ahorrativos se auto afirman casi inmediatamente después del cese de crecimiento, al
momento en el que su aumento de peso puede ser asombrosamente rápido.
El Recolector: Polimorfismos
Estos polimorfismos de genes pueden ser de especial interés:
 LPL: Polimorfismos de este gen están asociados a muchos trastornos del metabolismo
lipoproteíco.
 PPAR: Este gen puede estar implicado en el control de la presión arterial, regulando la
hemostasias del colesterol celular, y el desarrollo de la obesidad. También puede tener
un papel en asegurar la debida función de memoria.
 ACE: Este gen codifica una enzima implicada en catalizar la conversión de la
angiotensina I en un péptido fisiológicamente activo la angiotensina II. La angiotensina
II controla la presión sanguínea y el equilibrio de electrolitos líquidos.
 APOC3: APOC3: Este gen codifica para la apolipoproteína C-III, una proteína de muy
baja densidad lipoproteíca. APOC3 inhibe la lipoproteína lipasa y la lipasa hepática;
retrasa el catabolismo de partículas ricas en triglicéridos. Esto puede desempeñar un
papel importante en la diabetes y la enfermedad cardiovascular.
El Recolector: Perfil metabólico y envejecimiento
El metabolismo ahorrativo del recolector, ese atributo de supervivencia en tiempos de escasez

en la antigüedad, viene con un precio a pagar. No encaja en el estilo de vida del mundo
industrializado moderno, con sus hidratos de carbono y grasas a bajo costo y en abundancia.
La gran mayoría de estos hidratos de carbono y grasas en exceso serán retirados de la
circulación sanguínea y se almacenaran. Sin embargo, los recolectores suelen ser tan buenos
en retirar el azúcar de la sangre y en almacenarla, que esencialmente pasan la mayor parte
de su tiempo en un estado permanente de hipoglicemia. Así que sufren por dos lados: en
primer lugar, las fuentes de energía se almacenan en vez de ser quemadas, lo que resulta en
aumento de peso y, en segundo lugar, no obtienen el 'premio' de haber consumido estos
nutrientes, ya que son eliminados de manera tan eficaz de la corriente sanguínea que tanto el
cerebro como el tejido muscular nunca obtienen la parte que les corresponde por derecho.
Esta última rompe la relación entre el alimento y el apetito hasta el punto en que el recolector
empieza a comer simplemente para sentirse mejor más que como resultado de cualquier
señalización de hambre. Recolectores pueden desarrollar fácilmente perturbaciones en su
regulación de hidratos de carbono y sensibilidad insulinica resultante en el síndrome
metabólico X y 'diabetes'.
Tanto el envejecimiento como el metabolismo de los recolectores se centra en torno a lo que

se llama ‘AdvancedGlycationEndproducts’, convenientemente abreviado AGE, que significa
edad o envejecer. AGE es el resultado de un proceso llamado glicacion. La Glicacion ocurre
cuando una molécula de azúcar, como la fructosa o la glucosa, se une a una proteína o grasa
sin la acción controlada de una enzima.
Dado que no existe ninguna enzima controladora, la glicacion es a menudo bastante irregular
y, las proteínas glucosiladas y sus productos finales (AGEs) producen 50 veces más radicales
libres tóxicos que proteínas que no son glicosiladas. Como resultado de esto, AGEs ejercen un
montón de efectos graves en el cuerpo. Por ejemplo, los radicales libres inducidos por AGEs
activan la tendencia a hacer que el sistema inmunológico se vuelva loco, aumentando
enfermedades inflamatorias de las articulaciones, placa en las arterias, y la degeneración del
sistema nervioso central. Los AGES son eliminados del cuerpo muy lentamente;
La clave del éxito en la dieta del recolector es reducir el contenido de fructosa de una dieta
en si glucemica baja. La fructosa es a menudo recomendada para los diabéticos debido a su
índice glucémico siendo significativamente inferior a ambas, glucosa, sacarosa y almidón. Sin
embargo el exceso de consumo de fructosa ha sido la hipótesis de que posiblemente cause
resistencia a la insulina, obesidad, elevación de colesterol LDL y triglicéridos, dando lugar a
síndrome metabólico. Una serie de informes correlacionan el consumo de fructosa con la
obesidad, especialmente la obesidad central que se considera en general como el tipo más
peligroso. A diferencia de la glucosa, la fructosa se metaboliza casi en su totalidad en el hígado.
Cuando llega la fructosa al hígado básicamente se apaga todos los demás procesos con el fin
de metabolizar la fructosa.
La adición espontánea de moléculas de azúcar solas, como la fructosa a las proteínas, es

conocida como un fuerte estímulo para la glicacion de tejido y formación de AGE, y es una
causa importante de daño en diabéticos. La fructosa parece ser tan peligrosa como la glucosa
en este sentido y no parece ser una mejor respuesta para la diabetes por este único motivo.
La Restricción calórica no es, probablemente, una gran línea de acción para recolectores, ya
que sujeta a sus órganos a mucho estrés y la mayoría de recolectores no serán felices con los
resultados de la restricción calórica en su apariencia física; este tipo de dieta estresante a
menudo los deja faltos de energía y enfermos.
Este genotipo envejece moderadamente bien, sobre todo si logran mantener sus necesidades
metabólicas alcanzadas sin la ingesta de otros innecesarios o perjudiciales calorías glicantes.
Debido a que los recolectores son tan buenos para almacenar la grasa, pueden correr el riesgo
de acumular sustancias químicas artificiales llamadas xenobióticos. Los principales
xenobióticos son los medicamentos, sustancias cancerígenas y diversos compuestos que se
han introducido en el medio ambiente por medios artificiales, tales como plaguicidas,
fertilizantes y los hidrocarburos. La Desintoxicación Periódica es una buena manera de
prevenir que se desarrollen estas complicaciones. Los Recolectores suelen ser de sangre tipo
O, aunque algunos de tipo B también son recolectores.
El Recolector: Perfil inmune
Los Recolectores suelen tener fuertes sistemas inmunológicos. Sin embargo, hay debilidades
específicas que deben abordarse. A causa de la actividad estrogénica extra durante el
desarrollo fetal, hay ligeramente más probabilidades de problemas con los órganos
reproductivos, especialmente tipos de cáncer estrógeno-dependientes. Cuando atacan, los
cánceres reproductivos tienden a afligir a las mujeres recolectoras temprano en la vida.
El Recolector: Estética funcional
Para comprender esto primero debemos darnos cuenta de que la gran parsimonia del
recolector viene con un importante precio metabólico que hay que pagar. A medida que
depredan y almacenan cada pisca de hidratos de carbono y azúcar simple que se aparece en su
camino, se despliegan dos características. La primera es que la gran mayoría de esos
carbohidratos serán almacenados, por lo general, en forma de glicerol y triglicéridos y la
segunda es que esta enorme eficiencia en la remoción y el almacenamiento de hidratos de
carbono de la sangre a menudo deja a los recolectores en un estado de hipoglucemia..
En realidad, lo mejor que pueden hacer los recolectores por su salud alimenticia es comer
suficientes alimentos. Sin embargo, mientras los recolectores necesitan consumir alimentos
suficientes, también tiene que ser el tipo adecuado de alimentos. Ellos deben aprender no sólo
la manera de recortar calorías, sino también que alimentos específicos hacen la función - y la
dieta genotipo 2 recolector y los suplementos genotipo 2 le ayudarán a hacer precisamente
esto.
El Genotipo Maestro
Los Maestros o Profesores suelen tener un bajo porcentaje de grasa corporal y huesos
pequeños.
Su sistema inmune suele ser muy tolerante a su entorno, lo que reduce sus defensas contra
microbios, sustancias perjudiciales contenidas en su alimentación y células aberrantes o
malignas, por lo tanto suelen ser vulnerables a infecciones respiratorias, urinarias
y tener una mayor incidencia propia y familiar de cáncer y producen bajas concentraciones de
las enzimas necesarias para la digestión de grasa animal, por lo tanto en presencia de carnes
rojas o con alto contenido graso suelen sufrir de gastritis, proliferación bacteriana en el tracto
digestivo, con heces oscuras y sólidas. Su alimentación ideal se basa en verduras, pescados,
mariscos y pequeñas cantidades de proteínas bajas en grasas como el pavo. La presencia
excesiva de toxinas, como colorantes, aditivos o persevantes suele ser muy reactiva en estos
pacientes, presentando retención de líquido en extremidades, rostro y celulitis en al abdomen
o glúteos.
Historia :
Entre los años 8000-7000 AC la revolución neolítica se había extendido en Asia. El arroz
asiático comenzó a ser extensamente cultivado en el valle de Yangtze de China, originado
alrededor de las colinas del Himalaya. Los primeros agrónomos eran terminantemente de
subsistencia. El alimento era producido para uso personal y de la familia con muy poco
disponible para el comercio. Puesto que estas sociedades cambiaban de una dieta rica en
proteína animal a una basada más en la proteína vegetal, parecía particularmente contra
intuitivo cuando los estudios demostraron que los estándares alimenticios de la gente neolítica
eran a menudo inferiores al de los de cazador recolector y que su esperanza de vida era
probablemente más corta. En este contexto nace el grupo sanguíneo A y el genotipo Profesor.
El Profesor: Perfil físico
Son generalmente ectomorfos o meso-ectomorfos, poseyendo un porcentaje bajo de grasa

corporal, un tamaño pequeño de hueso, un alto metabolismo, y una constitución ágil.
Una característica del profesor son sus tendones y ligamentos claramente discernibles por
debajo de la piel, muestra de la flexibilidad y de la fuerza. Los profesores tienden ser de una
altura más pequeña de la media, con torsos y piernas de casi la misma longitud. Muestras
claras del genotipo profesor incluyen las combinaciones de pelo rubio y ojo marrón o pelo
negro y el doblez epicantico del ojo en europeos.
El doblez epicantico puede ser una defensa evolutiva contra el frío extremo así como la luz
extrema que ocurre en el eurasiático ártico y norte. También se ha sugerido que el doblez
proporciona una cierta protección contra el polvo en áreas del desierto tales como los
encontrados en los desiertos de China y Mongolia del norte así como partes de África
El pelo lacio es otra cualidad típica del profesor, y puede representar adaptaciones muy
tempranas a refrescarse del clima que ocurría al mismo tiempo que la desaparición de
Neandertal.
Una longitud de pierna inferior y longitud de pierna superior tienden a ser relativamente
equilibradas en el genotipo del profesor, pero el tronco es generalmente más largo que la
longitud total de la pierna. El profesor tiende ser de hueso pequeño, con un tamaño más
pequeño de marco, aunque esto puede no ser verdad de africanos y de europeos del norte.
Una característica del profesor es la capacidad de discernir claramente los tendones y los
ligamentos por debajo de la piel, que casi nunca se ve con el genotipo recolector. Esto parece
dar lugar en el profesor que tiene una enorme cantidad de fuerza tipo palanca que le da a esta
gente una capacidad física para el trabajo duro.
La estructura de la quijada del profesor es generalmente “no redonda”, significa que el ángulo
gonial puede extenderse de cuadrado a una forma más equilibrada. El profesor está
relativamente bien equilibrado cuando se trata de andrógenos y estrógenos y su espacio de la
extremidad baja de la pierna es generalmente lo que se espera para el género del tema.
El profesor es equilibrado cuando a andrógenos y a estrógenos se trata, pero asimétrico

respecto a los planos intermedios izquierdos y derechos: Sus cocientes de dedo índice y anular
(El cociente D2:D4) es generalmente asimétrico según los lados izquierdo y derecho. Dedos
excesivamente más largos anulares en ambas manos en los hombres o dedos índice en las
mujeres indican que una tendencia creciente hacia el desarrollo de cánceres de los sistemas
reproductivos (próstata, ovario, pecho, etc.) deben ser considerados.
La mayoría de los profesores son “catadores” o “súper catadores” de PROP y tienen

generalmente un tipo de sangre con “antígeno A” (tipos A1, A2, A1B, A2B ).
Las altas concentraciones de A se encuentran en las montañas de Anatolia de Turquía, y en un

grado menor, el área fértil circundante del Oriente Medio.
Estas áreas eran la cama del desarrollo agrícola temprano, desarrollando tipos de cereales y de
otras hierbas. Mirando muchas de las características fisiológicas del tracto digestivo asociadas
al tipo A, aparece que muchas de las necesidades inmunológicas implicadas en poder digerir y
metabolizar estos granos tempranos (en hierbas cultivadas reales) fueron impresas sobre el
fenotipo A, desde entonces el tracto digestivo de este grupo sanguíneo tiende a templar la
antigenicidad de muchos granos. Esto tiene el efecto de producir una forma de deriva
genética: Su tolerancia mayor a los granos a menudo altamente antigénicos habría producido
un efecto de ‘ahorro inmune’ en el profesor de sangre tipo A, siendo el dividendo invertido en
controles más eficientes de la inflamación y mejores defensas de barrera.
Los profesores tienen a menudo un número significativo de huellas digitales tipo remolino, un
indicador útil de los riesgos futuros de cáncer, especialmente para las mujeres. La investigación
ha demostrado que la presencia de seis o más patrones de la huella digital de remolino está
asociada a un riesgo creciente de cáncer de pecho, con un significativo estadístico no diferente
a tener una mamografía positiva..
Su factor Rhesus de grupo sanguíneo es interesante. Son casi siempre RH-positivos.
Un problema común para los profesores africanos masculinos es el “favismo” ( un tipo de

anemia) aunque está sea de forma menos severa vista en la gente mediterránea.
Los profesores tienen a menudo polimorfismos del sistema de desintoxicación del cytocromo
p450.El sistema P450 es una superfamilia gigante de las enzimas que ahora numeran sobre
400 genes, con 60 en nosotros los seres humanos solamente. Con todos esos genes,
necesitaba desarrollarse un cierto tipo de orden, así que en 1987 un sistema fue desarrollado
por medio del cual el símbolo CYP seguido por números y letras detallando el gene y sus
características individuales.
En general el punto de vista del profesor es una respuesta profética eficaz y exacta a la
mayoría de los aspectos del medio ambiente moderno. Sin embargo, muchos de los aspectos
más infames de la vida moderna, particularmente el uso de drogas tales como la nicotina,
cafeína y productos farmacéuticos recreacionales plantearán una amenaza aún más
significativa al profesor que quizás pudo ser apreciada de otra manera. Los profesores tienden
hacia niveles algo bajos de las enzimas codificadas por el gene CYP2E1 que metaboliza muchos
productos químicos, incluyendo drogas y muchos agentes carcinógenos de poco peso
molecular.
El Profesor: Perfil metabólico

Los genotipos del profesor son sumamente resistentes, y nervudos. Aunque a menudo no son
altos o excesivamente musculosos, suelen hacer el trabajo de dos o tres personas, puesto que
tienen una maravillosa sincronía entre su energía cinética, química y su energía eléctrica,
nerviosa. Generalmente cuando uno se fatiga, el otro asume el control, y de hecho una
manera útil para que el profesor se relaje es alternando simplemente entre estos sistemas de
energía.
Debido a la tolerancia inherente del sistema inmune del profesor, su tracto digestivo es a
menudo anfitrión a un arreglo amplio y a veces extraño de vida microbiana. Esto no es
normalmente un problema, y puede incluso ser una ventaja; pero el profesor debe siempre
tener un componente de “bajo sobrecrecimiento” en sus estrategias de selección de alimento.
En general la mayoría de azúcares y carbohidratos simples deben ser reducidos al mínimo,
pues sus productos de descomposición a corto plazo producirán un explosivo volumen
microbiano en los intestinos bajos. Formas extremas de ingeniería- microbiana social como los
antibióticos-casi siempre causan interrupción importante de la zona digestiva del profesor a
menos que estén modulados con los ácidos grasos de cadena cortos adicionales, fibra soluble y
probióticos. Una muestra segura del profesor es tener sangre tipo A con huellas digitales tipo
remolinos y niveles altos en la prueba respiratoria de hidrógeno.
En su libro FoodIsYourBest Medicine; Bieler describe una versión del genotipo del profesor
como un “tipo tiroideo” caracterizado por una estructura delgada y una carencia de la
habilidad de ganar peso, inquieto, de movimientos rápidos, características finas, y un
sistema nervioso sobre activo.
El Profesor: Perfil de estrés

Su tolerancia hacia el mundo físico, y también a la vida en general, da al profesor una gran
visión de la naturaleza de la existencia-la cual para ellos es simplemente la suma total de toda
la materia en movimiento-y proporciona al genotipo del profesor una retrospección profunda,
sobre natural. Sin embargo el profesor no es anticientífico; más bien, que se identifica y alinea
con procesos naturales y cosmología mucho antes de que hubiera una ciencia y
probablemente continuará haciéndolo después de ella también.
La perspectiva del profesor es una respuesta profética eficaz y exacta a la mayoría de los
aspectos del medioambiente moderno. Su tolerancia biológica se refleja a menudo en su
personalidad. Tienen una manera centrada, tranquila. Sin embargo, muchos de los aspectos
más infames de la vida moderna, en particular el uso de las drogas tales como la nicotina, la
cafeína y fármacos de recreación plantearán una amenaza aún más significativa al profesor.
El Profesor: Perfil del envejecimiento
Por ser un genotipo tan tolerante los profesores no son tan propensos a inflamación y en
general parecen ser menos alérgicos. Los profesores tienden a envejecer de manera
favorable, y alcanzan avanzada edad a menudo. Pero esto no sucede automáticamente. La
clave es buscar el equilibrio en todo, ya sea en la dieta, los horarios de trabajo, ciclos de
dormir y despertar, o métodos de ejercicio. A pesar de alcanzar una edad avanzada a
menudo, un número significativo de profesores llegan a experimentar problemas de salud
importantes en la edad media temprana, tales como cánceres y problemas circulatorios.
Permitir al profesor alcanzar una vejez sana es tan simple como evitando que grupos
metílicos sean alterados de sus moléculas de DNA por tensión, toxinas y enfermedad, y
substituyendolos por nuevos grupos metílicos en caso de suceder. Este proceso, llamado
metilación, es crítico a la salud y envejecimiento apropiado del genotipo profesor. Una
carencia de metilación apropiada convierte la DNA del profesor en la versión genética de
aquella broma que circula entre los compañeros en la oficina; copia de la copia repetida tantas
veces que son apenas legibles.
El Profesor: Perfil inmune

Para estar en equilibrio el genotipo del profesor son de gran importancia el timo y la médula.
Visto antes como órgano no esencial, ahora se sabe que desempeña un papel importante en el
desarrollo temprano del sistema inmune, siendo el sitio primario de maduración de células T.
Llegando a la pubertad, nuestro timo se atrofia gradualmente, contrayéndose en tamaño y
función. Para el profesor, la hidroterapia, particularmente el bañarse en agua fría, tiene un
efecto provocativo sobre el timo y el sistema inmune, probablemente debido a los receptores
en la piel que son activados por los cambios repentinos en temperatura. El cepillado en seco y
drenaje linfático son de gran utilidad en estimular al timo y la médula a través de la piel.
El profesor que ha agotado su sistema inmune con exceso de trabajo, privarse de sueño,
tensión o dietas deficientes, tendrá dificultad en combatir infecciones crónicas. Se convierten
en presa fácil de bacterias más recientes que hacen sus rondas en sus oficinas o escuelas. Los
niños con genotipo profesor sufren de oído e infecciones respiratorias crónicas, y tienen
aspecto enfermizo.
El sistema inmune del profesor en general es algo lento en ser activado, particularmente
contra microorganismos patógenos. Esto tiene sus ventajas, puesto que el sistema inmune no
anda cazando y destruyendo aquello con lo cual habría podido convivir, y este aspecto fue
crítico en permitir que los primeros profesores emigraran a través del mundo. Sin embargo,
el sistema inmune tolerante del profesor se puede fácilmente sobre-identificar con el mundo
externo, bajando sus defensas contra microbios, alimentos dañinos y células aberrantes.
Vigilancia inmune deficiente significa vulnerabilidad a infecciones, al igual que un riesgo
mayor a muchos tipos comunes de cáncer.
Esto ocurre con frecuencia en profesores porque las células del tumor a menudo apagan a los
genes que supuestamente los deberían estar vigilando. Estos genes”carcelarios’’ se llaman
genes supresores de tumor- y deben supuestamente evitar que los genes cancerígenos se
activen. A menudo en profesores, lo primero que hacen los genes cancerígenos es averiguar la
manera de apagar a los genes supresores. En ese momento, los internos están dirigiendo la
prisión.
Al igual que al cazador, el metabolismo del profesor se puede volver catabólico.
El Genotipo Explorador
Los Exploradores son personas hipersensibles al ambiente y a los químicos, suelen tolerar muy
mal el alcohol y la cafeína que aumenta sus pulsacionespor minuto y los activa de forma
exacerbada.
Estas reacciones se deben a la lenta capacidad dedesintoxicación hepática que los caracteriza,
siendofrecuentemente pacientes con diagnóstico de hígadograso, cálculos vesicales, con
colesterol y triglicéridosmuy elevados, lo que puede manifestarse en formade intolerancia al
consumo de grasas o erupcionesrepentinas en la piel, por lo que es convenientemantengan
una alimentación libre de colorantes,aditivos excesivos. En general presentan un porcentaje
de grasa normal, con un metabolismo basal elevado,así como su proporción de masa muscular
y ósea,pero suelen presentar anemias derivadas de la faltade ácido fólico, vitamina B12 y
hierro, por lo tantonecesitan alimentos fortalecedores de la sangre que maximicen su
capacidad de transportar oxígeno y losmantengan resistentes y enérgicos, que sean ricos en
selenio y vitaminas del complejo B como las carnesrojas y el arroz integral
Historia:
El Explorador es predominantemente un genotipo mesolítico, y alcanzó su actual punto de

vista del mundo en un punto antes del Último máximo glacial, hace como 15000 años, después
del cual se disperso a varios puntos de refugio. Es casi siempre se encontrado en caucásicos, y
principalmente en Europa Occidental, África del Norte y las Montañas del Cáucaso. Siempre el
visionario, probablemente el Explorador tenía un papel fundamental vanguardista en la
adaptación a las nuevas tecnologías Neolíticas al penetrar a través de las estepas Eurasiáticas y
en Europa.
El Explorador: Perfil físico
El perfil único metabólico del Explorador se manifiesta en muy diferentes características

físicas. Ellos son típicamente mesomorfos, que poseen un bajo a mediano porcentaje de grasa
corporal, un alto metabolismo, y una gran cantidad de masa muscular y tamaño muscular.
Ellos pueden ser de huesos bastante grandes, y los hombres tienden a tener caras asimétricas.
Su longitud del tronco suele ser más larga que su longitud total de la pierna y la parte superior
de la pierna suele ser más larga que su parte inferior.
Exploradores tienden hacia la a simetría y, a menudo tienen diferentes patrones de huellas
dactilares en sus dedos índice izquierdo y derecho, uno poco frecuente pero en ellos muy visto
patrón llamado lazo radial. Otra asimetría a menudo encontrada entre Exploradores es que la
longitud de sus dedos tienden a ser al revés de su género, los hombres a menudo tienen un
dedo índice más largo en una o ambas manos, y las mujeres viceversa.
Un sin número de zurdos son exploradores, como son las personas con sangre tipo Rh
negativo, y aunque casi cualquier tipo sanguíneo ABO puede ser Explorador, los no
secretores' también son más comunes. El genotipo Explorador es en gran medida un genotipo
de grupo sanguíneo A y O, aunque los numerosos individuos de tipo B, con ascendencia
africana serán de genotipo Explorador, así como algunos europeos del norte, principalmente
de sexo femenino. Una característica común de Explorador es el cruce de sangre tipo A y O en
el linaje materno, con muchos genotipos Exploradores teniendo madres que son de sangre
tipo A, pero que son hijas de madres que fueron de sangre tipo O.
El Explorador es a menudo de ojo marrón y pelo oscuro, aunque también podría ser posible
que algunos de los de pelo más claro.
Al igual que el cazador, el Explorador tiene una visión del mundo reactiva, oportunista y es,
en general, O negativo, es decir, tienen los tipos de genes y grupos sanguíneos que se
caracterizan por el estado 'faltante'. Un buen ejemplo de ello es la sangre tipo Rh negativo,
que se encuentra en mayores concentraciones en el Explorador. Muchos aunque ciertamente
no todos los genotipos Explorador tienen sangre Rhesus (Rh) negativo o tienen una amplia
filiación materna Rhesus negativo. Casi todos los genotipos Explorador son catadores PROP, y
muy pocos son en realidad super-catadores.
El Explorador puede tener variaciones a menudo llamadas polimorfismos de nucleótido

único (SNPs) en varios de los genes que están implicados en la desintoxicación. Estos
incluyen los genes que codifican para una familia de enzimas de glutation S-transferasa, una
familia de enzimas responsable del metabolismo de una amplia gama de agentes carcinógenos
y xenobióticos. Estos incluyen: los polimorfismos de glutationtransferasa (GSTM-1, GSTT-1,
SGPC-1).
El Explorador: Perfil metabólico

Los Exploradores son muy a menudo enigmas médicos. Pueden ser difíciles de diagnosticar, ya
que nada aparente o evidente se presenta como problema. Físicamente, pueden parecer en
buen estado de salud, pero se quejan de una pérdida repentina de la energía, o una repentina
incapacidad para tolerar ciertos alimentos, complementos o drogas. Las mujeres
Exploradoras a menudo sufren de infecciones vaginales crónicas o pesados períodos. Las
pruebas de sangre revelan a menudo anemia u otros trastornos de la sangre.
Exploradores a menudo tienen problemas con el hígado o la vesícula biliar. Esto a veces
puede manifestarse como la intolerancia a las grasas, o erupciones repentinas en la piel. Las
migrañas no son infrecuentes en Exploradores.
La sensibilidad a la cafeína es una característica del Explorador, porque casi siempre son lo
que los genetistas llaman ' Acetiladores lentos' - las drogas pasan mucho tiempo en su
hígado, dando vueltas y vueltas, cuando sólo debería ser procesadas y eliminadas. El hígado
del genotipo Explorador a menudo exagera los pequeños niveles de toxinas, hasta el punto
que permite mayores cantidades de toxinas pasar sin hacer algo al respecto.
Los Exploradores pueden tener problemas con ciertos antioxidantes necesarios para la
desintoxicación. También puede tener dificultades limpiando químicos extraños o sustancias
artificiales del cuerpo, a menudo como resultado de niveles más bajos de actividad del sistema
de enzimas P450.
El Explorador: Perfil inmune

Una de las cosas interesantes acerca del Explorador es que su sangre cambia de viscosidad con
su ánimo. Este fenómeno, llamado reología, probablemente se produce como resultado de los
cambios a factores de coagulación de la sangre, que a menudo se producen en
concentraciones mucho mayores en el genotipo Explorador, aun cuando de otra manera sea
normal y saludable.
El hígado y el bazo tienen gran importancia para el Explorador. En conjunto, contribuyen a la

salud y la persistencia de todas las sustancias celulares de la sangre. El bazo, en particular, es
un importante órgano de equilibrio para el Explorador.
Los Exploradores tienen a menudo una lenta función de la médula ósea y luchan por mantener
su conteo alto de glóbulos blancos. Este genotipo es propenso a muchos tipos de anemia,
como aquellas que son el resultado de niveles insuficientes de ácido fólico, B12 y hierro y otros
tipos de anemia que se derivan de supresión de la médula ósea o bajos niveles de una enzima
llamada G6PD. G6PD es fundamental para el organismo, ya que permite la producción de un
antioxidante crítico llamado glutatión. Además de los potentes efectos de desintoxicación en el
hígado, el glutatión protege las células rojas de la sangre contra daños causados por ciertos
medicamentos y alimentos.
¿Es usted sensible a los medicamentos? ¿La Cafeína lo mantiene despierto toda la noche?
Hasta hace poco los médicos, no podían dar cuenta de estas variaciones inesperadas en la
respuesta de agentes terapéuticos administrados a sus pacientes. Ahora sabemos que estas
diferencias se deben a la genética de desintoxicación individualizada.
Los Exploradores a menudo tienen variantes en la familia CYP1. Estas enzimas están
involucradas en la activación metabólica de muchos procarcinogenos y las toxinas ambientales
tales como la dioxina.CPY1 está involucrado en el desglose metabólico de la cafeína, y la tasa
de aclaramiento de la cafeína es una forma útil para determinar su actividad. Los niveles de
actividad tanto de CYP1A1 como de CYP1A2, se consideran importantes determinantes de
nuestra respuesta individual a muchas sustancias potencialmente tóxicas.
Genotipo Guerrero
Los Guerreros son niños y adolescentes sanos,fuertes, de estado nutricional normal, pero sus
problemas de salud surgen a partir de de la adultez y de forma acelerada, debido a que se
caracterizan por un metabolismo ahorrativo se les hace cada vez más difícil perder peso y su
perímetro de cintura va en aumento, asociada de forma frecuente a la resistencia insulínica. Su
mayor debilidad es el sistema circulatorio, debido a que sus vasos arteriales son frágiles, suele
tener hemangioma o várices y a tener dificultad para controlar la viscosidad de la sangre, por
lo que su alimentación ideal es la vegetariana y excluye carnes rojas y blancas excepto el
pescado, el pavo muy restringido, basando su aporte proteico principalmente en legumbres,
con porciones abundantes de verduras y frutas.
Historia
El guerrero es un genotipo del antígeno del grupo sanguíneo A, aunque a veces teniendo
sangre tipo AB lo puede meter en esta lista. El guerrero tiene generalmente una reacción
negativa a las tiras de prueba que determinan su estado de catador. No pueden probar el
producto químico (PROP) y son por lo tanto ‘no catadores’. Sin embargo algunos guerreros son
‘súper-catadores’.
Este genotipo tiene distribución amplia en europeos, principalmente meridionales y

occidentales; Mar mediterráneo; Europa al norte de los Alpes; Europa del norte, Escandinavia;
Islas británicas. Los guerreros están en la distribución común en africanos, tanto del nuevo
mundo como del viejo mundo y no son poco frecuentes en poblaciones hispánicas del nuevo
mundo. El genotipo es infrecuente en asiáticos, pero las tarifas aparentemente están
subiendo, conforme el valor alimenticio de la dieta común asiática mejora.
El Guerrero: Perfil físico

La característica física más significativa del guerrero es que la forma es alargada. Los guerreros
son a menudo altos y de piernas largas y debido a esto, pueden cargar una cantidad
sorprendente de peso sin parecer obesos. El BMI (índice de masa corporal) tiende a elevarse
constantemente en un cierto plazo especialmente si no se hace ejercicio y no permanece en
forma.
El guerrero joven tiene niveles de actividad del factor de crecimiento altos (sin embargo, no
tanto como el cazador) que pueden darles las líneas largas de la pierna vistas a menudo con
este genotipo, y que pueden llegar lejos en enmascarar la retardación gradual del
metabolismo. Las mujeres guerreros particularmente son de pierna larga. Estas mujeres son
típicamente bastante fértiles a temprana edad, pero pueden llegar a experimentar
problemas de fertilidad empezando la edad media.
El Guerrero: Perfil metabólico

Como el recolector, el otro “genotipo ahorrativo”, el guerrero genera muchos productos
finales de Glicacion avanzada (AGE), esencialmente azúcares unidireccionales quemadas
pegadas al exterior de la célula. Debido a esto, la dieta GT5 acentúa los alimentos y los
suplementos que pueden ayudar a controlar esta fugitiva 'caramelizacion' de su cuerpo. Esto
puede tener ventajas terapéuticas a largo plazo importantes para este genotipo.
Una cualidad común del guerrero es su resistencia a la droga, farmacéuticos en general. Una
mutación de un solo punto en el gen, llamada polimorfismo del nucleótido único o “SNP”
causa una baja significativa en la producción de la glicoproteína P- en los intestinos que resulta
en niveles más altos y sostenidos de drogas en la circulación sanguínea. Darle a esta gente una
dosis típica de cierta droga involucrara que la droga estará trabajando en su cuerpo durante un
tiempo mucho más largo.
El Guerrero: Perfil inmune
El guerrero tiene generalmente gran vigilancia inmune. No se enferman por largos períodos de
tiempo, y generalmente cuando sí, tienen índices de recuperación mejores que la media. Sus
fuerzas de asimilación llegan a ser problemáticas, realmente por alguna de las razones
prosaicas; sus funciones intestinales tienden típicamente a alentarse, sus evacuaciones se
vuelven más compactas, difícil de eliminar, e infrecuentes. Parcialmente debido al
aflojamiento de la musculatura abdominal y a dicha presión adicional sobre los órganos
internos. El movimiento peristáltico del intestino llega a ser menos eficiente, pudiendo
producir problemas crónicos en el transcurso de la vida con retortijones, gas e hinchazón.
Genotipo nómade
Los pacientes Nómades tienen un metabolismo elevado y en un estado de salud adecuado,

no son propensos a la obesidad, diabetes o enfermedades cardiovasculares. Por lo general,
presentan niveles óptimos de óxido nítrico, lo que estimula la flexibilidad y adaptabilidad de
sus vasos sanguíneos, disminuyendo alteraciones por obstrucción o trombos, pero
frecuentemente presentan presiones sanguíneas bajas. A nivel digestivo e inmune suelen ser
más propensos a infecciones recurrentes, inflamaciones intestinales o intolerancia al gluten
proveniente del trigo, no así de otros cereales que lo contienen en diferentes formas y
menores concentraciones, por lo tanto su dieta comprende cereales como el arroz o la avena.
Son el genotipo mejor adaptado genéticamente a los productos lácteos fermentados en la
dieta, los quesos maduros y el yogurt favorecen la proliferación de flora bacteriana,
disminuyendo las molestias digestivas y potenciando su sistema inmune.
El Nómada: Perfil físico

Al ser sobreviviente de las Grandes inundaciones, el Nómada es un barco de estado muy
equilibrado. Tiene un montón de extremos y opuestos, sobre todo cuando se trata de
mediciones corporales, pero incluso los extremos se encuentran en equilibrio ya que sus
proporciones y simetrías siguen siendo bastante constantes, a pesar de las grandes
diferencias de altura y tamaño. Por ejemplo, la longitud del tronco del Nómada es
generalmente igual a su longitud total de pierna, y sus piernas superiores por lo general son
iguales a las inferiores. Biométricamente, un gran número de personas bajas son nómadas,
como lo son un número de personas bastante altas también. Esto se debe a que los efectos
maternos en Nómadas no son tan coherentes. Si son programados epigenéticamente en
entornos de gran altitud, las mejores concentraciones de oxígeno gestacional se traducen en
una mayor cantidad de factor de crecimiento y tendencia a ser más altos; a menores alturas,
o debido a una historia de inestabilidad epigenética en la familia, la tendencia por otro lado
seria a ser pequeños.
Un gran porcentaje de personas de ojos verdes o pelo rojo son de genotipo Nómada. En
general las proporciones de cuerpo son hacia la muscularidad, e incluso genotipos Nómadas
altos están muy bien construidos. Tipos más bajos tienden a ser inherentemente de genotipo
cuadrado y algo mejorado, con cuellos más musculosos así como las partes superiores del
cuerpo. La mayoría de los nómadas tienen formas tanto faciales como nasales amplias,
equilibradas.
Los nómadas tienden a ser de grandes huesos, y su índice de masa corporal y proporciones
de cintura y cadera son a menudo superiores a la media, pero esto no es necesariamente una
indicación de exceso de grasa, sino más bien musculatura. Los nómadas son a menudo meso
morfos, que poseen un bajo a mediano porcentaje de grasa corporal, tamaño de hueso de
medio a grande, un metabolismo de medio a alto, y una gran cantidad de masa muscular y
tamaño de músculo.
El desarrollo fetal del Nómada parece estar muy influenciado por la altitud, y esto puede
muy bien ser el vínculo físico entre este genotipo y los efectos de tener un tipo de sangre con
el antígeno B; o sea tipos B y AB. Estudios han demostrado que el antígeno tipo B parece influir
en una persona con receptividad a Tipo de influencias "barométricas", como la edad, inicio de
la menstruación, y el tamaño y la forma corporal. Esto sin duda juega un papel en ambientes
de mayor altura, nómadas a menudo serán más altos, mientras que a menor altura serán
más bajos.
Una característica distintiva del Nómada, especialmente el masculino, es la presencia de

'líneas blancas' en toda la zona de huella digital. Investigación que se remonta a principios de
1970 muestra una correlación entre la aparición de líneas blancas y la incidencia de la
enfermedad celiaca. Normalmente, el número de líneas blancas aumenta con la edad
conforme la integridad del tubo digestivo se va deteriorando. En muchos casos, estas líneas
blancas comienzan a desaparecer con el mantenimiento de una dieta libre de gluten. Algunos
investigadores creen incluso que líneas blancas son un indicador útil de la respuesta de una
persona a la terapia de la dieta, a pesar de que la mejora completa de las huellas dactilares
podría llegar a tardar hasta dos años. La sensibilidad tipo Celíaca es más del dominio del
genotipo cazador; en el caso del Nómada, los problemas del intestino que son señalados por
las líneas blancas sean probablemente más de una sensibilidad del Nómada a muchas
lectinasespecificas de tipo B en la dieta, como las que se encuentran en el maíz y el pollo.
El Nómada: Perfil metabólico
En general, los nómadas tienen una excelente capacidad metabólica y en un estado adecuado
de salud y equilibrio no son propensos a la obesidad, diabetes o enfermedades
cardiovasculares. Por lo general, presentan funcionamiento normal hormonal, tienden a tener
pocos problemas con el estrés, y duermen tranquilamente.
Los nómadas presentan un panorama mixto de alimentación, y requiere un poco de trabajo

extra para conseguir el equilibrio adecuado. Ellos tienden a mostrar ciertas sensibilidades,
especialmente a las proteínas llamadas lectinas, que están presentes en muchos alimentos.
Algunos nómadas son también sensibles al gluten, como lo demuestran las líneas blancas en
sus huellas dactilares. Estas variaciones hacen que la Dieta del Nómada sea más ideosincrática
que la mayoría.
Los nómadas son uno de los pocos genotipos adaptados genéticamente a los productos
lácteos fermentados en la dieta, aunque hay algunos nómadas que son intolerantes a la
lactosa. Esta adaptación de las sociedades de ordeño y de cría permitieron a las personas a
seguir con el consumo abundante de alimentos lácteos a lo largo de su vida. Una señal segura
de que un nómada ha tenido la ganadería en su historia genética es la presencia de incisivos en
forma de pala, una hendidura en la superficie de la parte posterior de los dientes superiores.
Otro signo de adaptación a las sociedades de ordeño es la tendencia del Nómada a tener
dientes más pequeños.
Instructivo pasos para determinar genotipo
A continuación se darán las pautas de cómo calcular el genotipo y qué se le debe ir

comentando al paciente durante la sesión.
Paso 1 Explicación al paciente de: qué es el genotipo y de qué trata la dieta?
Modelo de respuesta: Los genes mas la experiencia en el útero crea el GenoTipo.

*El GenoTipo representa una estrategia de supervivencia única. Por ejemplo, le dan una
ventaja a la hora de afrontar escasez de comida, cambio climático, enfermedades infecciosas,
como también tienen sus puntos débiles.
*Los GenoTipos reflejan tanto la Genética como la Epigenética: la interacción de nuestros
genes con el entorno.
Nuestros genes determinan nuestra respuesta al entorno. De la relación existente entre
nuestros genes + Experiencia prenatal + Experiencia del hombre en la tierra nacen los 6
genotipos.
Fundamento técnico: Existe abundante investigación médica sobre cómo diferimos unos de
otros, basada en la observación clínica y en métodos de comprobación científica. Los datos de
las investigaciones sobre variación humana incluyen diversos grupos sanguíneos, forma del
cuerpo y la cabeza, patrones de huellas dactilares, longitud de piernas y muchos otros signos
externos. Combinados, estos signos externos nos dicen más acerca de nosotros mismos de lo
que podemos saber mediante una prueba genética individual, porque algunos genes tienden a
mantenerse unidos en grupos o racimos, que tienen múltiples efectos sobre nuestra salud. A
todo ello hay que añadirle nuestro entorno, que cambia la manera de funcionar de los genes.
Es por eso que los distintos individuos respondemos de manera diferente a los alimentos, lo que
se ha denominado la nutrigenética.
Paso 2: Anamnesis clínica y alimentaria + antropometría básica
Anamnesis clínica (nombre, edad, sexo, peso ideal que desea, peso actual, patologías
asociadas, patologías familiares)
Anamnesis alimentaria (encuesta recordatorio 24 horas)
Antropometría básica peso, talla, % grasa, % musculatura, % grasa visceral (dar explicación e
interpretación de resultados)
Paso 3: Mediciones Antropométricas específicas para determinación genotipo
Después de explicar al paciente los conceptos básicos de la dieta del genotipo y determinar
evaluación y diagnóstico nutricional. Establecer un peso ideal y explicar al paciente que se le
van a tomar ciertas medidas para cálculo de genotipo y alimentación idónea para este. “LE
VAMOS A DAR EL ENTORNO IDEAL A TUS GENES”
Mediciones generales torso y piernas (medición1)
1. Determinar estatura de pie. Paciente erguido en pie, descalzo, y con un libro sobre la
cabeza, para asegurar de mantenerla recta. Medir desde la parte inferior del libro
hasta el suelo, a poder ser con una cinta métrica rígida.
2. Determinar estatura sentada. Sentarlo en una silla común y corriente, nuevamente

con un libro sobre la cabeza, y medir desde la parte de debajo del libro hasta el suelo.
Anotar estatura sentado.
3. Determinar la altura de la silla. Utilizando la cinta métrica, medir desde la parte

superior del asiento de la silla hasta el suelo. Anotar la altura de la silla.
4. Restar la altura de la silla de la estatura sentado. Ésa es la longitud de torso. Anótala.
5. Calcular la longitud total de la pierna. Restar la longitud de torso de estatura en pie.

Anota esta longitud, que será la total de las piernas.
6. Medir la parte inferior de la pierna. Paciente erguido en pie, descalzo medir la

pierna, desde el lugar en que el tobillo sobresale más hasta la protuberancia de la
parte externa de la pierna, justo bajo la rótula. Anota la longitud de la parte inferior la
pierna.
7. Calcular la longitud de la parte superior de la pierna. Paciente sentado en una silla,

apoya las puntas de los dedos sobre sus rótulas. Desliza los dedos hacia arriba hasta
que salgan de la rótula y las puntas de los dedos se te metan en la ranura que hay
sobre la rótula. Haz una marca en este punto con un marcador lavable. Ahora busca
el largo pliegue que se forma en la piel entre la cadera y el muslo. Desde este punto,
mide en línea recta hasta la marca que has hecho en la rodilla. Ésta es la longitud
del muslo.
Significado Medición de torso y piernas.
Ser bajo y piernas cortas tiene relación con el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria y ser
alto parece aumentar el riesgo de Cáncer.
No existe la estatura ideal, pero si con la alimentación podemos minimizar el riesgo de

cualquier enfermedad.
Medición 2: Longitud de los dedos índice y anular
Utilizar regla con escala métrica y para ver fácilmente las diferencias de longitud. El
margen de error no debe superar los 2-3 milímetros.
La ilustración siguiente debería dejar el proceso aún más claro. D2 significa el segundo
dedo, o sea el índice, mientras que D4 significa el cuarto dedo, o dedo anular.
• ¿Qué hacer si las longitudes de los dedos índice y anular son iguales? Ningún
problema: un «empate» (igual medida) siempre favorece al dedo índice (D2), de forma
que si la longitud del dedo índice y la longitud del dedo anular son iguales, anotar el
dedo índice como más largo.
Significado
Comparar los resultados de ambas manos nos indica el grado de simetría del cuerpo.
Cuanto más se asemeje el lado derecho al lado izquierdo, menos estrés se ha sufrido
en el útero.
Medición 3 toma de muestra de sangre
Averiguar grupo sanguíneo.

Se saca una pequeña muestra de sangre sobre un vidrio en donde se colocan 3 mini
tomas separadas. Cada una se hace reaccionar con los reactivos, los que mostraran
aglutinación cuando se unan con la sangre del paciente si éste es A, B o AB. Si ninguno
reacciona el paciente es O.
Factor Rh.
En la Dieta del GenoTipo se utiliza para medir la fuerza para los distintos GenoTipos.
Reacciona si es positivo aglutinándose, si es negativo no muestra reacción.
Importante:
• 1.- Explicar al paciente que se le sacará del dedo (ojalá índice) una gota de sangre para
ver grupo sanguíneo.
2.-Colocarse guantes
• 3.- colocar aguja en Punta del medidor.
4.- Pinchar suavemente El dedo.
5.- Colocar la sangre Sobre el vidrio separada en 3 moviendo el dedo del paciente
• 6.- Ver la reacción de las 3 gotas colocando una gota de reactivo por separado en cada
gota de sangre. ( monoclonal anti A/ azul- monoclonal anti B/ amarillo – Monoclonal
RH/ blanco)
Lectura resultados:
• 1 era gota de sangre – monoclonal anti A. Si se aglutina es del grupo sanguíneo A. Si no

hay reacción no lo es.
• 2da gota de sangre – Monoclonal anti B. . Si se aglutina es del grupo sanguíneo B. Si no
hay reacción no lo es.
• Si ninguno reacciona es del grupo 0
• Si ambos reaccionan es grupo AB
• 3era gota – monoclonal RH. Si aglutina (reacciona) es positivo. Si no lo hace es
negativo.
Respuesta de los grupos sanguíneos al entrar en contacto con los antígenos
Como calcular el Genotipo
Estado Secretor.
Esta medición no se realiza en REDNUTRICIÓN pero se descarta mediante la utilización de la
calculadora del genotipo ( Fza del genotipo)
Se utiliza en la “Calculadora avanzada del GenoTipo”, aunque no es imprescindible.
• El estado secretor está relacionado con el tipo de sangre ABO, puesto que el gen
secretor controla si “secretamos” o no nuestro antígeno ABO en las secreciones
corporales: todos podemos averiguar nuestro grupo sanguíneo con una muestra de
sangre y aproximadamente un 85% de los humanos secretamos nuestro grupo
sanguíneo en forma libre que se bombea a nuestras secreciones corporales como
saliva, sudor, etc. A estas personas se les llama secretoras. Aproximadamente un 15%
de la población carece del alelo secretor por lo que son no secretoras.
• Estos últimos (no secretores), tienen una mayor sensibilidad ambiental, peores
defensas contra hongos y parásitos y mayor tendencia a problemas de inflamación
como la artritis.
Medición 4 Huellas dactilares
Utilizar tampón de tinta y papel «blanco brillante» para impresora láser, o algún otro papel
liso. El papel debe ser liso y pulido.
1. Paciente con las manos limpias y secas.

2. Coloca el tampón de tinta y el papel justo en el borde de la mesa.
3. Sujeta firmemente el tampón de tinta con la mano a la que no le estás tomando las
huellas. Haz rodar el dedo ligeramente sobre la tinta, de dentro (la parte más cercana
a tu cuerpo) hacia fuera..
4. Aprieta ligeramente el dedo mojado en tinta sobre el papel. Hazlo rodar suavemente,
de dentro hacia fuera.
 Luego de realizar una correcta toma de huellas dactilares
• Si las crestas de tus huellas dactilares están desgastadas, es probable que veas una
serie de líneas blancas entre tus huellas dactilares. Son pliegues secundarios que se
vuelven visibles cuando las crestas están bajas.
Significado de los resultados de las impresiones dactilares
El GenoTipo Cazador y Nómada, con frecuencia coincidirán cuatro o las cinco huellas de cada
mano; por el contrario los GenoTipos Recolector y Explorador, tenderán a tener 3 o más dedos
que no coinciden.
La textura de los dedos puede cambiar y eso es un indicador de lo que ocurre en nuestro
sistema digestivo. Las crestas bajas suelen indicar alteraciones en la mucosa intestinal o algún
otro tipo de problema digestivo.
Habitualmente el número de líneas blancas aumenta con la edad, a medida que la integridad
intestinal comienza a deteriorarse.
Medición 5 Biometría
Por sí mismas, la forma del cuerpo no tiene necesariamente relación con cuestiones de salud,
pero refleja la facilidad con la que se gana, pierde o retiene peso.
Por lo general, una persona Ectomorfa tendría un metabolismo más rápido, un Mesomorfo un
metabolismo medio- alto, mientras que los Endomorfos presentarían un metabolismo más
lento y a menudo genes ahorrativos.
También puede utilizarse la prueba de Circunferencia de muñeca para determinar el tipo de
cuerpo.
Determinación Biometría
• Con los tobillos juntos, ¿hay una pequeña abertura entre tus muslos a la altura de las
rodillas, o incluso las rodillas se tocan?
• Con los tobillos juntos, ¿hay una gran abertura entre tus muslos a la altura de las
rodillas?
• Cuando relajas el brazo y te miras la piel que envuelve las muñecas, ¿puedes ver el
perfil de tus tendones?
• La respuesta afirmativa es síntoma de GenoTipo Maestro, que tiende a tener el cuerpo
nervudo con los tendones visibles. Aunque no en todos los casos; si el paciente tiene
sobrepeso tal vez no puedas ver los tendones en ningún caso. Si no estás seguro sobre
este asunto, deja la respuesta en blanco.
Medición 6 dentición
Dentición.
• Un investigador Japonés ha descubierto que los dientes en pala son un indicio de

antepasados dedicados al pastoreo o a la caza, siendo tal vez mejores para desgarrar la
carne. Por consiguiente son un rasgo del GenoTipo Cazador y menor de GenoTipo
Explorador.
• Una cúspide adicional en la muela parece ayudar a triturar mejor la comida y tal vez
refleje las dietas agrícolas más tempranas de GenoTipos Maestro y Guerrero y la difícil
subsistencia de los primeros GenoTipos Recolector.
Medición 7 índice Cintura/Cadera.
• Indicador de Riesgo Cardiovascular.

• En mujeres, una proporción ideal indica una exposición óptima al estrógeno y por
tanto se correlaciona con salud y fertilidad, a la vez son menos susceptibles a ECV,
Diabetes y Cáncer de ovarios.
• Los hombres con una proporción ideal C/C, también son más sanos y fértiles, habiendo
recibido la exposición óptima a hormonas andrógenas como la testosterona y son
menos propensos al Cáncer de próstata y testículos.
• Una proporción ideal de C/C es la tónica de los GenoTipos Cazador y Maestros y de
algunos Nómadas.
• Una proporción elevada de C/C es un rasgo distintivo de los GenoTipos ahorrativos
recolector y Guerrero.
Medición 8: Forma de la cabeza y ángulo de la mandíbula.
Las 3 variedades de mandíbula son ángulo abierto (forma de almendra), ángulo cerrado (cara
cuadrada) y sus formas intermedias.
• Los ángulos de la mandíbula reflejan factores de crecimiento prenatales y parecen ser
el resultado de reguladores prenatales de tejido adhesivo: literalmente el tejido que
ayuda a mantener las cosas juntas. La mandíbula con forma de almendra se relaciona
con migrañas, ulceras, entre otros; una mandíbula cerrada podría reflejar un tejido
más resbaladizo y ese podría ser el motivo por el que se relaciona con cáncer de mama
o útero: las células cancerígenas tienen más facilidad para desengancharse del tejido
resbaladizo y extenderse por todo el cuerpo. A la vez, una mandíbula cuadrada está
relacionada con problemas de vesícula biliar.
• Respecto a la forma de la cabeza, con los años se está volviendo más alargada, lo que
parece estar relacionado con el aumento de estatura observado en los humanos
modernos.
Gustador o no gustador?
• Ser un gustador implica tener un gen que permite notar el sabor de un compuesto
llamado feniltiocarbamida (PTC), que producen las plantas crucíferas como el brócoli o
la coliflor. Dado que la PTC no es una sustancia segura, se utiliza un compuesto similar:
PROP (porpiltiouracil)
• Los estudios indican que los gustadores y especialmente los supergustadores tendrían
una menor preferencia por los alimentos de sabor fuerte, pero se perderían su efecto
inhibidor del cáncer.
• Los no gustadores podrían sufrir una hipofunción de la tiroides, pero también algunos
gustadores o supergustadores, podrían sufrir de hipertiroidismo.
Segmentos a considerar en la toma de mediciones
Apartado: Fuerza del genotipo
• En este apartado, se describen alguna de las mediciones que puedes tener que
completar 5 para ver hasta qué punto encaja el paciente en el GenoTipo que has
calculado. Además de proporcionar una perspectiva sobre qué es lo que lo convierte
en alguien único.
Las cinco preguntas básicas
 Al contrario que otras dietas, el sistema de la Dieta del GenoTipo no utiliza preguntas
«tipo cuestionario» para llegar al GenoTipo. Este tipo de preguntas son notoriamente
subjetivas, pues a menudo significan cosas distintas para distintas personas. Las Cinco
Preguntas Básicas utilizadas para probar la fuerza del GenoTipo son preguntas sencillas
del tipo «sí o no» que dejan muy poco espacio para la interpretación: o se aplican al
paciente o no.
Preguntas básicas.
1. ¿Eres sensible a la cafeína?, ¿Tomarte un café con la cena te mantiene

despierto toda la noche?, ¿O eres insensible?
2. Entre tus padres, tus abuelos, tus hermanos y tú, ¿ha habido 2 o más casos de
depresión clínica o disfunción cognitiva como el Alzheimer?
enfermedad cardíaca, ataque al corazón o diabetes?
cáncer?
enfermedad autoinmune (lupus, artritis reumatoide, esclerosis múltiple?
Cómo calcular el GenoTipo
Cualquier GenoTipo puede reaccionas a cualquier enfermedad, pero cada uno puede
predisponer a la gente a ciertos trastornos:
 GenoTipo Cazador tiene un sistema inmune extremadamente reactivo, es por

eso que un historial familiar de enfermedades autoinmunes podría indicar la
presencia de otros Cazadores en la familia. El GenoTipo Maestro es todo lo
contrario, su sistema inmune tiende a acoger todo lo que hay en el ambiente,
es por eso que un historial familiar de Cáncer podría ser signo de GenoTipo
Maestro.
 Los GenoTipos más vulnerables a ECV son los Genotipos ahorrativos
Recolectores y Guerreros.
 El talón de Aquiles del GenoTipo Nómada es la conexión entre su sistema
nervioso e inmune, pero son mejores que los Maestros en identificar
amenazas.
Tablas de la calculadora del Geno Tipo
Entrega de pauta de alimentación
 Después de determinar el genotipo y ofrecerle al paciente una pequeña descripción de

lo que significa se entregarán las pautas de alimentación con ejemplo de minuta.
 En esta pauta según genotipo se mostrarán al paciente los alimentos prohibidos y
permitidos según su perfil.
 Para dar respuestas fundamentadas al porqué de esta pauta es necesario cumplir con
el programa de capacitación teórica preparado por REDNUTRICIÓN.
Por ejemplo si tenemos un paciente que cumple todos los requisitos para ser catalogado como
recolector (dedos índices más largos, O positivo, acumulación grasa en caderas y abdomen,
torso más largo que las piernas etc.) según calculadora de genotipo.
Se entrega la siguiente pauta (que ha ido variando con el tiempo que informa a grandes rasgos
los alimentos permitidos y prohibidos) La minuta a realizar es responsabilidad de la
nutricionista generando acuerdo con el paciente. Puede utilizarse cálculo calórico y conteo de
HDC según comorbilidades.
Pasos consulta
Consulta ingreso (40 minutos)
1. Saludo cordial al paciente, presentación de la nutricionista ( 3 minutos).

2. Breve introducción de lo que se trata el tratamiento y los pasos a seguir. (3
minutos).
3. Anamnesis clínica y alimentaria (3 minutos).
4. Toma medidas generales y explicación estado nutricional general (% grasa,
%gv; %m; IMC) (5 minutos).
5. Toma medidas antropométricas para diagnóstico genotipo (9 minutos).
6. Estimación genotipo (1 minuto).
7. Metas en conjunto (1 minuto).
8. Entrega de pauta (5 minutos).
9. Entrega de minuta (5 minutos).
10. Resolución de dudas paciente (5 minutos).
Tabla resumen de las visiones del mundo presente en cada uno de los
GenoTipos.
Reactiva, basada en la Ahorrativa, basada en el Tolerante, basada en el

inflamación. metabolismo. receptor.
Genotipo 1 Cazador Genotipo 2 Recolector Genotipo 3 Maestro
Genotipo 4 Explorador Genotipo 5 Guerrero Genotipo 6 Nómada
Preguntas frecuentes pacientes REDNUTRICIÓN y respuestas de porqué sacar : Gluten y
algunos Lácteos
Fuente: Extracto de artículoTranscript of a talk given by Kenneth Fine, M.D. to the Greater
Louisville Celiac Sprue Support Group, June 2003/ The Role of Gluten in the Etiology of
Neurodevelopmental Disorders:Opioid and Immunological Mechanisms Ritamarie
Loscalzo,2005.
El trigo y los productos lácteos contienen péptidos opiáceos que influyen en los receptores de
endorfinas en el cerebro. Estos péptidos son físicamente adictivos y causan dependencia,
asma, obesidad y apatía.
Los receptores de opiáceos cerebrales son sensibles a otras sustancias opiáceas: las que se
absorben a través del consumo de alimentos. Esto sucede porque no todos los péptidos son
descompuestos totalmente en un solo aminoácido en el tracto digestivo. Además, los péptidos
opiáceos son más difíciles de descomponer.
Uno de los mecanismos por el cual el gluten puede afectar el cerebro y el sistema nervioso
central es por la sobrecarga de pépidos opiáceos. Estos péptidos se han denominado exorfinas,
debido a que tienen actividad similar a la de morfina y endorfinas .El péptido producido a
partir de leche se conoce como casomorphine.
Las exorfinas cumplen un papel esencial en la cría de los mamíferos y están presentes en todas
las especies. Los terneros reciben sus primeras exorfinas con las mamadas iniciales. Esto
genera en el neonato una dependencia hacia la madre y un estímulo a consumir alimento.
Además lo tranquiliza y lo duerme, cosa sencillamente comprobable en la reacción de los
lactantes luego de mamar. Estos péptidos opiáceos, además de asegurar la ingesta de
nutrientes por parte del neonato y garantizar su descanso, cumplen otra función clave.
Para determinar el origen de los péptidos que muestran actividad opioide, Huebner y col
fraccionaron proteínas de trigo, separando los péptidos resultantes y comprobaron su
actividad similar a la opioide mediante unión competitiva a los receptores de opioides en el
cerebro de ratas. Los péptidos más activos eran los que habían sido derivado de la fracción de
gliadina del gluten. Éstos péptido tendrían una actividad y potencia similar a la de la morfina.
Es por esta actividad que los sacerdotes en el antiguo Egipto lo utilizaban como alucinógeno, y
en vendajes, para aliviar el dolor de las heridas.
La secuencia de péptidos “tirosina-glicina-glicina” del gluten coincide con los tres primeros
aminoácidos de las endorfinas, los péptidos opiáceos producidos por el cuerpo, que influyen
en los mismos receptores en el cerebro. Por lo tanto, los opiáceos del trigo pueden ‘sedar’ los
intestinos hasta el punto de causar estreñimiento. Debido a que algunos opiáceos del trigo son
extremadamente potentes, algunos esquizofrénicos pueden incluso curarse simplemente
dejando de comer productos derivados del trigo.
Aparte de ser un péptido estimulador del apetito no opioide, la leche naturalmente contiene
diferentes péptidos opiáceos ocultos en la caseína y la lactoalbúmina. La leche también
contiene sustancias (lactosa) que alteran la permeabilidad de la mucosa intestinal, lo que hace
que los péptidos sean relativamente indigeribles.
El sistema digestivo e inmunitario no están totalmente desarrollados al nacer. La

caseína, es de difícil digestión y se absorbe fácilmente a través del joven muro intestinal del
bebé. Cuando el sistema inmunitario del bebé entra en contacto con esta proteína mal
digerida se puede producir una reacción inmunológica que daría lugar a alergias en la edad
adulta. Algunos médicos convencionales recomiendan que no se les dé leche de vaca a los
bebés hasta que no alcancen el primer año de edad.
Diversos pediatras en Estados Unidos, consideran que el consumo excesivo de lácteos es una
de las principales causas de la anemia ferropénica, ya que la leche es deficiente en hierro y
además puede dificultar su absorción aunque provenga de otras fuentes.
Además de generar apatía, adormecimiento y lentitud, los alimentos que contienen opiáceos
son difíciles de abandonar. No es casualidad que muchos alimentos, incluso cárnicos y
saborizantes, tengan entre sus componentes proteínas de leche y trigo, lo cual garantiza
fidelidad al consumo.
Críticas a la dieta del genotipo:
Fuente: Artículo RED SALUD Universidad católica
El gran problema de la dieta del genotipo es que su carácter restrictivo (puede traer serios
problemas a largo plazo. Según el Dr. Alberto Maiz, Nutriólogo del Departamento de Nutrición
y Diabetes UC, la dieta del genotipo “puede tener argumentos científicos discutibles, pero aún
estamos muy lejos de precisar exactamente cómo influye la genética en la utilización de los
distintos nutrientes. No existen publicaciones científicas que sustenten la indicación de la dieta
del genotipo y tampoco hay resultados que hayan demostrado su efectividad a largo plazo”,
explicó.
En ese sentido, lo más preocupante es que se estarían prescribiendo indicaciones nutricionales
que a juicio del Dr. Maiz, no son las más apropiadas. “Los pacientes están cambiando hábitos
saludables de alimentación por otros que no lo son. Por ejemplo, dejar de comer lácteos,
legumbres o frutas. Eso no es crear hábitos saludables en la población”, manifiesta.
Los pacientes que suprimen ciertos alimentos pueden tener a largo plazo problemas por
carencia de nutrientes tales como hierro (produciendo anemia), falta de calcio en los huesos y
deficiencias de vitaminas entre otros.
Si bien la dieta del genotipo clasifica también a las personas por su grupo sanguíneo, el Dr.
Maiz cree que el tipo de sangre no debería influir al momento de prescribir una dieta.
La mayoría de las personas que opta por estos regímenes efectivamente ven resultados
rápidos, “porque se trata de dietas restrictivas que favorecen la baja de peso por la supresión
de ciertos alimentos más que por lo saludables o balanceadas que puedan ser. Es obvio que se
baje de peso así”,agrega la nutricionista, Magíster en Nutrición, también del Departamento de
Nutrición y Diabetes UC, Andrea Valenzuela.
Según ambos profesionales UC, los malos hábitos de la población (alimentación inapropiada
con altos consumos de grasa y azúcares refinados y el sedentarismo) son los principales
causantes de los problemas de sobrepeso en nuestro país y que cualquier dieta, como la del
genotipo, si bien funcionan a corto plazo, en el futuro puede acarrear serios problemas de
salud, ya que puede producir carencias nutricionales y no generar cambios saludables.
Traducción y resumen Conferencia Peter D´Adamo, Inglaterra 2013.
Lección I: Introducción a la genética
Nosotros somos una colección de células, literalmente, miles de millones, cada una con un
diseño y una función específica.
Los cromosomas son una de las caras más dinámicas de la naturaleza y deben serlo, ya que
son responsables de la reproducción . El número de cromosomas en el núcleo celular difiere
según cada especie . Los seres humanos tienen 46 cromosomas, los perros tienen 78; caimanes
32 y plantas de col 18 .
La primera lección importante de la dinámica de los cromosomas se basa en que para la

reproducción se debe meter todo ese ADN en un paquete pequeño y apretado. Por lo tanto
los cromosomas son sólo eso: los paquetes apretados de ADN. Cuando la célula necesita usar
el ADN para obtener información acerca de cómo hacer una proteína, hay que desenrollarlo.
Cuando se tiene que reproducir, o apagar el flujo de información del ADN, tiene que
concentrarlo y condensarlo. El ADN se empaqueta y se concentra gracias a proteínas
especializadas llamadas histonas.
Las histonas manipulan el ADN ajustándolo o soltándolo. Cada vez que una célula necesita
acceder a la información genética codificada en su ADN , las histonas (en la sección del ADN
que se necesita )se someten a una reacción química llamada acetilación. Recientemente se ha
entendido que este mecanismo es utilizado por el entorno para influir en la función del gen y
que ésta influencia, ya sea buena o mala, puede ser transmitida como herencia.
El Rey: ADN
Las células son las unidades de trabajo fundamentales de todo sistema viviente. Todas las
instrucciones necesarias para dirigir las actividades celulares se encuentran dentro del ADN.
La Reina : ARN
Es ARN que actúa como el puente entre el ADN y las proteínas, traduciendo el mensaje de
ADN. Todas las funciones básicas de la célula requieren del ARN .
El mensaje del gen dentro del ADN , primero es copiado en un tipo de ARN , que es leído por
una máquina compuesta por más ARN , para crear proteínas mediante la vinculación de
aminoácidos , que se entregan por otro tipo de ARN .
Las proteínas representan lo que los biólogos llaman el fenotipo. El ADN representa la
información.
Genes
El ADN contiene el código para las proteínas. Un gen vendría siendo cualquier parte del ADN
necesaria para codificar una proteína en particular. El autor define al gen como" La receta de
las proteínas. "
Cabe destacar que el 97 % del genoma humano no contiene ningún gen, sino más bien largos
tramos de " ADN basura. "
Gregor Mendel , conocido como el " padre de la genética " , estudió la variación en las plantas,
en particular las plantas de guisantes . Medel propone que ciertas características genéticas son
dominantes o recesivas, lo que se debe a que nosotros (y también casi todas las demás
criaturas) heredamos dos versiones de un mismo gen, uno de cada padre. Si los dos alelos son
diferentes, entonces uno, el alelo dominante, se expresa en el organismo, y el otro, el alelo
recesivo, no tiene ningún efecto notable en la apariencia del organismo. Gracias a él nacen en
concepto; Fenotipo significa: " lo que llega (resultó) a ser”. Por ejemplo el color de los ojos final
es un rasgo fenotípico.
La suma total de todos los rasgos fenotípicos es lo que tú eres finalmente. “Tú" en realidad
quiere decir las partes de tu apariencia que permiten que otros te reconocen como “tú”.
Cubriendo el mundo
La mayoría de los rasgos son poligénicos ,lo que explicaría por ejemplo el por qué nunca
hemos encontrado un solo gen para la diabetes o el cáncer o la enfermedad de Alzheimer
Otro tipo de herencia tiene que ver con el tipo de sangre.
Debemos considerar que el alelo para el tipo de sangre O es recesivo para los alelos de tipo B y
tipo A. Por ejemplo, fenotípicamente John es de grupo sanguíneo A y su esposa Jane pertenece
al grupo O. Ambas hijas pertenecen al grupo sanguíneo A, por lo que tienen que deben haber
recibido un alelo de tipo O de la mamá [ Jane ] y un tipo de alelo A de John. Su genotipo para el
grupo sanguíneo ABO es A / o.
Si John fuese del grupo sanguíneo B y se hubiese proporcionado un alelo de tipo B, las hijas
hubiesen sido B, ya que el grupo B también es dominante sobre O .
¿Qué sucede si las hijas hubiesen recibido un tipo de alelo A y un tipo de alelo B? El resultado
sería que ambas serían del grupo AB. La razón detrás de esto es que, aunque B y A dominan
sobre O ,entre ellos son co- dominantes. No hay muchos casos de codominio en la genética y la
herencia ABO casi siempre se da como ejemplo en estos casos, lo que nos da una señal de que
el grupo sanguíneo ABO es un gen muy interesante.
Ahora bien, si el tipo de sangre O es recesivo a los tipos A y B, ¿por qué no ha desaparecido,
dejando sólo a los A y B dominando, produciendo eventualmente un mundo de sólo personas
AB ? Las razones y las pruebas de esto son matemáticas puras, pero basta con decir que si una
población es lo suficientemente grande, y los individuos de esa población tienden a aparearse
al azar, y no hay otras influencias importantes (como un tipo de sangre más resistente a una
enfermedad infecciosa que otro), después de una generación la reserva genética se
estabilizará y alcanzará el equilibrio.
Hay una cantidad tan enorme de alelo O en la población humana, que a pesar de que es el
alelo recesivo, las personas con sangre tipo O constituyen la mayoría de las poblaciones de
todo el mundo, de modo que se mantendrá la propagación de sí mismo, mientras que el tipo
AB comprende en el mejor de los casos aproximadamente el 2 % de la población.
La mayoría de las personas probablemente tienen un concepto erróneo de la mutación,

generada por las series de ciencia ficción. Sin embargo , puede ser que nos sorprenda saber
que la gran mayoría de las mutaciones , por lo menos las que quedan incorporadas a nuestra
herencia genética, no tienen por qué tener una connotación negativa
Cuando nuestras células se reproducen, deben hacer una copia completa de su ADN , y algunas
veces estas copias no resultan muy buenas. A este tipo de mutaciones se les denomina "
errores de copia " y dada la enorme cantidad de división celular que ocurren durante el curso
de la vida, es sorprendente la poca cantidad de “errores” que se cometen.
Las mutaciones ocurren todo el tiempo. Algunas pueden ser letales y tienen un final muy
rápido (muerte). De las mutaciones que no matan, la gran mayoría se conserva, aunque pasen
desapercibidas y no tengan importancia.
Sin embargo cada cierto tiempo se dan condiciones donde intervienen tiempo, espacio, medio
ambiente y genética que hacen que se produzcan estas mutaciones, las que podrían hacer que
una especie cambie.
Echemos un vistazo a cómo dos herramientas genéticas simples pueden ayudar a resolver esta
confusión.
La primera herramienta son los grupos sanguíneos ABO , y la segunda es un gen de cierta
manera relacionado que determina " el estado Secretor . "
El gen secretor controla si se" secreta " o no el tipo de sangre del antígeno ABO en las
secreciones del cuerpo. Mientras que el tipo de sangre de todos nosotros puede ser
determinado mediante una muestra de sangre, alrededor del 85 % secretan el tipo de sangre
en una forma libre presente en las secreciones corporales , sudor , semen, moco , saliva, etc.
Estas personas son clasificadas como secretores y si queremos , podemos determinar el tipo
de sangre mediante una muestra de semen o saliva. Alrededor del 15 % del mundo no
presenta el alelo secretor y se clasifica como no-secretor.
Alrededor de 1965 los investigadores comenzaron a notar que las personas tenían diferentes
niveles de una enzima en su tracto intestinal llamada fosfatasa alcalina intestinal (IAP) . Los
niveles de esta enzima pueden variar según el tipo de sangre ABO y el estado secretor , el tipo
A no secretor contiene los niveles más bajos , y el tipo O secretor contiene el nivel más alto, el
tipo B, por otro lado, contiene un nivel intermedio de IAP.
La IAP hace un par de cosas importantes , entre ellas ayuda a dividir el colesterol y a simplificar
los ácidos grasos de cadena larga de los alimentos a ácidos grasos más pequeños. También
mejora la absorción de calcio de los alimentos . Por lo tanto, si los secretores de tipo O, que
tenían los niveles más altos de esta enzima, son los que harían mejor este trabajo respecto a
los otros tipos de sangre . Los estudios han demostrado que el grupo O gracias a la actividad de
la IAP recibiría muchos beneficios a nivel de calcificación de huesos si consume grandes
cantidades de proteínas (provenientes de la carne particularmente), lo que se aleja de los que
hemos estudiado hasta ahora en nutrición (que el exceso de proteínas aumenta la pérdida de
calcio por parte de los huesos).
Las personas de sangre tipo O funcionan muy bien con una dieta alta en proteínas, y aquí está
una de las razones de por qué. En este tipo de sangre, una comida alta en proteínas activa el
mecanismo que permite a estas personas asimilar mejor el calcio. Alrededor del 39 % de la
población de tipo O- secretores obtendrían muchas ventajas a nivel óseo si consumen una
dieta alta en proteínas .
En el tipo de sangre A , no sólo son los niveles de la enzima IAP son inferiores, si no que la
evidencia también sugiere que su antígeno A en realidad ayuda a inactivar la poca IAP que
poseen.
Lección 2: Los polimorfismos
Grupos sanguíneos ABO
Los tipos de sangre tienen muchas características que los hacen muy útiles en la antropología.
Probablemente la más importante es que se heredan de una manera ya conocida: El alelo para
el tipo de sangre O es recesivo para los alelos de tipo B y de tipo A.
Estructura y principales atributos
Los antígenos ABO son moléculas compuestas de carbohidratos unidos a proteínas (

glicoproteínas) y de carbohidratos unidos a las grasas ( glucolípidos ) . Cada tipo de sangre ABO
lleva una molécula de antígeno específica y única:
Grupo A Antígeno N- acetilgalactosamina
Grupo B antígeno D- galactosa
Grupo O antígeno (H ) L- fucosa
Hay muchas razones por las que los tipos de sangre siguen siendo marcadores históricos muy
importantes ya que ellos nos dicen mucho acerca de los primeros seres humanos y de nuestra
prehistoria .
Los tipos de sangre fueron una de las primeras formas verdaderamente únicas y objetivas para
ayudar a clasificar las ubicaciones, las características y los patrones de migración de las
poblaciones humanas. Las personas de los diferentes tipos de sangre tienen diferentes
susceptibilidades a infecciones como la peste , la viruela , la sífilis , infecciones por E. coli y la
malaria.
Los alimentos también pueden poseer antígenos para un tipo de sangre , por ejemplo , se ha
demostrado que los niveles de anticuerpos que producimos es ausente o muy bajo al nacer,
pero se elevan de forma espectacular en los dos primeros años de vida a medida que
comenzamos a encontrar los alimentos y microbios en el ambiente, los que nuestro sistema
inmune toma como si fueran tipos de sangre extranjera.
Los antígenos del tipo de sangre normalmente se encuentran en cualquier parte del cuerpo
que interactúa con los microbios del medio ambiente. Esto es una característica de los "
secretores " ya que éstos pueden secretar genéticamente su grupo sanguíneo ABO en mayores
cantidades.
Los anticuerpos que casi todo el mundo lleva en contra de los otros grupos de sangre son muy
poderosos y mortales.
Los antígenos del tipo de sangre tienen un papel importante en ayudar a controlar la adhesión
entre las células de nuestros cuerpos. Ellos también parecen influir en el crecimiento y
desarrollo del embrión, determinando la ubicación de la red de vasos sanguíneos dispuesta a
desarrollarse en el feto.
El antígeno del tipo de sangre ayuda a proteger las barreras (mucosas) del cuerpo, como el
estómago, de colon, tracto vaginal , la nariz y la garganta . Si una bacteria tiene semejanza con
el grupo de sangre del huésped a esa bacteria se le permitirá entrar al cuerpo fácilmente ,
mientras que una bacteria que se asemeje a un grupo de sangre extranjero será desarraigada y
exterminada. Muchas de las floras bacterianas benéficas del cuerpo están ahí debido a la
capacidad de vivir en armonía con el tipo de sangre del huésped.
Los distintos grupos sanguíneos poseen diferentes características cuando se trata de la función
metabólica e inmune del tracto digestivo . Estos incluyen los niveles de diferenciación de la
producción de ácido en el estómago , la actividad enzimática intestinal y la actividad
bacteriana en el colon.
La reactividad inmune contra las proteínas inflamatorias que se encuentran en muchos

alimentos comunes en la dieta (llamadas lectinas) es a menudo predecible según el tipo de
sangre.
Muchas enfermedades típicas como el cáncer, la enfermedades cardiacas , la inflamación , las

úlceras , las enfermedades tiroidéas , la depresión y la diabetes están influenciados por el tipo
de sangre .
Los genes que controlan los grupos sanguíneos ( gen ABO) pueden a la vez controlar y así
influir la función de otros tipos de genes. Esto se llama ligamiento genético. El ligamiento
genético se produce cuando alelos particulares se heredan juntos. Esto es probablemente
debido a que los tipos de sangre son en sí mismos mutaciones no letales , por los que se les
vincula también otras funciones. Estas funciones vinculadas incluyen reacciones genéticas -
químicas al estrés con el gen ABO y ciertos aspectos de la enfermedad autoinmune con el gen
secretor.
La Genética ABO
Es importante recordar que al paciente se le denomina según el antígeno del tipo de sangre
que posee. Por lo tanto , si es del tipo de sangre A, quiere decir que posee el antígeno del tipo
de sangre A, el B el antígeno B, AB tiene ambos y O no tiene ninguno.
El tipo de sangre O lleva anticuerpos anti-A y anti-B , y rechaza cualquier cosa con un antígeno
que se parezca al antígeno A o al antígeno B. El grupo sanguíneo A posee anticuerpos anti-B , y
el tipo de sangre B posee anticuerpos anti-A . Sólo el tipo de sangre AB no lleva anticuerpos de
ningún tipo, razón por la cual los individuos el tipo de sangre AB puede recibir transfusiones de
cualquier grupo sanguíneo.
Los anticuerpos de tipo anti - sangre se llaman isohemaglutininas. Una aglutinina es un

término aplicado a determinadas sustancias específicas (anticuerpos), contenidas en algunos
sueros, y que son capaces de provocar aglutinación de glóbulos rojos (hemoaglutinina o
hemaglutinina), por estimulo de los aglutinógenos presentes en estos elementos.
Cuando un anticuerpo se encuentra con un antígeno extraño se produce una reacción

llamada aglutinación. Esto significa que el anticuerpo se une al antígeno y lo hace pegajoso.
Los grupos sanguíneos ABO juegan un papel vital en el funcionamiento del sistema
inmunológico protegiendo contra los elementos invasivos. Lo hace a través de un proceso de
identificación de "yo" (nuestro propio cuerpo ) y la destrucción de " no-yo " ( todo lo demás) .
Esta es una distinción crítica, sin la cual el sistema inmunológicopodría atacar a sus propios
tejidos por error, o permitir un acceso peligroso organismo a las áreas vitales de su cuerpo.
Cada grupo sanguíneo ABO es un marcador químico llamado antígeno. Estos antígenos del tipo
de sangre protegen nuestro cuerpo contra los intrusos extranjeros, tales como bacterias , virus
y parásitos. Cuando nuestro sistema inmune encuentra un intruso extranjero que pueda ser
perjudicial crea anticuerpos contra él . Estos anticuerpos actúan como un sistema de alerta
temprana. La próxima vez que el sistema inmune se encuentre con el intruso extranjero será
atacado y destruido.
Los anticuerpos que creamos frente a los otros tipos de sangre fueron inducidos a temprana
edad por las bacterias y algunas veces por los alimentos que consumimos.
Grupos Sanguíneos
El Gen O
El gen del tipo de sangre O parece haber sido una fórmula de éxito temprana cuando se
trataba de la supervivencia. Parece que es el gen residual en la mayoría de los casos de la
deriva genética , como la que se observa en las Américas y en las poblaciones más aisladas.
Otra teoría de la altísima incidencia de grupo sanguíneo O en los amerindios es que los
individuos tipo O resisten más a la sífilis y a la viruela, las principales causas de muerte de los
amerindios.
Ciertamente, una de las principales ventajas evolutivas del ser sangre tipo O eran sus
anticuerpos de doble cañón, ese tipo de sangre es la única que reacciona tanto a " cosas A" y "
cosas B" del medio ambiente . Esto probablemente proporciona una capa adicional de
protección contra muchas enfermedades endémicas (causada por trematodos y parásitos ) .
Pero ojo que ésta " hipervigilancia " inmune puede incrementar las tasas de la inflamación y
la enfermedad autoinmune en sus descendientes modernos Otra ventaja es que el gen de tipo
O es recesivo , y aunque las epidemias tendían a matar a las personas con sangre tipo O , los
heterocigotos de tipo A o B que tendían a sobrevivir mejor las epidemias , todavía llevan el
gen de tipo O .
El gen O tiene vinculaciones a otros genes también. Se relaciona con el metabolismo del
neurotransmisor dopamina y de la hormona del estrés adrenalina. Esta relación se traduce en
que los individuos de tipo O presenten una incidencia superior a la media del trastorno bipolar
(maniaco- depresivo). En un momento anterior esa dopamina y adrenalina pueden haber
servido para dar una adecuada respuesta de lucha o de huida, lo que era muy importante para
una caza exitosa.
La fosfatasa alcalina intestinal ( IAP ) es una enzima fabricada en el intestino delgado , que
tiene la función primaria de dividir el colesterol y lo ácidos grasos de cadena larga . La
fosfatasa alcalina intestinal presenta valores normales en suero cuando se trata de personas
de sangre tipo O o B, especialmente después de una comida grasa alta en proteínas. Por lo
tanto, aunque va en contra del pensamiento moderno de la nutrición, en este fenotipo la
proteína que viene de la carne ayudaría a activar los mecanismos digestivos necesarios para la
descomposición de las grasas y la absorción de calcio. Los niveles de enzima IAP en el tipo de
sangre O y en el tipo de sangre B les permite ser eficientes consumidores de carne.
El gen B
Un ejemplo de los tipos de sangre que la geografía define mejor es el gen del grupo sanguíneo
B. La gente del Paleolítico , como el vasco, tiene una de las incidencias más bajas del gen para
el tipo de sangre B y quizás inicialmente no tenía ninguno en absoluto.
El desarrollo del gen de la sangre tipo B parece haber sido una respuesta a los cambios
climáticos , seguidos de un conjunto diferente de adaptaciones dietéticas. Las mujeres de
grupo sanguíneo B tienen el mayor nivel de fertilidad en condiciones climáticas adversas. En
condiciones de mucha altura las concentraciones de estrógeno y testosterona en los grupos
Bson altas.
El gen A
Aunque se puede encontrar en casi todas partes el gen es europeo, y en cierta medida
Asiático. .
Hay altas concentraciones de A en Turquía y medio oriente. Estas áreas son considerados por
algunos como el lugar de nacimiento de lo que se convertiría en el Neolítico, o la agricultura.
Aunque no se puede vincular a un solo gen con los enormes efectos sobre la raza humana que
han resultado de la domesticación de plantas y animales, los efectos fisiológicos en el tracto
digestivo de los individuos de tipo de sangre A indican que éste tipo de sangre tiene una
estrecha relación con las adaptaciones de múltiples genes a las hierbas y granos.
Muchas de las características fisiológicas del tracto digestivo y del sistema inmune de los
pacientes pertenecientes al grupo sanguíneo tipo A ,se desarrollaron en pro de digerir y
metabolizar estos primeros granos (hierbas cultivadas) . Todas estas características fueron
impresasen un fenotipo.
El tracto digestivo de este grupo sanguíneo posee una mayor tolerancia de los cereales a
menudo altamente antigénicos, lo que habría producido un efecto de " ahorradores inmune "
en el tipo de sangre A, lo que haría que estos pacientes tengan un control más eficiente de la
inflamación y mejores defensas de barrera inmune.
Por otro lado , existen evidencias de que los pacientes que poseen el gen del tipo de sangre A (
tipos A y AB ) no pueden procesar de manera efectiva una alimentación de alto contenido
graso o alta en proteínas , tal vez esto sucede porque han perdido algunas de las adaptaciones
a la misma, o tal vez nunca la adquirieron.
Se ha demostrado que las personas de tipo de sangre A tienen una mayor incidencia de
ataques al corazón, obstrucción arterial, colesterol elevado y una mayor predisposición a la
inflamación arterial. Su sangre también se hace mucho más viscosa ( espesa ) cuando se
someten a un estrés extremo . Por lo tanto , muchas de las afirmaciones acerca de los peligros
de una dieta carnívora puede asociarse más a los tipos A y AB .
Los individuos del grupo sanguíneo A tienen una menor susceptibilidad a muchos tipos de
infecciones , tales como , la malaria, la E. coli , el cólera , la viruela y la sífilis, sobreviviendo a
las enfermedades más comunes en las poblaciones urbanas densas.
El tipo de sangre AB
Por lo general posee la frecuencia más bajas en comparación con los otros tipos. El tipo AB es
el único tipo de sangre que no es un resultado de la adaptación al medio ambiente , sino que
es más bien una consecuencia de mestizaje , de los genes a y B siendo codominante entre sí .
Al igual que el tipo A, tipo AB poseen ya sea la A1 o el gen A2. Por lo tanto , uno podría bien ser
de tipo A1B o A2B .
Tipo AB es también el único tipo de sangre que le falta un anticuerpo anti- tipo de sangre (ya
que posee ambos antígenos del tipo de sangre). Dado que estos individuos poseen ambos
antígenos , serían susceptibles a los alimentos que contienen proteínas , que reacciones tanto
a los antígenos A como al B, aunque tal vez fuera de lo que concierne a la dieta, podrían ser un
poco más tolerantes al polen , alergias, inflamaciones que los otros tipos de sangre . Puede
que el fenotipo AB tenga beneficios metabólicos ya que las mujeres que pertenecen al grupo
ABson , en general, un poco más pesadas que las que pertenecen a los otros grupos ABO
Otros genes clásicos
El sistema secretor
Poco después de que se descubrieron los tipos ABO los investigadores notaron que los
antígenos A y B estaban por lo general presentes en la saliva , el sudor , y en casi todos los
tejidos del cuerpo de un individuo. Por ejemplo, un individuo de tipo B tendría el antígeno B en
su saliva y jugo gástrico , además de estar presente en las células rojas de su sangre .
Alrededor del 15 % de la población es del fenotipo no secretor , aunque el número varía

sustancialmente de grupo a grupo .
Tener la capacidad de secretar el antígeno del grupo sanguíneo en una forma libre , sin duda,
es beneficioso cuando se trata de la selección natural .
Varios enfermedades se han relacionado con la condición de no - secretor , éstas incluyen:

enfermedad reumática del corazón, "síndrome metabólico" , diferencia en el tiempo de
coagulación , úlcera duodenal, enfermedad celíaca , asma , inflamación y el alcoholismo.
La actividad de la fosfatasa alcalina intestinal, que participa tanto en descomposición de

colesterol de la dieta como en la absorción del calcio se correlaciona fuertemente a los
fenotipos secretores . Independiente del grupo sanguíneo ABO, los no secretores tienen una
menor actividad de la fosfatasa alcalina respecto alos secretores. Se ha estimado , que la
actividad de la fosfatasa alcalina en suero de los no -secretores essólo alrededor del 20 % de la
actividad de los grupos secretores .
El estado secretor es un importante condicionante de la mucosa del intestino y las

características de sus secreciones. Los secretores AB tienen mayores cantidades de antígenos
AB libres en la composición de sus secreciones intestinales , lo cual tiene efectos significativos
en la adherencia bacteriana y en las microvellosidades del intestino ( las que aumentan la
superficie del intestino aumentando así la asimilación). Las sustancias AB son secretadas por
las glándulas mucosas en muchos órganos , incluyendo el tracto respiratorio superior , eltracto
gastrointestinal , el cuello uterino , y el esófago.
El ABO y el estado secretor pueden ejercer en conjunto efectos significativos sobre varios
parámetros digestivos. El estado no secretor se asoció significativamente con la enfermedad
celíaca, y los pacientes con úlcera son más propensos a ser no secretores .
El estado no secretor actúa multiplicando la actividad de un gen que produce excesivamente

enzima pepsina . Por lo tanto los no secretores tienen más dificultades para apagar sus
enzimas digestivas y por eso tienen un mayor riesgo de úlcera duodenal. En todos los grupos
sanguíneos ,la cantidad de caries es menor en los secretores respecto los no -secretores .
La actividad de la fosfatasa alcalina intestinal se correlaciona fuertemente con fenotipos
secretores .
Una de las defensas innatas contra infecciones superficiales por especies de Candida parece
relacionarse fuertemente con su estado secretor. Ya que no pueden hacer esto, no es
sorprendente encontrar que no secretores presenten más Candida en la boca y en el tracto
digestivo que los secretores . Los no-secretores parecen tener un aumento en la prevalencia
de una variedad de enfermedades autoinmunes que incluyen espondilitis anquilosante ,
artritis reactiva, psoriasis, síndrome de Sjogren , esclerosis múltiple , y enfermedad de Graves .,
además de presentar un riesgo adicional para las infecciones recurrentes del tracto urinario .
Catadores y No Catadores
En 1931 se observó que para algunas personas el feniltiocarbamida (PTC )tiene un sabor
intensamente amargo , mientras que para otros es simplemente de mal gusto . La capacidad
de probar esto y un número de otras sustancias químicas relacionadas se hereda . Hay dos
genes , T para " catadores " y t para " no- catadores " . T es dominante en la expresión respecto
de t . Los catadores representan aproximadamente el 70 % de la población humana general .
Se han identificado tres tipos :
• Los no catadores no sienten nada de la tira.
• Los catadores pueden degustar la sustancia amarga .
• Super- catadores tienen una muy fuerte reacción a la sustancia amarga
La feniltiocarbamida , y todas las otras sustancias sintéticas que provocan el fenómeno catador
/ no catador, tienen propiedades inhibidoras de la tiroides , y algunos de ellos han sido
utilizados terapéuticamente para este propósito. Las sustancias de esta clase también se
producen en los alimentos vegetales como la col, la coliflor , las coles de Bruselas , la mostaza,
la col rizada y nabos , y las epidemias de enfermedad de la tiroides han sido muchas veces
causadas por el consumo excesivo de estos alimentos , en tiempos de hambruna . Las personas
con bocio de tiroides no tóxicos comunes incluyen un exceso de no- catadores , mientras que
aquellos con bocio tóxicos , y sobreactividad de la glándula tiroides , incluyen un exceso de
catadores . Catadores se tienden a desarrollar más rápidamente en la pubertad que los no
catadores.
Los estudios indican que los catadores -especialmente súper catadores - tener una reacción
negativa a los alimentos con sabores fuertes, incluyendo los dulces, los alimentos amargos ,
alimentos grasos, alcohol , café y té. Los catadores también tienden a tener un índice de masa
corporal menor que los no catadores , y tienen menos problemas de peso.
Diferencias dentales
Muchos asiáticos y amerindios tienen " incisivos en forma de pala . " Esto significa que la parte
de atrás de los cuatro dientes frontales se recogió un poco, como una cucharilla.
Se cree que el diente palear tiene como resultado una mayor capacidad de corte y que sería
una ventaja en situaciones donde el corte era de suma importancia para sobrevivir.
Los dientes en forma de pala son menos frecuente en las poblaciones cuya forma de vida se
basaba entre otras cosas en el ordeño. Ordeñar implicaba una fuente estable de nutrición .
Por lo tanto los dientes en forma de pala en las poblaciones cuya alimentación se basaba en el
ordeño no eran de mucha utilidad . Sin embargo, no todos los cazadores-recolectores tienen
necesariamente este tipo de dentadura filuda . Los principales alimentos de los cazadores-
recolectores del norte eran los animales, pero la alimentación de los cazadores-recolectores
que vivían en las islas tropicales del sudeste asiático eran las verduras,por lo tanto la forma del
diente también varía según la localización.
La forma de la cabeza
Los grupos de personas pueden diferir entre sí en la forma de la cabeza, aunque tanto la forma
de la cabeza , como la altura , puede también variar según la dieta. El conjunto particular de
huesos más frecuentemente medido para efectos de clasificación son los de la cabeza. Cuando
se ve desde arriba , la cabeza tiene una forma oval , se ve que es más larga en una dirección (
de delante hacia atrás ) respecto de la otra ( de lado a lado ) . Si la longitud de la parte frontal a
la parte posterior de la cabeza se llama 100, entonces la anchura de lado a lado corresponde a
un porcentaje más pequeño. Si el ancho son tres cuartas partes de la longitud, sería 0,75, si se
tratara de las cuatro quintas partes de la longitud , sería 0,80 .
La anchura de la cabeza en relación con la longitud se conoce como el " índice cefálico”.
Naturalmente, el índice cefálico es diferente según las diferentes personas. Las personas con
un índice cefálico inferior a 0,75 tienen cráneos estrechos y largos, dado que la anchura del
cráneo es menos de las tres cuartas partes de su longitud. Las personas con cráneos de esta
forma se llaman dolicocéfala , que es simplemente una palabra griega que significa " cabeza
larga . " Si el índice cefálico es más de 0.80 , la cabeza se ves corta y ancha desde arriba . Las
personas con cráneos de esta forma se denominan braquicéfalos , que es la palabra griega
para " shortheaded " (cabeza corta). Un índice cefálico de entre 0,75 y 0,80 hace que el
individuo se clasifique como mesocefálico, que en griego significa " cabezas medianas. "
Acetiladores rápidos y lentos
En la década de 1940 , los médicos se dieron cuenta de que algunas personas desarrollan
efectos secundarios graves de un medicamento contra la tuberculosis. Mucho más tarde , los
médicos observaron que estas personas tenían dos versiones del gen llamado N-
acetiltransferasa (NAT ), que añade una pequeña molécula , llamada un grupo acetilo, a las
drogas a medida que pasan a través del hígado o el intestino.
Esta pequeña molécula ayuda a que algunas drogas se activen, desintoxica algunas sustancias
que causan cáncer (como las que se encuentran en el humo del tabaco) o incluso algunas de
las aminas carcinógenas que resultan de asar la carne.
Hay varias versiones alternas de los genes NAT, estos polimorfismos se suelen clasificar a las
personas en acetiladores "rápidos" , "medios" o " lentos" .
Los acetiladores lentos responden mal a algunas drogas y tienden a mostrar más efectos
secundarios debido a que el producto químico sin procesar se mantiene en altos niveles en la
sangre . Fueron estos acetiladores lentos los que respondieron mal a los fármacos
antituberculosis .
Se creía que sólo los acetiladores lentos eran los que tenían los problemas. No parecían
desintoxicar las drogas y algunos carcinógenos , como el humo de tabaco tan rápidamente
como los rápidos y se sabe que tienen las tasas más altas de ciertos tipos de cáncer como el
cáncer de vejiga. Sin embargo, cuando se trata de desintoxicar carcinógenos de carnes
cocinada , los acetiladores lentos parecen tener una mejor respuesta que los rápidos . Por
ejemplo , los hombres que eran acetiladores rápidos o medianos y que consumen la carne bien
hecha presentaron un mayor riesgo de cáncer rectal que los hombres que eran acetiladores
lentos .
Además, las mujeres que eran acetiladores lentos y consumían la grasa de la carne roja por lo
menos una vez a la semana tenían un menor riesgo de cáncer de recto.
En los pacientes diabéticos tipo 2 , se encontró una asociación entre el fenotipo de acetilación
rápido y el grupo sanguíneo B .
El citocromo P -450
Las enzimas del citocromo P450 se relacionan con la metabolización de drogas ¿Es sensible a
los medicamentos? ¿La cafeína te mantiene despierto toda la noche ? Hasta hace poco , los
médicos no podían explicar estas variaciones inesperadas en la respuesta del paciente a los
agentes terapéuticos administrados . Ahora sabemos que estas diferencias se deben a la
genética de desintoxicación individualizada.
Las lectinas
Una lectina es una molécula basada en proteínas con un diente dulce . Esto significa que la
mayoría lectinas se componen al menos en parte por las proteínas sintetizadas por el
organismo viviente que las creó. Las lectinas van a adjuntar a los hidratos de carbono ,
principalmente azúcares o glicoproteínas. Muchos de estos hidratos de carbono se encuentran
en las paredes exteriores de las membranas de las células simples, en las que constituyen los
marcadores exteriores , o antígenos , de esa criatura viviente.
La ingesta de lectinas como parte de cualquier dieta equilibrada es prácticamente inevitable.
La dieta basada en el grupo sanguíneo tiene mucho que ver con la toma de decisiones en la
dieta respecto a las lectinas, ya que éstas proteínas que se encuentran en muchos alimentos (
principalmente nueces, semillas, pescado y legumbres ) y sabe que tiene un diente dulce . Lo
que quiero decir con esto es que se unen a las moléculas que disponen de azúcar. Estos
azúcares, normalmente llamados glicoconjugados , son un componente común del moco, las
membranas celulares y otros componentes de los seres vivos .
En las células , un efecto común de las lectinas es la de adherir los azúcares en la superficie de
una célula con los de otra , causando con eficacia que las células se adhieran entre sí o se
aglutinen . En su sentido más básico, las lectinas se adhieren a las cosas.
En 1908 Karl Landsteiner , que también descubrió los tipos básicos de sangre ABO , descubrió
que pequeñas cantidades de lectina de lenteja se aglutinarían a los eritrocitos de conejo pero
no a las de palomas. Debido a sus propiedades peculiares , las lectinas se utilizan como una
herramienta tanto para fines analíticos y preparativos en la bioquímica, la biología celular ,
inmunología y áreas relacionadas .
Especificidad
En 1945 William Boyd descubrió que las lectinas pueden ser específicas para un grupo
sanguíneo ; algunas lectinas son capaces de aglutinar los glóbulos rojos de un tipo , pero no los
de otro .
El grado en que las lectinas se adhieren a las células se determina por la cantidad de
glicoconjugados (o grado de glicosilación ) que tiene un tejido particular . Las células que
recubren la pared del intestino delgado , por ejemplo , son típicamente muy glicosiladas .
Sin embargo, no es sólo la cantidad de glicoconjugados lo que determina la reactividad de las
lectinas dietéticas. Recordemos que las lectinas son muy selectivas.
Factores que influyen en la glicosilación en los intestinos , por lo tanto, en la actividad de

lectinas dietéticas :
Especies animales : Muchas lectinas reaccionan con los glicoconjugados de una especie y no de
otro. La aglutinina de soja , por ejemplo , tiende a reaccionar con las células intestinales de los
roedores más agresivamente que con las de los seres humanos .
Especificidad según grupo sanguíneo : Muchas lectinas son específicas del grupo sanguíneo .
Edad: En algunos animales , la síntesis de glicoconjugados desciende con la edad , lo que no es

el caso en los seres humanos.
Área particular del intestino delgado . La parte superior del intestino ( paradójicamente ,
donde se produce la mayor parte de la absorción, por lo tanto el lugar que menos desea tener
interacciones con lectina ) es más glucosilada que la inferior.
Posición a lo largo de las vellosidades : Ciertas lectinas prefieren diferentes áreas de las
proyecciones en forma de dedos de la pared intestinal , llamadas vellosidades.
Estado de la maduración de las células :Las células inmaduras son mucho más glicosiladas que
las células maduras , por lo tanto, mucho más probable es que se unan las lectinas .
Dieta: Ciertos componentes de la dieta pueden mejorar la unión de las lectinas de los
alimentos
Estado de bacterias: Las bacterias en el intestino grueso pueden interactuar con glicoproteínas
e influir en la habilidad lectinas adjuntarse.
La enfermedad o patología : La enfermedad de Crohn u otras enfermedades inflamatorias de

los intestinos aumentan la glicosilación . Por lo tanto, estos tejidos son más susceptibles a la
interacción con las lectinas de los alimentos .
Incluso las lectinas que no son específicas de un tipo de sangre en particular aún pueden
impactar a un tipo de sangre por sobre otro lo que puede tener consecuencias específicas en el
tipo de sangre, tales como la inhibición de las hormonas digestivas y la producción de toxinas
conocidas como poliaminas.
Las lectinas en la dieta
Las lectinas pueden crear cambios morfológicos en el tejido ( alterar el tamaño , la forma o
estructura de tejido ) . Las lectinas también pueden reducir la absorción de algunas vitaminas (
como la vitamina B12 ) y pueden interactuar negativamente con las células que recubren la
boca , el estómago y los intestinos lo que resulta en alteraciones digestivas .
Otro efecto de las lectinas es la capacidad de generar respuestas similares a las hormonas en
algunos tejidos . Por ejemplo , la lectina de germen de trigo ( aglutinina de germen de trigo)
puede imitar la actividad de la insulina . Esta lectina puede unirse a los receptores que están
sobre las células ( normalmente específicos para la insulina ) y permanecer pegadas a ellos. El
resultado de esto es una actividad similar a la insulina causando una disminución en la
capacidad de quemar grasa almacenada y una tendencia a almacenar los carbohidratos y la
grasa .
Para cualquier persona tratando de perder peso, esta lectina del trigo , obviamente causaría
un efecto no deseado.
La evidencia ha concluido que la mayoría de las lectinas de los alimentos resisten a la digestión
en el estómago , y pasan a la circulación después de su consumo . Más recientemente, esto ha
sido reportado por los científicos que escriben en el EuropeanJournal of Immunology.
Los autores señalan:
" Dado que las lectinas pueden entrar en la circulación después de la absorción oral podrían
desempeñar un papel en el cambio de la respuesta inmune ".
"La mayoría de las lectinas en nuestra dieta son resistentes a la degradación durante el paso
intestinal . Estas lectinas son potentes factores de crecimiento exógenos para el intestino
delgado, por lo que pueden inducir cambios dramáticos en su flora bacteriana e interferir con
su secreción hormonal. Además , las lectinas que se transportan a través de la pared intestinal
hacia la circulación sistémica pueden modular el equilibrio hormonal , el metabolismo y la
salud "
" Laslectinas dietéticas actúan como señales metabólicas para el intestino y modulan las
funciones inmunológicas y hormonales " .
Acciones biológicas
La unión de las lectinas y su absorción por parte de las células del intestino se produce a lo
largo de todo el tracto digestivo , aunque la absorción en el intestino delgado se vuelve
apreciable sólo en la presencia de un gran número de bacterias residentes . Sin embargo
,como se esperaba , la absorción de las lectinas es más extensa en el colon, donde los
recuentos bacterianos son altos .
Las lectinas pueden interferir con el sistema inmunitario del intestino
Muchas lectinas de los alimentos provocan la fabricación por parte del sistema inmune de
anticuerpos en contra de ellas .
Dado que muchos de los alimentos que contienen lectinas se pueden hacer a los alimentos
altamente alérgicos. ¿Es posible que estas alergias a los alimentos son en realidad reacciones
inmunitarias en respuesta a las lectinas contenidas en estos alimentos?
Las lectinas interfieren con la digestión de proteínas
Se ha sabido durante más de 15 años que varias lectinas de leguminosas pueden dañar a las
delicadas microvellosidades de las células de absorción intestinal en el duodeno y en el yeyuno
del intestino delgado . Dentro de 2-4 horas después de la exposición alectinas , las
microvellosidades de los animales de prueba mostraron extensa vesiculació a lo largo de la
longitud de las vellosidades .Éstas retornaron a su forma normal 20 horas después de la
exposición. La longitud individual de las microvellosidades también se redujo
significativamente , pero volvió a la normalidad dentro de 20 horas .
Los efectos anti - nutritivos de la lectina
Las lectinas de germen de trigo producen reducción de la digestibilidad y de la utilización de

proteínas de la dieta, además atrofian el crecimiento de las ratas. La lectina del germen de
trigo sería la más perjudicial.
Efecto Mucoreactractivo de las lectinas
Muchas lectinas estimulan la producción de mucosa . Esto es posiblemente una función

protectora o una respuesta alérgica , y se pensó en utilizar esta acción de las lectinas para
obtener algún beneficio terapéutico que podría ser aplicado a pacientes con la enfermedad de
la fibrosis quística ( mucoviscidosis ) .
Las lectinas alteran la permeabilidad intestinal
La permeabilidad intestinal es la mayor responsable de la gran intolerancia a los alimentos que

presenta la gente actualmente .Los intestinos son muy selectivos en cuanto al tamaño y la
calidad de lo que se absorbe a través de su revestimiento .Paradójicamente , las lectinas de los
alimentos aumentan la permeabilidad intestinal , lo que puede predisponer al desarrollo de
alergia o de intolerancia a otras proteínas también.
Se sugirió que las lectinas dietéticas pueden , al menos en parte , ser las responsables de la
pérdida de las proteínas y pueden contribuir a desarrollarotros tipos de intolerancia
alimentaria secundaria a la pérdida de la integridad intestinal .
Las lectinas estimulan a las hormonas digestivas
La colecistoquinina (CKK) ,es una hormona que actúa sobre el páncreas estimulando la
secreción de las enzimas pancreáticas y en el conducto biliar para secretar la bilis. La CKK es
inducida por varias lectinas dietéticas incluyendo la soja , germen de trigo y la de maní .
Las lectinas estimulan el crecimiento de órganos
Lectinas dietéticas pueden causar un crecimiento del tamaño de los órganos digestivos .
Numerosos estudios han demostrado que el aumento en el tamaño del intestino, el hígado y el
páncreas pueden ocurrir como resultado de la alimentación con distintas lectinasdietéticas .
Los efectos de las lectinas a menudo son influenciados por otros alimentos en la dieta
Tan perjudicial como la actividad de lectinas puede ser por sí sola, hay otros componentes de
la dieta que pueden aumentar aún más el impacto negativo de las lectinas en nuestro sistema.
Un componente de la leche y otros productos lácteos podrían incrementar la capacidad de

algunas lectinas de aglutinar las células. Algunas lectinas se consideranincompletas ; lo que
significa que no aglutinadan las células por sí solas , pero cuando están en la presencia de una
sustancia llamada albúmina de suero bovino (BSA ) hace que se produzca este fenómeno .La
BSA se encuentra en los productos lácteos derivados de la vaca - .se concentra en la leche , y
está prácticamente ausente de la mayoría de quesos o mantequillas.
Enfermedad Cardiovascular
Hay diferencias muy marcadas entre los tipos de sangre con respecto a su incidencia de
enfermedades cardíacas . Los grupos O y B son los menos propensos a generar enfermedades
del cardiovasculares producidas por altos niveles de colesterol, las patologías de los O y B se
relacionan más con la intolerancia a los carbohidratos . Los de tipo A y tipo suelen presentar
IAM producto de altos niveles de colesterol . Cada uno de estos datos conduce a un plan de
estilo de vida y dieta muy diferente según los grupos con el fin de mantenerse saludable.
Relación entre el grupo sanguíneo y los niveles de colesterol
Los estudios muestran que los tipos A y AB son los más propensos a la enfermedad cardíaca
producto del colesterol elevado.
La intolerancia a los hidratos de carbono y su relación con el tipo de sangre
Para el tipo O y el tipo B , el principal factor de riesgo para la enfermedad cardíaca no es la

grasa que consuma, si no que la grasa que tenga. En otras palabras, si tienen un factor de
riesgo elevado para desarrollar enfermedades cardíacas es debido a que presentan
intolerancia a los carbohidratos . Cuando el tipo O y el tipo B adoptan dietas bajas en grasas y
ricas en lectinas inapropiadas , ganan peso. Este tipo particular de aumento de peso es un
factor de riesgo para desarrollar enfermedades al corazón.
Durante muchos años , los cardiólogos han planteado que los triglicéridos altos no son un
riesgo independiente para la enfermedad cardiaca , y que su influencia para desarrollar este
tipo de patologías ocurre sólo si se encuentra en combinación con otros factores. Sin embargo,
existe cada vez más evidencia que apunta a que los niveles elevados de triglicéridos son un
factor de riesgo por sí solos, y esto explica en parte por qué el tipo O y el B presentan la
enfermedad cardíaca.
La relación entre la obesidad,los triglicéridos altos y las lipoproteínas malas se ha evidenciado

en el tipo O. En un estudio francés respecto a las enfermedades cardiovasculares o
cerebrovasculares en los donantes de sangre, se demostró que el nivel aumentado de
triglicéridos se correlaciona con la obesidad y con el tipo de sangre O. También hay una
conexión entre los no secretores y los niveles altos de triglicéridos y resistencia a la insulina .
La naturaleza ha proporcionado grupos O y B con un arma secreta adicional para permitir que
se beneficien del consumo alto de proteínas . Esa arma es la fosfatasa alcalina intestinal , una
enzima fabricada en el intestino delgado , que tiene la función principal de dividir el colesterol
y las grasas de la dieta . Numerosos estudios desde mediados de la década de 1960 han
demostrado que los grupos O y B tienen niveles más altos de esta enzima - especialmente los
secretores. Por el contrario, los tipos A y AB tienen niveles más bajos de esta enzima.
Dieta del metabolismo acelerado
Programa basado en el libro: La dieta del metabolismo acelerado “La ultima dieta que harás
en tu vida” de Haylie Pomroy con Eve Adamson.
Justificación del libro y su uso en REDNUTRICION: Determinar una dieta adecuada suele traer
consigo una serie de problemáticas a resolver, según el tipo de paciente y sus características
individuales.
No podemos desligar al individuo de su vida diaria y por eso es tan importante, provocar un
cambio de mentalidad en el paciente, es imprescindible que él sea capaz de comprender que
debe introducir cambios permanentes en su forma de ver y enfrentar las comidas en su diario
vivir.
Potenciar en el día a día que los alimentos son nutrientes necesarios y que no se deben comer
por comer, que se debe controlar el ansia y comprender que los alimentos no son un paliativo
a nuestros problemas, sino que son la base para logra una correcta salud y estilo de vida
adecuado.
Una alimentación sana y nutricionalmente correcta debe ser suficiente, atractiva a la vista y en
cantidades correctas, según las necesidades fisiológicas individuales de cada paciente
evaluado.
La forma como un paciente enfrenta su visión de la comida y cambia esa idea es el primer paso
para iniciar una dieta efectiva y mantenida a largo plazo.
Ahora bien, debemos mediante estudios, mediciones antropométricas, toma de grupo

sanguíneo, test de Prop, impresión de huellas dactilares, mediciones de dedos anulares e
índices, y cualquier otro examen que consideremos necesario según cada caso clínico
individual proceder al cálculo del genotipo del individuo en cuestión.
Una vez obtenida la información deseada y teniendo el genotipo definido, debemos hacer
objetivamente un cálculo de meta del peso a alcanzar.
Para esto debemos tomar además otras variantes relacionadas con la actividad física de la
persona y sus posibilidades de cumplir con los horarios de la rutina alimentaria establecida;
ofrecer opciones viables de reemplazo en caso de que por algún imprevisto no pueda cumplir
con los tiempos y comidas previamente establecidas.
Es importante descartar enfermedades pre-existentes que puedan provocar algún tipo de

descompensación en el paciente. Para ello debemos equilibrar su ingesta alimentaria, luego
que logremos eso, comenzaremos con una dieta que tribute a la baja de peso.
El paciente debe estar informado y ser consciente de porque debe seguir esa dieta, cuales son
los beneficios que obtendrá y como su organismo se verá afectado, y como a su vez su calidad
de vida irá mejorando. La aceptación por parte del paciente de su situación la correcta
información haría mucho más efectivo el tratamiento aconsejado.
Consideremos que cada individuo es único y por lo tanto su función metabólica también lo es,
si bien es cierto hay parámetros que podemos medir y considerar en general, tendremos que
asociar sus problemas de peso, con su forma de vida, por lo tanto consideremos su nivel de
stress y sus horas de sueño, su actividad física, su masa muscular y más importante aún cómo y
en cuanto tiempo obtuvo su composición corporal actual.
Para considerar la dieta del metabolismo acelerado es correcto primero entender, que la baja
de peso se detiene por la utilización repetitiva de los mismos alimentos a diario. Debemos
mantener el funcionamiento de nuestro organismo con un permanente estado de sorpresa
alimentaria.
Consideremos el efecto sorpresa de dos formas como primer punto la ingesta de nutrientes
vitales y luego exigiendo al cuerpo a hacer cosas no habituales pero no por largos periodos de
tiempo, considerar a lo más tres días seguidos sería suficiente.
Con esto estamos de alguna forma convenciendo al cuerpo de quemar grasa, ya sea
subcutánea o visceral, generar aumento de la masa muscular y equilibrar hormonas, logrando
con esto normalizar la química corporal.
Este proceso debe tener una secuencia lógica, en un tiempo determinado, con una rutina de
rotación. Así lograremos cambiar un metabolismo que posiblemente se encuentre en un
estado de latencia a un metabolismo sano y funcional.
Considerar complementar esta dieta aceleradora con la del genotipo y potenciar el comer los
alimentos que correspondan a su arquetipo, logrando así una mejor función metabólica con su
consecuente disminución de grasa corporal y por ende una disminución del peso que
actualmente posee.
Obtener una baja de peso rápida a veces no es imposible, pero lograr un cambio en los
hábitos es fundamental para evitar el rebote que puede darse al o ser capaz de mantener en el
tiempo un estilo de alimentación saludable. Orientación permanente por parte del profesional
y compromiso, responsabilidad y constancia por parte del paciente son la dupla perfecta para
lograr el objetivo propuesto.
Seguir la metodología y cumplir con las fases que esta posee es de suma importancia, debe
existir un correcto cálculo de porciones y la cuantificación de estas. Se recomienda planificar la
dieta por semanas. La dieta debe ser planificada en conjunto con el paciente, ya que este
debe ser capaz de seleccionar los alimentos correspondientes a las semanas siguientes. Según
sus opciones pero respetando las cantidades y fases en la cual se encuentre.
El paciente debe tener claro que las reglas del programa deben respetarse de la mejor manera
posible, la alimentación debe siempre ir acompañada de ejercicios moderados, además de
una correcta y adecuada hidratación.
Por último debemos reafirmar la idea que este programa de nutrición es un complemento
entre la dieta del genotipo y la del metabolismo acelerado.
El objetivo es lograr obtener un programa efectivo de nutrición, adecuándolo a las necesidades

propias y específicas de cada paciente, con evaluaciones del estado nutricional y pérdida de
peso.
En general podemos decir que ambos programas de alimentación se complementan

perfectamente si se hacen con responsabilidad tanto por parte del paciente como del
profesional a cargo, logrando no solo una rápida baja de peso, sino también un cambio de
hábitos alimenticios que permite mantener la pérdida de peso controlada y mantenida en
tiempo.
DIETA LIBRO METABOLISMO ACELERADO EN REDNUTRICION
Basada en libro del listado de bestseller del New Yortk Times. En este caso, Haylie Pomroy,
que se autodenomina la gurú del metabolismo acelerado y es una conocida nutrióloga de
estrellas, nos introduce en un plan de dieta que requiere un mínimo de cuatro semanas y que
promete reducir 10 kilos.
Pomroy se hace cargo del hecho de que el cuerpo, después de una dieta tras otra dieta, se
acostumbró a defenderse y reservar cada vez que lo restringen. Por ello, apunta que se debe
reiniciar nuevamente el metabolismo y asegura que este plan lo logrará.
Hace ver que uno de los problemas que presenta el metabolismo que se ha desregulado es
que bloquea la producción de la hormona que promueve la quema de grasa (T3) y favorece la
producción de la hormona que fomenta el almacenamiento de la grasa (Tr3). Y por eso
fundamenta su éxito en el funcionamiento del hígado, de la tiroides y de otras glándulas.
En "La dieta del metabolismo acelerado" (Grijalbo), Pomroy postula que ninguna dieta que
produzca estrés va a alcanzar su éxito porque eso hace que el metabolismo se haga más lento
y por ello, defiende con fuerza que comer debe ser un placer. También aclara que perder peso
no es una cuestión de sumar y restar calorías y que es falso que comiendo menos se bajará.
Otro de los mitos que derriba es que los postres engordan y por lo mismo, sostiene que la
primera verdad metabólica es que para perder peso se necesita hacer las pases con la comida.
En este punto además, resalta el hecho de que se debe considerar alimento aquello que
alguna vez estuvo vivo y por lo tanto, se debe sacar de la dieta todo aquello que está
compuesto por químico (las bebidas), o sea, lo procesado porque esto distrae al hígado: en vez
de procesar alimentos se tiene que abocar a descomponer sustancias químicas.
Las tres fases El plan de cuatro semana, contempla tres fases que se suceden una a otra en
orden durante 7 días y que se debe sostener por 28 en total, que es lo que dura el ciclo de
ritmo circadiano del cuerpo.
1.- Sosegar: es la fase que busca sosegar el estrés y calmar las glándulas suprarrenales. Aquí se
contemplan sólo 2 días en los cuales habrán tres comidas altas en carbohidratos y dos
refigerios de fruta. El desayuno consiste en granos (arroz o quínoa) con fruta; el almuerzo en
granos con proteína, fruta y vegetales y la cena en granos, proteína y vegetales. El ejercicio en
esta etapa debe ser a lo menos una rutina vigorosa centrada en lo cardiovascular. Ojala partir
esta fase el lunes.
2.-Desbloquear: las reservas de grasa y generar músculo. Se realiza los días 3 y 4 y se focaliza
en las proteínas. Para ello habrá tres comidas altas en proteínas; donde el desayuno será
proteína con verduras, igual que el almuerzo y la cena y dos refigerios sólo de proteínas. Aquí
valen el atún, las carnes magras, los pescados bajos en grasas, el pollo y el pavo. No se
consumen ni fruta ni granos y el ejercicio se debe basar en el levantamiento de pesas, más
focalizado en la fuerza que en las repeticiones.
3.- Desatar: focalizado en desatar la combustión de energía y por ello, es alta en grasas
saludables. Se realiza tres días, por lo que caerá en viernes, sábado y domingo. Esto contempla
dos refigerios de grasas saludables más verduras y tres comidas donde se considera fruta y
grasas más proteínas. En las grasas están las nueces, la palta y las aceitunas. Aquí el ejercicio
debe disminuir el estrés por lo que se recomienda yoga o un masaje. Permitido v/s prohibido
Algunas cosas que se deben hacer para que se alcance el éxito son comer 5 veces al día cada
tres o cuatro horas de intervalo. También es obligación desayunar porque de no hacerlo se
juega en contra del metabolismo; y la condición es desayunar durante la primera media hora
después de despertarse para que el cuerpo no trabaje sin combustible. Esto implica que no se
debe hacer ejercicio en ayunas. Dentro de las cosas que están prohibidas se encuentran el
trigo, el maíz y el azúcar refinada en todas sus formas. También no se puede consumir soya,
lácteos, incluidos los quesos, y la cafeína. Se suma a la lista de los prohibidos el alcohol, los
jugos de fruta y los frutos secos y todos los endulzantes artificiales, exceptuando la stevia. Este
plan contempla una serie de secretos para el período post dieta o de mantención como cómo
prepararse si se va a tener una comida abundante por alguna celebración o la necesidad de
hornear en casa pasteles, porque la idea es no comer nada procesado fuera de casa.
Dieta del metabolismo acelerado en Rednutrición
Análisis Nta. Paz Vélez Galilea en base a estudios metabólicos en pacientes obesos de Centro
de Salud UC.
Por muchas razones nuestro metabolismo puede haber perdido efectividad, algunas de éstas
son:
1. Ayunos prolongados
2. Exceso de dietas hipocalóricas
3. Edad
4. Pérdida muscular
5. Sexo
 Para ejemplificar los principios del libro partiré mostrando un Ejemplo Metabolismo En
reposo de obesos:
Resultados
En el caso de este hombre obeso, su metabolismo en reposo estimado por
calorimetría dista bastante de lo que nuestras ecuaciones de HB (enseñadas en la
Universidad) proponen. Es por eso que la ecuación de Miffi es la más cercana al MB del
obeso y la fórmula HB estaría subestimando las calorías basales que requiere la
persona.
Resultados
Es aún más notoria la diferencia con HB de las mujeres que han realizado dieta desde
pequeñas. Esto comprueba como los ayunos prolongados y los excesos de dietas hipocalóricos
tienen efecto directo sobre nuestro metabolismo,
Bioimpedanciometría
Mujer 33 años, sobrepeso de pequeña realizando AF, ha realizado varias dietas, entre éstas
GenoTipo en REDNUTRICION
Si se dan cuenta obviamente hay exceso de grasa pero más importante es ver cómo la
musculatura en las piernas es menor, y al ser los músculos más metabólicamente activos al
estar en menor cantidad son conducentes a menor actividad metabólica. La realización de
dietas desde los 12 años ha resultado en la imagen que verán a continuación:
Resultados
Resumen
El gasto energético en reposo (GER) es de 1.275 Kcal/d que corresponde al 82,9% del
valor previsto en la ecuación de Mifflin-St Jear (1537 kcal/d) y al 76,4% del valor
previsto según la ecuación de Harris Benedict (1.669 kcal/d). El consumo calórico de la
paciente se encuentra bajo el rango observado en mujeres chilenas de sus
características (IMC 33) 1.373 -1.664 kcal/d.
Definición de conceptos
Metabolismo
Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos Fisicoquímicos que ocurren en

una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base
de la vida, a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer,
reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.
Cosas interesantes que propone el libro
Modo ahorro:
 Inanición supresión T3 y favorece producción T3 reversa que favorece el
almacenamiento de grasa., bloquea receptores a nivel de todo el cuerpo de la T3.
 Reduce producción de todas las hormonas tiroideas al detectar exceso de hormonas
tiroideas, por lo tanto el metabolismo disminuye su velocidad.
 Las reacciones bioquímicas tras ingesta de alimentos es memorizada por el organismo.
Estrés
 El estrés como almacenador de grasa. Se crean células de grasa para guardar los
tóxicos del organismo.
 Las sustancias químicas hacen que el hígado esté preocupado de detoxificarlas en vez
de metabolizar la grasa.
 Abarque holístico.
 A mayor stress, mayores son los niveles de cortisol, el cual disminuye los niveles de
serotonina (aumento apetito e IMC según estudios), aumento azúcar de la sangre
(DM) y catabolismo proteico.
 El libro se basa en el hecho que no es necesario contar calorías, si no con el proceso
que hace tu cuerpo de las mismas. Nos propone que con el exceso de tóxicos (cosas
que no son alimentos à vale decir que son sintéticos, no tienen fibra y no vienen de la
tierra) hacen de nuestro metabolismo disfuncional.
 • La velocidad de combustión del metabolismo está dada por la musculatura (que es
más metabólicamente activa que la grasa), la hidratación, estreñimiento, fracturas y
cantidad de horas que uno duerme al día.
Estilo de vida y sueño: Leptina – Grelina
 Está demostrado que el dormir menos de 6 horas al día durante un período de tiempo
determinado aumenta la grelina y disminuye la leptina, por lo tanto aumenta la
hiperfagia y disminuye la quema de grasa.
Verdades metabólicas
1. Se debe hacer las paces con la comida (culpa – aumenta el stress, por lo
tanto hace disfuncional el metabolismo).
2. La comida es algo que alguna vez estuvo vivo y viene de la tierra, cielo o
mar (no los tóxicos o calorías vacías) La comida real está llena de fibra y
nutrientes y el cuerpo es capaz de aprovechar todos sus nutrientes.
5 participantes principales y por qué son esenciales para reparar el metabolismo
Hígado bilis /metabolismo grasas/ inflamación (entendiendo la obesidad como la

inflamación crónica de los adipocitos, es necesario mantener un adecuado funcionamiento
hepático carente de tóxicos y con una adecuada hidratación).
Activa hormonas para trabajen a su favor. Convierte Vitamina B en coenzimas. Produce

carnitina, ésta guía las grasas hasta la mitocondria (conversores de grasa) Mientras más
carnitina produzca el hígado más eficiente será el metabolismo.
Glándulas suprarrenales hormona del stress liberación de glucosa por parte de las
células musculares o hepáticas. Cuando el exceso de hormonas de estrés es constante el
cuerpo se mantienen en estado de crisis. El agotamiento de las suprarrenales es un problema
cada vez más común entre los obesos. Las cosas empeoran por culpa de la mala calidad de los
alimentos y el incremento de las sustancias químicas ambientales. Por eso es tan importante el
comer alimentos orgánicos (limpios).
Tiroides:
Heroínas: Sobretodo T3 ya que @ene 4 veces la fuerza metabólica hormonal de la T4.
- Gemela “maligna” de T3c T3 reversa (Tr3), hormona tiroidea mal hecha que no es
muy eficiente para estimular el MB, de hecho, bloquea el funcionamiento saludable de
la T3. En situaciones de estrés crónico o de privación nutricional la Tr3 se pega a los
receptores de la T3 para que esta no pueda hacer su trabajo. Como resultado el
cuerpo deja de quemar grasa.
Glándula pituitaria: Estimula tiroides.
Sustancia corporal: Músculo es más metabólicamente activo que la grasa.
Aplicación en rednutrición de Dieta del metabolismo acelerado
Basado en New york times Bestseller Haylie Pomroy
Cómo funciona el programa?
Cuando el metabolismo se ha hecho disfuncional requiere de una especie de entrenador

personal para volver a estar en forma. La dieta del metabolismo acelerado es guía de rutinas
para poner a tono tu metabolismo. Parte de la base de que la baja de peso se estanca por que
se utilizan los mismo alimentos diarios y que hay que mantener al cuerpo en un estado de
sorpresa.
(Agregado) La realidad es que no se baja de peso por el siguiente mecanismo (Alex Valenzuela,
Obesidad 2012).
- Las hambrunas históricas hicieron que se desarrollara un mecanismo defensivo para

no perder peso.
- Nuestro peso y composición corporal pueden mantenerse estables durante largos
periodos de tiempo.
- Este mecanismo es llamado SET POINT.
SET POINT
Mecanismo defensivo, donde los ingresos calóricos se igualan a los egresos.
- Ejemplo: Hombre de 70kg, que consume 1.000.000 Kcal/año, aumenta su ingesta solo
un 1%, que equivale a 10.000 Kcal/año, y significaría un aumento de peso aproximado
de 1,5 Kg/año, pero eso no es así, solo se llega a aumentar un 0,5 Kg/año.
- Experimentos demostraron que un aumento del 10% del peso aumenta el gasto
energético, y con el descenso ocurre lo contrario.
Desglose de etapas Dieta de metabolismo acelerado
Esta dieta se maneja con el efecto sorpresa barajando patrones alimentarios de 2 formas:
1. Nutrientes vitales.
2. Pidiendo al cuerpo que haga cosas difíciles pero nunca más de dos o tres días
seguidos.
Etapas
1. Sosegar el stress y calmar las suprarrenales (día 1 y 2).

2. Desbloquear la grasa almacenada y generar músculos. Días 3 y 4.
3. Desatar la combustión: Hormonas, corazón y calor. Días 5 a 7.
La idea es convencer a nuestro cuerpo de quemar grasa, generar músculo, equilibrar

hormonas.
Estas 3 fases otorgan variedad de CHO complejos, azúcar natural, proteínas y sal que requiere
el cuerpo para conservar la normalidad de la química corporal.
Durante cuatro semanas se sigue la rotación de las 3 fases, cada fase dura poco tiempo, así no
agotas otros sistemas ni se cae en stress.
Un metabolismo sano requiere hacer 3 cosas:
1. Tomar la comida y transformarla en energía.

2. Liberar grasa acumulada.
3. Trasformar la grasa recién liberada en energía.
FASE 1 SOSEGAR EL ESTRÉS
 Duración: 3 días.
 Ejercicio: Cardiovascular
- Tipo de alimentos: Altos en CHO, moderados en proteínas, bajos en grasa.

- Acción: Nutren glándulas suprarrenales y alivian stress psicológico.
- Frutas :Liberan endorfinas
- Objetivo: Estimular actividad en la digestión y el metabolismo a nivel hepático,
tiroideo y glándulas suprarrenales.
- Azúcar natural calma glándula suprarrenal.
- Estabilización de niveles de glucosa (aunque sean altos) tranquiliza glándula
suprarrenal y comienza a metabolizar grasa con mayor eficiencia.
- Estos alimentos son altos en nutrientes que estimulan el metabolismo: Vitamina B y C.
- Vit B (granos enteros): estimula tiroides.
- Vit C (frutas) à Conversión de grasa a energía.
En esta etapa se convence gradualmente al metabolismo de que ya no está en situación de

emergencia.
- Se enseña cómo convertir la comida en energía en vez de almacenarla como grasa.

- “Calma, que todo está bien”.
- Es de fácil digestión, por esto es moderada en proteínas y baja en grasas. Para que el
MB haga el menor esfuerzo posible.
- El MB sale del estado de alerta de la inanición.
-
Alimentos:
- Frutas
- Granos enteros
- Arroz integral
- Quínoa
- Saca trigo, lácteos y cafeína
- Comer 5 a 6 veces al día
Todo esto se puede mezclar con tu genotipo potencia el comer los alimentos altos en CHO
adecuados para el arquetipo en cuestión.
- Ejemplo de fase 1 para un paciente O positivo, dedos índices mayor longitud, caderas
anchas con IR.
Ejemplo de minuta
- 8:00 Desayuno: 1 porción de avena + 1 porción de moras.

- 11:00 Colación (3 hrs dp): 1 fruta (piña).
- 14:00 Almuerzo (3 hrs dp): Pollo con quínoa brócoli con manzana.
- 17:00 à 1 fruta.
- 20:00: ídem almuerzo.
Fase 2 Desbloquear las reservas de grasa
 Duración: ídem etapa 1 (2 días).

 Ejercicio: 1 día de pesas.
- Fase alta en proteínas y verduras, baja en CHO. Alta en alimentos que favorecen la
función hepática (Ajo, brócoli, Col, Cebollas, Limón, Verduras de hoja verde).
- Proteínas magras (Atún, pescado bajo en grasas, pollo y pavo sin piel).
- Alta en verduras verdes alcalinizantes: Acelga, berros, lechuga. Bajo índice glicémico.
- Cero frutas o granos.
- Alta en alimentos productores de carnitina: Pollo, espárragos.
- Baja en grasa
Ejemplo
- Desayuno: Proteína más verdura.
- Colación: Proteína.
- Almuerzo: Proteína más verdura.
- Colación: Proteína.
- Cena: Proteína más verdura.
Características de la fase
1. Fortalecer el músculo y quemar grasas.

2. Las glándulas suprarrenales en la fase 1 fueron calmadas por lo que será fácil
liberar grasa de caderas y abdomen.
3. Crear músculo para aumentar metabolismo.
4. Desbloqueo entendido como liberación de energía.
5. Preparación para fase 5 de producción de hormonas quemadoras de grasa.
6. “Hay que confundir el cuerpo para perder peso”.
7. Estimula a hígado (descomposición de aa) por los efectos alcalinizantes de las
verduras verdes.
8. AA promueven una función hepática sana. Carnitina.
9. Carnitina permite libera células grasas para poder ser llevadas a la
mitocondria. • 9.- Entrega vitamina C.
10. Alta en yodo, estimulación de tiroides.
Ejemplo recolector en fase 2
FASE 3 : Desata combustión (hormonas, corazón y calor)
 Duración: 3 días
 Ejercicios anti estrés, yoga o masajes con el fin de detoxificar y movilizar grasas.
Características
- Fase alta en grasas saludables, niveles moderados de CHO y proteínas. Frutas de BIG.
- Grasas saludables detonan mecanismos corporales que convertirán la grasa en
combustible.
- Fase donde mayores cambios se ven. Promete aplanar abdomen y allanar la celulitis.
- La fase 1 y 2 nos preparan el camino.
- Nuestros mayores aliados serán los frutos secos y aceite de oliva.
- La vesícula biliar ha sido preparada en las fases anteriores para combustionar grasas
en esta fase.
- Es importante consumir verduras al desayuno ya que éstas contienen celulosa que
haría que el cuerpo generase enzimas proteolíticas.
- El comer grasa después de dejarla de comer haría que la quemes, ya que hemos
realizado las fases anteriores.
- Esta fase es muy intensa ya que el cuerpo está purgando muchas toxinas que estaban
acumuladas en la grasa también, estas toxinas DEBEN SER ELIMINADAS ya sea por
sudor u orina.
- Si la concentración de toxinas es muy alta, el riñón dará alerta a las suprarrenales y a la
tiroides para que bajen su ritmo, por lo tanto debemos CONSUMIR MUCHO AGUA para
que esto no suceda.
- Los alimentos en esta fase son ricos en Inositol y colina, cofactores de la
metabolización de grasa.
- Se consumen pescados grasosos que disminuyen los niveles de cortisol.
- Las grasas tienen mayor poder de saciedad
- Las grasas del aceite de oliva provocan un aumento sustancial en la oxidación de
grasas, estimula combustión de la grasa parda.
Importante
- La fase 3 no es la fase uno más grasas. Si insertamos azúcar el cuerpo preferirá quemar
esa azúcar antes que las grasas.
-
Ejemplo de minuta
- Desayuno: Omele;e con espinaca y champiñones / avena.
- Colación: Nueces
- Almuerzo: Pollo con verduras de hoja verde y aceite de oliva
- Colación: palta con apio y pavo.
- Cena: ídem almuerzo.
Reglas de la dieta del metabolismo acelerado
1. No saltarse comidas, comer 5 veces al día, 35 veces a la semana.

2. Comer cada 3 o 4 horas, excepto mientras se duerme. Si se cena muy temprano se
puede agregar refrigerio adicional.
3. Se debe desayunar la primera media hora después de despertar. El cuerpo debe
trabajar con combustible. No ejercicio en ayuno.
4. Se debe seguir el plan las 4 semanas completas. Esto es para seguir el ritmo circadiano
del cuerpo.
5. Limitarse a los alimentos que contiene cada fase en un 100%.
6. Seguir orden de las fases.
7. Beber la tercera parte del peso en decilitros de agua. 90 kilos / 3 à 30 decilitros à 3
litros.
8. Consumir productos orgánicos dentro de lo posible.
9. Hacer ejercicio que propone cada fase.
Qué no hacer?
1. Nada de trigo: Es muy difícil de descomponer en el cuerpo ya que lo desarrollan en

condiciones de resistir cualquier ambiente. Causa inflamación, hinchazón, retención
de líquidos, gases y fatiga (como hemos visto en capacitaciones anteriores)
Cambiamos a arroz integral, quínoa, etc. Según genotipo.
2. Nada de maíz: Los agricultores lo han modificado genéticamente, es equivalente a
grasa rápida ( lo han modificado para hacerlos grandes reservas de azúcares).
3. Nada de lácteos: La velocidad de metabolización de la lactosa es muy alta y también
su contenido de grasa animal. Estimulan hormonas que bloquean el MB, lo
cambiamos por leche de arroz, de almendras, etc.
4. Nada de soja: Lo vimos en las capacitaciones, es estrogénica y está modificada
genéticamente.
5. Nada de azúcar refinada: 2 cucharaditas de azúcar puede inhibir la baja de peso por 4
días.
6. Nada de cafeína: Estimula glándulas suprarrenales. Opción café descafeinada
orgánica. Induce la pérdida de musculatura, sobretodo en ayuno.
7. Nada de alcohol: Sobrecarga el hígado, altos niveles de azúcares.
8. Nada de frutas secas o jugos de frutas: Pasas y arándanos secos tienen una
concentración muy alta de azúcar y la fibra que tienen es muy fácil de descomponer.
El jugo de frutas está hidrolizado e incrementa la absorción de azúcar.
9. Nada de edulcorantes artificiales o productos diet: Aumentan el apetito, son tóxicos.
En qué momento debo realizar la dieta?
- La idea es que sea en la primera etapa, pero puede utilizarse en cualquier paciente que
desee una baja de peso.
- Primero porque si le estábamos aportando un régimen hiperproteico e hipoglucídico a
un paciente con trastornos del metabolismo del azúcar, la fase 1 puede ser
desencadenante de un síndrome de realimentación produciendo una respuesta
hiperinsulinémica post prandial.
No obstante en rednutrición ya se ha comenzado con el programa arrojando los siguientes
resultados. Estos pacientes comienzan el; o con dieta ac. Del mb. La siguiente tabla nos
muestra los resultados 2 semanas post ;o.
Si bien el tamaño de la cohorte no es representativo, podemos inferir que los pacientes

pierden en promedio 2,95 kilos y un 3,5% de su peso inicial en 14 días, siendo un 5% el
máximo de p.p.p lo que nos da los beneficios metabólicos que ya conocemos.
Dieta a largo plazo
Dp. De las fases siempre incorporar
- Rica en antioxidantes
- Frutos secos/ aceite de oliva
- Manejo del estrés.
- Limpieza intestinal.
- Interesante: Puntuación versus calorías/ mantención volumen.
Preguntas clave
 ¿La dieta del metabolismo acelerado es otra dieta distinta a la del genotipo?
No. En rednutrición hemos adaptado la dieta del metabolismo acelerado con los alimentos
sugeridos para cada genotipo, complementando nuestro programa de nutrición, con una
nueva fase de 28 días donde se acelera el metabolismo, creando un único programa de
nutrición.
 ¿El paciente puede elegir entre hacer la dieta del metabolismo o la dieta del
genotipo?
No. El programa de rednutricion puede contar con una fase de aceleración de metabolismo
que dura 28 días, para después continuar con dieta del genotipo tradicional. La aceleración del
metabolismo puede ser iniciando el programa o ser indicado en un control y será
recomendado cuando el paciente @ene como objetivo bajar de peso.
 Un paciente que esté haciendo la dieta del genotipo tradicional ¿Puede hacer la fase
de aceleración de metabolismo?
Si bien tenemos que evaluar la dieta que ella estaba haciendo antes para ver si puede generar
un aumento de insulina y síndrome de realimentación la fase uno, en rednutrición hemos
consensuado la siguiente respuesta antes esta interrogante:
Sí. Se puede entregar las indicaciones y pautas de aceleración de metabolismo en los controles
y en la evaluación inicial.
 ¿Cuándo es recomendable la fase de aceleración de metabolismo?
Cuando el paciente tiene objetivo bajar de peso.
 ¿Por qué no vender o publicitar la dieta del metabolismo separada de la dieta del
genotipo?
El objetivo es tener un único programa de nutrición efectivo No queremos ser un centro de

nutrición que “hace las dietas de moda”.
 Qué hacer cuando un paciente nuevo diga: “Esto no es lo que le hicieron a mi

amiga(o) cuando vino hace meses “¿Por qué es distinto?
Hemos agregado una fase de aceleración de metabolismo según perfil genético para hacer más
efectivo nuestro programa de nutrición, siempre en base a perfil genético. Terminada esta fase
de aceleración de metabolismo, se pasa a la dieta del genotipo tradicional
 ¿Cuál es el objetivo de renutrición con esta nueva fase de aceleración de

metabolismo?
Actualizarnos. Ser líderes en el mercado con programas efectivos de nutrición que se

actualizan y mejoran constantemente.
 ¿Los valores y tiempos de atención de evaluaciones y controles cambian?
No. Se mantiene los valores y los tiempos de atención.
Realización de la consulta incluyendo metabolismo acelerado 1era consulta
 Evaluación:
1. Recopilación de antecedentes personales y familiares

2. Diagnostico nutricional y explicación de sus riesgos
3. Estimación de genotipo y Explicación dieta genotipo
4. Explicación de la etapa de aceleración de MB
5. Entregar pauta de alimentación
6. Armar un mapa de comidas de ejemplo con el paciente.
7. Leer las recomendaciones
8. Mostrar el uso de documento lista de compra.
 Material a entregar (son 4)
 Pauta metabolismo según genotipo.

 Mapa de comida
 Recomendaciones
 Lista de compras
 Próxima citación b(1er control): 2 semanas empezada dieta del metabolismo
acelerado.
 Segundo control: 4 semanas desde entregada la pauta.
En el caso que comience con metabolismo a la 4ta semana pasa a genotipo normal.
En caso que se entregue metabolismo en un control, la frecuencia de controles a la 2da y 4ta
semana se mantiene.
 Pauta alimentaria
 Mapa de comidas
 Recomendaciones
Lista de compras
Consulta control 2 semanas dieta MB acelerado
• Evaluar cumplimiento fase

• Evaluar estado nutricional y pérdida de peso
• Reforzar continuación de fases durante 2 semanas.
• Citar para dos semanas más
Control 4 semanas dieta MB acelerado
• Evaluar cumplimiento de fases

• Evaluar estado nutricional general
• Comenzar con dieta genotipo normal
• Reforzar fundamentos dieta genotipo
• Entrega pauta hipoglucídica.
Discusión personal
En el libro hay ciertos errores científicos respecto las hormonas orexigénicas y anorexigénicas.
 No hay estudios ni metaanálisis que nos aseguren que la dieta es efectiva en términos
de baja de peso, eso depende de nosotros.
 El tema de manejar el estrés y calmar las glándulas suprarrenales es de suma
importancia para cualquier tto. Dietoterapéutico que busque la baja de peso.
 Cuando habla de productos orgánicos me parece muy buena idea ya que sabemos que
la disbiosis intestinal se produce por exceso de tóxicos
 Cuando un genotipo permita jugos de fruta a mi parecer sería mejor ofrecer la fruta
entera y dp incorporarlo.
 Barajar el hecho de dar trigo integral en el maestro que es de los pocos que permite
trigo.. y en las reglas de la dieta es nunca dar trigo.
 Barajar el hecho de dar chamytos o bion3 (probióticos) en los lácteos permitidos, ya
se ha realizado capacitación de lácteos y aumento de peso y de probióticos y baja de
peso, por lo que sería coherente mantenerlos.
Instructivo Dieta Metabolismo Acelerado
Autor: Susana Acosta G. Nutricionista Especialista en Dieta del Genotipo
Evalucion
 Tras haber realizado la anamnesis clínica y alimentaria, mediciones antropométricas,

toma de grupo sanguíneo, test de prop, huellas dactilares, medición de anulares e
índices proceder al cálculo de genotipo.
 Una vez calculado el genotipo, se debe hacer cálculo de meta de peso.
 De acuerdo a la meta a cumplir, determinar si el paciente es apto para dieta de
genotipo tradicional o dieta del metabolismo acelerado.
 Criterio de selección metabolismo acelerado.
 Paciente sano que necesita bajar más de 10 kilos.
 Paciente con enfermedades cardiovasculares y sobrepeso de al menos 10 kilos.
 Paciente con hipotiroidismo y sobrepeso de al menos 5 kilos.
 Paciente obeso.
 Paciente sano con sobrepeso y metabolismo lento según anamnesis clínica y
alimentaria.
 Paciente con insulinoresistencia en tratamiento o sin tratamiento y sobrepeso de al
menos 5 kilos. (si esta con metformina o algún hipoglicemiante, recomendar al
paciente notificar en caso de presentar hipoglicemia para hacer cambios en la dieta. Yo
le dejo mi teléfono en caso de emergencia para que me contacten y solucionar
problemas.)
 NO REALIZAR DIETA A PACIENTES DIABETICOS O DESCOMPENSADOS EN SUS
PATOLOGIAS.
Orientar al paciente
 Explicar de qué se trata la dieta, cuales objetivos tiene y porque realizarla.
 Básicamente decirle al paciente que va a realizar un mes de dieta, donde el
objetivo es acelerar el metabolismo. Para que esto suceda, el paciente debe
cumplir correctamente con todas las indicaciones. Poner énfasis en que solo es
un mes y que es la fase inicial para luego pasar a la dieta definitiva o
tradicional.
 Explicar que la dieta va a lograr que el paciente acelere su metabolismo y de
esta manera podrá a futuro gozar de un metabolismo rápido, que le permitirá
bajar de peso adecuadamente.
 Otro punto importante es recalcar que si no realiza la dieta al pie de la letra,
esta no lograra resultados.
 Para motivar al paciente yo siempre les digo que la dieta es 100% efectiva,
pero hay que hacerla bien. De esta manera el paciente se compromete a
cumplir las indicaciones.

Pauta
Primero explicar reglas a seguir:
DURANTE LOS 28 DIAS NO DEBE CONSUMIR LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:
 TRIGO O GLUTEN
 MAIZ O CHOCLO
 LÁCTEOS OJO NO SE DEBE RECOMENDAR YOGURT NI PROBIOTICOS, ESTA DIETA ES
CERO LACTEO!!
 SOYA
 ÁZUCAR
 CAFEÍNA
 TEÍNA tampoco mate, ni té verde, té blanco, rojo o azul.
 ALCOHOL
 JUGOS DE FRUTA SOLO RECOMENDARLOS EN FASE 1 Y 3. EN FASE 2 SOLO SE PUEDE
BEBER LIMONADA.
 FRUTAS DESHIDRATADAS
 ENDULZANTES ARTIFICIALES: ASPARTAME, SUCRALOSA, ETC REEMPLAZAR POR STEVIA
100% NATURAL, NO GOTAS NI MEZCLAS DE ENDULZANTES CON STEVIA.
 ALIMENTOS LIGHT O DIET.
Calculo de porciones
Para paciente que necesita bajar 10 kilos o menos:
 Carbohidratos: 1 taza avena cruda o 2 rebanadas pan sin gluten, o 4 galletas de arroz
cerealitas, o 2- 3 arrocitas, 1 taza de arroz integral cocido, 1 taza de fideos de arroz
cocidos, 1 taza de quínoa cocida.
 En la fase 3 el desayuno debe tener la mitad de la porción de carbohidrato de fase 1.
es decir si en fase 1 calculaste 1 taza de avena, en fase 3 debes darle ½ taza de avena.
 Proteínas: jamón de pavo 3 láminas, pollo o pavo o vacuno una palma de la mano,
pescado una mano completa, atún al agua 1 lata, claras de huevo 3 unidades.
Legumbres ½ taza cocida. En fase 2: yo recomiendo el consumo libre de proteínas,
pero deben cumplir al menos con el mínimo que serían estas porciones.
 Frutas: 1 unidad o una taza en desayuno, almuerzo, una taza o una unidad en
colaciones.
 Grasas: ½ palta o 1 cdita aceite, o ¼ taza frutos secos o 1 cdita chía, ¼ taza humus o
guacamole.
Para paciente que necesita bajar 20 kilos:
 Carbohidratos: 2 tazas avena cruda o 4 rebanadas pan sin gluten, o 8 galletas de arroz
cerealitas, o 4-6 arrocitas, 2 taza de arroz integral cocido, 2 taza de fideos de arroz
es decir si en fase 1 calculaste 2 taza de avena, en fase 3 debes darle 1 taza de avena.
 Proteínas: jamón de pavo 6 láminas, pollo o pavo o vacuno dos palma de la mano,
pescado dos manos completa, atún al agua 2 latas, claras de huevo 6 unidades.
Legumbres 1 taza cocida. En fase 2: yo recomiendo el consumo libre de proteínas,
 Frutas: 1 unidad o una taza en desayuno o almuerzo, pero en colaciones dos tazas o 2
unidades.
 Grasas: 1 palta o 2 cdita aceite, o 1/3 taza frutos secos o 2 cdita chía, 1/3 taza humus o
guacamole.
Para paciente que necesita bajar 30 kilos:
 Carbohidratos: 3 tazas avena cruda o 6 rebanadas pan sin gluten, o 12 galletas de arroz
cerealitas, o 6-8 arrocitas, 3 taza de arroz integral cocido, 3 taza de fideos de arroz
es decir si en fase 1 calculaste 3 taza de avena, en fase 3 debes darle 1,5 taza de avena.
 Proteínas: jamón de pavo 9 láminas, pollo o pavo o vacuno tres palma de la mano,
pescado tres manos completa, atún al agua 3 latas, claras de huevo 9 unidades.
Legumbres 1,5 taza cocida. En fase 2: yo recomiendo el consumo libre de proteínas,
 Frutas: 1 unidad o una taza en desayuno, almuerzo, en colaciones 3 tazas o 3 unidades.
Grasas: 1,5 paltas o 3 cditas aceite, o 1/2 taza frutos secos o 3 cdita chía, ½ taza humus
o guacamole.
Control de peso 2 semanas de dieta
 Preguntar por consumo de agua y corroborar que haya cumplido con los litros
recomendados.
 Preguntar por actividad física, esta debe ser de acuerdo a la fase que corresponde. Ej.:
fase 1 solo cardio, fase 2 solo peso o fuerza, fase 3 relajación.
 Preguntar por digestión, en caso de digestión lenta indagar en la alimentación y revisar
si fue correcto el consumo de fibra y agua, generalmente puede ser más lenta en fase
2.
 Luego revisar los mapas de comidas (pedir con anticipación que asistan con los mapas
de comida) en caso contrario, se debe preguntar alimento por alimento. SER MUY
RIGUROSA EN LAS CANTIDADES Y LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS PORQUE PUEDE
TENER ALGUNOS ERRORES. Ejemplo: algunos pacientes agregan tomate o zanahoria en
fase 2… ojo!!! En fase 2 no se consumen verduras de colores.
Control de peso 4 semanas
o En caso de encontrar errores, recomendar los cambios que correspondan, sin

retar al paciente, solo hacerlo consiente del error y como mejorarlo.
o Luego, pesar y entregar el carnet de control con los resultados.
o Entregar mapas de comida de semana 3 y 4, preguntar si quiere llenar algunos
ejemplos en conjunto con tu ayuda.
o En caso de no haber logrado una buena baja de peso, buscar las causantes y
recomendar mejorar esos errores. Motivar al paciente a seguir con entusiasmo la
dieta y citar para 2 semanas para entregar dieta de genotipo tradicional.
o Se debe realizar exactamente lo mismo que en el control anterior.
o Esta vez se hace el cambio de dieta, se le entrega el listado de alimentos de

genotipo tradicional.
o Se pueden incluir algunos alimentos del listado de genotipo definitivo si es que el

paciente insiste mucho en que va a extrañar ese alimento que en metabolismo
podía consumir.
o Se explica el listado de alimentos y se entrega la minuta ejemplo.
o Se cita a control para 1 mes.

Libro Capacitacion Rednutricion Paz Velez

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DOCUMENTO DE CAPACITACIÓN

Máster TCA- Obesidad Universidad Europea de Madrid

IfhI member Greenfield Clinic, Canterburry

A continuación se desglosan los fundamentos y principios con los cuales el staff de

1.- Conceptos nutrición y genética (Página 4 a 5)

2- Introducción dieta genotipo (Página 6)

3.- Historia y fundamentos de la dieta (Página7 a 8)

4.- Características genéticas de cada genotipo: (Página 9 a 26)

6. Tabla resumen visión por GenoTipo (47)

7.- Preguntas frecuentes pacientes REDNUTRICIÓN y respuestas de porqué sacar: Gluten,

8.- Críticas a la dieta del genotipo, justificadas? (Página 50 )

9.- Evolución grupos sanguíneos y genética (traducción y resumen Conferencia Peter

10.- Dieta del metabolismo acelerado ( fundamentos, principios, etapas, discusión y

El consumo de los micro y macro nutrientes influencian modificaciones epigenéticas asociadas

El estudio de las variaciones genéticas entre individuos y su respuesta a nutrientes

La nutrigenética analiza la respuesta de diferentes genotipos a la ingesta de los nutrientes y la

Introducción dieta genotipo

La Dieta del Genotipo se enfoca en la individualidad fisiológica y en la interacción de los

Cazador, Recolector, Maestro o Profesor, Explorador, Guerrero y Nómade.

La metilación sucede en el momento de la concepción y alrededor de un mes antes de nacer,

Si bien no podemos controlar la metilación durante los meses de gestación, diferentes

Una dieta adecuada prenatal, a través de la alimentación de nuestra madre, y a lo largo de la

Otro proceso epigenético es la acetilación de histonas.

Una Mirada al Pasado

Para determinar el genotipo de cada persona, el profesional Nutricionista realiza las

Frecuentemente presentan alteraciones de glicemia o patologías asociadas, por lo tanto se

El cazador Genodinámico es reactivo, adversario, y oportunista - básicamente una

El Cazador: Perfil físico

El Cazador: Perfil metabólico

En su mejor momento, los cazadores tienen un metabolismo absolutamente magnífico - quizás

Dermatoglificos de cazador (patrones de ocurrencia de huellas digitales y su distribución) no

El Cazador: Perfil de estrés

El Cazador: Perfil del envejecimiento

A causa de sus tendencias reactivas e inflamatorias, los cazadores pueden envejecer

El Cazador: Estética funcional

En estas circunstancias, pueden tener problemas de regulación de su nivel de azúcar en la

Los Recolectores se caracterizan por tener un metabolismo ahorrativo, tienden al sobrepeso u

El genotipo se extiende a lo largo de un amplio proceso continuo de tierra, una especie de

El Recolector: Perfil físico

Los Recolectores varían de SOMATOTIPOS endomórfos a endo-mesomórfos, que no es lo

Recolectores son típicamente 'gynicos,' exhibiendo tendencias asociadas a estimulación

Estos polimorfismos de genes pueden ser de especial interés:

El Recolector: Perfil metabólico y envejecimiento

El metabolismo ahorrativo del recolector, ese atributo de supervivencia en tiempos de escasez

Tanto el envejecimiento como el metabolismo de los recolectores se centra en torno a lo que

La adición espontánea de moléculas de azúcar solas, como la fructosa a las proteínas, es

El Recolector: Perfil inmune

El Recolector: Estética funcional

El Profesor: Perfil físico

Son generalmente ectomorfos o meso-ectomorfos, poseyendo un porcentaje bajo de grasa

El profesor es equilibrado cuando a andrógenos y a estrógenos se trata, pero asimétrico

La mayoría de los profesores son “catadores” o “súper catadores” de PROP y tienen

Las altas concentraciones de A se encuentran en las montañas de Anatolia de Turquía, y en un

Su factor Rhesus de grupo sanguíneo es interesante. Son casi siempre RH-positivos.

Un problema común para los profesores africanos masculinos es el “favismo” ( un tipo de

El Profesor: Perfil metabólico

El Profesor: Perfil de estrés

El Profesor: Perfil inmune

Al igual que al cazador, el metabolismo del profesor se puede volver catabólico.

El Explorador es predominantemente un genotipo mesolítico, y alcanzó su actual punto de

El Explorador: Perfil físico

El perfil único metabólico del Explorador se manifiesta en muy diferentes características

El Explorador puede tener variaciones a menudo llamadas polimorfismos de nucleótido