UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ANALISIS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Alumno: Tello Díaz Edward

Asesor: Blgo. Jorge Rafael Salazar Cabañas

Periodo de Prácticas Pre Profesionales: 120 días

Lugar de las prácticas Pre Profesionales: Dirección Regional de Salud - Dirección

Ejecutiva de Salud Ambiental

Fecha del informe: 10 de noviembre del 2017

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INTRODUCION

Hoy en día ser competitivo involucra una serie de factores en la cual no estaría completa,
si esta no tuviera la formación práctica que todo profesional necesita, es por esta razón
que se realizan prácticas Pre Profesionales, de tal manera que aprendamos a aplicar los
conocimientos teóricos aprendidos en el trascurso de nuestra formación académica y lo
más valioso es la experiencia adquirida para el desenvolvimiento en el mercado laboral
muy difícil y competitivo en estos tiempos.

La universidad es un primer filtro para los estudiantes, solo los más perseverantes y
capacitados logran terminar la universidad, pero eso es uno de los primeros pasos para
ser competitivos en mi opinión la competitividad de un profesional está determinada por
dos aspectos, el primero es el conocimiento y el segundo las aptitudes o características
profesionales

En el presente informe de prácticas, pongo de manifiesto el resultado de mis actividades

realizados en el tiempo que estuve en el laboratorio de análisis de aguas, como
practicante, colaborando y cumpliendo con las funciones que se me encomendaron.

De antemano me disculpo por los errores que se encontrase en este documento, esperando
sirva para generaciones futuras y colmen sus expectativas.

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RESUMEN

Mis prácticas las realice en el laboratorio de la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental

(DESA) desde 06 de marzo al 14 de julio del 2017, teniendo como tutor de la institución
al Blgo. Jorge Rafael Salazar Cabañas.

Las actividades que realice fueron las siguientes: salidas para toma de muestras,
orientación al usuario para una correcta toma de muestra, conservación y transporte de
las mismas, entrega de frascos y etiquetas para la toma de muestra, recepción y registros
de muestras de las diferentes redes de la Región Cajamarca; preparación de medios de
cultivo para análisis bacteriológicos así como caldo lauril sulfato, caldo brilla, caldo E.
coli y solución salina peptonada, estos cuatro medios de cultivo se utilizan para el análisis
microbiológico por el método de fermentación de tubos múltiples o número más probable;
preparación de agares M-FC y ENDO-AGAR para el método de filtración por membrana.

Análisis Bacteriológico de Aguas para el consumo humano y se emplearon dos

procedimientos los cuales son:

Método de Numero más Probable (NMP): En este método los resultados de la

fermentación en tubos múltiples se expresan en términos de Número Más Probable
(NMP) de microorganismos existentes. El método del NMP por tubos múltiples se
fundamenta en un modelo de cálculo de probabilidades. De acuerdo con la alternativa de
siembra elegida, se selecciona la tabla de NMP correspondiente para obtener los recuentos
de coliformes.

Método de filtros por membrana: el método de filtro de membrana se fundamenta en

la filtración de un volumen determinado de muestra (100 mililitros o volúmenes menores
según la densidad bacteriana esperada) a través de un filtro de membrana de 0,45
micrómetros de diámetro de poro, el cual es colocado sobre un medio de cultivo
específico y luego incubado a la temperatura.

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CONTENIDOS DEL INFORME:

A) Datos generales
 Nombre de institución: Dirección Regional de Salud
 Área: Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental - Laboratorio de Aguas y
Alimentos DESA
 Objetivo de las practicas pre profesionales:
 Aprender el manejo adecuado de las diferentes máquinas y equipos
de laboratorio.
 Aplicar los conocimientos adquiridos en la solución de problemas
a través de los análisis fisicoquímicos y bacteriológicos de agua de
consumo humano.
 Conocer los tipos de normas legales para el agua de consumo
humano.
B) DESCRIPCION DEL ÁREA
El laboratorio de análisis de aguas y alimentos es el lugar a donde llegan
las muestras, para la evaluación física, química, microbiológica de estas.
Las pruebas o ensayos de laboratorio son para determinar la calidad
sanitaria e inocuidad bajo ciertas normas que deben tenerse en cuenta
tanto para el ensayo correspondiente.

ORGANIGRAMA

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C) Descripción general de las actividades que se han realizado en las practicas

pre profesionales en la institución:
1. Entrega de frascos y etiquetas para la toma de muestra, orientación al
usuario en la toma de muestra, conservación y transporte de las
mismas: Se hace entrega de frascos de vidrio estériles y frascos de plástico
para la toma de muestras los frascos de vidrio para análisis microbiológico
y los frascos de plástico para análisis fisicoquímico, además se hace la
entrega de etiquetas donde se encuentran todos los datos requeridos para
el registro de la muestra. Se orienta como es la manera correcta de la toma
de muestra, conservación y el tiempo de remisión al laboratorio para cada
uno de los análisis establecidos.
2. Recepción y registro de muestras: Una vez que las muestras se
encuentran en el laboratorio lo primero que se lleva a cabo antes de realizar
el análisis es la recepción y registro de las muestras las cuales son
ingresadas y anotadas en un cuaderno de registro lo siguiente: se asigna un
código de acuerdo a la última recepción, nombre del solicitante, punto de
muestreo, localidad, fecha y hora de toma de la muestra, nombre de quien
realizo la toma de muestra, fecha y hora de llegada al laboratorio, tipo de
análisis y se anota el código de boleta si fuera el caso.
3. Preparación de materiales, instrumentos y equipos de laboratorio: La
preparación de los materiales, se realiza una esterilización del ambiente en
el cual se va a trabajar instrumentos y equipos se hace de acuerdo al tipo
de análisis que se va a realizar en el laboratorio ya sea microbiológico o
fisicoquímico.
4. Preparación de cultivos, esterilización y lavado de material: Para
procesar las muestras es necesario prepara medios de cultivo como: caldos
de lauril, caldo Brilla, Coli, solución salina, o también Agares para realizar
el método UFC. Después de realizar dichos análisis se realiza el lavado y
esterilizado de los mismos.

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5. Procesamiento de muestras de agua para consumo humano

Para el análisis físico se mide los parámetros básicos como pH, turbidez,
temperatura, conductividad, sólidos disueltos y cloro residual utilizando
las diferentes máquinas.
Para el análisis Químico se analizarán metales como cobre, nitrato, nitrito,
zinc, aluminio, sulfato, cromo, fierro.
Para el análisis Bacteriológico se utiliza el método de Número más
Probable o Método de Unidades formadoras de colonias, según el tipo de
agua que se desee analizar, para lo cual se trabaja con el D.S N° 031-2010
SA “Reglamento de la calidad del agua para consumo humano”, D.S.
N°007-2003-SA Reglamento Sanitario De Piscinas y el D.S N° 015-2015–
MINAM “Estándares nacionales de la calidad ambiental del agua” para
evaluar la calidad del agua para su consumo humano.

5. Entrega de resultados:
Los resultados obtenidos de cada análisis son registrados en una tabla de
datos para luego ser entregados y transcritos a cada uno de los informes
correspondientes.

D) Análisis del área donde hizo sus prácticas pre profesionales y como ayudo a
entender el que hacer de su futura profesión:

Las ciencias ambientales es un área de conocimiento que comienza a desarrollarse

a nivel mundial y nacional desde finales de los años sesenta del siglo XX. Este
nuevo campo de estudio y acción surge ante la necesidad de comprender y
encontrar soluciones a la grave y compleja crisis ambiental que vive la sociedad
globalizada en sus relaciones con la naturaleza, de la cual sólo se ha tomado

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conciencia en las últimas décadas (Ciencias ambientales, 2013; problemática

ambiental, 2013).

Dicha situación se manifiesta en diversos problemas de orden planetario, tales

como el cambio climático global, la pérdida de biodiversidad, la reducción de la
capa de ozono, la deforestación y desertificación de grandes áreas, entre otros. Al
mismo tiempo se expresa a nivel local, como sucede en los centros urbanos y
pequeños poblados con la contaminación del aire, del agua y del suelo, la
degradación de ecosistemas estratégicos, la pérdida de recursos naturales, los
desastres de origen no antrópico y, en general, el deterioro de las condiciones de
vida de la población determinadas por su medio biofísico inmediato.

Estos problemas ambientales de diverso orden y escala que enfrentan las

sociedades contemporáneas no sólo plantearon la urgencia de una intervención del
estado, las empresas y la academia, sino que, además, generaron un nuevo objeto
de estudio: el ambiente. Para intervenir efectivamente y resolver la problemática
ambiental es necesario conocerla y para esto es indispensable entender qué es el
ambiente. El conjunto de abordajes de la crisis ambiental y de la categoría general
de ambiente por parte de las diferentes disciplinas científicas constituyeron, desde
la década del setenta del siglo pasado, una nueva área de conocimiento en la que
se reunieron las llamadas ciencias ambientales (Crisis ambiental, 2013).

Para responder a estos desafíos prácticos y teóricos los investigadores y pensadores

ambientales recurren cada vez más a modos de conocimiento que trascienden el
campo de la ciencia clásica surgida en la primera modernidad. Estas disciplinas
guardan gran relación con lo práctico y tangibles y es aquí donde estas se basan en
el trabajo experimental de laboratorio para elucidar los hallazgos en la naturaleza
y las posibles alternativas de solución al entorno, entonces, las actividades de
laboratorio van a promover las experiencias adquiridas en el aprendizaje, y solo
será posible a partir de ellas: van a permitir comprender los conceptos más difíciles
y conseguir una serie de competencias científicas.

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Además, son actividades que suelen ser atractivas para el contexto alumnado -
docente, conseguimos así captar su interés. Igualmente, van a ofrecer el
aprendizaje cooperativo, fomentando los lazos de compañerismo entre los
estudiantes: punto esencial que los prepara para el futuro y ayuda a las relaciones
sociales. Su cierta ¨informalidad¨ crea un ambiente de trabajo más relajado que en
las clases habituales, lo que genera el desarrollo del aprendizaje.

Los trabajos prácticos buscan fomentar una enseñanza más activa, participativa e
individualizada, donde se impulse el método científico y el espíritu crítico. De este
modo se favorece que el alumno: desarrolle habilidades, aprenda técnicas
elementales y se familiarice con el manejo de instrumentos y aparatos.

Por otra parte, el enfoque que se va a dar a los trabajos prácticos va a depender de
los objetivos particulares que queramos conseguir tras su realización. La
realización de trabajos prácticos permite poner en crisis el pensamiento espontáneo
del alumno, al aumentar la motivación y la comprensión respecto de los conceptos
y procedimientos científicos.

V. CONCLUSIÓN
 Las practicas pre profesionales realizadas en la Dirección Ejecutiva de Salud
Ambiental me ayudaron a fortalecer mis conocimientos como futuro profesional.
 Existen varios procedimientos para los análisis microbiológicos del agua, los
desarrollados en el laboratorio han sido elaborados por la entidad, siendo estos los
más exactos o de acuerdo a los equipos que se tiene.
 Se conoció los procedimientos desarrollados para los análisis microbiológicos del
agua, pero también los procedimientos que involucran el aseguramiento de la
calidad de los resultados tales como: Documentación adecuada, Entrenamiento
del personal, Mantenimiento y control del equipo, Manejo de muestras

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 Se logró aprender el manejo, análisis de diferentes equipos de análisis

microbiológicos, con el fin de conocer, profundizar y repotenciar lo aprendido en
la universidad.

VI. RECOMENDACIONES:

 A la institución: Se recomienda clasificar los residuos , en tres tachos en cada

área de laboratorio que deben ser de color negro (general), verde (vidrios) y
rojo (residuos peligrosos), generalmente el tacho de color negro se llena más
rápido que los demás ya que se deposita todo material a excepción de vidrio y
materiales peligrosos, pero es un problema porque al llenarse rápidamente el
tacho negro entonces se opta por tirar los papeles a los demás tachos,
generando así una mala clasificación y recolección de residuos.

 Al tutor: solo agradecerlo por compartir sus conocimientos y que siga siendo
la gran persona y el gran profesional que es.

 Al área de capacitación: la señora encargada de esta área me parece muy

amable y no hay recomendaciones hace muy bien su trabajo

 A la universidad: un poco más de interés por sus alumnos.

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