Métodos de cocción utilizados o recursos

El arte en la cocina y de la buena mesa no era conocido por los habitantes de las
cavernas. El buen comer ha ido evolucionando a medida que el hombre va progresando.
Los medios materiales para transformar los alimentos han conseguido perfeccionar la
comida y mejorar el gusto de los alimentos.
Con la llegada de este renacer cultural, comer comienza a ser un arte, un ejercicio
placentero de los sentidos, pasa a ser la comida una especie de religión para los
poderosos y se convierte en un instrumento de goce y uno de los elementos de
diferenciación social más acusados.
Al comienzo del renacimiento casi todas las cocinas estaban influenciadas por las
cocinas romana o árabe y es a partir de aquí cuando los países comienzan a dar su toque
personal a su forma de cocinar bien por aspectos climáticos o bien por disponibilidad
de alimentos, de grasas diversas o de formas de endulzar diferentes.
De España podemos decir que la dominación árabe aporta sus peculiaridades
alimenticias lo cual inevitablemente constituye una fuente de inspiración de gran parte
de nuestra cocina, los muchos años de permanencia de la cultura musulmana en nuestras
tierras no podían menos que dejar una profunda huella en usos y costumbres y
obligadamente en la comida.
Además con el progreso y la comunicación entre países se van intercambiando nuevos
ingredientes y formas de preparar los alimentos. También debemos tener en cuenta la
enorme importancia por los médicos de la época, a la comida como sanadora de algunas
enfermedades.
A pesar de todo en esta época había una cocina espléndida, elaborada con gran
diversidad de materias primas; principalmente carne de carnero, excelentes pescados y
aves y platillos hechos con pescados secos o ceciales y además de todo esto las especias
alegraban la comida se usaban para mejorar sabores y atenuar los malos olores
producidos por alimentos en mal estado, pero también eran útiles para conservas de
carnes y frutas y en la preparación de adobos junto con la miel, los agrios y las frutas,
además los métodos de cocción fueron evolucionando ya que son una técnica culinaria
con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación del calor para su
consumo, la cocción elimina casi todos los microorganismos. En el renacimiento se
distinguen los métodos de cocción en un medio seco, cocción en un medio líquido o
húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos aptos para
el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc. Y hacerlos más apetecibles y
sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se
hinchen o se diluyan, es decir, se modifican los componentes físicos y bioquímicos. Con
estos métodos se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran.