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1- Definicion de bromatologia

Estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación,


elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
2.- definición de alimento adulterado y alterado
Adulterado- por la mano de el hombre ha sufrido variaciones en sus características
organolépticas (, composición química o valor nutritivo.
Alterado.- por la naturaleza ha sufrido variaciones en sus características
organolépticas, composición química o valor nutritivo.
3.- método cuantitativo para determinar colorantes artificiales
Espectrofotometría
4.- el método HMF

REACCION DE EL METODO DE FELING


PREPARAR 750ML DE ACIDO sulfúrico %p/p 70 y densidad 1,19

6.- Tipos de proteínas en el gluten?


Gliadina-----elasticidad
Glutelina-----viscosidad

7.- calidad en el análisis fisicoquímico

Grado de calidad----ceniza y color

Estado de conservación ----humedad y acidez

Calidad panadera---- características reológicas y gluten

8.- mejoradores para la panificación

Cisteína

Bromato de potasio

Amilasa

9.- clases de azúcar comercial

Azúcar morena

Azúcar conde
Azúcar refinada

Confitería

Granulada

ADULTERACIONES MAS FRECUENTES EN AZUCAR

Almidón y carbonato de calcio

Materia prima base de fideos

Harina sal y huevo

Fundamento del metdo de trochon

Usado en la identificación de colorantes artificiales que se pegan en las fibras de lana de oveja.

TITULACION DE HIDORXIDO DE SODIO 0,2 N vol 10 ml con ácido oxálico


126
𝑥 0,2
𝑐𝑚 = 2 =
1000
Cm = fa x vol gast

Fa = pm x concentracion / 1000

Vol = cm / fa

Fc= vol teorico/ vol practico

Harina de fideo desecado % de acidez en acido láctico Fa=0,009