Universidad de Guayaquil

Facultad de ingeniería química

Licenciatura en gastronomía

Cocina ecuatoriana

María Gabriela Santana López

Temas:

Cantones de Santa Elena

Pez Campeche

Docente:

Lic. Lucia Mendoza

Año: 2016 – 2017

 CANTONES DE SANTA ELENA

Es una de las 24 provincias que conforman la República del Ecuador, situada en el

occidente del país, en la zona geográfica conocida como región litoral o costa. Su capital
administrativa es la ciudad de Santa Elena, mientras la urbe más grande y poblada es La
Libertad. Ocupa un territorio de unos 3.763 km², siendo la cuarta provincia del país más
pequeña por extensión, detrás de Bolívar, Tungurahua y Carchi.

Limita al norte con Manabí, al oeste con Guayas, y al oeste y sur con el océano
Pacífico a lo largo de una franja marítima de unos 150 kilómetros.

En el territorio santaelenense habitan 308.693 personas, según el último censo nacional

(2010), siendo la décimo cuarta provincia más poblada del país y la menos poblada de la
región litoral. La Provincia de Santa Elena está constituida por 3 cantones, con sus
respectivas parroquias urbanas y rurales.

Límites

La ubicación geográfica de la provincia comprende:

 Al norte, la provincia de Manabí

 Al este y sur, Guayas
 Al oeste, el Océano Pacífico
 Área
Cantón Pobl. (2010) Cabecera Cantonal
(km²)

La Libertad 95.942 26 La Libertad

Salinas 68.675 97 Salinas

Santa Elena 144.076 3.880 Santa Elena

Cantón Santa Elena

Santa Elena es cantón desde 1839.

Anteriormente su territorio era más extenso, pero en 1937 Salinas se separó de él para
formar otro cantón.

En diversas poblaciones de Santa Elena se han encontrado artísticos objetos trabajados

en cerámica, con conchas y caracoles de las primitivas culturas Valdivia y Guangala. En el
recinto Sinchal se han encontrado restos de nuestros primeros pobladores; aún se sigue
investigando. También se han encontrado resto de animales prediluvianos. En Santa Elena
vivieron las tribus Colonchis, Chanduyes, Punteños, pertenecientes a los Huancavilcas. Se
cree que Colonche fue el primer pueblo Huancavilca.

Los pobladores de Santa Elena trabajaban en gran cantidad finísimos sombreros de paja
toquilla que eran llevados a otros países. Al Emperador Napoleón III, en ese día de su
coronación le fue obsequiado un finísimo sombrero de paja, que tan delicado era su trabajo,
que fácilmente se enrollaba dentro de un pequeño aro de metal.

La Iglesia de santa Elena es colonial, su fachada era igual a la que tuvo la Iglesia Mayor
de Guayaquil. En su parque se encuentra el Cañoncito que llevaba un barco que naufrago
frente a la puntilla en época de los españoles.
 Gastronomía
Cazuelas de mariscos:

Sopa de plátano con especias y variedad de mariscos

Camarones al Ajillo:
Es un plato exquisito, viene acompañado de camarones, arroz y una deliciosa ensalada.

Ceviche de Camarón:
Se lo presenta por porciones en recipientes de cerámicas. Se emplean camarones u otros
mariscos frescos. El servicio se acompaña de un recipiente con maíz tostado o canguil.
 Arroz con mariscos:

Es una de los platos mas apetecidos por los turistas por su variedad de mariscos como
son calamares, almejas, cangrejos, caracoles, mejillones, conchas, etc.

Cantón Libertad

Es una ciudad y un cantón ecuatoriano, de la Provincia de Santa Elena. Con una

población de 95 942 habitantes (en 2010), es la ciudad más poblada de Santa Elena. Se
ubica en el litoral ecuatoriano, al occidente del país. Forma parte del conglomerado urbano
de la puntilla de Santa Elena, junto con Salinas, Santa Elena, José Luis Tamayo y Ballenita.

La ciudad es el centro económico de la provincia, y uno de los principales del país,

alberga grandes organismos culturales, financieros, administrativos y comerciales.

Límites

Norte: Desde el término del carretero que une la Represa VELASCO IBARRA con el
sitio Punta Suche, en la Bahía de Santa Elena, por la línea de Costa hacia el Este, hasta la
desembocadura del Estero Murciélago. En la población de Ballenita.

 Este: Del Estero Murciélago, aguas arriba, hasta sus nacientes. De estas
nacientes la línea imaginaria al Sur, hasta alcanzar la confluencia de los ríos Hondo y
Pinargoti.
 Sur: Desde la confluencia de los ríos Hondo y Pinargoti, la línea latitudinal
al Oeste, pasando por los campamentos mineros de San Francisco y Achallán, alcanza
 la bifurcación de los carreteros que conectan el sitio Punta de Suche, con Punta Carnero
y el sitio Punta de Suche con la Represa Velasco Ibarra.
 Oeste: Desde este punto de bifurcación de los carreteros indicados, sigue por
la carretera hacia el norte, hasta alcanzar el sitio Punta de Suche en la Bahía de Santa
Elena.

Gastronomía

Ceviches de pescado

Es un delicioso plato que se prepara con pescado cortado en cuadritos, se sazona, se

añade jugo de limón, cebolla cortada en rodajas muy finas y culantro. Se puede acompañar
con choclo desgranado, papa y camote.

Arroz marinero:

Es uno de los platos más apetecidos por los turistas por su variedad de mariscos como
son: calamares, almejas, cangrejos, caracoles, mejillones, conchas, etc.
 Pescado asado:

El pescado se limpia por dentro y sin quitar las escamas. Se marina con el jugo de limón,
sal y pimienta. Se pone a asar como la carne, primero por donde está abierto y después se
voltea por el lado de las escamas y se baña con la cerveza.

Cantón Salinas

Salinas es una ciudad ecuatoriana, de la Provincia de Santa Elena. Es la cabecera

cantonal del Cantón Salinas. Tiene una población de 34 719 habitantes y su superficial
urbana se divide en 4 parroquias.

Está ubicada al extremo occidental del país; formando parte del conglomerado urbano de
la puntilla de Santa Elena, junto con La Libertad, Santa Elena, José Luis Tamayo y
Ballenita. Es conocida por sus playas, por lo que la ciudad es considerada el balneario más
importante del país.

Población: 90.031 habitantes

 45.747 hombres y 44.284 mujeres

 habitan en el área urbana 70.294 y en el área rural 20.737 personas
 Gastronomía

Arroz con camarón

Otro plato típico, que llama mucho la atención a los turistas es el arroz con camarón
acompañado con maduros fritos, quedan muy satisfechos

Filete de pescado

Suculento filete de pescado y de muchas variedades como la tilapia, dorado, pez espada
etc. Siempre fresco acompañado de una rica ensalada con patacones o maduro

Cazuela

Cazuela de plátano verde, maní y pescado. Este es un plato típico de la costa

ecuatoriana, se la puede hacer de pescado o de varios mariscos, acompañado de arroz y
maduro. Uno de los platos favoritos de los turistas.
 BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Santa_Elena

http://www.efemerides.ec/1/nov/can_9.htm

https://gastronomiaecuador.wikispaces.com/Platos+Tipicos+de+Santa+Elena+y+Santo+
Domingo

https://es.wikipedia.org/wiki/La_Libertad_(Ecuador)

https://www.ec.viajandox.com/santa-elena/la-libertad-C160

https://es.wikipedia.org/wiki/Salinas_(Ecuador)

https://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_Salinas
 Campeche

El pez del cual me encargo ahora posee el nombre científico de Pseudorinelepis

genibarbis, también llamado carachama, se come en toda la Amazonía, generalmente en
chilcano o asado, que no te engañe su apariencia pues aunque a primera vista su
presentación no es muy agradable que digamos, de inmediato el aroma y el sabor compensa
todo escrúpulo de la visión.

Este es uno de los peces más consumidos en toda la amazonía, su nombre común de
carachama significa ¨sin costillas¨ y corresponde la ausencia de costillas tras la sexta
vértebra central.

Al ser un animal prehistórico, su aspecto es un poco tenebroso, posee un color gris

oscuro, casi negro, su cuerpo está protegido por una resistente armadura compuesta de
gruesas escamas de tamaño considerable excepto en la cabeza, tiene los ojos negros y
hundidos, y la cabeza achatada y triangular.

Puede alcanzar un tamaño de 50 a 60 cm y permanece la mayor parte del tiempo en

zonas oscuras de los ríos, generalmente alojado en las “cochas” o partes pantanosas, es de
hábitos nocturnos y cuando están quietas mimetizan a las piedras, pese a su fiero aspecto
son tímidos y huidizos.

No esta demás aclarar que gracias a su naturaleza de acorazado y al estar bien defendido
de sus depredadores, ha logrado sobrevivir hasta nuestros días.

Este pez se caracteriza por su extraordinario valor nutritivo (alta concentración de

fósforo)y sus aceites omega 3, o sea que su consumo repotencia cerebros e inteligencia. Es
pertinente decir que sus huevos son enormes y nada tienen que envidiar en forma y sabor a
un fino caviar de beluga.
 El modo mas común de consumirlo en toda la Amazonía es en chilcano, con sacha
culantro acompañado de plátano sancochado (inguiri). Allí te va la manera más frecuente
de comer la carachama en Iquitos-Perú.
Cuando viajes a algún lugar de la Amazonía, no pierdas la oportunidad de degustarlo.
 BIBLIOGRAÍA

http://elultimoshamandelaamazonia.blogspot.com/2012/01/la-carachama-un-pez-
prehistorico.html