Revista de Iniciación Científica – RIC – Journal of Undergraduate Research 2018; Vol.

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MERMELADA DE MANGO REGULADO POR LAS

NORMAS NACIONALES.
Edwin Pérez, Ernesto Pérez

Licenciatura en Logística y Transporte Multimodal – Centro Regional de Coclé – Universidad Tecnológica de Panamá

Resumen- El desarrollo de este proyecto es en base a la producción de mermelada de mango, enmarcada en el desarrollo
sostenible de una provincia en crecimiento.
Además, abarca una descripción de este fruto, y sus propiedades que justifican su valor, el diseño del prototipo y
experimentación para obtener un producto que cumpla con los índices establecidos por las normas nacionales.
Palabras claves- mango, mermelada, normas, producción.
Abstract– The development of this project is based on the production of mango jam, framed in the sustainable
development of a province in growth.
In addition, it includes a description of this fruit and its properties which justify its value, the design of the prototype
and experimentation to get a product that complies with the rates established by the national standards.
Keywords– Mango, jam, standards, production.

consumidores de nuestra provincia, para ser utilizada como

1. Introducción principal materia prima para la elaboración de mermelada.

El presente trabajo busca ilustrar de forma general, la
importancia de las frutas nacionales Aprovechando sus
temporadas. Hemos tomado como fruta específica el
MANGO.
El siguiente proyecto ha sido realizado con el objetivo de
darle un valor agregado a un fruto, que al igual que muchos
en nuestra región, aún no ha despertado interés en las
personas.
El mango es uno de ellos, y su bondad se justifica en que
posee propiedades nutritivas. Sin embargo, este fruto no ha
sido visto de manera de comercialización los cuales sus
cosecha es baja en las cuales se pierden gran cantidad de
mango. Este proyecto busca la viabilidad y productividad de
la creación de una línea de producción de mermelada para
una provincia en crecimiento.
Por otro lado, el impacto que tendrá es una iniciativa
empresarial como esta, será el impulso en el desarrollo de
nuevas empresas en la provincia, ya sea con el mango u otros
frutos de gran potencial. Para ello se considera de vital
importancia para el éxito, la planificación, y aplicación de
técnicas estratégicas de marketing, experimentación, diseño
de operaciones; para llevar a cabo el desarrollo de un
producto de calidad, bajo las normas requeridas que ofrecen
al consumidor garantía del producto.
2. Estudio del mango
El mango es originario de la región comprendida entre
India y Myanmar (antigua Birmania). En la India ha sido
cultivado desde hace miles de años. El mango se dispersó por
el sureste de Asia y por la costa este de África.
Posteriormente se introdujo a Australia, países del oeste
africano y al continente Americano [1]

Es así como surge la idea de aprovechar este recurso, Nombre común: Mango, manga
desatendido tanto por agricultores, productores y Nombre científico: Mangifera indica

perez_2779@hotmail.com
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Familia: Anacardiaceae 4. Envasado: el llenado se realizada con la mermelada

muy caliente hasta casi el borde del envase, se cierra
inmediatamente y se procede a voltear el envase con la
finalidad de retirar el poco oxigeno que queda dentro.

Figura 1: Mango en su punto óptimo.

2.1. Propiedades del mango

Existen muchas variedades de esta fruta. En general, el
mango es una fruta rica en vitaminas y minerales dentro de
las cuales destacan las siguientes: vitamina C, vitamina E,
provitamina A, potasio, niacina, vitamina B 1, vitamina B6 y
vitamina B2. En cuanto a los fotoquímicos presentes en esta
Figura 2: Diagrama del proceso de elaboración de la mermelada
fruta destacan los carotenoides, dentro de los cuales se
de mango.
encuentra en mayor proporción el beta-caroteno [2]

2.2. Estacionalidad y Producción del mango 4. ATRIBUTOS DEL PRODUCTO:

La época de este fruto abarca los meses entre marzo y
Los atributos de la mermelada de mango endulzado con
septiembre. Meses en los cuales se puede encontrar en gran
raspadura son los siguientes:
cantidad en los mercados regionales de todo el país. Esta
planta se adapta muy bien a los diferentes tipos de suelo, sin Tabla 1: ATRIBUTOs DEL PRODUCTO
embargo agradece suelos ricos en nutrientes y con buen
drenaje. En nuestro país se da mejor desarrollo en las Atributos Descripción
Calidad Cumple con las normas
provincias que corresponden al llamado Arco seco; Coclé,
técnicas exigidas por el
Herrera y Los Santos [3] MINSA y MIDA.
Valor nutritivo El mango cuenta con
propiedades medicinales y
3. Experimentación la raspadura nos aporta
energía, necesaria para el
Para su elaboración se lleva a cabo los siguientes desarrollo de los procesos
procedimientos: metabólicos.
1. Selección del mango y lavado: el mango a utilizar Envase único en el Buena maniobrabilidad y
mercado permite buen almacenaje,
debe estar fresco y en su punto óptimo de maduración.
es reutilizable.
2. Extracción de pulpa, licuado y colado: teniendo la Innovador Totalmente distinto frente
materia prima ya acondicionada, se procede a retirar la pulpa a los que hay actualmente
se encuentran en el
de la pepa del mango y cáscara. Con la ayuda de un cuchillo, mercado.
se procede a licuar y colar.
5. DISEÑO DEL ENVASE
3. Cocción: se colocó la pulpa licuada en una olla y se
empezó a cocer lentamente para luego agregar la raspadura y Para el almacenamiento de la mermelada el material a

el zumo de limón. utilizar será un frasco de vidrio con las siguientes

especificaciones:
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Tabla 2: ESPECIFICACIONES DEL DISEÑO DEL ENVASE.

Especificaciones Características.
Capacidad 250 g
Color transparente
Peso 130 g
Altura 11 cm
Diámetro 6,1 cm
Presentación Caja de 24 unidades
Tapa Twist-off
Color de la tapa Dorado

Figura 4: Etiqueta parte posterior del envase.

Se escogió el vidrio, ya que conserva las propiedades de los
alimentos como el sabor original y natural. Y es considerado
por el US FDA (Food and drug Administration), en la
categoría GRAS (Generally Recognized as safe) [4]
traducido como “generalmente reconocido como seguro”.
Además, contara con un sistema de apilamiento STACK &
PACK, que consiste en una muesca cóncava en la tapa del
envase, facilitando el almacenamiento y reduciendo la
cantidad de espacio [5].
6. DISEÑO DE ETIQUETA
El diseño de la etiqueta contara de dos partes, cada una de
ellas basado en la normas CODEX de etiqueta, aceptadas por
el MIDA. Tendrá como ventaja ecológica de usar menos
envoltorio, se puede ahorrar hasta un 60% en materias primas
de etiquetado.
Figura 3: Etiqueta frontal del envase.
7. REGULACIONES NACIONALES
Las leyes nacionales del MIDA establecen las siguientes
normas para el desarrollo de actividades agropecuarias
orgánicas: Según la ley 8 de enero de 2002.
Artículo 11: Los alimentos y otros productos finales
generados por medio de procesos de producción orgánica
deberán ser claramente identificados como tales, de una
manera visible, explícita y sin ambigüedades, señalando
todas sus características particulares, de acuerdo con el
sistema de certificación que las avala, descrito en el
reglamento de certificación.
Artículo 15: Para que un producto pueda emplear
legalmente la denominación de producto o alimento orgánico
y ser comercializado como tal, deberá provenir de un proceso
productivo agropecuario en donde se hayan aplicado de
manera estricta las normativas establecidas en la presente
Ley, durante un periodo no menor de dos años consecutivos
Capítulo 26: Las operaciones de transformación,
conservación y envasado de productos orgánicos vegetales o
animales que deseen ser comercializados como tales, deberán
contener una descripción detallada de todos los ingredientes
de origen agrario, producidos, importados u obtenidos de
acuerdo con el proceso orgánico.
Artículo 31. Los envases empleados para empaquetar
productos orgánicos deberán llevar impresos en idioma
español o portar rótulos adheridos, en un lugar visible y en
un solo lado, tanto la leyenda o título que diga producto
orgánico, cuando corresponda a un producto final, así como
el número de partida identificatoria de origen y
procesamiento, igualmente el nombre y la dirección de la
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empresa certificadora y el número que le corresponde dentro
del registro respectivo.
Artículo 33. En las etiquetas de los envases, figurarán
obligatoriamente de manera destacada el sello o logotipo
orgánico, el nombre de la denominación y además los datos
que, con carácter general, determinen las agencias públicas
involucradas, como los Ministerios de Desarrollo
Agropecuario, de Salud y de Comercio e Industrias. El sello
o logotipo orgánico, tanto para uso interno como externo y
los nombres, emblemas, códigos de barras y cualquier otro
tipo de propaganda utilizada para describir a un producto
como de tipo orgánico, sólo podrá ser empleado por los
propios titulares inscritos en los registros de la denominación
que mantendrá el Ministerio de Desarrollo Agropecuario,
afectando la comercialización de productos registrados y
certificados.
Las leyes nacionales del MINSA establecen las siguientes
normas:
Artículo 183. Quedan sujetos a control sanitario, de acuerdo
con los reglamentos que a propuesta de la Dirección de
Sanidad dicte el Organo Ejecutivo;
1. Los alimentos de cualquier naturaleza, las materias primas
alimenticias y los subproductos, como también las
substancias no alimenticias que se agreguen para darles
calidad comercial;
2. La composición característica, calidad nutritiva,
conservación y condiciones higiénicas de los mismos, de
acuerdo con las normas establecidas por un código
alimenticio y los resultados de los exámenes bromatológicos
que sobre ellos se practique;
3. La importación, producción, elaboración, higienización,
distribución, conservación
4. Los locales en que se elaboren, guarden, expendan o
consuman sustancias alimenticias;
5. La inspección y toma de muestras;
Artículo 184°. El comercio de sustancias alimenticias, en
cualquiera de sus fases, queda sujeto a control sanitario.
8. CONCLUSIONES
El impacto que tendrá una iniciativa empresarial como
4
esta, será un impulso en el desarrollo de nuevas empresas en
la provincia, ya sea con el mismo mango u otros frutos de
gran potencial. Permitirá despertar el valor del mango,
dándolo una nueva aplicación, como es la elaboración de la
mermelada. Basado en su potencial de ser un fruto saludable,
con alto contenido energético y sabor agradable, siendo un
producto orgánico y propio de la región. Donde se llevará a
cabo una línea de producción sostenible y que le permitirá a
los futuros empresarios, su elaboración enfrentándose al
mercado actual, con el diseño del envase que hemos
elaborado. Basado en la transparencia del envase, y de vidrio
por tradición como mejor conservante de productos
comestibles. Con el cual se busca innovar y llevar a cabo el
desarrollo de este producto.
RECONOCIMIENTOS
En primer lugar queremos agradecer al Ingeniero Francisco
Arango por su tiempo, dedicación y por su pasión docente
para asesorar el éxito de este proyecto. Finalmente, a
nuestros compañeros, amigos y familiares que nos apoyaron
y dieron los mejores consejos en el transcurso de nuestro
REFERENCIAS
[1] PROSEA (Plant Resources of South-East Asia,
Indonesia). 1999. Plant Resources of South-East
Asia: edible fruits and nuts. Verheij, E; Coronel, R.
(eds.). Bogor, Indonesia. pp. 211-216.
[2] INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y
Panamá, Guatemala). 2007. Tabla de
composición de alimentos de Centro América. 2
ed. Guatemala, Guatemala. INCAP/OPS. 126 p.
[3] Disponible en línea:
http://ima.gob.pa/documentos/actualizaciondecalendario.pdf
[4] Disponible en línea:
http://www.frascosybotellas.com/producto/frascos-de-vidrio-
para-conservas-de-250-ml-2/
[5] Disponible en línea: http://www.sidel.es/acerca-de-
sidel/medios/inline-magazine/stack-stack-stack-pack
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