LISTERIA MONOCYTOGENES EN SUDÁFRICA: FUENTE DEL

"PEOR BROTE DEL MUNDO" ENCONTRADO

La OMS asegura que es el brote mas grande de listeria en la historia

Según Susannah Cullinane reportera de CNN hasta el 2 de marzo de 2018, un total

de casos confirmados por laboratorio han aumentado a 948, contando desde
enero de 2017 ", dijo el domingo el ministro de Salud, Aaron Motsoaledi, en
comentarios publicados en el sitio web del Instituto Nacional de Enfermedades
Transmisibles de Sudáfrica. De los 948 casos, se han rastreado un total de 659
pacientes y 180 de ellos han lamentablemente fallecido ".

Se podría decir que la fuente del mortal brote de Listeria en Sudáfrica se estaba
ocultando a la vista, pero se necesitaron las muertes de 180 personas antes de
que el Ministro de Salud pudiera reunir pruebas suficientes para nombrar a los
culpables.

Un producto cárnico procesado en frío elaborado por el mayor productor de

alimentos para el consumidor de Sudáfrica es la causa del brote en curso, que
tiene una impresionante tasa de mortalidad del 27 por ciento.

El Dr. Aaron Motsoaledi, Ministro de Salud de Sudáfrica, anunció el domingo que

la fuente del brote fueron dos marcas no relacionadas de "polony" fabricadas por
la unidad Tiger Brands de Enterprise Foods y Rainbow Chicken Limited (RCL).

El ministro dijo que los productos Enterprise y RCL Polony están siendo retirados, y
que fue más allá.

El riesgo de contaminación cruzada es la razón por la cual Sudáfrica emitió una

advertencia pública más amplia.

"Si bien sabemos que la polonia está definitivamente implicada, existe un riesgo
de contaminación cruzada de otros productos cárnicos procesados listos para el
consumo, ya sea en la producción, distribución o venta minorista", según la
declaración del ministro.

"Esto se debe a que Listeria en la carcasa exterior (embalaje) de polony puede

transferirse a otros productos con los que entra en contacto, como viennas, rusos,
salchichas, otras salchichas y otros productos de 'carne fría' que normalmente no
se cocinan antes de comer "

Irónicamente, Polokwane significa "Lugar de seguridad". La ciudad es la capital

de la provincia sudafricana de Limpopo. La planta de producción de Enterprise
en Polokwane devolvió al menos 16 muestras que resultaron positivas para la
cepa de brote de Listeria monocytogenes conocida como ST6. Los resultados
preliminares en muestras de otras plantas de Enterprise también muestran
contaminación con Listeria, pero las cepas no han sido confirmadas.

La Comisión Nacional del Consumidor de Sudáfrica ordenó a Enterprise que

retirara a todos sus polones, rusos ahumados, salchichas de Frankfurt y productos
de pollo de la marca Rainbow. La empresa dice que está cooperando
plenamente. Mientras tanto, RCL dice que suspende toda la producción de su
marca Rainbow Polony. Una instalación de producción de RCL está bajo
investigación en la investigación de Listeria.

Después del anuncio del ministro de salud, muchos supermercados sudafricanos

se movilizaron inmediatamente para retirar de sus hieleras las carnes sospechosas
listas para el consumo.

Excepto por los números mucho más altos, el brote de listeria en Sudáfrica es
inquietantemente similar a la experiencia de Canadá en 2008. Ese brote de
listeriosis causó 22 muertes de canadienses en su mayoría ancianos. Implicó a una
de las compañías de alimentos más prominentes y respetadas de Canadá, Maple
Leaf Foods of Toronto aceptó la responsabilidad. La tasa de mortalidad fue del 40
por ciento.

1. La fábrica de Enterprise Foods Polokwane tiene un grave problema con la

seguridad alimentaria

Los inspectores del municipio, el departamento de salud y agricultura y tres expertos de la

Organización Mundial de la Salud acudieron a esta fábrica el 2 de febrero y tomaron más
de 300 muestras de la misma. Dieciséis de las 300 muestras en la fábrica resultaron
positivas para la cepa tipo ST6, que ha causado el 91% de los casos de enfermedad en
este brote

Pero alrededor de 100 muestras, o 30%, resultaron positivas para otras cepas de
listeria monocytogenes: una bacteria que puede causar enfermedades
transmitidas por los alimentos.

El director del Centro de Enfermedades Entéricas del Instituto Nacional de

Enfermedades Transmisibles (NICD), el Dr. Juno Thomas, dijo que no debería haber
listeria en una fábrica que produce carne procesada, ya que los productos
pueden contaminarse tan fácilmente con esta bacteria.

2. El caso contra la fábrica Polokwane de Enterprise es sólido

Mientras Tiger Brands, que posee Enterprise Food, dijo que estaba esperando sus
propios resultados para confirmar el tipo de cepa de listeria que encontró en su fábrica de
Polokwane, el NICD ha construido un caso firme en su contra.La cepa ST6 -relacionada
con el brote- fue encontrada en la fábrica por el NICD y en la polonia Enterprise comido
por niños en una guardería que se enfermó y desarrolló listeriosis. De los 109 pacientes
con la enfermedad entrevistados por el NICD, el 85% informó haber comido carne lista
para el consumo, como polonia y salchichas, lo que se sumó a la evidencia que el NICD
necesitaba.

3. No necesita entrar en pánico si ha comido polony

La listeriosis afecta a personas con sistemas inmunes debilitados, ancianos,

mujeres embarazadas y bebés en el útero o infantes que la contraen de sus
madres durante el parto. El jefe del equipo de respuesta a brotes en el NICD, el Dr.
Kerrigan McCarthy, instó a la gente a no entrar en pánico.

4. Listeria ama tu nevera

Listeria puede continuar multiplicándose en alimentos crudos guardados en la

nevera. Esta es la razón por la cual las carnes procesadas, las carnes ahumadas y
los quesos blandos que no se cocinan a menudo están relacionados con brotes.

El NICD recomendó el uso de blanqueador diluido para limpiar las áreas en las
que puede haber guardado viennas o polonia.

5. Cocinar mata a la bacteria listeria

La comida debe calentarse a más de 70 grados Celsius ya que el calor mata a la

bacteria de la listeria.

Los alimentos cocinados deben mantenerse separados de los alimentos crudos y

los utensilios utilizados en los alimentos crudos no deben tocar los alimentos
cocidos, a fin de evitar la contaminación cruzada

Listeria puede ser muy difícil de encontrar en plantas de procesamiento de

alimentos

Las bacterias microscópicas pueden vivir en rincones y grietas en las fábricas y

puede sobrevivir a la limpieza con detergentes, dijo la profesora Lucia Anelich,
una consultora de alimentos.

La bacteria no se propaga homogéneamente a través de los alimentos, por lo

que los científicos pueden probar una porción de polonia y no encontrar nada,
luego probar otra rebanada y encontrar la bacteria.

7. La seguridad alimentaria es responsabilidad del gobierno local

Los inspectores de salud, ahora llamados inspectores de salud ambiental, realizan

inspecciones puntuales en las instalaciones de alimentos. Ellos son empleados por
el gobierno local. Pero muchas municipalidades con poco personal y agobiadas
no contratan ni priorizan a los inspectores de salud, dijo el ministro de Salud, Aaron
Motsoaledi. Él quiere cambiar la Constitución para eliminar este poder del
gobierno local.

La empresa sudafricana de productos envasados Tiger Brands, que ha crecido a

lo largo de los años para suministrar todo tipo de alimentos y productos para el
hogar a los consumidores, se ha visto envuelta en al menos cinco escándalos en
los últimos 11 años.

En un informe el lunes, respondiendo al último de estos, el CEO Lawrence

MacDougall reconoció que la pérdida de vidas en el actual brote de listeriosis es
"devastadora para la compañía", pero se negó a asumir la responsabilidad de las
más de 180 personas que han sucumbido a la enfermedad hasta la fecha, a
pesar de que el Ministro de Salud publicó información de que el brote se había
rastreado hasta la planta Enterprise Foods de Tiger Brands en Limpopo.

Los sudafricanos se sorprendieron por la insistencia de MacDougall de que "no

había un vínculo claro" entre la contaminación por listeria encontrada en la
fábrica de Enterprise y la listeriosis que se ha cobrado la vida de varios de los que
consumieron productos de Enterprise. Pero tal vez no deberíamos habernos
sorprendido; Definitivamente no es la primera vez que Tiger Brands nos defrauda.

Algunas de sus salsas de cocina y productos de arroz fueron probados y se

encontró que contienen restos de ingredientes potencialmente cancerígenos.
Casi 20,000 de sus salsas de arroz y curry Tastic Simply Delicious fueron retiradas del
mercado.

En 2016, Tiger Brands defendió su práctica de sumergir cerdos vivos en un pozo de

gas de dióxido de carbono para dejarlos inconscientes antes de ser sacrificados.
A pesar de la protesta de la NSPCA y los defensores de los derechos de los
animales, la compañía insiste en que este es un método más humano de
aturdimiento antes del sacrificio que un cerrojo en el cráneo del animal.

El gerente de finanzas de Tiger Brands, Noel Doyle, dice que si la suspensión de las
operaciones continúa, la compañía podría perder unos R50 millones por mes.

El lunes, Tiger Brands admitió que había verificado de forma independiente el

hallazgo del Departamento de Salud de que había listeria en su fábrica de
Polokwane. Sin embargo, el grupo se niega a admitir culpa por las bajas.

Tiger Brands no ha calculado el impacto financiero potencial general de las

demandas colectivas tras el brote de listeria en sus fábricas, que ha resultado en
180 muertes desde enero de 2017, dijo el lunes su director financiero.
"En esta etapa, hacer los cálculos ha sido algo que no ha sido algo que haya
preocupado a la administración", dijo Doyle, y agregó que Tiger Brands estaba
trabajando "a toda máquina" para encontrar la fuente del brote.

Tiger Brands dijo anteriormente que recibió un aviso de dos demandas colectivas
en su contra, con una cantidad total reclamada estimada en R425 millones.

Tiger Brand ase